楠火锅在川渝日均排队500余桌，在抖音等社交平台还获得10亿+流量。分析发现，它的成功不仅在于营销，还有对私域流量的准确运营及变现。

火锅进入红海市场，很多人说已经没有突破点。但楠火锅却在火锅遍地的川渝异军突起，不仅在两地日均排队500余桌，在抖音等社交平台更是交出自运营10亿+流量的答卷，如何做到的？

谁是火锅市场的头牌？毫无疑问是海底捞。但要问谁是火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，就不得不提在抖音拥有200余万粉丝，获得10亿+流量的楠火锅。

红餐网（ID：hongcan88）对楠火锅采访、分析发现，

它能收获这样的成绩，靠的不仅是营销，更是支撑这些营销的产品，和以产品为基础运营出的私域流量，以及线上线下相互导流的流量运营闭环。

01、自运营社交媒体，楠火锅站上品牌私域流量高点

火锅品类为何爆发？除了符合新青年们的热辣口味、强大的社交属性、品牌及产业链的快速成长，社交媒体对它的“推波助澜”也很难被否认。

随着微博、抖音、微信等社交媒体的发展，成就了很多网红火锅品牌。虽然现在火锅行业红海已现，但在微博、抖音、微信等社交媒体，仍占据相当大的流量。

但如果仔细分析这些网红品牌就会发现，它们中的大多数在营销方面，多采用的是大V探店的“带货”模式，通过截取公域流量池中的流量制造热度，实现转化。而在私域流量的运营方面，也就是在官方品牌账号上，整个行业尚没有太多耀眼的成绩。

从这点来看，楠火锅无疑是近些年涌现出的优秀案例。

自楠火锅在2019年抖音官方账号开通以来，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万点赞。

线上流量的获取，说明了楠火锅的私域流量运营优势。

相比“截流”公域流量池，这样沉淀下来的私域流量，对楠火锅的品牌认知非常强烈，也就能实现更高的线下转化。

相关数据显示，楠火锅的线下店用餐一号难求，成都太古里总店试营业不到一个月，排队便超10000位号，这还是在限流情况下的数据。

据了解，最高峰时，楠火锅17分钟就能排出257位号，不到3年时间，便在火锅遍地的川渝成为排队顶流，接连拿下抖音、大众点评重庆、成都火锅热门榜的TOP1。

无论在线上、线下，楠火锅都展现了强大的流量兑现能力，成为火锅品类中打造私域流量的成功案例，这是很多品牌难以企及的。

02、从产品到传播再回到产品的运营逻辑

但通过社交媒体的高流量，引爆品牌的情况并非没有发生过。

在“初代”火锅网红集中爆发的时代，线上的高流量带来了线下的高转化，但随着到店消费越来越多，这些网红品牌“强运营，弱产品”的短板逐渐显露。

由于产品研发、供应链、管控等后端各个板块没有做好准备，导致出品、服务等的不稳定，门店的高流量反而加速了这些品牌的走低：越多顾客光顾，带来越多的低评，从而成为高流量负面。

