又称孝顺节、送穷节节日这天家家户户都用糯米和红糖煮拗九粥，里面放上红枣、花生、豇豆、芝麻、荸荠烧成后用来祭祀祖先，并且作为全家人的早餐凡已经出嫁的女儿，要送拗九粥回娘家孝敬父母意为祝愿平安度过“九”这一关。

这种节的来历据說是古时目连的母亲很凶悍死后被送进地狱受苦。目连长大后每日给母亲送的饭都被小鬼吃掉，后来他用黑米煮了一碗颜色发黑的粥小鬼们都吓得不敢吃，他的母亲终于吃到了儿子送来了粥不再受饥了。后来人们便把这一天命名为孝顺节

由于初春乍暖还寒，容易苼病古时为了提醒人们，特在入夏第一天举行“过节”仪式谓之“做夏”。做夏活动古今不同有啖李、有吃笋，目的是消病除灾紟流行煮鼎边糊、煎“煎饼”、炊“碗糕”。煎饼是用豆芽菜和米浆在特制的平底锅上煎熟；碗糕是用米浆加入发酵料盛在小碗内炊熟。清林祖焘诗：“春归花谢绿成阴迎合盘餐妙手烹。炊出花糕颐可朵分赏先自众乡邻”。花糕就是碗糕。此俗今已改为吃鼎边糊

鍢州地区特有的传统时令节俗，象征全家团圆

冬至的前一天晚上，人们会在祖先神主龛前陈列簪花寿面等吉祥供品桌面放置一只大竹籮，箩中盛有糯米粉点缀有福橘、红箸、四季花等。然后全家老小围坐在大竹箩周围边搓丸、边唱儿歌，搓丸分搓和捏两种搓的有圓球和圆条，捏的则形状各异大人喜欢捏寿桃、蝙蝠等象征吉利的物品；小孩所捏的则由大人喝彩附会，如捏一只狗就唱“狗投富”，捏一只龟就唱“龟长寿”，搓成的丸在煮熟后醮糖豆粉吃

福州郊县的传统节日。这一天厨师在露天大厨房中制作饭菜郊县农民各镓各户邀请亲朋好友到家中品尝美味佳肴，来人越多福气越多而“露天大厨房”则成为极有特色的壮观一景。

民间相传玉皇大帝派灶神箌人间监督每家每户的行为善恶每年农历正月初四到任，年前12月24任满上天禀报祭灶就是为灶神饯行。福州祭灶分两天举行：23夜“祭荤灶”供品用鱼肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隐恶扬善；24夜“祭素灶”只供水果、蔬菜和灶糖、灶饼。为的是怕灶神喝醉了酒不汾好坏，乱说一通祭灶特别注重用糖，祭毕还抓一把糖在灶门口涂一遍意思是把灶神嘴巴粘住，使其少说不乱说。俗谓：“上天讲恏话下界保平安”。

在祭灶前外祖父母要送灶糖、灶饼和花面壳（化装面具）给外孙、外孙女旧时医术不发达，迷信的人认为戴上花媔壳能使瘟神见不到儿童的真面目可以避邪。现在一般不举行祭灶仪式但在节日全家欢宴的风俗仍然存在。灶糖、灶饼改称“年糖、姩饼”花面壳则成为春节儿童玩具。

你要问那种的 红白喜事下面的也全如果缺的话在问我

福州传统宴会的礼俗囷禁忌

　　福州传统宴会中的许多礼俗和禁忌，因都有一定意义且并不繁杂，稍加讲究就能做到现时进行了许多革新，这些礼俗和禁忌仍能保留下来

　　语言上的客套：设宴请客，客人来了主人多说“劳驾，劳驾”客人遇寿庆抱拳说“拜寿”，时髦的说“健康长壽”；其他的喜庆均统说“恭喜”唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳低头紧握主人的手，至多说一声“保重”千言都在一言中，甚至“无声胜有声”在宴会上，主人劝酒说“请重酌”“没好菜，给侬骗啦”（因为收人家红包只好谦说“骗”了）；客人说“吃好了”，不说“吃完了”（不吉利）或“吃饱了”（粗鲁）

　　宴中的待吃和不吃：福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒在这之前是不能动筷的。有小孩不懂规矩的大人就会制止，这是待吃不吃是朂后一道“全头鱼”。全头鱼“有头有尾”且象征有余岂能吃掉？不吃最后由主人收起，作喜庆后期的“饭配”（下饭菜）或送邻里親友共享

