今年的火锅赛道仍旧很内卷，火锅品类同质化依然是痛点，老板们都处于争强显胜的局面，没有自己的“绝活”都不能立足于此。

一批批新玩家“浮出水面"，他们以“新奇”的玩法、“独特”的手段赢得了年轻人的心，今天我们就来看看他们如何打造差异化。

与其更好，不如不同！作为火锅创业者，我们如何通过创新和改变让自己发展得更好呢？

新派火锅组合 ，创新融合特色

如今很多消费者已经”厌倦“了单一火锅，总喜欢”钻巷子“找有新意的火锅CP。因此要想让自己的火锅店做到与众不同，就一定要具有特色。

全新品牌「谢谢锅」除了奶茶，还卖烤肉、酒饮。也就是说这家火锅店同时容纳了茶饮、烤肉、小酒馆，而这些无不是当下很热门的餐饮品类。

他家独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式，打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。「谢谢锅」广州店开业一周就登上了热门榜单TOP1。

「谢谢锅」晚上还会变身酒馆。

晚上9点之后，这里就成了酒的主场，58元定制酒水可以无限畅饮；同时还有驻唱，还可以点歌，吃饭+酒水+livehouse很好地迎合了年轻人的需求。

一位位于重庆的财迷老板把冰麻薯带到了火锅店，打造了「财迷火锅」。最近麻薯的风很大，麻薯吃过很多，但冰麻薯没有听过吧。

财迷老板就创新了三种口味冰麻薯：黑糖冰麻薯、黑糖芋泥冰麻薯、黑糖紫米冰麻薯。

麻薯、芋泥、紫米这正正也是年轻人喝奶茶的必加配料，财迷老板巧妙换了种品尝方式。

「楠火锅」他们凭着一款特色网红产品——雪山冰，俘虏了无数年轻人的心，让大家甘愿排队几个小时。

他家推出的自家冰沙，让你在火锅的麻辣下，搭配一口冰沙来解渴解辣，就很会玩。雪山冰从此成为了他家打卡消费的必点项。

4、品类的融合与创新-后火锅

举一个典型的创新融合成功的案例——重庆后火锅。

提起火锅，我们第一印象是：古色古香的中式小屋中，一大锅红艳艳的火锅底料热腾腾的冒着烟，香味四溢，桌上摆放着几十种荤素搭配的食材，让人垂涎三尺，食指大动。

然而，“重庆后火锅”的装修风格却是 “钉子户”的怀旧情怀，残檐断壁、旧灶台、大吊扇……

菜品更是“奇葩”，该店菜品特色竟然是烧菜：红烧猪肉、红烧牛肉、烧牛蹄筋、烧鸡爪、烧牛鞭……

红烧菜不仅可以直接吃，还可以烫火锅，真是别有一番滋味在心头！

这还没有完，店内还搭配各类甜品：榴莲酸奶冰沙、芒果酸奶、草莓酸奶、红糖冰汤圆…这些甜品又弥补了火锅辛辣油腻的短板。

继卤味火锅之后，红烧火锅又推上了浪潮，一度受到食客追捧，这种大胆的创新，无疑是品类融合的成功典范。

“颜价比”打造高颜值就餐场景

在人的感官中，眼睛是最重要的，眼睛先行。场景就像人脸，一张漂亮的脸蛋自带曝光度和回头率，所以，高颜值的事物=曝光率。

我们对美食的追求，早已不局限于味蕾，既要视觉的美感来丰富体验，也要餐厅艺术般的布局与装饰，呈现美食的仪式感，满足好吃、好玩、好看的需求。

「笨蛙·牛蛙火锅」这家牛蛙火锅店就针对街头潮流文化打造。将近2000平方米，但仍然一到饭点就一席难求……

据说装修就花了2000w，光是「仿真火焰」都使用特别定制的至新黑科技，务求打造疑幻疑真的烟火气。

一进门以为误入了夜店现场，塞博朋克+国潮风格的空间设计，搭配炫酷的霓虹灯+太空元素，就很cool~

餐前还能把玩一下来自景德镇的国潮风的碗碟，加上星际熊”艺术展览“，这不就是现代年轻人追求的潮流吗!最大限度地展现出「笨蛙·牛蛙火锅」的品牌形象与定位。

笨蛙2.0是全国第一家使用这样的先锋艺术火锅店，进门就是时下最HIT的星际熊潮玩，笨蛙这里大大小小都有数百只。

妥妥的差异化装修，别家找不到，此处独一家。而且，四处皆有bug，四处皆惊喜！

入夜后，笨蛙全场秒变livehouse，歌手会出现在笨蛙的中心舞台轻吟低唱，空灵动听，将全场的气氛点燃。

用心设计空间中的每一个角落，让消费者可以在这里感受潮流高街的空间体验。

『豪渝火锅』这家重庆潮流先锋店就针对街头潮流文化打造。门头前的地面、招牌，均使用了LED屏，变幻莫测的动态设计赋予了门店炫酷的动感，亮眼独特的视觉效果，最大限度地展现出『豪渝火锅』的品牌形象与定位。

