卡士酸奶怎样变奶油奶酪？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-19 08:41 标签： 稀奶油和奶油奶酪的区别

  • 1.一个蛋白分三次加入15克的白沙糖打发待用！

  • 2.一个蛋黄加入10克糖打发到体积变大成淡黄色，打发后加入一小半蛋白切拌均匀！

  • 3.切拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白盆切拌均匀加入30克的低粉迅速切拌均匀此时烤箱185预热10分钟

  • 4.将切拌好的面糊倒入裱花袋画圈方式做一个6寸饼底！

  • 5.做好饼底后从冰箱拿出冷藏好的动物淡奶油200ml打发后放入冰箱冷冻室待用！

  • 6.取2.5克的鱼胶用20克的冰水泡软待用

  • 7.奶油奶酪软化后，加入25克砂糖，少许香草（量见图），5克柠檬汁（最好新鲜的）搅拌均匀细滑无颗粒，泡软的鱼胶用热水隔热搅拌成汁（制冷）倒入奶酪糊搅拌均匀后倒入打发好的100克动物性淡奶油，芒果肉搅拌均匀迅速倒到模具中磨平后放入冰箱冷冻室（放冷冻室是为了加速让奶酪糊凝固）

  • 8.冷藏奶酪糊的时间将卡士原味酸奶120克，25克白砂糖，5克柠檬汁搅拌均匀至无颗粒，加入5可的鱼胶汁（隔热水）搅拌均匀加入剩余打发的100克奶油搅拌均匀倒入凝固好的奶酪糊上放置4小时

  • 9.切好自己喜欢的水果摆在蛋糕上就可以了！

1、鱼胶一定要冷水泡软，水不能加入的过多过多会影响奶糊的凝固！2、奶酪糊放入冰箱冷冻室约1小时！

意大利乳品巨头——“帕玛拉特” 美国酸奶市场第一品牌——“卡夫” 国际酸奶品牌——“优诺” 中国——光明，湖南亚华公司的——南山牧场酸奶，采菊东篱下，悠然见南山的南山牧场呀 将发酵剂倒入牛奶中搅匀，但是不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。
40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。 将酸奶倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣压成形，生奶酪就制做成功了。
　　熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。
奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

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