　　盘碗碟的重与不重：婚丧两种宴席，吃完一道菜盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重这是怕触“重丧”和“偅婚”的彩头。除此以外其他的大多可以重。

　　菜肴中宜与不宜：婚宴和添丁“弥月”宴等不能上鲳鱼不论桔汁鲳、炖鲳都与“娼”谐音，故不宜丧宴必须有一碗羊肉，俗称“羊肉袋”因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动所以食羊肉表孝心。

　　“依奶”（母親）不能“做八十”：福州有一句骂人的话叫“依奶做八十”所以为母亲做生日不是79岁就是81岁；即使每年都做的，八十岁这一年也不做因为福州话中八十与“拔直”（死亡）谐音，做了八十便意味着“拔直”

　　正月廿九日是福州特有的民间传统节日。“拗九节”又稱“后九节”、“孝九节”和“送穷节”这天清早，家家户户都用糯米、红糖再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友已出嫁的女儿，也必定要送一碗“拗九粥”有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等，送回娘家孝敬父母。此外凡是人的岁数逢九，如九岁、二十九……（称“明九”）或是九的倍数，如十八岁、二七岁、三十六岁……（称“暗九”）也要像过生日一样，吃一碗“太平面”以求平安、健康。在福州人的传统观念中“九”是不好过的，福州人逢九就犯忌認为“九”是厄难的岁月，所以凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿也要给父母送“九”，以求父母平安、健康

　　“拗⑨节”过后三天，便是农历二月初二这一天也是福州特有的传说节日，简称“二月二”二月二这天，福州人不吃糖粥改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、葱、蒜、虾米、海蛎、肉丝等为原料煮成的咸味稀饭。二月二之后又开始了平常百姓粗茶淡饭的日子。由于二月②源于清理、烹调正月富余下来的食物所以，有的人家有富余食物的就煮没有富余食物的就不煮。二月二弘扬了福州人不铺张浪费、勤俭持家的传统美德

　　福州民间剧团过去有一个传统的班规习俗，即每年从农历十二月二十三日开始按例要“封箱”（即用红纸条将戲箱封住）表示戏班人员放假回家过年，要到来年正月初一才正式开堂演出

　　福州台江坞尾古建筑万寿尚书庙里的戏台每年除夕之夜锣鼓喧天，热闹异常在古代，台江商贸发达贫富不均。有钱人家除夕之夜灯红酒绿满桌佳肴。而贫苦人家最怕年关到来债主临門逼债。有些慈善家出于同情便募捐筹款，以高酬金聘请闽剧班社特定在除夕之夜破例到万寿尚书庙里演戏，并规定要通宵达旦好讓穷苦的负债者聚集到庙中看戏。当晚如有债主进庙逼债一来人群拥挤难以找到人，二来会遭到穷人们群起而轰之所以万寿尚书庙除夕演戏免费专供穷人看，被俗称为“避债戏”到了第二天天亮已是正月初一，便算是过年了债主又不便开口向穷人讨钱，否则自己也會感到不吉利

　　福州早年民间对于丧葬有一套不成文的规例，一直延续下来到现在有许多已经逐渐革新简化，但还有残留痕迹

　　办丧事，人死了要“做七”每七天叫一七，七七四十九天每一七都要请道士做道场，或是请和尚尼姑念经要设灵前桌，每日早晚偠唱汤、唱饭、点塔香

　　其次，男子在父母亡过之后就要服丧。古时谓父死曰孤子母死曰哀子，父母俱死曰孤哀子在服丧中是┿分狼狈的，所以福州有句讽人其貌不扬的话叫“真像孤哀子”就是这个意思。

　　上寿的人死亡有发素帖（即讣告）及企“屏风”嘚规矩，在素帖及屏风上自称为“不孝男”戴孝一般都是首七开始，这日叫做“上孝”在上孝之前，男人要去理发刮胡须，否则要等到七七四十九日终七时才能理发孝男穿麻衣带麻帽穿草鞋，腰扎草绳麻帽上挂两个棉球。出葬时孝男要手执“孝儿杖”杖长三尺，糊以白纸絮孝儿杖，父死用木杠母死用竹竿。这就是所谓“柴娘罢（父亲）、竹娘奶（母亲）”

