都说兰州人的每一天是从一碗牛肉面开始的，下面就给大家推荐个人10家认为最好吃的牛肉面，希望和大家探讨一下。外地的游客朋友们，你们来兰州也可以尝尝这几家，如果你有好的推荐，欢迎你留言给我。
1. 磨沟沿老字号牛肉面，美誉实至名归
磨沟沿老字号牛肉面旗舰店，位于兰州市七里河区火星街黄河啤酒厂附近
老字号牛肉面里面最出名一家，很多人专门开车慕名而来，所以他在兰州的几家店门口都有停车位，总店位于七里河吴家园，为了品尝这一碗面，有时你得排几十米的长队，磨沟沿最出名是用牛骨头经过8小时熬制的原汤和牛踺子肉，确实货真价实。每天有三千多人在此用餐，曾创下一天卖出过30多袋面粉的记录，2017年中央电视台新闻频道曾专门做过一期报道。近几年磨沟沿开了好几家分店，个人感觉几家店的味道差别不大，看来在管理和味道把控上确实下了不少功夫，从某种意义上讲磨沟沿代表着兰州老字号牛肉面的最高水准。
2.吾穆勒蓬灰牛肉面，黄河北名气最大
吾穆勒蓬灰牛肉面位于兰州市七里河区的北滨河路黄河水岸怡园附近
听说老板也是个牛肉面界的传奇人物，和兰州名人水均益，朱军都是好朋友。吾穆勒主打蓬灰牛肉面，蓬灰是一种植物，对人体无害，在拉面里加了后，可以增加面的口感，会比较“劲道”一些，比用工业拉面剂的牛肉面要健康很多，他家的牛肉是特色，独家配方很入味，尤其牛踺子，每天限量煮，好多人吃完面都要顺便买点带走，当然了依旧是每天排几十米的长队，好果去迟了牛肉肯定是没有了。
3.马子禄牛肉面，历史悠久，品牌最响亮
马子禄牛肉面总店，位于兰州市城关区张掖路大众巷餐饮一条街内
于上世纪50年代在兰州隍庙巷开立了第一家店面，品牌历史悠久，现在已经发展成连锁公司，在海外也开设了好多家店，把兰州牛肉面向了世界，尤其是日本马子禄牛肉面的开业，引起了全球游客的关注，可以说马子禄牛肉面对于兰州牛肉面的推广上功不可没。现在外地游客来兰州旅游，首选牛肉面就是马子禄，他家的牛肉也不错，个人认为面和汤很的水准不是很稳定，在兰州，经常能听到这样的评价，只有外地人才吃马子禄牛肉面，由于扩张速度太快，店开了很多，在味道、质量上把控得不上很好，这也是好多牛肉面普遍存在的问题。
4.1915牛肉面，兰州新派牛肉面代表
1915牛肉面总店位于兰州市城关区张掖路新华书店二楼
自面世以来，一直立志做不一样的牛肉面，时尚文艺范装修，店是有很多世纪八十年代符号的老物件，如羊皮筏子，在饭桌上用玻璃台面将加工牛肉面原材料呈现给消费者，这也是创新的展现形式，舀汤的师傅会把汤用勺拉40公分高的水柱，很亮眼，牛肉面核心工艺还是维持了传统，酱牛肉、汤、面都中规中矩，味道一直保持的很稳定。
5.安泊尔牛肉面，面积最大、装修最豪华的牛肉面
安泊尔牛肉面，总店位于兰州市城关区北滨河中路龙源对面
近几年也成为了异军突起的，有影响力的牛肉面品牌，北滨河路有两家店，面积都在400平米以上，装修比较豪华，楼上还有包厢，是集清真宴席和牛肉面一体的餐饮公司，汤的口味比较清淡，牛肉还可以，来这里吃饭的也大都是外地游客居多，由于面积大，装修上档次，成为了许多旅行团旅游接待的首选餐厅。
6. 云峰牛肉面，可以边吃边看黄河的牛肉面
云峰牛肉面位于兰州市城关区白塔山下，黄河索道旁边
在这里吃牛肉面，你可以边吃面、边欣赏中山桥、边看黄河美景，夏天还可以吹着黄河风，很是惬意，好多人把这家叫做黄河牛肉面，面积也比较大，装修考究，外地游客来兰州游览完中山桥后，步行过去也很方便，他家的汤比较清淡，辣子不是很辣，很适合大众口味，本地人去吃完总觉得不过瘾。
7.金强牛肉面，像肯德基的24小时的牛肉面
