豆角炒之前也要焯水吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-10 06:02 标签： 炖豆角前为什么要炒一下

　　导语：炒刀豆是家常菜中出现频率比较高的一道菜，吃上去清脆爽口，营养成分比较高。有些朋友不清楚如何炒刀豆，那么，下面就来讲一讲，刀豆要不要焯水？刀豆需要焯水吗？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

　　要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因为刀豆比较硬，而且本身有一股特殊的气味，焯水之后可以去除异味，口感更加鲜嫩。刀豆又名挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆属缠绕草本。

　　豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

　　选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。

　　老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。

　　选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。

　　新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

　　刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

　　中医认为，刀豆性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　老刀豆30克，生姜3片，红糖适量。将刀豆、生姜洗净，加水300毫升，煮约10分钟，去渣取汤汁，再加红糖，调匀即成。每日 2-3次，服饮汤汁。此汤具有温中降逆，止呃止呕的功效，适用于虚寒性呕吐，呃逆等病症。

　　刀豆60克，炒干研末，每次6克，开水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一剂，连续三日，亦治呃逆，小儿疝气。

　　刀豆壳烧灰搽患处，治鹅口疮。口服10克，治虚寒呃逆。

　　鲜刀豆荚，放饭上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

　　刀豆150克，洗净晒干研粉末，温开水冲服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小儿疝气疼痛。若用红糖生姜汤送服，一日三次，可治喘咳。

　　刀豆50克，冰糖适量。先将刀豆洗净，加水500毫升，煎煮约1O分钟，去渣加冰糖，每日分3次饮用。此糖水具有下气止咳平喘之功效，对小儿百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。

　　刀豆壳七个，烧炭存性研末，拌糯米饭，每日一剂，分两次服，治老年腰痛。

　　大刀豆烧存性，研细末，每次3克，一日三次，用温黄酒送服，治头痛，肋间痛，跌打伤痛。

　　带壳老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黄酒调服三至五次，治鼻窦炎。

　　刀豆根30克，加黄酒或红茶3克，水煎服，治头风痛。

　　刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，装猪膀胱内炖熟食，治阴囊疝气。

　　鲜刀豆壳30克，鸡蛋1个，酒、水煎服，治颈淋巴结核初起。

　　刀豆500克。将刀豆洗净，用文火焙于，研为细末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺气虚寒所。


转眼间，8月已至，夏季已过半，再过不了几天，就要立秋了。我最喜欢夏季，因为夏季各种瓜果蔬菜都很多，可以放开吃。而且我家里有个菜园，每年夏天都会种各种蔬菜，黄瓜，茄子，豆角，丝瓜，以及各种绿叶菜，因此到了夏季，家里基本上是不用买菜吃的。上周回老家，临走的时候，母亲到菜园给我摘了各种新鲜的蔬菜让我带回城里，虽然现在蔬菜都很便宜，但是自己家种的，不打农药，吃着更放心，看着我带，母亲也高兴。

8月，此菜正当季，与腐竹巧搭配，好吃又营养，比吃大鱼大肉强。转眼一周过去了，带回来的蔬菜已经吃得差不多了，剩得最多的就是方便保存的豆角了。小时候，夏天吃得最多的就是豆角了，因为其它的蔬菜都没有豆角这么容易种，豆角就很顽强，随意点下，就能结出成串成串的豆角来。如今蔬菜的种类明显多了，但是最喜欢吃的依然是豆角。豆角的吃法也很多，可以直接清炒，或是凉拌，吃面的时候可以做卤，吃饺子的时候可以入馅，看似平凡，其实豆角是一种很百搭的食材。

现在天气炎热，人们普遍都吃得少了，但是天热容易出汗，每天的消耗却大了，体内的新陈代谢也比较旺盛，因此我们在吃的时候还是要注意选择一些有营养的食物，来及时补充身体所需。避免因过度消耗，营养跟不上，导致身体虚弱，尤其是家里有老人和小孩的，更要注意。多吃些蔬菜也是很不错的选择，就像豆角，富含植物蛋白和多种氨基酸，是一种食用价值很高的蔬菜。将豆角与腐竹搭配在一起，营养翻倍，补钙又补蛋白，孩子多吃身体棒。趁着夏天，豆角的价格正便宜，你不妨也多吃一些吧。今天就来跟大家分享一道豆角烧腐竹，鲜香美味，开胃下饭，一起来看看吧~

