近年来，新式茶饮异军突起。茶饮料一直是饮品行业中的支柱品类，近年来持续向创新、营养、健康的方向发展，相继涌现出康师傅茉莉茶、农夫山泉茶π、达利青梅花茶等诸多优秀产品。其中，柠檬茶在茶饮料品类中的占比逐年增加，在维他柠檬茶的带动下，包括统一、中粮、盼盼、宏宝莱在内的众多品牌纷纷布局。据权威数据统计，2017年维他柠檬茶销售折合件数4630万件，销售额约20亿元。

在传统茶饮料求新求变的同时，一股新势力也在悄然崛起。结合产品特性、消费属性等因素，食品板将其定义为“新式茶饮”。相较于传统茶饮料而言，新式茶饮在产品创新、口味创新、包装创新等层面做出了较为新颖的尝试，并获得年轻消费群体的普遍认可。其中，最具代表性的当属统一企业新推出的茶·瞬鲜，其是统一企业瞄准现制饮品巨大的市场蛋糕，所推出的冷藏饮料新品，采用杯装、保质期短是其特点。与此同时，香飘飘推出的meco蜜谷果汁茶更是将自己定位于新派茶饮。

“无糖少糖”饮料未来可期

“无糖少糖”饮料未来可期。2018年C-NPS中国顾客推荐度指数榜单显示，东方树叶已成为无糖茶品类中的第一。随着东方树叶的意外走红，2018年对于无糖茶饮料市场而言，无疑是入局者众多、新品迭出的一年。赶在夏天饮料旺季之前，可口可乐推出淳茶舍无糖茶新品，维他奶集团在国内市场引进维他无糖茶，而达能今年在中国推出的第一款茶饮料“天方叶谈”含糖量≤5g/100ml，也主打少糖概念。

从市场热度来看，除了东方树叶之外，一款名为元気森林燃茶的高颜值无糖茶饮料品牌成为了新一届的网红，旗下黑白燃茶、果茶系列产品频频出现在微博、小红书、抖音等网络平台上，线下市场也同时被“点燃”。特别是在便利店渠道，该产品销量持续上涨。

气泡水中国区域增长超78%

气泡水中国区域增长超78%。气泡水进入中国已经有20年之久，但直到近两三年在国内流行起来。如今气泡水在国内各种热播影视剧中频繁“刷脸”，已成为一种高端生活方式的代名词。英敏特数据显示，气泡水在全球稳定增长，2016年销售额为320亿美元，而中国地区增长超过78%。

气泡水的兴起，主要得益于近年来中国市场轻口味饮品的流行。尼尔森数据显示，2015年97款饮料新品贡献了整个饮料新品90%的销量，其中就有47款是轻口味饮品。如今，轻饮的趋势仍在延续，更好口味、更少热量、更多健康成为饮料新品未来的发展趋势。今年2月份，汇源集团就推出了新品“圣水露薇”充气天然矿泉水和气泡果汁产品。据悉，“圣水露薇”充气天然矿泉水是汇源根据自有水源地水线资源开发的本土化高端气泡水，以注重健康的消费者为核心消费群体。

葡萄糖补水液逆袭2018

葡萄糖补水液逆袭2018。葡萄糖是一种能够被人体直接吸收利用、补充热能的碳水化合物，是人体中所需能量的主要来源，并可以快速分解酒精中的乙醇，以达到醒酒解酒的目的。因其功效显著，葡萄糖被普遍应用于医学、养

生等领域，开发出了吊针水、口服液、冲剂等多种类型的产品。如今，葡萄糖还被创新性地引入了运动饮料领域，葡萄糖补水液开始持续走红。

早在2017年初，便有企业推出了葡萄糖补水液并受到市场关注。经过一年多的发展，这一品类已经吸引了近两百个品牌的入局。其中，经口、妙畅、三九、体可、速步、轻行、加力健等品牌在市场上尤为活跃，具有差异化亮点。

即饮咖啡向规则咖啡靠拢

即饮咖啡向规则咖啡靠拢。在整个饮品行业告别高增长之时，中国的即饮咖啡消费却呈现火热态势。雀巢推出定价7元的雪咖慕思，娃哈哈推出零售价5.5元的“猫缘”咖啡，统一推出定价10元/瓶的“朗朵”咖啡，味全推出零售价6.5元的“贝纳颂”常温咖啡……业内人士认为，即饮咖啡的“腰部价格带”战已初步打响。

