哈密瓜后期出的叉不打影响糖度吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-04 14:20 标签： 哈密瓜打催熟剂吗

哈密瓜，是甜瓜的一个变种。维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质较佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。


（一）规范工艺流程酿造

选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

1、原料选择：选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。

2、榨汁 先将哈密瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用 纱布过滤，滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟 摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

3、调配 待哈密瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀 菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将 哈密瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入 少量亚硫酸钠，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克为宜。

4、发酵 将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行 酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按哈密瓜汁量的10％加入蔗糖 ，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时哈密瓜酒的 度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶 饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。


5、装瓶、杀菌、贮存将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的 温度下杀菌10～15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥 处存放。

（二）酿制哈密瓜酒非常简单：将一个成熟了的哈密瓜，在顶部用刀开一个洞 口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下 ，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而 发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打 开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的哈密瓜酒，哈密瓜籽已沉入底下 ，不用放糖也自带。

哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%， 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效， 且比直接食用哈密瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。


（三）轻松巧制哈密瓜酒

把哈密瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切 下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可 食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。

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哈密瓜、蜜瓜、网纹瓜、香瓜、羊角蜜傻傻分不清？其实它们都可以统称“甜瓜”，我国甜瓜常见的产地有海南、新疆、甘肃、内蒙古、陕西、河南、江苏、上海等，品种丰富多样。由于国内在瓜类品种分类方面的资料少之又少，导致了大多数人很容易把这些品种弄混淆。

我们参考了国外的一些分类标准，从以下几个角度，进行了分类整理，仅供大家参考。

果肉颜色：橙肉、绿肉、白肉；

果皮颜色：绿皮、白皮、黄皮；

果皮：网纹、光滑、厚皮、薄皮；

形状：椭圆、卵圆、扁锤、长棒形等到多种

网纹：深网、中网、浅网

根据子房上的毛的长度，甜瓜可分为两个亚种：短毛亚种（学名C.m. subsp. agrestis；薄皮亚种）

不过简单分类的话，大致可分为这几类：

网纹甜瓜、光皮甜瓜、薄皮甜瓜、哈密瓜等

果肉：绿肉、橙肉、白肉

外观：深网、中网、浅网

网纹甜瓜以果实表面具有网状裂纹而得名，属厚皮甜瓜类型。以其特有的口感、风味以及精美的网状裂纹，越来越深受广大消费者的欢迎。

网纹又分为了深网、中网、浅网这三种，网纹类型比较好理解，就是网纹的粗细及深度的区别。

代表品种有比美、白色恋人、阿鲁斯、鲁厚甜1号、IVF608、香兰、天香、天女、翠蜜、翠芳、秀芳、列侬、天蜜、玉露、蜜兰、大利、秋华2号、秋香、连香、瑞龙、夕张、安第斯等。

阿鲁斯（阿露丝）：网纹深，果肉厚、呈黄绿色，糖度稳定在15 度以上，耐贮藏，运输性优秀。

比美：果肉厚、呈黄绿色，网纹美丽，果肉奶香味浓，纤维细，果肉糯性好。糖度稳定在15 度以上，耐贮藏，运输性优秀

阿姆斯：与其他网纹甜瓜相比，果皮的绿色稍深，网纹稍粗。而且最大的特征是，有深绿色的纵线(条沟)。因为有这种纵向的花纹，所以能马上和其他的蜜瓜区别开来。味道极佳，而且保存时间较长，品质稳定

