厦门蟹黄粥哪家有做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-03 19:21 标签： 厦门莲花煎蟹哪家正宗

推荐去位于香港太子弥敦道的凤城酒家老店吃一回，可以说是很赞的香港老字号顺德菜，装潢也是保留了80年代的风格。

香港大多数的老字号都是老豆传仔继承，而凤城酒家却是师父传徒弟。第一代主理人是顺德名厨冯满，未开凤城之前，已经是恒生银行何善衡董事长、明星陈宝珠小姐指定御用的厨师。

冯满（左）和谭国景（右）师徒二人

现在第二代主理人，谭国景师傅是冯满的徒弟，16岁开始拜冯满学厨，学艺12年到日本东京银座“红楼”和“品川大平洋酒店”做大厨，13年后回香港，打理凤城酒家一直到现在。

在江湖的年代，武林有武林的风貌，食有食的规矩。

师父教落，食在顺德，厨出凤城，凤城的厨是最好的，于是乎，凤城酒家开店64年，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士、金钱蟹盒等古法顺德菜，无论外面的世界怎么变，凤城既不换菜单，也不做创新菜。

除了教手艺，师父话，对同门要真心，对客人要真诚，对食物要真味，三句真言代代相传，在这片有情有义的小天地，老板伙计上下齐心，食客长情相守，食物亦当做艺术品一样去烹调。

旧时的正牌酒家，面子和里子，相辅相成，凤城酒家亦是如此，装潢以传统的锦绣繁花和飞龙舞凤为主，彰显气派和高雅。

用来示客的菜牌，也绝不含糊，一横一竖，写得工工整整。

来凤城，炸子鸡是一定要吃的。滚油浇淋的鸡皮，每一寸都红亮挺身，咬落嗦嗦声像吃烤鸭，但又不会滋滋飚油，配上软嫩有汁的鸡肉，回味无穷。

炸子鸡工序繁复，要经过腌鸡，淋油，风干再淋油多个步骤，很多粤菜馆都已经不做了，难得的是，凤城不仅肯花时间还懂得做，将每个部位的鸡皮炸到黄金酥脆不油腻，厨功确实了得。

“炒功”也是顺德菜文化的重要一环。银芽炒肉丝、韭黄炒鱿鱼等小炒，既要炒出镬气，又要勾汁挂芡，即是餸菜表面干爽，入口湿润，有汁如无汁，方为上品。

吃完菜，碟底只剩一层薄薄的芡汁

韭黄炒鱿鱼一上枱，就闻到了酒香，看来大厨濽酒辟腥过。韭黄清脆爽口，牙齿轻轻切断纤维后，甜汁在口腔打了个转，切麦穗花刀的鱿鱼亦鲜味弹牙~

你看吧，就是这么些平凡的食材，只要落足心机和技巧，也能做出香滑鲜美的精品。

生菜包，不是生菜做馅的包子，而是将鲜笋、冬菇、猪肉、松子炒香，配上一块块生菜吃。

各种食材手切成大小均匀的粒粒，在猛火酒香下，肉香菜香交织融合，配角生菜也细心裁剪，仅留下爽脆部分，包上一勺松软香口的炒粒粒，清、鲜、香、浓各种滋味，此起彼伏~

吃了一半，心思思还想试别的菜，再加一份虾多士吧！落单的阿姐见我们人少，好心提点：一份太多，你地食唔晒噶，点半份试味啦。

去了虾壳的中国大明虾，match西方炸多士，煎香，吃落虾肉弹爽，多士酥甜可口，连吃两块直呼过瘾，到了第三块便觉腻滞，还好听了阿姐的话，没有多点。

“阿王，今晚同阿妈黎食饭啊~”

吃着吃着，就看到主理人谭国景一桌挨一桌地和食客寒暄。

大家都尊称他为“师叔”，一是认可他在顺德菜厨艺上的造诣，二是敬重他的为人。

现年81岁的师叔，形象仍然非常得体，他身材匀称，步伐轻快，穿着熨烫笔直的衬衫西装裤，每天还乐此不疲地回到酒楼打点，和员工吃饭，和客人寒暄。

到了这把年纪，师叔对做菜仍怀满腔热诚

在业界，师叔是顺德菜的宗师，因为他不仅教学厨，还教做人，试过将赌鬼变大厨，又亲自排队买德成号蛋卷送员工孝敬妈妈。

师叔事无巨细地体贴员工，员工们也重情重义，在凤城一做就是二、三十年，这样的雇佣之情在现代已经近乎绝迹。

无论世事幻变，凤城酒家，仍然在俗世中存真味，重真情，推荐给各位。

最后温馨提示：由师叔亲自打理的凤城酒家有两家，分别是太子老店和北角分店。

凤城酒家（太子老店） 地址：太子弥敦道749号欧亚银行大厦1-2楼
凤城酒家（北角分店） 地址：北角渣华道 62-68号高发大厦地下1楼

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    患有肠胃炎疾病是不能够喝蟹黄粥的，蟹黄粥虽然营养可口，但是蟹黄粥是属于寒凉性质的食物。在患有肠胃炎疾病之后，患者要避免吃一些寒凉性质的食物。因为吃了这些食物，会给身体造成一些影响。在患有肠胃炎疾病之后，患者在饮食上要吃一些清淡的食物，要少食多餐，并且在治疗的过程中，要注意观察身体的变化。肠胃炎是一种高发的疾病，患病之后要积极治疗，在饮食上加以调整，有助于病情的控制，经过治疗以后能够彻底好转。在平时的饮食上，一定要严格进行调整。