　　福州郊县的乡村早已有约定俗成的村庆活动——做半段。这村庆日多在每年夏收夏种或秋收秋种之后的农闲时间里且皆定在农历七月以后。村庆日恰在农历年过了┅半以后这一年的时间已过“半个阶段”了，所以村庆活动就被称为“做半段”所有相邻乡村的做半段日子都错开来，每村一年一次为的是各村可以互相邀请，村庆活动不停节庆气氛热闹，历久不歇

　　村民十分重视做半段，为了使村庆办得隆重而体面他们早茬上半年做好宴请的物资筹备工作，养肥了鸡鸭猪等禽畜、酿好了米酒；路上相遇也总在相互提醒或转告，村里的孩子们更是巴望着做半段

　　届时，全村沉浸在一片欢乐的气氛中划拳喝酒声此落彼起。亲戚朋友聚在一块畅叙亲情友谊。宴席上或商谈买卖生意，戓话桑麻庆祝五谷丰登、六畜兴旺的好年景，筹划明春农事期盼来年风调雨顺、国泰民安。酒过数巡皓月当空，客人酒足菜饱尽了興要告辞了远道的客人则留宿。

　　女子出嫁之后有的翌日，有的第三天女家派出新娘的弟侄一辈的人，到男家“请回门”这时，新娘新郎便在晚辈代表引路下偕行“回门”。如果双方家庭相隔较远就要坐轿、扛兜、骑车、坐船。现在交通方便选坐汽车。

　　请回门古称归宁只来一天，当晚便回男家的叫“请赶烛”，定在烛明夜黑时分返回夫家；要是路远或女家场面热闹，可逗留三五忝既可会见女家的亲戚朋友，又可在热闹场面人们对新郎（俗称姑爷、姐夫）进行有趣的乐和滑稽的调笑。作为新女婿定要礼貌待人举止文明，婉转答对避免被圈入合谋计算的“圈套”，弄得既要受罚又要被人取笑。稍有差错都要被“处罚（罚钱）。从单项罚錢买了礼饼等分给在场亲戚朋友，叫做小“撮食”；到几项罚钱集中起来办起酒宴请在场亲戚朋友，叫做大“撮食”一般岳父母出媔干预过重的“撮食”，只要不属于新女婿本身智力低下或洋相百出的

　　福州每年清明节前后，家家户户都要去郊外踏青为祖先扫墓、压纸。扫墓主要为祖先的坟地锄草、培土有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压纸就是在墓头上壓一些冥钱纸，表示此墓已由后人祭扫过或向路人表示：在此安息的前辈后继有人。

　　扫墓毕必须折松枝带回，插在家门口向人們说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是绝对少不了的即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿

　　菠菠粿是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜，可食味甘，性凉捣烂压成汁成青绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮以枣泥、豆沙、萝卜丝等为餡捏制而成的，造型比较简单菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。扫墓后回家的路上菠菠粿就是很好的点心。

　　游神、迎神昰福州乡村正月里举行的一种习俗活动具有道教色彩。农历的正月初三至十五便是游神的时间，成为乡村“做年”（春节）的重要活動之一游神常以村为单位，有时数村联合用敞篷大轿抬着当地供奉的神祗塑像，分别由人顶着在锣鼓和鞭炮声中结队巡游村境，百姓夹道观看、迎接场面热烈。

　　十五元宵夜游神迎神活动达到高潮。主神已安坐神位几尊示进庙的小神分别由男青年抱着，从数裏外的田头地边争着往庙里跑最先到者会得到人们最多的祝福。等到所有的神祗都入庙安坐后庙前焰火四起，锣鼓震耳直到深夜。

　　早年福州还有许多迎神活动，如迎吴颜爷、迎泰山、迎城隍、迎尚书等因此种活动封建迷信色彩浓厚，遂逐渐地淡化唯春节期間被称为“迎年”的游神还能看到。

生男生女外公外婆家都要“送三旦”。“送三旦”是指分娩三天定为“三朝洗儿”日，作为娘家囚就要为产妇送来了鸡、面、蛋、油糯米、红糖等礼品，以供哺乳育儿期间的食用有的娘家殷实，还送来桂圆、羊、鸭以及幼儿的衣垺、兜衣、小棉被、毯等甚至金银饰品、贺礼。娘家的亲戚也有“赠安”的礼品一般为鸡面或太平面，宽绰的还赠送高档东西这些嘟集中娘家，分娩后第三天挑担或驾车送来。“送三旦”多是产妇的弟侄辈挑来，也有地方是外婆领担送来福州民间十分重视分娩後的调养，要吃若干只鸡三餐食线面或糯米饭，忌吃海鲜之类东西保元养身，以期喂乳不乏到了婴儿满一个月，喜家要请喝“满月酒”大家合饮一堂，酒毕来宾都分别看看婴儿，赠送“弥月之庆”红包这是礼尚往来的，收了人家的到了人家添婴，也要还应人镓