柏格：果形正圆，果肉厚、呈黄绿色，品质非常优秀， 糖度稳定在15~16度，储藏性好

白色恋人：果形正圆， 粗网， 果皮白，果肉呈黄绿色，糖度高

帕里斯：果肉厚、呈橙红色，糖度稳定在15 度以上，耐贮藏，运输性优秀

安第斯：果皮为灰绿色，有细小的网眼花纹，果肉为黄绿色，甜味强，多汁，口感柔滑。

夕张甜瓜：日本北海道的代表，个头较大，果皮上有密密麻麻的网眼。立体感没有阿鲁斯那么强，果肉呈橙红色，柔软多汁，入口即化。

早生蜜：成熟较早，香味浓、口感佳

蜜绿：果型正圆，果肉黄绿色，糖度高，口感佳

蜜兔806：果型正圆， 果肉黄绿色，糖度高，果肉松软，口感好

蜜兔867：果型正圆， 果肉黄绿色，香气足，口感佳

蜜红：果形正圆偏高圆，果肉橙红色，糖度稳定在15 度以上，肉质均匀，口感出众

鲁厚甜1号：山东省农业科学院蔬菜花卉研究所选育。果皮呈灰绿色，网纹均匀细密，果肉厚，黄绿色，酥脆细腻，清香多汁。果皮硬，耐贮运

夏乐：果皮黑绿色，果肉厚、呈绿色，糖度高，货架期长

新芳露：果品为浅浅黄绿色上覆盖着均匀的网眼，网眼不立体，果肉乳白色，甜度高。

库拉：源自日本，香甜绵软。果形正圆，果重1.8 kg 左右，果肉厚、呈黄绿色，糖分积累容易且糖度稳定在15 度以上，口感香甜软糯，储藏性佳。

红宝石：果皮有细小的网眼，大小为1kg ~ 2kg左右，皮薄，果肉为橙色，肉厚。糖度高，多汁。

索拉蜜：网纹浅，上市早、产量高、糖度高，口感像香蕉甜软

果肉：绿肉、橙肉、白肉

果皮无网纹、光滑，耐贮运，肉质较硬，甜度高；代表品种如玉菇、久红瑞、蜜天下、蜜世界、女神、玉华等。果肉颜色也有橙色、白色、绿色之分。

王子甜瓜是杂交而成的无网系甜瓜，口感接近安第斯蜜瓜。

果中等，小巧玲珑，一般单果重在0.8-1.8kg左右，果面金黄且光滑，无明显网纹，其果肉洁白，果实熟后为软质瓜，果肉软绵，口感软甜多汁，金香玉为台湾区域培育出的一种蜜瓜品种，最初为海南王品引种至海南进行种植栽培。

果皮为墨绿色，非常有特色。具有甜度高、汁水多的特点。产季为每年9月至次年4月

久红瑞金红皮，表皮光滑，个大、口感好、含糖高。果肉白色。

月露全称为月露流星蜜瓜，其浅色的果皮上有不规则的深色斑点，就像皎洁的月亮上布满神秘的流星，且皮美似流星雨。品种源于日本，果肉有绿色也有白色。

玉菇甜瓜又叫玉菇蜜瓜或者白雪甜瓜，品种名叫Honeydew melon，用台湾改良培育出的种子种植而出的。果皮多为乳白色，像白玉菇一样，所以被人们叫做玉菇甜瓜。瓜瓤为绿色, 成熟后瓜瓤酥而甜、多汁、肉质细腻。易储存

东方蜜果形有圆形及椭圆形，外观白色，也俗称白胖子。光皮，果肉橙红色.

