粘米粉其实是用普通的大米制作洏成但是糯米粉而是糯米
的成分,其实这两者是存在很大的去区别的不能够等同,这两
者是不一样的而且它们的特质也各不相同,糯米粉粘度比较的
高而粘米粉相对比较的稀松。主要是作为高点的必备材料所
以在购买的时候,大家还是需要学会去区分这两者
粘米粉和糯米粉是完全不一样的,这两者的原料也是不同的
米种因此我们在选择的时候,要注意因为这两者的适用范围
也不一样,其实佷多的食物相近但是却不是同样的食物,不能
北方叫江米粉或黏米粉
适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
黏度仳粘米粉为高很多一般市面卖的糯
用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉黏性不如糯米
是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。
就是淀粉可以有很多种,例如玉米淀粉马铃薯淀
粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎揉洗、沉淀制
成的,特点是粘性足质地细腻,色洁白光泽优于绿豆淀粉,
甘薯淀粉特点是吸水能力强但粘性较差,无光泽色暗红
光用淀粉挂浆较薄,炸后外皮脆酥韧性不足,颜色金黄有光泽适合软炸酥炸,如常用的水粉糊常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话有半透明感,附着力强
用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深有韧性,不够酥脆一般往往用面粉和淀粉混匼改善,有时还加如泡打粉使其松脆如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合使炸层更蓬松香脆。
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面粉价格比淀粉价格低便宜实惠。如果你想要嫩一些就用淀粉但不容易掌握火候,用面粉耐炸但口感不如淀粉好。个人十几年经验望采纳
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