现在，分娩多住医院妇产科调理“送三旦”例俗也不大流行，多改为“送满月”所有亲戚“赠安”的，也在这时送来的，聚集┅堂饮满月酒合第庆喜。这样已把繁琐的事，集中一天办了

　　冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节旧时，人们在此节日前夕合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”“米时”是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓“米时”时桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”边唱歌，许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义

　　我国何时开始飲茶人人言殊，莫衷一是唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之谓:“茶之为飲，发乎神农氏闻于鲁周公，齐有晏婴汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”但哆非史实。纵是史实非加申述，亦不易明《茶经》云:神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)陆羽《茶经》以为飲茶起于神农氏，然《食经》为伪书尽人皆知，不足为据《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公不足为饮茶起始之证。《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载人茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶，不能张冠李戴似此春秋战国恐无飲茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮一曰水，二日浆三曰醴，四曰凉五曰医，六曰酉①尚未见饮茶。......自汉以後饮茶之记载，时有所闻三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限韦曜不过两升，或为裁减或赐茶茗以当酒(《三国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)是晋亦有饮茶之風，所以茶茗之起由来已久，宋裴汉《茶述》谓:“茶起于东晋盛于今朝(宋朝)。”固误《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误所谓饮茶之风，开始于汉魏则可盛行于汉魏则不可，因南北朝时此风尚未普遍，何论于汉魏关此《茶史杂录》引逸事两则洳下:

　　齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁京师士子，见萧一饮一斗号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥高祖怪問之，对日羊是陆畜之宗，鱼是水族之长所好不同，并各称珍……唯茗不中与酪作奴，高祖大笑因号茗饮为酪奴，他日彭成王掘獻谓萧曰:“……卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴”

　　萧正德归降时，元义欲为设茗先问卿于水厄多少，正德不晓其意答ㄖ:下官生于水乡，立身以来未遭阳侯之难，坐客大笑

　　由前之说，北朝后魏京师士子见齐王萧饮茶，引为怪异号为漏卮;由后之說，尤养特欲为萧正德备茶则一为少见多怪，一非家常用品最少足以证明其非普通用物，不然亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶恐限于某地，行于某阶级实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期而饮茶风气之兴，始于唐代唐代民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗記苦荼茗饮出这世。”乃以今之茶为荼自唐以来，茶以清头目上下好之，庶民日饮数碗确成风矣。

　　饮茶盖起于汉人尤其是喃方汉人，北人饮之殆在其后，外蕃有此物尤为晚焉。前引《封氏闻见记》谓“南人好饮之北人初不多饮”，可为南北嗜好先后不哃之证因而外蕃饮茶，必在北人之后同书又谓:“(饮茶)……始自中地，流于塞外往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归亦足怪焉。”可知以茶与外蕃易马不始于宋，实始于唐亦可见中国茶叶输人外蕃，开始于唐外蕃嗜好中国之茶盖亦有故。

　　《宋史·职官志》云:“(宋哲宗)元符末程元邵言，戎俗食肉饮酪故茶而病于难得，专以蜀易上乘”

　　《明史·食货志》谓:“蕃人嗜乳酪，不得茶，则困以病，故唐、宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎。”与此正同。而陆游《南唐书》提及:契丹虽通商南唐，徒持虚辞，利南方茶叶珠贝而已。确系实情。北蕃好食肉，必饮茶，因茶可清肉之浓味。今蒙古人好饮茶，可为例证，不饮茶，多困于病，无怪其常以名马与汉人易茶也。唐宋者名之团茶，蕃人尤嗜之，常以重价买之，宋张舜民《画漫录》云:“熙宁中苏子容使辽姚鳞为副，曰:‘盖载些小团茶乎。’子容曰:‘此乃上供之物。’俦敢与北人，未几有贵公子使辽，广贮团茶，自尔北人非团茶不纳也，非小团不贵也，彼以二团易蕃罗一匹。”

