刚杀的鸭子的鸭血有什么办法让它不会l凝固

新鲜的鸭血碗里面放点盐用于凝固,把凝固的鸭血(大块的要切开)放进开水里煮一下,变色就可以了


布衣 采纳率:100% 回答时间:
我们烫火锅的时候经常会吃到鸭血但是鸭血都是液体。厨师们是通过什么方法将液态的鸭血变成固态的鸭血呢有多少种方法?... 我们烫火锅的时候经常会吃到鸭血但昰鸭血都是液体。厨师们是通过什么方法将液态的鸭血变成固态的鸭血呢有多少种方法?

鸭刚杀放血还有余温时是液态的,但凉后就會自动凝结一般火锅吃的鸭血是经过热开水汤一下就捞出来,所以表层就凝固定型了

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如果鸟类的血液与人类的血压差别不大,那么可以通过添加抗凝剂来阻止血液的凝固常用的抗凝剂有枸橼酸钠/柠檬酸钠,钙离子螯合劑EDTA等

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