金强牛肉面位于兰州市城关区五泉山下广场对面
金强牛肉面在兰州市有几十家直营店，最有名的是五泉山店，装修很像肯德基，非常干净，24小时营业，泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是奔着泡菜而去吃牛肉面的，当然牛肉面味道也是相当不错，肉煮的非常入味，人多的时候，同时开好几个锅下面，好多人是喝完酒后凌晨二、三点去吃，还有一个有名的店位于雁滩摩托车市场门口，是金强牛肉面的第一家店，很多年了味道一直没变，是很多老兰州人记忆中的味道。
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今天早上去了马安军辣子牛肉面！面很劲道，是蓬灰活的加了一份肉13块这都没毛病。可爱就在我吃到一半的时候对面来一小伙，让把桌子上的碗收下！喊了N遍才过来了一四五十的妇女慢腾腾的手里拿块油乎乎的抹布，偏偏她的油抹布擦者我肉盘子上的肉，当时我就问她！这肉你咋让我吃？她流露出一种很委屈的表情，看了看她我无奈的摇摇头，对于这种素质的人我也就呵呵了，扔下没吃完的牛肉面走了！最后！希望马老板把员工的素质好好培训下，牛肉面是不错但是服务态度也是名牌的标准！
作为土生土长的兰州人我从3 4岁吧 我爷爷叔叔 老爹就开始带我吃牛肉面 我真的排队吃过的牛肉面是 占国 国保 磨沟沿 白老七 苍鹰 1915 ！安伯尔 东方宫 吾穆勒 其实都是被推荐外地人去吃的！我作为地道的兰州人 我宁愿去排队 宁愿蹲着吃的牛肉面只有占国 以前都是蹲在占国门口 端着碗吃 那种感觉太爽 不管怎么样 就是好这么一口味道！
我是兰州人，超爱吃牛肉面因为我住在在安宁，我说一下我们附近比较好吃的牛肉面，1915牛肉面我们经常去吃的，辣子很好吃不是特别辣，汤味道也不错，还有儿童套餐，全面营养搭配，环境也很好。其次我觉得好吃的就是马安良辣子牛肉面，牛肉好吃，面特别劲道，汤有点麻麻的感觉，喜欢重口味的可以来这家，锦河丹堤附近的磨沟沿牛肉面也不错，还有植物园门口的香园牛肉面，加蒜末的牛肉面味道也不错哦！湿地公园附近的安泊尔牛肉面也不错，这些都是我经常吃过的，都挺好的，肯定还有其他一些好吃的店，欢迎别人推荐给我哦，安宁的，离我近我会找着去吃！
兰州最好吃的二十家牛肉面
磨沿沟老字号牛肉面是很多老兰州推崇的牛肉面品牌。这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情，磨沟牛肉面的汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店，每天有近三千人在此用餐，非常火爆！
总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。
吴家园店：七里河区吴家园西街。
金港城店：七里河区金港城火星街59号。
“马安军辣子牛肉面”据说最早在一九六零年出现在兰州街头,当时还是路边小摊向路过的兰州人提供一碗醇香的牛肉面。一九八二年在七里河区郑家庄开始了以“辣子”为主的牛肉面的传奇故事。创始人马安军对原有调料的配方经过悉心研究,制作出一种独一无二的辣子。随后,店搬迁至七里河桥头改名为“马安军牛肉面传统风味”,牛肉面以“汤浓”“辣子辣”“肉香”闻名金城。尤其是“辣子”的香辣吸引了无数粉丝。一般食客超过三勺就已是极限,嗜辣的粉丝最高纪录也吃不过十勺,因入口火爆,后味醇香,和对“辣”极限的挑战,兰州人给这碗牛肉面起了一个独特的名字“辣子牛肉面”。