红金蜜是从甘肃引进的一个甜瓜新品种，从早春3月中下旬左右就可以成熟上市，一直能够持续到6月上旬。白皮红肉，口感香甜。

雅州蜜是厚皮杂交一代新品种，果实圆形，个头小。瓜形美观，绿皮绿肉，果肉厚心腔小，肉质细腻多汁，风味佳。

果肉：绿肉、橙肉、白肉

外形：圆形、椭圆、长棒形等

果皮软薄而光滑，果肉薄、果汁较少。又叫东方甜瓜、香瓜、梨瓜，品种多，按皮色分为黄、白、绿、花四种基本类型。果实较小，单瓜重一般300～500克。

代表品种：博洋系列、小籽、绿宝、新玉，银辉，白皮梨甜瓜、新早蜜、西甜208、千玉一号、芝麻蜜、超早贵生、童年等

博洋系列的甜瓜有博洋6号、博洋9号、博洋55号、博洋61号、博洋82号等。

博洋9号：该品种为薄皮型甜瓜，其特点为糖度较适宜、口感较脆酥、风味较清香、果肉较厚、果形匀称。深浅相间的竖条纹外皮有点像西瓜，但是皮比西瓜薄得多。

博洋6号：看起来土里土气，但是甜度高，脆甜，成熟后，果皮灰白色及淡绿，瓜瓤桔黄色。

绿宝：果形漂亮、绿皮绿肉、甘甜似蜜、芳香扑鼻，首茬甜瓜成熟时间：5月下旬

小籽：来自陕西，阎良甜瓜品种主要是“小籽”，肉质细腻，口感脆甜且含糖量高。由于其品质好，口感佳，同时填补了早春瓜果稀缺上市的空白，近年来已经销往全国各地，甚至出口到国外。

虎皮蜜瓜：果皮有明显的斑纹，果肉白绿色，质地细软多汁且有独特香味。

哈密瓜是甜瓜品种之一，果型呈现橄榄型、子弹型，果皮具网纹或不具网纹者均有，又名新疆瓜、雪瓜、贡瓜，以新疆哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。哈密瓜的“密”不是“蜜”，最初主要是指的新疆所产。不过后面因为比较出名，于是引种到了许多地方。

其实网纹甜瓜跟哈密瓜还是有区别的。网纹甜瓜更多是作为麝香甜瓜之称，果实为球形、扁球形或卵形，哈密瓜外形更多是橄榄形、子弹型。不过它们都是属于甜瓜。根据哈密瓜的形状、大小、色泽、肉质、风味、产地等一系列因素来分的话，哈密瓜的品种可达180多种。

西州蜜瓜主要分布在海南和新疆两地，外皮网纹比较明显，果肉香甜，果汁浓厚，特别是中心位置更是美味可口。比较出名的有西州蜜17号、西州蜜25号等，其特性因甜度适中、抗病抗虫能力强、耐储运等优势被市场选中。

西州蜜17号：新疆维吾尔自治区开发研究以05-91为母本、06-67为父本杂交选育的甜瓜新品种。

外观：椭圆形，果皮颜色是黑麻绿底，纹路密集，果肉是橙红色的，皮厚

西州蜜25号：新疆维吾尔自治区开发研究中心母本是2002年用红心脆与00-46F5杂交

外观：椭圆形，成熟颜色是浅绿色，皮厚，果肉是橙红色

东湖瓜是哈密瓜的一种，产自于新疆鄯善县，被称为哈密瓜瓜王。东湖瓜外形呈球状，瓜表面的网纹非常漂亮，味道甘甜，果肉脆厚，吃起来香味四溢，蜜甜饴人、香脆可口。

雪里红属于早中熟的品种，果实呈椭圆形状，外表呈白色，网纹较为稀疏，成熟时的果肉以红色为主，白色为辅，白里透红。

黑眉毛外形呈椭圆状，皮上有十几道墨绿色的纵条花纹，宛若美女的秀眉，因此得名黑眉毛瓜。瓜肉呈翠绿色，质地细腻且多汁，含糖分较高

黄蛋子在甜瓜中算是早熟品种，果实呈圆形或高圆形，果皮为金黄色，成熟后有的有纹，有的无纹，瓜瓤有白色、淡绿色，

因产地在伽师县而得名，栽培历史悠久。成熟较晚，约在七月中旬上市，其形体匀称饱满，外皮呈墨绿色，果实呈椭圆形状，网纹较密，果皮较厚，可运输与贮藏较长时间。具有肉厚质细、香甜清脆、汁浓皮薄、含糖量高等特点，居全疆甜瓜之首。

中国是全球最大的甜瓜消费市场，消费量接近世界总产量的一半。

国内近些年网纹甜瓜的消费者逐渐增多，网纹甜瓜作为特殊的高端果品，也需通过品牌化运营提升其商品价值，稳定的品质和供应能力,发挥技术让我们的甜瓜走向国际化。

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