福州的“酒”，不仅仅是啤酒红酒，还是酒席的酒
在福州，不论是嫁娶、满月、乔迁、祝寿都要“办酒”，
很多生活在福州的人都经常去“吃酒”，
特别是流水席，更是许多福州人从小到大的记忆......
流水席在福州的历史可以追溯到解放初期，由于早期酒店不多，所以就出现了找个空地摆桌宴客的方法，成本低、场面大，拘束少气氛也好，渐渐的就变成了一种风俗。
在路边或小区楼下，垒起大灶大锅大蒸笼，摊开古旧的红漆折叠木桌，桌面披上塑料布，一场老福州的盛宴就开始了！
去吃流水席，绝对不用担心食材不新鲜，不用担心场面不热闹，不用担心吃不饱，唯一的问题在于，你可能不好意思站起来夹菜，能坐10-12个人的大圆桌，很多时候对面一半的菜总是吃不到！
而流水席的菜色，也丝毫不逊于大酒店。在福州，流水席必有大阵仗，伴随着热气腾腾、炊烟袅袅。这场景，带着浓浓的生活气息，可不是酒店里的宴席能有的气势。
流水席上其他的菜，则以蒸，炖，煮，油炸为主，以冷菜、炒菜为辅。没办法，同时做几十桌菜肴，炒菜是很容易冷掉的。
为了让宾客都能吃到热腾腾的食物，除了前菜的冷菜，汤类炖品都提前放进蒸笼，以蒸汽保温，其他都是码好配料，待到宾客准备落座时，直接现炒！
福州的流水席用料新鲜、份量大，菜色丰富又美味，保证每个去“吃酒”的客人，吃完都超级满足。
在福州，不论婚丧嫁娶，流水席一定不会少的一道菜，那就是“太平燕”，这是流水席上绝无异议的C位。
“太平燕”主要是由肉燕与鸭蛋，再加其他配料煮制的汤，因为“燕”与“宴”谐音，故太平燕又叫“太平宴”。
而这“太平”二字是因为太平燕里都会放有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”谐音，吃了“太平燕”，社会生活中的各种“乱”就被压下去了，当然也就“太平”了。
逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别、民间家宴，要取一个“太平”的好寓意，所以，这“太平燕”是必吃的，甚至在太平燕上桌的时候还得放鞭炮呢！
而福州海鲜河鲜品类丰富，流水席上，它们是绝对的重头戏！
要遇上婚宴，龙虾就必不可少了！这是为什么呢？因为有了龙虾会显得主人大方，想要让客人吃得好吃得饱，这似乎是每家人办婚宴都心照不宣的事。
红鲟满满的“膏”香浓醇，底下或是甜糯的米饭，或是Q弹的粉丝，配上红鲟的鲜美，口水都要留下来啦！
九节虾一定要挑那些还活蹦乱跳的，最是新鲜味美，不用过多的烹调，只需要白灼就可以尝到最新鲜的滋味。
海蜇皮可谓是上得大宴，下得家常的必备前菜！无论是凉拌，还是配虾油、螃蜞酱，海蜇都是宴席上不可或缺的。
这毛蟹，公蟹钳子肉多，母蟹膏红，虽然啃着麻烦，需要不一般的嘴皮子功夫，但是那味道鲜甜味美吃了才知道！
喜欢吃甜食的福州人，宴席上，甜品自然是必不可少的。
福州的八宝饭，不同于普通甜的八宝饭，不单是甜，而是半甜半咸的。咸甜融合的味道，满足了不同喜好的食客，吃起来也不会腻，小编每次“吃酒”，真的真的超爱八宝饭的！
甜品除了八宝饭，芋泥更是重头戏，常常作为福州宴席上的压轴甜点推出，传统的福州芋泥做法只用猪油和白糖来拌，表面撒着冬瓜糖、红枣碎和芝麻等，吃一口你就知道为什么，福州人对这芋泥情有独钟了。
这么多的美食，背后可是一个团队的辛勤付出，那就是掌勺团队 ，如果你在福州吃过流水席，大快朵颐吃海鲜的同时，你一定不会忽视那些厉害的掌勺大厨们，某种程度上，他们才是这场盛宴的主角。
小时候跟着长辈去“吃酒”，小编最崇拜的就是那些掌勺的大厨们了！，他们叼着烟头，眯眼炒菜，偶尔喝几口小酒，不时会有人殷勤的掏出根烟，“师傅，来一根？今天辛苦啦”，厨师也不推辞，点了个火就跟客人聊起了家常。
流水席的席厨师可大有讲究，以前办这种酒席，一定请当地最负盛名的厨师来办，除了一开始确定的报酬，在宴席中东家还得请师傅们抽烟，一人一包，还得用红纸包，来宾对厨师也都十分客气。
想要在桌上呈现出这么多佳肴，除了好厨师，厨具炊具可是必不可少的。厨具炊具大多是厨师自带，而从这些用具，最能看出时代变迁。
早期的炉灶多为煤炭火，现在则多是液化气，过去盛水的大木桶，现在也为塑料桶所取代，许多木制锅碗瓢盆也都换成了不锈钢材料。
不过木制蒸笼、木质砧板、瓷盘瓷碗，这些用具还维持着原状，据说这些与制作菜肴的口感有莫大关系，所以大厨们是不会轻易改变这些用具的。
宴席之间，东家一定会招呼客人喝酒吃菜，互相问候、唠着家常、喝酒划拳……东家最希望，到的就是一场热热闹闹的酒宴，每个人都是吃得高高兴兴的。
流水的宴席是老福州的记忆，现在酒店办酒席虽然方便省事，但是却少了流水席的氛围与味道。
就地而造的流水席，在自家楼下，招呼着左右乡里，宴请着亲朋好友，围坐在一块儿，吃喝谈乐、敬酒吆喝，吃饱喝足后“打酒包”带回家，又是一顿美味~
老人们看着相聚的子女亲人感到欣慰与快乐，各方而来的人们因为流水的宴席拉近了距离，孩子们穿梭在席间玩耍打闹……这些熟悉的画面，串联起福州人对于流水席的点滴记忆。
这样的酒席可比我吃过任何一家酒店的都好吃，因为这就是老福州熟悉的味道啊！
这样的流水席很美味、很真实、很美好，只有在福州才吃得到，吃过之后，一辈子都忘不了！
大家来聊一聊对于流水席的记忆
或是“吃酒”的时候有趣的事吧！
素材来源：海峡都市报、交通906、福州时刻
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