不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子，马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子，比其它牛肉面要辣，但又与重庆小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超过要1块一勺。马安军牛肉面不是传统味道，属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面，辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味，吃完满头冒汗，过瘾！
很高兴回答这个问题，在回答这个问题之前，让我们先了解一下兰州牛肉面的历史以及兰州牛肉面的特点。
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。
全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州或者甘肃只有牛肉面，没有牛肉拉面！！外地人总喜欢把兰州牛肉面叫成兰州拉面，你要是来兰州，千万不要对师傅说“来碗兰州拉面”，那样，你会被鄙视的！
下面我来说一说我吃过的觉得味道还不错的几家牛肉面，推荐给大家！
第一个就是磨沟沿牛肉面，在西固，还有在七里河都有店，我去的是咱们七里河靠近滨河路的这一家。第一次吃是因为朋友，说这家的牛肉面多好吃多好吃，经不住诱惑去了，确实很不错。磨沟沿的汤头很正，牛肉软烂入味，面倒是一般。反正吃完绝对不枉大老远来一趟，早上那个人多啊，真心不错。
第二个就是吾穆勒牛肉面。吾穆勒在兰州牛肉面的地位大概相当于在外地人眼中的马子禄了吧。我认为吾穆勒的最出众的地方就是熟牛肉，吾穆勒说自己是第二，恐怕也没人敢说自己是第一了吧。大清早一碗三细，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再来一份肥瘦加花的牛肉，那个香，真心无法用语言形容。
第三个就是安泊尔牛肉面，安泊尔牛肉面呢，是继吾穆勒牛肉面之后在兰州市兴起的另外一个比较知名的品牌。在兰州市当地人当中，口碑也是比较好的。安泊尔牛肉面呢，它的面和汤都比较好，汤的味道也比较浓，这个面呢，也是比较精道的。安泊尔还有一个特点呢，它这里面有牛肉面的套餐，外地来兰州的朋友，可以选择安泊尔牛肉面的套餐去试一下，也是比较实惠的。
兰州全市大大小小的牛肉面馆有几万个，兰州的牛肉面味道都大同小异，那么外地的朋友到兰州来呢，我教你一个最简单的办法，你看哪个牛肉面馆门口蹲的人多，你就进哪一个牛肉面馆，那个味道准没错！好的，这个问题就给大家回答到这里，欢迎全国各地的好朋友能够来我们兰州品尝正宗的兰州牛肉面
做厨师，第一点就是要会吃，能分辨别人做的哪里好，为什么好。兰州牛肉面好吃与否主要有三点：1 辣椒油浓香微辣，好的面馆还没吃就已经闻到辣子的香气了。2 面条劲道利口。 3 汤浓香味厚，兰州以外的面馆大多是味精汤，虽然兰州也放味精，但完全是两个口感。
有一句话讲的是“兰州是牛肉面的天堂，也是牛肉面的地狱”前半句是对顾客说的，后半句是对我们这些开店的说的，激烈的竞争才让兰州的牛肉面水平远远高于外地的兰州拉面。基本上外地最好吃的面馆（哪怕是兰州牛肉面的加盟店）去了兰州也就是三流水平，你要是吃惯了化隆人的“兰州拉面”就当我没说。