【食材】豆角300克，腐竹100克，瘦肉100克，干辣椒3个，大蒜3瓣，葱花适量，黑胡椒少许，生抽2勺，蚝油半勺，食醋半勺，油盐适量

将腐竹提前用温水泡发，可以加入少许食盐，有助于缩短腐竹的泡发时间，并且使腐竹泡发的更加彻底，避免出现夹生的现象。泡发好的腐竹清洗干净，放到案板上斜刀切成条，装入碗中备用。

首先将豆角摘一下，去掉两头的小尾巴，老皮也一起撕掉。放入清水中洗干净。锅中烧水，水烧开后，加入少许食盐，滴入2滴食用油，搅拌均匀，下入豆角。将豆角在锅中煮5-8分钟，直到彻底煮至断生后捞出。

将焯好的豆角过一遍凉水，一方面可以迅速降温，同时也可以使豆角的口感吃起来更脆嫩。然后沥干水分，放到案板上斜刀切成条，备用。同时将干辣椒切成圈，大蒜切成蒜片，葱花切好备用。

我家里只有纯瘦肉了，你也可以用五花肉，这样炒出来更香。将猪肉清洗干净，擦干表面的水分，放到案板上切成条。然后装入碗中，加入少许黑胡椒和1勺生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中烧热，倒入食用油，油温5成热，下入腌制好的肉，中火煸炒，直到变色后盛出。下入葱，蒜，干辣椒，煸炒出香味。放入豆角和腐竹，翻炒至彻底断生后，再次倒入肉丝，加入1勺生抽，蚝油半勺，适量的食盐，翻炒均匀，使各种食材充分入味。最好沿着锅边淋半勺食醋，食醋可以解腻提鲜，即可出锅。

这道家常版的豆角烧腐竹就做好了。豆角脆嫩爽口，腐竹筋道入味。微辣鲜香，吃起来特别开胃下饭。而且这样搭配起来，营养丰富，是夏天不可错过的应季菜肴。你也试试这个吃法吧~

1、由于豆角非常不容易炒熟，因此我们在炒之前需要进行焯水。我们要按照先焯水再切丝的顺序，这样可以减少豆角的营养流失。如果先将豆角切丝后再焯水，那么豆角中的营养会在焯水的过程中大量流失，操作顺序要记住哦。

2、如果不吃辣椒的朋友，也可以不放，但是为了增香，可以适量多放些蒜，在出锅的时候可以撒一些蒜末，吃起来也是很香的。

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很多人对炒豌豆要不要焯水产生疑问。大家都知道，蔬菜都是带有农药残留的，尤其是豆类不熟的话很容易引起食物中毒。所以说，豌豆在炒之前最好是焯水处理，不仅为了吃的安全，还能保持独特的口感，最重要的是减少营养成分的流失，在焯水的时候最好注意一下这两个步骤，首先是焯水的时间不要太长，焯两分钟就要捞起来了。时间太长的话容易变色，而且口感也不好。其次是焯水的时候要加入少量的盐和油，让豌豆保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢豌豆中营养成分的流失。

、豌豆怎么炒才又香又嫩又好吃

炒豌豆虽然好吃，但也是需要一定的技巧的。如果直接爆炒，炒出来就会有点硬，如果再加上水煮上那么几分钟，可结果就变成了煮豌豆，变得又黄又硬，不仅卖相不好，而且味道也不咋的。要炒出来的豌豆又嫩又绿，怎么做?下面就为大家介绍一下。

二、炒豌豆的正确打开方式

1.准备材料。准备剥好嫩豌豆大约500克左右，精瘦肉100克，最好是前腿肉或里脊肉，以及适量的葱、食用油、生纷、生抽和盐

第一步，准备好锅，加入清水煮开，将剥好的豌豆放入锅中进行焯水，待豌豆煮软之后再捞起出来沥干备用。

第二步，把精猪肉剁成肉末，葱切成葱花之后分成两份，在肉末中放入生粉和一份葱花、加上一些的食用油、盐，再搅拌均匀后进行腌制。

第三步，往锅里放入适量的油烧热之后，再把肉末倒入锅里进行翻炒，直到九成熟，然后将沥干水的豌豆倒入锅中，继续用大火进行爆炒约3分钟时间，再加入适量的盐，最后再撒上一点葱花就能装盘了。这样炒出来的豌豆才会又香又脆嫩

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