热渗调味法的菜肴有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-02 00:07 标签： 提味的调料

　　含酒精。料酒里的酒精浓度低，含量在15%以下，酒精浓度为15度左右。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

　　一些饮料（料酒、果啤、酒酿等）、菜品（醉虾、醉蟹、啤酒鸭、腐乳等）和水果零食（酒心巧克力，部分含糖量高的水果发酵后容易产生酒精，如荔枝、榴莲等）中暗含酒精，需要格外留意。

　　料酒怎么正确使用？

　　料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

家传说不上，就是一些平时懒饭爱用的酱和汁，做起饭来简单又快，事半功倍！

惯例，目录！持续更新！

香辣版和不辣版两种凉拌汁，不辣版时候拌素菜，香辣版适合拌肉菜。

用料：蒜3瓣、蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml （辣版：辣椒粉）

1、蒜切末待用。碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。

*小贴士：也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气。

2、放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

A. 不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。

B. 香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

食物煎一下，撒上酱料即可。可以用于肉、菜等各种食材，比如藕片、五花肉、金针菇……

干料：孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g

1、#烧烤酱：热锅冷油，放入洋葱丝、蒜片，煸炒至洋葱软烂。加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐，翻炒均匀至酱汁煮开，盛出备用。

2、#干料：辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。锅内把藕片、五花肉、金针菇，煎至两面金黄，淋上烧烤酱，撒上干料。

可以炒菜，或者蒸海鲜、蒸蔬菜等。

做好的蒜蓉酱放入罐子中密封冷藏，可以保存2周左右。

用料：蒜350g、洋葱1/4、桂皮1小根、八角1个、油300g、盐5g、糖8g

1、洋葱切丝，大蒜切末，待用。

2、锅里热300g油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。

凉拌蔬菜、肉类，或是制作麻酱凉面均可。

制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。

用料：芝麻酱85g、香油15ml、红糖（或白糖）20g、温水80-90ml、蒜泥2-3瓣、醋20ml、生抽20ml

1、麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。

*小贴士：放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。

2、加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。

*小贴士：可以依据个人口味加入适量的盐。

可以搭配各种凉菜。拌好的凉菜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，味道会更好。

冬季可以将辣椒油直接常温保存，夏季的话建议放入冰箱保存。每次用干净的勺子盛取，辣椒油可以保存很久都不会变质。

用料：辣椒面100g、花生油300g左右、八角1-2个、香叶1-2片、花椒2g（1小把）、姜片2片、花椒面2g、白芝麻30g左右、盐2g

注：辣椒面尽量选粗一些的，细的辣椒面不但不香，还容易糊。

1、锅中倒油，开小火，加入八角、香叶、花椒、姜片。

*小贴士：如果家中正巧没有这些香料，也可以不放。

2、将辣椒面放入一个大口且耐高温的大碗中，待油温热，将1/3的油淋入辣椒面中，搅拌均匀。

*小贴士：放油是为了让辣椒面均匀受热，不会因为油锅热而使辣椒面烧焦。

2、将花椒面、白芝麻和盐倒入放辣椒面的碗中。油继续加热，等到冒烟，滤去香料，一次性全部倒入辣椒面中，充分搅拌均匀即可。

拍黄瓜用料：黄瓜2根、香菜2颗、大蒜2瓣、小米辣1个、生抽25g、香醋25g、白糖3g、盐1-2g、香油2g

1、大蒜拍扁切碎。黄瓜拍扁，切大块装盘。

2、碗里将大蒜、切片的小米辣、生抽、香醋、白砂糖、盐、香油拌均匀

3、黄瓜上撒少许香菜段，淋上料汁和辣椒油即可。

小贴士：拌好的黄瓜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，味道会更好。

之前回答过照烧酱、糖醋汁、宫保汁、韩式芝士辣酱的相关做法，可以参考！

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