后文中我所提到的十几家店水平都很高了，具有明显特点的我都单独列出来，几乎可以说代表了兰州的顶级水平。兰州随便一家不起眼的小店，牛肉面水平都要甩外地的很多条街，哪怕是火车站附近这种不需要吸引回头客的店，都比外地的好吃的多得多！
另外这里特别说一下，兰州的牛肉面馆都是自助性质的，先付钱领票，自己去端小菜排队领面，服务基本为零，六七块钱吃一碗面就别和其他饭店比服务了，买了奥拓车还要求奥迪的品质是不是傻？
还有一些初次来兰州的人嫌牛肉少，一碗面就三四粒牛肉，兰州的牛肉是单独加的，6-10元一份（一份就是一两，一两熟牛肉的成本都五块了，没做过饭的人就别嫌贵了），愿意吃牛肉请单点。
吃面流程基本是：进牛肉面馆门口就是点餐台，基本只有牛肉面、鸡蛋、小菜、牛肉四个选项，先交钱点完后给你一张小票，自己去取小菜牛肉鸡蛋，然后排队去出面窗口，告诉出面的师傅“下个二细，面大些”，用不了一两分钟就到你了。二细是面形，牛肉面一般有大宽、薄（bo二声）宽、韭叶、二柱子、二细、三细、细滴（轻声）、毛细、荞麦棱，有的兰州老人还会点毛韭叶，就是比韭叶还要窄的面条，所有这些种类都可以点！不要去点空心面，好多师傅不会下的，我会！
另外大面馆，一天卖出十几袋面，你也别嫌弃出面师傅不够轻声细语面无表情，人家要记住十几个面，点面前想好自己吃什么面形，节省后边人的时间，饭量大就告诉师傅“面大些”也就是多下一点面，兰州是不分大小碗的，多下也不额外收钱。
我在兰州从没听过肉蛋双飞的说法，因为兰州进店就开始点餐，没有套餐形式，基本不会出现肉蛋双飞。看过好多网贴，都提肉蛋双飞，是不是西宁这样叫？
提到兰州本地的牛肉面，就不得不说马子禄，马子禄牛肉面是兰州牛肉面圈内的带头大哥，也是资历最老的店，基本每次牛肉面涨价都是他最先涨。谁先涨价谁挨骂，所以有很多兰州人对马子禄嗤之以鼻，甚至说马子禄水平越来越差。马子禄一碗面涨五毛钱上过兰州报纸的，引发过全民大讨论，这就是马子禄在兰州的地位！其实马子禄汤还是相当不错，面条也够劲道，辣子油也够香。缺点就是就餐环境一般，装修的比较旧了。
马子禄总店在大众巷，14:00以后就不要去了，都下班了，我第一次去吃就吃了一个闭门羹。兰州大多面馆晚上都不营业了。
兰州人最认可的就是黄河北的吾穆勒蓬灰牛肉面，吾穆勒在兰州的地位就好比马子禄在全国。吾穆勒的特点是牛肉非常香，瘦肉不塞牙，肥肉入口即化，好多人来吾穆勒都是一碗面二两肉，吾穆勒一两牛肉八块钱（2016年价格），切肉时可以告诉师傅要哪块，要不要肥的（夹花）。我第一次去吃感觉能把人吃哭，太TM好吃了，牛肉太香了。不过第二次去感觉没那么好吃了，肉也不是那么香了。我感觉原因应该是吃的部位和上次不同，其实牛肉每一部分口感是不同的，煮的时间也应该不同，兰州都是不同部位一起入锅一起捞出来的。
下面说两个独树一帜的面馆，都是让我感到非常震撼的（店小，人爆满，环境又很一般）：在七里河桥头，有一家马安军牛肉面，剑走偏锋，牛肉面辣子油讲究浓香微辣，他家的辣子超级辣，所以他家在兰州又被称为辣子牛肉面，出面口写着“辣子最多十勺，多加一勺一块钱”，好多人加了十勺，厚着脸皮还要出面的师傅多加。岁数大的人可能吃不了，年轻人吃的多。汤鲜不鲜已经是次要的了，全被辣味盖住了，满嘴里就是一个辣！辣！辣！面积小，吃的人极多，他家只卖牛肉和牛肉面，牛肉十块钱一份，没有小菜和鸡蛋，不知道现在是什么情况。
另外一个让我感觉非常震撼的叫做“白建强牛肉面”，位于雁滩。五十平米的小店，一天卖出10多袋面，好多人端着碗在店外蹲着吃，这是八十年代的吃法，现在兰州已经几乎见不到了，早晨和中午去吃面基本像打仗一样，根本找不到座位。貌似去年重新装修了。