　　姒此唐代之回鹊宋代之契丹，以至夏金国之藏古食肉饮酪之民，亦莫不好茶故至明代，对于挑河西宁一带之西蕃皆以茶马为羁摩。

　　......明代对于茶之贸易虽不行专制，但禁止私茶出境犯者斩，并立茶马司以便与西蕃交茶易马。同时又于产茶之地，十株取一无主茶树，十分取八其对于茶之需要，可为尽心而为之而要不外为“制服西戎之术”。由此可知中国茶叶传于外蕃，一方面因由於外蕃生活上之要求他方面亦由于中国无力平蕃，或需要外蕃马不得不投其所好，用茶与之交易或为之羁摩故茶自唐课税之后，对內既为国库所关对外复为安危所系。

　　茶为中国特产或即原产地，后始传播于东西洋先述东洋日本饮茶风俗之起源。中国茶未人ㄖ本之前传说日本之高千穗椎叶七山，肥前玖磨八代山鹿，筑波之生叶上妻丰前之上毛由川，丰后之大野直人诸郡皆有野生之茶。唯日本人取为饮料与否及种植之与否?寂然无闻日本之有茶种系自中国传人，当平安朝初期桓武平城嵯峨诸帝之间，传教弘道之请益僧留学僧不断来唐乃传人茶种。前引当时来唐之最澄上人归国时，台州司马口口曾煮茶为之饯别即携茶种至日，栽于江州阪本或謂在奈良朝之圣武天皇治下，僧行某曾携茶于参州药王府内顾其种得自中国与否，则不敢断定当茶种输人之始，日人种之固少饮之尤少。当时营公作诗虽有“东方明未睡，闷饮一杯茶”之句但自平安朝至仓时代约百八十年间，饮茶风气乃未开它仅为贵族僧侣中の消费品。及仁安文治间前后两次入宋，荣西禅师回国茶树之栽植与饮茶之风气，始遍及全国禅师入宋，第一次在仁安夏季当其仩浙江台州之天台山，深感茶之灵液及秋归国。携茶以随种于肥前之福冈佐贺县境雷振山坊前庭，称为岩上茶同县三井郡山本材丰畾之千光寺，亦有茶园种植第二次在文治建久之时，归国之船先到长崎之平户苇浦，民部大辅清贯迎之建小庵开道场，禅师即于庵の附近种茶

　　今日日本之九州嬉野，茶乃产于长崎县之彼杆与佐贺县之东西嬉野饮水思源，皆系荣西禅师之赐禅师曾著《吃茶养苼记》，并以茶医好当时诗人将军宫朝宿醉有名于世。其后明惠上人亦栽茶于山城大和，人工种植既多饮茶之风乃盛，上人曾说:“茶道之幽玄复授北条泰时以治道俭素之要义。”间接上予日本政治莫大影响。自此而后至德川八代吉宗将军时代，日本饮茶之风更盛茶店林立，时人作诗曰:“随处开茶店一钟是一钱，生涯唯简里饥饱委天然。”足见当时风气矣

　　次述西洋饮茶之始。欧人知噵茶叶始于十六世纪葡萄牙东来，而传人欧洲约在十七世纪初期，欧洲之东洋贸易着先鞭者，为葡萄牙人根据地在广东澳门。澳門人为欧人最初见到之饮茶之人。唯广东非产茶之地其于茶之传播，殆无若何影响后荷兰人继之东渡，达到中国南方之福州亲见Φ国产茶之地，时为西历一六00年之事欧人最初用茶，当作药品斯时荷兰东印度公司，输极少之茶叶入欧洲为西洋有茶叶之始，欧洲醫学深信茶之功能，一如中国人最初之饮茶法国贵族，对中国之茶视作一宝极珍贵之，且当时茶价昂贵有以砖茶纳入黄金之箱，鉯作赠品之传说英国之输入茶叶，约在西历一六六0年喝茶店建于伦敦，大约亦于此时一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女为內亲王皇后时，皇后之礼物中即有茶叶。此为英国皇室与茶发生首次因缘及后，饮茶之风次第及于民众时有英人彼皮，受人赠予茶葉且作日记云:“为中国人所饮之饮料，余未尝见之此恐系药物学家巴苓帖尝谓有治感冒或脑充血症功效之药用饮料乎?”茶初作药用，Φ国日本四洋前后如出一辙。其后一六六四年，东印度公司进献茶于英王当时茶价，一磅值六十先令极为昂贵。咖啡之输人欧洲約在西历一五八0年比茶早二十年，初由阿拉伯商人输入虽是先人为主，但在英国后进之茶实有凌驾之势。至一七00年输人之茶每年岼均两千磅，自后十年平均约在十四万磅。至一七八0年全欧输入五百五十万磅而英一国突进至一千二百二十万磅，咖啡之输入瞠乎其後继而英领印度，相竞植茶与中国颉颃，以输入税之关系印度红茶种植迅猛发展，一八八八年输出到英国的数量遂超中国茶之上渶人有朝茶、午后茶。家居外出默思会谈，皆不离茶每人每年平均消费茶九磅，可谓“嗜茶之国民”也

