炒菜之前，先把菜放水里浸泡20分钟再下锅炒合适吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-26 04:25 标签： 海带长时间浸泡有毒吗

我妈不是厨师，炒菜的时候也不讲究什么色香味俱全，只要能吃就行，吃了这么多年老妈炒的菜，我也觉得炒菜是一件很随意的事情，所以在日常生活中，我在炒菜的时候，也是直接把菜放在油锅里面翻炒，但有时候炒出来的菜能吃，有时候炒出来的菜味道还真是普通，就比如炒青菜的时候，要是直接下油锅炒的话就错了，在此之前需要多做两步，才能保证炒出来的青菜翠绿不出水，来看看你有没有做对吧？

马上就是中秋节了，中秋节的时候和全家人聚在一起吃一个团圆饭，在一桌丰盛的美味佳肴上面，除了一些大鱼大肉之外，炒一盘青菜也是必不可少的，若是在炒青菜的时候，直接把青菜放在油锅里面炒，炒出来的青菜可能就不是那么美味好看了，所以需要我们多做两步。

第1步就是把青菜摘洗干净之后，放在开水中烫5~10秒钟的时间，切记时间不能太久，而且在烫青菜的时候，要往里面添加少许食用盐和香醋，这样可以保证炒出来的青菜不变颜色，等时间到了之后，立刻把青菜捞出来控水备用。

第2步就是把烫好的青菜放在凉水中过一遍，这样可以保证炒出来的青菜不出水，而且味道还非常的香脆，过一遍凉水之后，立刻捞出来控干水，然后放在盘子里面备用。在锅里面倒入少许食用油，用大火加热之后，把青菜放进去翻炒20秒钟，然后放入蒜，干红辣椒和食用盐，搅拌均匀之后，就可以出锅装盘，享受美味的炒青菜了。

不管炒啥青菜，直接下锅炒就错了，多做两步，青菜翠绿不出水，招待朋友更有面子，你学会了吗？图片来源于网络，若有侵权，请联系删除，谢谢~

　　谁也能拎起大勺做几道菜，然而却不是谁都能炒的好吃。今天整理了22个比较实用的炒菜小窍门，希望能助你一臂之力

　　1.开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

　　2.清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

　　3.用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　　4.茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　5.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　　6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　　7.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

　　8.冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

　　9.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　　10.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　11. 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

　　12.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　13.放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　14.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　　15.汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

　　16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

　　17.去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

　　18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　　19.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　　20.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

　　21.泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

　　22.切辣椒、洋葱防刺眼。切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　　家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，一起“动”起来吧！

题主你的手速真的不考虑电竞职业吗？

炒菜是为了让锅底通过炉火让油升温给菜加热烹熟，翻炒是为了不让油温持续加热使菜温单面过高而糊掉，同时翻过来加热另一面。你手速这么快，单面的加热效率可就降低了啊，效率低了菜的成熟时间就长了，你就更累了~

不过最后都能熟，所以你开心就好咯~也可以给你炒菜手法冠一个无双奥义的名字，糊糊你老婆

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