北京人说的卤煮是什么肉做的？里面都是什么食材？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-17 01:15 标签： 北京卤煮是什么东西

　　转眼间，又来到了五一小长假，作为难得的一个5天假期，又正值春夏时光正好，不少人都选择带上家人一起外出旅游放松。而作为祖国的首都北京，自然是五一黄金周的热门城市，各大景区可谓是人山人海。中国是美食大国，各地都有不少特色小吃，在北京更是不少，出名旅游除了逛景点，品尝特色小吃也是必不可少的一个项目。十里不同乡百里不同俗，很多本地人都很喜欢的小吃，在外地人看来却是难以下咽，今天就来跟大家分享6款备受争议的老北京特色小吃，大家可以看看自己品尝过几种。

　　“登长城，看京剧，吃烤鸭”，这是很多北京导游告诉游客来北京必做的三件事。北京烤鸭也是老北京的一个非常具有代表性的特色美食，最著名的就是全聚德和便宜坊两家烤鸭店。是很多外地人第一次到北京来都必须要打卡的一款美食。新鲜出炉的烤鸭在吃法上也是相当讲究，脆皮蘸白糖，皮肉相间卷饼吃，纯肉蘸酱吃，但是随着近些年来旅游业以及餐饮业的发展，不少品尝过北京烤鸭的人们都纷纷抱怨不好吃，太贵，使得北京烤鸭成为一款争议很大的美食。

　　油条和豆腐脑是天生是一对，堪称早餐标配。但是老北京人更喜欢的却是另外一对，那就是豆汁儿配焦圈。焦圈又叫“小油鬼”，其形状大小跟手环差不多，吃起来酥脆可口，大部分人还是都很喜欢的。而豆汁儿就不太容易让人接受了，不少第一次品尝的人都会以为是坏掉了，难以下咽。而老北京人却喝得有滋有味儿，或许需要几十年才能品出其中的真正的味道吧。

　　在不少老北京的早餐店里，都可以见到炒肝儿的身影。一碗看起来黑乎乎，黏糊糊的东西。虽然是叫做炒肝儿，但是主要食材却不是猪肝，而是以肥肠为主。对于不吃内脏的朋友来说确实有些难以接受，而且大部分人会觉得早餐吃这些难免有些太重口味儿了。而喜欢这口的人每天去吃都不腻，所以炒肝儿也是北京小吃里争议比较大的一种。

　　喜欢吃炒肝儿的人或许对卤煮火烧也是无法抗拒的。老北京卤煮又是北京小吃的一大特色，不少店面都是开了几十年。卤煮火烧通常是用一口大锅，熬上猪下水与火烧，配以炸豆腐等辅料。吃的时候盛上一大碗，配点二锅头，对于爱吃的人来说绝对是享受。但是不少外地人对于卤煮的卤料不习惯，表示难以接受，所以也就使得卤煮火烧一直备受争议。

　　北京有许多老胡同，在胡同深处或许你会在一些很不起眼的小店里品尝到这种小吃——面茶。而且会吃的人大多不用勺子，直接端着碗，嘴巴贴着碗边，转着圈喝，或许还会发出吸溜的声音。很多外地人看到后第一印象就是太油腻了，表示不能接受而选择放弃，也就与这道老北京特色小吃擦肩而过了。

　　中国的面食种类丰富多样，各地都有自己的特色面食，非常著名的有山西刀削面，兰州拉面，安徽拌面，重庆小面，宜宾燃面，武汉热干面……而北京最为出名的则是炸酱面。是以手擀面拌上由甜面酱，黄豆酱加五花肉制作而成的酱，配上黄瓜丝儿，白菜丝儿，心里美等时令小菜，再加点醋，配上大蒜，呼呼呼几口一碗就下肚。但是或许是中国的面食太多了，人们更喜欢自己当地的吃法，所以来到北京对于北京人这碗炸酱面就不是很感冒了。

　　以上就是今天跟大家分享的6种老北京，喜欢的朋友可以根据自己的实际情况品尝一下。正所谓众口难道，各地的饮食都有自己的特色和口味差异，所以大家也不必太过强求。这也正体现出中国作为美食大国的包容之处。

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老听人说这个，可是一直都不知道是什么，请北京的朋友给我解释一下。是什么吃的？

来北京吧，尝尝。要是解释清楚了，你可能连尝都不尝了,呵呵。

就是把下水一锅煮了，再往里扔点火烧

香啊！我现在就流口水了！

把烧饼切吧切吧放在锅里煮

味道不错，这你一定得尝尝。

冬天吃比较好，夏天能吃出一身痱子。

卤煮火烧!!!可吃的呀!!!

呵呵，去北京的时候一定去尝尝:“)

你想火烧是什么就是什么

下水夹烧饼，不好吃，我尝过一次。还不如红烧肥肠面呢

随口说错了，是下水泡烧饼

哈哈哈哈哈哈哈哈哈火烧太帅啦~~~~~~~流口水ing。。。。

哦，明白了，下水煮烧饼吗？

可是北京哪有卖的啊？我去了好几次北京怎么也没发现呢？

那个烧饼跟羊肉泡馍的饼是不是有点像？

小吃街是王府井那个吗？

说到卤煮火烧，它是褡裢火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃。它绝对是土生土长，更是老北京纯粹的东西。这种特有的北京小吃，大约起源于城南的那条南横街上。更有传说，最初因为以前的普通老百姓吃不起肉，因而就用廉价的动物下水肉来代替，没想到竟一炮而红。通常，卤煮火烧要切成井字刀，豆腐要切三角，小肠、肺头则剁成小块。从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗里，再加上些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热腾腾的一碗卤煮端上来，碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。不过，要说其中味道最厚重的，还是那小肠，肠子酥软，味厚醇而不腻，甭担心，吃不出任何异味。

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