武警广东总队医院 内二科

　　脾胃虚弱型慢性肠炎是以大便时溏时泻，迁延反复，完谷不化，纳呆食少，食后不舒，稍进油腻食物，则大便次数明显增多，面色萎黄，神疲倦怠，舌淡苔白，脉

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什么是肠胃炎? 　　肠胃炎是一组疾病状态的通用名词，通常由感染引起，出现食欲下降、恶心、呕吐、程度不等的腹泻、腹痛和腹部不适等症状。随呕吐、腹泻丢失体液，体内电解质，尤其是钠和钾丢失。电解质平衡破坏对健康成人影响较小，但对重病者、婴幼儿和老年人可引起严重的脱水而致命。

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中国的福建地区，早在秦代便已经逐步地开发，由於东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十分的丰富。在「福建通志」里便有「茶笋山木之饶遍天下，鱼盐蜃哈匹富青齐」的记载，而「闽产录异」中也写道：「梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品」、「雪鱼佐酒，鲜者、炸者、腌者、冻者皆可」，描述了福建菜的烹调方法。在唐宋以後，泉州、福州、厦门先後对外通商，商业贸易蓬勃发展，经济富裕也促进了饮食内容的多元、丰盛，而过去年代久远的许多福建菜肴和烹调方法一直流传至今，後来福建菜肴又受到北京、广东菜式的影响，福建菜也就逐渐自成一格、丰富多彩，成为了中国大陆八大菜系之一。
福佬菜是福建菜三路中的一路

福建菜是由福州、闽西和闽南三路地方菜所构成，其间虽有差异，但也有许多相同之处。福州菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏於酸甜，以汤菜居多，而且善用红糟。闽西菜以口味鲜润、沈香、醇厚，略偏咸、油为特色，以烹调山珍野味见长。而闽南菜也就是福佬菜，以清淡、讲究佐料、善用香辣著称，而在烹调的时候使用沙茶、芥末、桔汁、药材等方面有独到之处。整体上来说，福建菜的特色是善於烹调山珍海味，口味清鲜、醇厚、荤香不腻，注重色美味鲜。烹调手法擅长炒、溜、煎、煨、蒸、炸等。而汤料的制作种类繁多，味美而巧，有「一汤十变」的美誉。

福佬人最重要的主食是米饭，包括稀饭和乾饭，过去的穷人也用番薯佐餐。菜肴常用虾、蟹、鱼、贝一类的水产，以及依居住地季节性所产食材烹调，山产、蔬菜、鸡、鸭、鹅、猪、羊也用来入馔，而由於闽南文化过去是农村文化，牛肉一般不常吃，吃牛肉是受到来自广东的影响。

一般来说，闽南菜肴的花式不如粤菜，因此利用既有的食材尽量变化，像是用米做成米粉、汤圆就是一个例子。而较有特色的闽南菜肴有蟹肉油饭、蟹黄粥、清蒸虾、咸水虾、鱼丸、虾球等。基本上，闽南菜肴口味的特点是清淡，较不油腻，花俏也少。闽南人的早餐，常吃的是清粥，配上小菜、酱菜。由於过去的人并不富裕，闽南人在盛产期过後，就把过剩的材料加以乾制，例如晒鱼乾，或者加以腌制。不论是获得的海产或者菜类，就用各种方式尽量的利用、保藏。一般来说，菜肴的味道有一定程度的咸，而且以香味为主。

今天对台湾菜造成重大影响的菜系，首推就是福建菜，其中又以闽南菜为其主流。台湾四面环海，盛产各式海鲜，食材既然丰富，又受到了福建菜烹调海产的传统手法，以及後来日本食风的影响，因此海产菜肴味美，种类又丰富多样，是台湾菜一大特色。其次，台湾菜中有许多都加入中药材烹调，这是受到了闽南菜的影响。另外，台湾菜的特色是十分的大众化，手路菜、厚味的大菜并不多见。整体来说，台湾菜是闽南人来到台湾以後，以原乡的烹调方式、口味，和台湾能够取得的食材配合，所演变出来的，有一些菜肴有了改变，但是也有一些菜肴基本上并没有变化。

台湾菜偏重於家常菜，因此家常菜的种类也就十分的多样化。举例来说：蛋脯，也就是萝卜干炒蛋，可以炒鸡蛋也可以炒鸭蛋，是一道便宜扎实的家常台湾菜。噜肉，也就是红烧肉，香肥味美最好下饭，烹调的要点是肉先用油炸过再用文火焖烂。荫豉蚵仔是又咸又香的下饭菜。贝酥银芽是干贝配绿豆芽，色彩十分淡雅。这几样菜都具备台湾菜的特色。

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