最后，流量来得快去得也快，产品、服务不如人意便成了“初代”网红的特点之一，也是“网红餐饮”被人诟病的根本所在。

而楠火锅不同于“初代”网红，它在私域流量上的成功，并非单一的流量集中，

在私域流量背后，它通过优质产品，疏通线上线下导流渠道，实现了稳定的流量闭环，并保持了持续的品牌热度。

这个以产品为中心流量闭环的逻辑在于：

首先，楠火锅通过研发“好看好拍”的产品，为抖音等社交媒体的自运营提供“素材”基础，吸引消费者到店。

火锅红海已经是不争的事实，同质化也随之日益严重，想吸引消费者的眼球，只有不断创新。

楠火锅就在传统菜品的基础上不断研发，

推出了火龙果鱼籽虾滑、耙鸡脚、8秒海带芽、烧椒皮蛋丸子、耙芋儿等好看又新鲜的创意菜。

在火锅的“最佳拍档”甜品上，楠火锅也下足了功夫，推出了榴莲雪山冰、全是芋雪山冰等创意甜品，其中很多款已经成为了顾客到楠火锅的必点。

这些产品，不仅通过抖音等自媒体平台吸引到大量消费者，也让楠火锅也在同质化严重的火锅品类中，形成了差异化，将线上流量转化为门店流量。

其次，集齐“好吃好看好拍”三要素，到店的顾客便会自发地在抖音等社交媒体进行发布，形成二次传播，楠火锅也凭此逐渐构建起了自己的私域流量池。

“好吃好看”几乎是网红的必备要素，这也是很多“初代网红”都做到的事，但与它们不同的是，楠火锅在“好看好拍”之上，还做到了“好吃”，“好吃好看好拍”相结合，才是顾客拍片、发圈的原因。如果只好看不好吃，恐怕消费者二次传播的便是负面信息了。

楠火锅品牌合伙人李承静表示：“作为重庆的火锅品牌，要想获得重庆人民的喜爱，底料一定要符合重庆老火锅的口味。”而传统的重庆老火锅相对成都火锅的特点，就在于厚重的牛油，能够吸收、包裹更多的辣椒等原料和涮烫食材的香味。

所以楠火锅通过不断迭代，确定了“五斤油，一斤料”的锅底原则，实现口味的综合平衡，在不会导致锅底过于油腻的前提下，保证重庆老火锅的麻辣鲜香。

通过传统+创新的方式，做到“好吃好看好拍”相结合，促使消费者自发地进行二次传播，逐渐扩大影响力，楠火锅建立起私域流量池。

最后，通过私域流量池搜集消费数据，从而更精准地进行改良产品、研发新品，持续吸引消费者，完成流量闭环。

要说创新，很多品牌都知道要创新，但不少品牌的创新却没有“创”到点子上，反而成为引发顾客差评的败笔。要避免这样的无效甚至负能效创新，就要精准的消费者画像、偏好。

在建立私域流量池后，这个问题对楠火锅而言就不再是多大的问题，它能通过私域流量池，轻松地拿到消费者消费习惯、兴趣偏好、不满意点等数据，进而指导产品的改良、研发。

李承静表示，楠火锅的产品创新在不断推进，每季度都会推出新品，持续给消费者新的刺激，而每次推出新品，都会带来排队的又一个高峰。而未来，新品的推出周期还可能不断缩短。

03、从产品到营销，品牌建设三级跳

楠火锅的崛起，除了流量闭环逻辑还在于它合适的品牌建设三级跳。

首先，通过前文我们能够看到，楠火锅这个闭环逻辑的基础，在于产品。

楠火锅在收获高流量之初，并没有像很多此前很多网红品牌那样急速扩张，而是在重庆通过一两家门店，用重庆消费者对火锅“挑剔”的舌头，打磨产品，不断改良，形成了传统老火锅锅底+创新菜品的产品模型，在打下产品基础的同时，也积累了相当的品牌口碑。

当产品打磨到一定程度，楠火锅才开始自己的第二步，着重发力营销。

在川渝地区，成都自然是火锅营销的高地，楠火锅依仗“好吃好看好拍”的产品，给目前稍显有些乏味的火锅市场带来了“眼前一亮”，加上此前积累的口碑顺势倾泻而下，冲击着消费者，形成巨大的品牌势能，引爆了成都市场，试营业期间，楠火锅就成为成都火锅热门榜的TOP 1。

而现在，据李承静介绍，楠火锅正准备迈出它们品牌建设的第三步，走向全国。

据悉，在5月2即将举行的品牌发布会上，楠火锅还将宣布开设华北、华东、广东等地分公司，正式开始在全国范围的拓展。

而这些分公司除了进行连锁品牌必须的管控，还会承担针对当地的营销责任，以便充分发挥楠火锅的营销优势。

都说火锅红海，同质化愈加严重，留给品牌的机会越来越少，但楠火锅仍从中找到了突破点，以贴近年轻人的社交媒体为载体，通过“保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升级（创意菜）”的方式，