从调查情况来看，当下处于“腰部价格带”的即饮咖啡主要致力于满足消费者“买高价，买品味”的消费习性。在工艺方面，即饮咖啡向规则咖啡靠拢；在口味方面，产品创新更加本土化；在功能方面，即饮咖啡持续创新配方。

捕捉两大共性，解读爆品成长密码

以上七大行业热品类虽然涉及植物蛋白饮料、功能饮料、瓶装水等多个领域，但是从发展轨迹和原因上分析，不难看出其共性所在。

饮品行业正转变为“向水中加什么”。从2014年开始，水的占比出现回升，高糖、高脂、高热量的饮品销量日渐衰退。前两年轻口味饮品的兴起，更是体现了饮品“返璞归真”的主题：饮品产品由过去的“从饮品中减什么”（防腐剂、香精香料等）开始转变为“向水中加什么”（营养元素），做“简单”的饮品。市场需求倒逼厂家转型，众多饮品企业纷纷采取措施，“减糖、减脂、减色素”的竞争博弈正在上演。

消费场景从“以物聚人”到“人以群分”。目前食品饮品行业的主要消费群体更加清晰地定位于25~35岁之间的年轻人，进而延伸出更为清晰的消费场景。结合各方观点，食品板为新消费场景做如下定义：新消费场景是相对传统或者旧消费场景而言的，其通过品牌年轻化、娱乐化、共鸣化的方式，同时借助互联网等新型营销方式，可快速引起主流目标消费群体的关注。而相较于旧消费场景而言，新消费场景主要可分为以下几类。第一类，“时间战场”驱动场景多元化，比如早餐、下午茶、夜宵等；第二类，老场景细化升级，催生消费新商机；第三类，聚焦年轻人需求，新场景不断涌现，比如独处场景、小饿场景皆是如此。

除此之外，饮品价格品质持续走高，进入高端化范畴，气泡水和即饮咖啡在这一点上尤为明显，即饮咖啡的“腰部价格带”已经形成。由此可见，在较长的一段时间内，高端化、年轻化、细分化、营养化将成为食品行业发展破局的主流方向，在此基础上，食品行业格局将持续革新，更加明朗。

红是酒的一种，它色泽红润，滋醇，是时间上最热销的一种，但生活中很多人还不知道酒怎么喝，最好今天我会为大家介绍的正确喝法，想的人可以重点了解一下。

红葡萄酒是可以直接喝的，但在喝红葡萄酒的时候有诸多需要注意的地方，还有一些方法和技巧，人们在喝红葡萄酒的时候，尽量要减少手与红葡萄酒酒瓶接触的次数最好用，因为红葡萄酒的味道会因外界温度变化而发生变化，人们的手与酒瓶接触过多会影响它的口感与味道。

红葡萄酒在发酵完成以后会存放较长时间才上市，这时它的口感才会更好，但这时的红葡萄酒底部会有一些沉淀物，所以平时在喝红葡萄酒倒酒的时候，一定要先把红葡萄酒摇匀，然后再把它倒入到醒酒器或者酒杯中。

红葡萄酒在室温下喝口感最好，一定不要把它冰镇或冷藏以后再喝，因为冰镇或冷藏后的红葡萄酒口感会发生改变，保健功效也会受到影响，人们在室温下把打开，倒入酒杯慢慢品饮，这时才能品尝到它的真正滋味。

4、不能加糖喝碳酸饮料

红葡萄酒在喝的时候适合直接喝，不适合加入碳酸饮料或者糖，因为加入碳酸饮料或者糖以后会破坏红葡萄酒原有的纯正口味，而且会影响他的口感，也会让他的有些营养受到破坏，人们在喝了调味以后的红葡萄酒后还会对身体健康造成一些伤害。

上面为大家介绍了一些喝红葡萄酒的方法与技巧，能让大家了解红葡萄酒怎么喝最好最正确，今后大家在喝红葡萄酒的时候，一定要按上面介绍的这些正确方法去做，只有这样才能品味到红葡萄酒的真正魅力。

