四川卤味在江苏上海受欢迎吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-10 23:39 标签： 四川卤菜培训

在衢州，只有2种饮食店永远不换位置，永远不换菜单。

一种是洋快餐，另一种是小巷里的特色小店。

每天早上7点,丁汀准时来到坊门街日新巷，他要在中午客人到来之前，完成小店的准备工作。 

7张小桌，18款小吃，他这家小店在衢州的时间不算长，但也坚持了6年。 

6年间只增加了一道雪梨绿豆沙的甜品。

这家玲珑生煎不卖卤味，没有炒粉，没有瓶装饮料，甚至连一瓶矿泉水都不卖，相当任性。

老板丁汀是衢州人，但7岁以前一直生活在上海。生煎对于丁汀来说，是童年的味道。

在上海那个大都会里，囊括了世界各地的美食， 但在20世纪70年代，对于一个普通家庭来说，上海的生煎包算的上是一种“奢侈品”。

由于爷爷奶奶的宠爱，丁汀还是常常能够吃到他最爱的生煎包。慢慢对于老上海的这一风味美食，也产生了一种根深蒂固的特别记忆。

7岁之后，丁老板跟随父母回到衢州定居，学习、工作、结婚、生子，但是一家人对生煎包依旧念念不忘。只要去到上海，就一定要尝一尝生煎包。 出于这样的喜爱，丁老板一家都萌生了“把生煎包搬到衢州”的想法。

“我爱人原来是工厂的操作工，我们俩一直是我主外，她主内。退休以后她说想创业，也想当老板，过过老板瘾。那么我自然甘作绿叶，去衬这朵红花。” 

主打四只一组的生煎，是老店的招牌。不管是当作正餐还是小食，它都是首选。虽然门店的招牌上打着“上海”二字，但生煎的味道，完全没有想象中那么甜腻。

每一只生煎包子都形态饱满，上部分铺着米白的芝麻粒和翠绿的葱花，下半部才是带着褶的包底，煎至金黄脆香，方才出锅。

用筷子夹起来，就能感受到娇小玲珑的生煎内沉甸甸的分量。低头轻咬一口，薄皮破开，汤汁涌入舌尖。肉香、油香、葱香、芝麻香融入口中，久久不散，让人迫不及待的咬上第二口……即便是吃到面粉较厚，褶皱的黄金脆底时，酥焦的面皮也与浓郁的肉汁混杂出微妙的好吃感。

怪不得店内每张桌子的边上都贴着温馨提示，小心因为着急，而错过鲜美的汤汁。

丁汀店里还有一份桂花冰粉卖得也很好。在炎热的夏日，食客们进店必点的食物。

一碗透明状的澄澈冰粉，浇上香甜的红糖水，再撒上一些桂花……用勺子将碗内的所有，舀动混合。嘬一口，Q弹清凉的冰粉和浓郁飘香的红糖最先充斥到口腔，轻轻咀嚼后，慢慢又回味到桂花的清新。

都说吃甜品会让人心情变好，而一碗桂花冰粉，真的会让食客忍不住的嘴角上扬。

和生煎不同，桂花冰粉是源自川渝的美食。

谁会想到，以麻辣闻名的巴蜀，竟然也会有这种甜食。 

刚出锅的生煎，热气腾腾，

这四川冰美人，搭配上海暖男，在衢州小巷，成为一道特色。

难怪6年来生意红红火火。

生意忙不过来的时候，丁汀也要去后厨打下手。负责食物制作的两位大厨也是老板———丁汀的爱人洪毓芳和她姐姐洪桂芳。老板就是厨师，味道和食材的新鲜度，食客哪用担心？ 

闷热的天气，厨房吹不到空调和风扇，用丁汀自己的话来形容，“在厨房里面打了2个小时的下手，人就像水里捞出来一样。” 

平时到了下午两三点，店里就会稍微空些下来，偶尔间隔的进来几个散客。

坐在店门口收银位置的老板丁汀，这时候就双手交叉，微微低头，眯眼打盹。但是背还是挺着，不倚椅背。食客进来，推动店里的玻璃门，发出“咯吱”的声音，丁汀马上抬头，腾一下从椅子上站起来，依旧语气温和、普通话标准的询问：“你好，吃点什么？”

丁汀说： “我很爱吃生煎，我父亲很爱吃，我女儿也很爱吃，我们三代人都爱吃。我开这个店，也是因为我们家里人都喜欢这个。”

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