对重庆老火锅进行了升级，从而打出差异化，抓住90后、00后的肠胃，形成运营逻辑和流量的闭环，成为火锅品类的潜力股。

相信楠火锅的方法也会启发更多火锅品牌，从营销、菜品等方面，找到适合自己的微创新的点，从而摆脱同质化的桎梏。而在未来很长一段时间，火锅品类也可能由此进入到微创新的比拼。

红遍全国！“火锅界的肯德基”不香了

01、一个“打工人”的辞职，带走了“火锅第一股”23亿港元市值。

前些天，呷哺呷哺（0520.HK）闪崩，盘中一度暴跌21%，最终以大跌14.91%收盘，基本上到了近期的最低价。

69天前，呷哺呷哺的市值近300亿，创了新高，现在已经只剩下131亿，跌掉了55.6%，比腰斩还惨，让投资者都措手不及。

崩得这么狠，最直接的原因是，它旗下的品牌湊湊的CEO张振纬官宣辞职了。

按说，张振纬的离职无关紧要，毕竟在呷哺的高管里面，并没有张振纬的名字，其离职也无需在交易所正式公告，看起来只是一个很普通的人事变动，怎么就让股价崩了呢？

因为张振纬曾掌管的是呷哺呷哺的“命门”——湊湊。

湊湊是呷哺旗下的中高端品牌，定位是“火锅界的星巴克”，走的是网红路线，想用奶茶来网住年轻人的心，把湊湊做成一个网红打卡地。

别说，这招确实还算灵，仅亏了两年之后，湊湊就已经开始为呷哺贡献利润了，到了2020年，只有140家餐厅的湊湊已经产生了2.25亿的运营利润，可以和有1000多家餐厅的呷哺品牌分庭抗礼了。

湊湊的奶茶成为了网红，“火锅界的星巴克”还真就有模有样了，呷哺在中高端市场成功补位，投资者盼着湊湊能成为下一个海底捞，向着2000亿的市值看齐。

可惜，离职后的张振纬自己创业去了，也是要做火锅，呷哺走个人，还给自己整了一个竞争对手出来。

02、其实，最开始，呷哺想成为的是“火锅界的肯德基”。

1993年，来自台湾桃园的贺光启带着他的金鹅珠宝开始“北漂”，他在北京和东莞设厂，然后在全国的专柜销售，年销售额也过亿。

但是到了1996年，珠宝行业不太行了，竞争激烈、市场萧条，生意越来越不好做，于是贺光启就想转做快餐，偌大一个北京，要么大饭店，要么路边摊，肯德基、麦当劳这样的洋快餐门口大排长龙，需求还是很大的。

老北京的铜锅涮肉挺火，他就想搞一个不一样的火锅。

怎么能不一样呢？当初日本的“一人一锅”模式到了台湾变成了吧台火锅，贺光启就把吧台火锅带到了大陆，就成了呷哺呷哺，一个小锅一个电磁炉，食材由自己建立的中央厨房配送，人都是从当初的珠宝行业里面拉来的。

1998年，呷哺的第一家店在西单开业，贺光启对标的就是肯德基，不仅店离肯德基很近，就连餐盘和垫纸都有肯德基的影子。

贺光启想得挺好的，但是呢，这个模式大陆不太认，吃火锅要的是气氛，一个人吃火锅太惨了，所以呷哺最开始一天都卖不出去3锅。

也真是下血本了，他把当年珠宝店的库存拿出来，进店吃火锅，送对应价格的首饰，算下来基本上算是“白吃”了，在这期间，各种调研，改善口味甚至店内陈设，算是交了好一大笔学费。