先从门头着手，带你感受到了潮流的炫酷动感，再到入口处的楼梯同样采用了LED屏，顾客从室外步入店内，会通过一段金属质感的楼梯，是一条流畅的从底下通向上面的行动动线，在还未进到店内时，就已经感受到了潮酷的空间氛围，加强了顾客与空间的互动，引客入门。

整个楼梯过道都是金属质感的，自带的光泽，反射的灯光，硬朗而又明亮，立刻就能感受到空间的潮酷感。『豪渝火锅』同等是一个潮流引擎，把年轻人热爱的街头潮流文化发挥得淋漓尽致～又彰显着潮流调性。

具有创新特色的设计是招揽顾客的重要因素之一，在这个吃饭都看脸的时代，火锅店在内部设计上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后打卡发朋友圈、小红书等网络平台，同时增加曝光率并带来新客源。

『豪渝火锅』为塑造潮流引擎的概念，本次旗舰店设计还覆盖了所有新媒体的动态设计，新媒体的形态打造，更是为了塑造可持续性的概念更新，如可根据日常活动、店铺活动、求婚、生日派对等等主题展现。运用“点缀”来美化空间，做出锦上添花的视觉效果，就是一种好的手段。

同时潮酷的动态LED屏与传统木质结构，在空间里相互碰撞，相互交融，形成了独具一格的空间风格。用心打磨空间中的每一处角落，让顾客可以在这里感受丰富多元化的空间体验。谁能经得起这样的“诱惑”忍住不拿出手机来拍照打卡？！

环境的创新不是要你改变店铺的特色，比如：巷子里头麻辣烫，特色就是亲切亲民的市井风，即便环境创新也不能改变这种根本的东西，那么我们就需要从感官、视觉及软装去创新。

以巷子里头麻辣为例：在民族区域的店铺，店铺设计和装修就会融入民族风元素；在大学城附近的店铺，环境就会融合学校、学生、学习的元素。

其次，环境的定义比较广泛，包含：视觉环境和心理环境，服务的细节、空间的层次、桌位的距离等等，都是影响环境的要素。

中国风的爽点就是雅静怡人，现代风的爽点就是简约舒适，国潮风的爽点就是文化时尚等等。三种风格的环境体验共鸣点都是舒适，所以在门头设计、店铺布局都要融合消费者的共同思想。

短视频引爆IP 打造线上流量王

如今这个互联网时代，有了高颜值的菜品、有创意的玩法，只能说是成功的第一步，在流量成本越来越高的今天，如何传播出去，让更多人知道，才是关键。

说起长沙，别的不说，大家第一时间想到的都是长沙的美食，很多网红餐饮品牌也是诞生于长沙。

比如我们熟知的国潮茶饮品牌「茶颜悦色」、新中式烘焙品牌「墨茉点心局」、地方特色的「长沙臭豆腐」，还有市井小吃文化的「文和友」等等。

而今，长沙的街头出现了一个另类的火锅品牌——「七七地摊火锅」，打开抖音，经常就会刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频，并打出#长沙最美老板娘的话题，这些都出自于「七七地摊火锅」，网友又称她为“火锅西施老板娘”。

据了解，这家新晋火锅的创始人肖勇是媒体人出身，熟悉自媒体炒作和营销心得。

我们经常可以在其抖音号上看到老板娘日常工作的画面，其总部抖音号的粉丝甚至高达111万，除此之外，他还签约孵化了多个品牌IP达人，据悉目的是围绕品牌形成合力。

创始人肖勇清楚明白：如今是互联网的时代，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，想要别人知道自己，短视频平台就是一个很好的宣传手法。

据网友称，在就餐的时候还会看到“西施老板娘”在直播。在互联网时代，一个品牌想要“引人注意”，首先就要有流量平台、有“观众”。

不难看出利用短视频平台宣传自己，“刷存在感”进行引流就是「七七地摊火锅」的绝活。

老板们要站在年轻人的角度去设计颜价比场景、创新玩法、增添”火锅+“菜品、懂得运用互联网平台，在每一个有可能提升体验的点上大胆尝试。

这种差异化模型的火锅打破了火锅的边界，让大家看到了不一样的火锅方式。

创新融合是每个火锅品牌生存和发展的必备技能，一个火锅品牌几年来都是原地踏步，目前看似风风光光，吃穿不愁，实则一步一步走向死亡，这就是“温水煮青蛙”的原理。

火锅品牌要想发展，只有通过不断对空间的创新、提升品牌形象、提出新的品牌理念和品牌风格，以及对产品的大胆创新，才能急流勇进，充满生命力！

同时，新的产品结构和规划更是火锅品牌创新发展的支撑，未来的火锅市场，“得年轻人者得天下”，创新出适合年轻人或者适应这个时代的产品，以市场导向为基点，通过灵活应变来抓住新的消费群体。