说实话，白建强我吃着口感淡一点，并没有特别的优点，但是人们吃东西更认可老店。我吃的时候有特别不愉快的经历，我在店外摆的小桌吃，收碗筷的大姐太忙，端了几个碗，路过我身边的时候，辣子油撒到了我短袖上，我抬头看看，她没理我，我就大声喊住了她：“你把辣子油都洒我身上了，连句话都不说”，她回过头盯着我，脸色不耐烦，边上的其他食客对我说：“算了，算了，她是个哑巴”。
现在兰州好多的面馆装修的越来越豪华了，不比一般的酒吧咖啡馆差了，激烈的竞争下，服务以后肯定也会越来越好的吧。下面就说几家面积大环境棒的。
第一家安泊尔，位于北滨河路，是第一家让我感觉环境特棒的面馆。和其他面馆比就是宽敞明亮干净。
第二家就是永昌路的阿拉兰了，水泥地面，木桌椅，无主灯照明，大量射灯，无数绿植，非常文艺。这个环境比甘南路好多酒吧都要好了。
现在在兰州人气很高啊，我和几个拉面师、面馆老板聊天，人家说阿拉兰就是几个老板玩出来的，每人投几百万，就是“玩”。
另一家面积超大的就是最近几年风靡北京的东方宫，我特地去北滨河路总店吃过，环境和外地加盟店一个风格。
东方宫的面条不劲道，它不应该出现这个问题，为什么？东方宫后厨有大量的拉面师傅，我去的那一次有十几名，应该是给外地加盟店培训的，但是大多都在打屁聊天，没有去花心思处理面。面条劲道可是揉出来啊！
说点题外话，上面三家的优点仅仅是就餐环境棒，口感未必高出我这篇文章里介绍的其他面馆。
兰州人排队吃的牛肉面有哪几家？
在兰州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在兰州说牛大，无异于你在成都调了一碗只有蒜泥和香油的油碟一样接地气。
千万记住了，别在兰州人面前说兰州拉面。兰州人对于“兰州拉面”四个字特别敏感和较真，到了兰州说兰州拉面是一件特别挑衅和危险的事情。
那一碗正宗的兰州牛肉面应该是什么样子的呢？首先，面端上来应该是“一清二白三红四绿五黄”的。
一清指牛肉面的汤要清；二白指面上铺的萝卜片要白；
三红指面上浮着的红油辣子要红；
五黄则是指面条本身要黄亮。
你可能注意到了，上面的五大要素并没有提牛肉。在兰州，如果你点了一碗牛肉面，而上来的面却没有一片牛肉，千万不要着急去找老板理论。一般来说一碗八块钱的牛肉面里还是会给几颗牛肉粒意思一下的。关于这点，外地人会觉得这家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能没牛肉呢？但兰州人民早已习以为常，他们习惯吃牛肉面的时候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里饱饱的，元气满满地开始新的一天。每天天不亮，就有人早早起来跑到家附近的牛肉面馆守着了。这在兰州是一件很有仪式感的事情--喝头汤。由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的，沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水，随着汤里面的水越加越多，汤的味道也会越来越淡。想要尝到最浓郁的那一口汤，就得早起赶第一锅头汤。
西湖公园对面安波儿，封斋期间套餐里有水果沙拉，汤清咸淡正好。
五泉山五泉派出所对面的白家特色两和牛肉面，塔山半坡，夏天了二楼可以坐在外面吃，惬意啊，对面就是白塔山。味道好就好在汤淡一些，轻一些。关键是有茶，吃完喝杯茶。蛮舒服。
吾穆勒，他们都说是最好吃的肉。我也觉得他家的肉有一番风味，面的量有些少。
五泉山舌尖尖，中规中矩的牛肉面。