03、直到2003年，非典来了，分餐制终于开始得到了认可，呷哺呷哺终于遇到了转机，挣了钱，有了扩张的能力。

贺光启想要在中国的每座城市，呷哺都比肯德基多一个店面，不少人都是从肯德基挖来的。

到2008年，终于有资本进入了，英联资本5000万美元算是帮了贺光启大忙了，并且终于在2014年完成了上市动作。

但是彼时，单店的利润基本固定，呷哺还是只能靠疯狂开店盈利。

后来，贺光启的思路终于变了，从快餐开始向正餐转变，于是就招来张振纬来做高端。

张振纬也确实是一个狠人，高盛对他的评价很高，“执行力强劲”，坚持在购物中心店面使用明火，换掉了5位运营总监，颇有点独裁的味道。

不过，雷厉风行的好处就是，湊湊的发展很快，2016年6月，湊湊在北京三里屯开了第一家店后，平均13天开一家店，现在湊湊已经有超过140家餐厅了。

据说原来张振纬是希望湊湊能独立出来，单独上市，但是如果湊湊独立，呷哺肯定崩盘，于是就传出了内斗传闻。

虽然各方否认内斗，但是大家发现，呷哺看齐的对象又变了，改成向优衣库学习，“火锅界的优衣库”，强调起了舒适和性价比。

具体的表现就是店面升级，一人食的吧台砍得比较凶，开始大规模增加二人位、四人位甚至更大桌，袋装小料变成了自调料台，产品线也越来越多，中低端的呷哺呷哺、中高端的湊湊之余，又有了一个新的“in xiabuxiabu”，看起来更像是呷哺呷哺的升级版，可能这就是他们看齐的“优衣库”。

人设一树再树，也一崩再崩。

现在大家都知道，火锅、奶茶这玩意圈钱还是挺容易的，娱乐圈里的不少明星都有副业，女明星爱开奶茶店，比如Angelababy和关晓彤，男明星爱开火锅店，比如陈赫、郑恺。

明星的光环加持，奶茶卖出天价，也有不少粉丝捧场，而火锅店走出的是“加盟制”的路线，味道怎样先不说，靠加盟费就能先割个上亿元，至于加盟商能不能赚钱，谁开谁知道。

在大家口味越来越适应辣味之后，呷哺呷哺走不进的川渝地区，走出了不少新的火锅品牌来。

竞争压力越来越大，但不知道呷哺是对优衣库有误解还是对它想要拉拢的年轻人有误解，想圈钱的心越来越明显了。

去吃呷哺的人，大部分其实是图一个便宜，但是店面升级意味着涨价，以前呷哺的客单价在30元左右，现在这个价格只是一盘肉的价格，如果是湊湊，那就只是一杯奶茶的价格。

根据2020年年报，呷哺的客单价62.3元，而2019年只有55.8元，而湊湊客单价则是126.6元，这个价格可不便宜。要知道2020年涨价未遂的海底捞客单价是110.1元，那时，海底捞的牛肉粒还没换，海底捞的服务还是那么贴心的。

争议也不少，比如鸭血免费续很实惠吧？但是锅底按人收钱，算下来真不便宜，60多的牛羊肉，被吐槽份量超级少，感觉只是有些火锅店的一半，菜品的质量也一般。

很多人最受不了的是麻酱变了，“呷哺的灵魂麻酱的味道变了，贵可以接受，但是分量越来越少不能忍。”

而湊湊的差评，基本都集中在服务上。

要成为肯德基、成为星巴克、成为优衣库甚至成为海底捞，故事讲得都挺好，但它唯独不想成为呷哺自己。

来源：红餐网，大猫财经

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楠火锅，川渝名牌火锅店，在市场享有盛名!重庆楠火锅加盟吗加盟费要多少钱?重庆楠火锅的美食质量也很高，招牌毛肚好吃不腻，胆水豆腐味道也很好，再搭配奶茶冰粉等多款小吃，是非常受消费者欢迎的，也是创业投资商非常喜欢的，这个品牌总部还有这专业的培训中心，加盟这个品牌能够少走很多的弯路。

在日新月异的美食市场上，楠火锅作为重庆火锅的代表者，其产品优势明显，在优秀的研发团队的支持下，在继承传统的制作工艺的基础上，加入了独家秘制的配方。火锅还是非常轻易能够获得消费者的恩宠，楠火锅独特秘方，正宗味道，加之上品靓汤，美味与健康相携，店店顾客盈门! 让火锅开始变得有灵魂，楠火锅加盟提供多样的优质加盟门店经营方案，利用灵活变通的方式来提高门店的经营效率。

重庆楠火锅加盟费要多少钱?