软饮料5碳酸饮料资料文档

碳酸饮料 碳酸饮料的分类及产品技术要求 碳酸饮料的分类 果汁型：原果汁含量不低于2.5% 果味型：原果汁含量低于2.5% 可乐型： 低热量型：甜味剂全部或部分代替糖类 其它型 产品技术要求 感官指标 色泽、香气与滋味、外观形态、空隙高度、杂质 理化指标 微生物指标 细菌总数、大肠杆菌总数、致病菌不得检出 碳酸饮料的生产工艺流程 碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成。 生产工艺过程可分为三个基本工序，即：糖浆调配、碳酸水制备、洗瓶灌装封口等。 碳酸饮料的生产工艺有一次灌装法和二次灌装法。 一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一定比例进行连续混合，再充入二氧化碳，制成碳酸饮料，然后一次灌装入容器中。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法。 优点： 含气量易于控制； 糖浆与水的比例易于准确控制，即使容器改变也不需要改变配比，产品质量均一； 一次灌装不易产生泡沫喷涌； 调和机价格低。 缺点： 不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴影响生产； 需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质。 现调式二次灌装法工艺 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓ 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验 ↗ ↓ 容器→清洗→ 检验 成品 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法。 优点 加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，便于分别清洗，分别控制微生物； 灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 含果肉果汁饮料也可以顺利灌装。 缺点 碳酸水与糖浆温度不一致，在灌水时易产生大量泡沫涌出，降低含气量，同时影响操作； 仅在水中含有气体，糖浆中不含气体，因此要求水中含气量远高于成品要求的含气量； 容器改变后必须调整加料量，且容器规格不一时产品质量不稳定； 要求加糖浆量一定，太小时则浓度太高不利于设备工作，太多时加水量过低含气量易不足，一般30-50mL。 碳酸饮料工艺流程 糖浆的制备 调合糖浆 将甜味剂、酸味剂、香料和防腐剂等分别加入配料桶并混匀后所得的浆料。 原糖浆 把定量的砂糖，加入定量的水溶解，制得的具有一定浓度的糖液。 热溶法 热溶法生产一般采用不锈钢化糖锅，并配有搅拌器和加热装置。其生产过程是将糖和水的用量正确配准，通入蒸汽加热并不断搅拌。在加热时，表面有杂物浮出，须用筛子除去，否则会影响饮料质量，甚至会产生瓶口的环形物。待糖完全溶化后，将糖浆保温五分钟，便于杀菌，然后再经过板式换热器冷却至40~50℃。但不可长时间保持高温，以免加重颜色并产生熟糖味。在配制果味糖浆前，还应测定其浓度，因为在加热过程中，有一部分水被蒸发掉。该法生产效率高，糖浆质量好，工厂多采用此法，糖浆浓度一般为65°Bx。 原糖浆的制备 溶糖方法 冷溶法与热溶法 冷溶法 将糖直接加入水中，在室温下进行搅拌使其溶解的方法，称为冷溶法。 采用冷溶法生产糖浆，可省去加热和冷却的过程，减少费用。但溶解时间长，设备容积大，利用率差，而且必须具有非常严格的卫生控制措施。 这种方法适合于采用优质砂糖生产短期内饮用的饮料的糖浆，浓度一般配成45～65°Bx，如要存放一天，必须配成65°Bx。 冷溶法所用设备一般采用内装搅拌器的不锈钢桶，设备便于彻底清洗，以保证无菌。 连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液。 溶液温度高，糖的溶解度大：100℃糖的溶解度83%，0℃时糖的溶解度约64%，有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备糖浆浓度为65%的依据。 糖浆浓度的测定 我国饮料行业用的糖浆浓度单位有三种： 白利度（糖纯度，Brix ，Bx ） 即重量百分比浓度。白利度随温度而变化，在分析化验时统一校正至20℃以便比较 波美度（BAUME B’e） 比重（相对密度） 糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重（相对密度）＝144.3／（144.3－B’e） 糖液配制 生产白利度55o的糖浆，1Kg糖需多少水？ 糖浆100L其浓度55oBx，其中糖与水各多少呢?已知55oBx的相对密度为1.26Kg/L。 57oBx的糖浆