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·操 作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成
■原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。
■制法：将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。
坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。
将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。
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准备材料：腐竹、辣酱、韭菜、红椒、藤椒油、香醋、白糖、生抽、芝麻油。
二、冷水泡发好的腐竹，切成小段，韭菜也洗净切段，红椒切细丝。
三、汤锅加水烧开，放入切段的腐竹，再等水烧开就关火，腐竹本来就是熟的，烫一下就可以了。
四、关火之后，把韭菜段和红椒丝也放入锅里烫一下，红椒丝和韭菜都很容易熟，这样就可以了。
五、焯水之后的腐竹、韭菜和红椒丝，用冷开水过一下。
六、过水之后的腐竹挤干水分，放入料理盆里即可。
红薯叶煮腐竹做法：1、五花肉买回来洗净放锅里开水煮一分钟，洗干净切成丁块状。2、腐竹放入盆内，加入凉水泡1小时，使之发透，切成小段。红薯叶切成不规则丁块状。3、锅留底油，上火烧热，加入白糖、倒入肉丁翻炒上色。然后加大蒜粒、生姜、继续翻炒。4、加盐、料酒、醋、生抽。继续翻炒，把红薯叶也加进去，然后加入半碗水，倒入锅里，盖上锅盖焖会。5、加入腐竹后翻炒后继续焖。
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腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。