店铺面积200㎡，房租费用2万元/月，装修费用18万，设备费用8万元，前期原材料6万元，广告宣传费4万元，开业费用4万元，人员工资2.8万/月(8人)，流动资金6万元，总投资费用60万元左右;

店铺面积200㎡，房租费用1.5万元/月，装修费用17万，设备费用8万元，前期原材料5万元，广告宣传费3万元，开业费用3万元，人员工资2.4万元/月/人(8人)，流动资金5万元，总投资费用55万元左右;

店铺面积200㎡，房租费用1万元/月，装修费用16万，设备费用8万元，前期原材料4万元，广告宣传费2万元，开业费用2万元，人员工资2.4万元/月/人(8人)，流动资金5万元，总投资费用50万元左右;

以上投资费用为预估，仅供参考。

楠火锅诞生于二十年前的重庆壁山老街巷子，是一家拥有地道老重庆味道的火锅品牌。这家火锅的生意真的非常好，服务也很热情，整个店很大所以配备的服务员也很多，上菜的动作自然是非常麻利的。随着楠火锅名气越来越大，每天都有很多时刻从四面八方赶到门店品尝美味!楠火锅加盟是一个月拥有强大影响力的优质品牌，在征服大众的同时，前景更加也是可期的，无疑是非常受关注的一个，同时也是最亮丽的一道风景线，受到了消费者们和加盟商们的共同关注!

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开重庆渝味楠老火锅加盟费多少 重庆渝味楠老火锅是加盟骗局么 7月和8月，重庆火锅的黄金季节，加盟，很多加盟商人在这段时间来重庆考察加盟火锅项目。重庆十大火锅中的哪一个是与广东汕头的黄女士成功签约！

汕头是广东省的一个地级市，位于广东省东部，汉江三角洲的南端，北接潮州，西接揭阳，东南接南海。汉江、榕江、廉江流入大海，这里被称为岭东之门、华南之门、海滨邹鲁、美食之乡。它是中国首批经济特区之一。

来自广东汕头的黄一直是一个美食爱好者。由于他的工作，他经常在全国各大城市散步，并且品尝了许多当地特色菜。黄女士特别喜欢重庆火锅。她每次来重庆都吃火锅。今年年初，黄女士打算辞掉现在的工作，因为她花在家人身上的时间要少得多，因为她去了很多地方。温馨提示：搜索“豫南老火锅”，进入官方网站参加“零加盟费”招商活动，24小时恭候您的光临！

重庆十大火锅连锁品牌中哪一个更好？黄先生每次来重庆出差，看到重庆火锅的生意很红火，就想在家乡开一家重庆火锅店。我来重庆出差，吃了重庆渭南老火锅。我觉得味道很好。由于广东汕头没有重庆渭南老火锅的加盟店，黄女士打电话到加盟咨询，约好了去重庆。

黄女士来重庆主要是谈合作的细节，因为她以前吃过很多次重庆渭南老火锅，很有资格品尝。在经理的带领下，黄女士在会议室进行了两个小时的交谈。

经理详细介绍了黄女士在的情况，在的费用和在的支持情况，让黄女士对豫南火锅的经营模式、品牌实力和后期支持非常满意。当天下午，黄女士正式与签署了合作协议

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重庆十大火锅餐馆中，加盟哪家更好？豫南火锅总部派管理中心文宗到广东汕头协助黄进行选址和市场调查。经过两天的调查，他成功地确定了商店的地址。在此，边肖祝愿广东省汕头市鱼味南火锅店开业后生意兴隆。钱滚滚而来！每天都赚钱！