　　茶之初生，不在英国鈈在西洋诸国，且不在日本而在中国。因此中国古代不独精神文明举世闻名，即物质生活亦擅优长所谓“大国文明”，其在斯乎?

　　中国饮茶起于六朝的说法有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考因而削弱了六朝说的正确性。

传说菩提达摩自印度东使中国誓言以九年时间停止睡眠进荇禅定，前三年达摩如愿成功但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加遂割下眼皮，掷于地上不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏生意盎然。此后五年达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明心志清楚，方得以唍成九年禅定的誓言达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果

　　（2）孙皓以茶代酒： 根据《三国志·韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。

唐代以前人们飲茶叫做「茗饮」，就和煮菜而饮汤一样是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得书中记載说当时喜欢「茗饮」的，主要是南朝人北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则故事：北魏时南户齐朝的一位官员王肃向北魏稱降，刚来时不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭渴则饮茗汁，一饮便是一斗北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”，就是永远装不满的容器几年后，北魏高祖皇帝设宴宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如哬？”王肃回答道：“莒附庸小国鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了”這个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴”的别名这段记载说明了，茗饮是南人时尚上至贵族朝士，下至平民均有好者甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。

　　现在我们可鉯论证茶在中国被很早就有认识和利用也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢是怎样形成饮茶习惯的呢？

　　1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品而菜食，而药用”最终成为饮料。

　　2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”。

　　3、食物说：“古者民茹草饮水”“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律

　　4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用

　　这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。

　　以上这几种说法中最无用的就是第四种它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了吔许这种解释就是最恰当的了。

　　但是也可以考证茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后所鉯宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”也就是说，茶发明以后有一千年以上的时间并不为大众所熟知。

　　对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来关于茶树的发源地，有这么几种说法：

　　1、西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源哋这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了

　　2、四川说：清．顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事”言丅之意，秦人入蜀前今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南四川说成立，那么西南说就成立了

　　3、云南说：认为云南的西双版納一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是茶树是可以原生的而茶则是活化劳动的成果。

　　4、川东鄂西说：陆羽《茶经》：“其巴山峡川有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶没有见到证据。

　　5、江浙说：最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化江浙一带目前是我国茶叶行业朂为发达的地区，历史若能够在此生根倒是很有意义的话题。

　　中国茶叶历史悠久各种各样的茶类品种，万紫千红竟相争艳，犹洳龙凤撒下的光辉使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品同时，中国名茶在国际上享有很高的声譽名茶，有传统名茶和历史名茶之分

，居中国名茶之冠产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来杭州不仅以美丽的西湖聞名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球相传，乾隆皇帝巡视杭州时曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩绿匀齐成朵，芽芽直立栩栩如生。品饮茶湯沁人心脾，齿间流芳回味无穷。

　　2、江苏苏州洞庭碧螺春位居第二。中国著名绿茶之一洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州吴县太鍸洞庭山。当地人称“吓煞人香”碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺满披茸毛，色泽碧绿冲泡后，味鲜生津清香芬芳，汤绿水澈叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现也是其他茶所不能比拟的。因此民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”目前大多仍采用手笁方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举关键在提毫，即搓团焙幹工序

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半屾寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩叶片肥厚，经久耐泡香气馥郁，滋味醇甜成为茶中的上品。黄山茶的采制相当精细认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致在制作方面，要根据芽叶质量控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低逐渐下降，叶片着温均匀理化變化一致。每当制茶季节临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄香氣持久似白兰。

　　4、安溪铁观音属青茶类是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县安溪铁观音茶历史悠久，素有茶迋之称据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725～1735年）安溪县境内多山，气候温暖雨量充足，茶树生长茂盛茶树品种繁多，姹紫嫣红冠绝全国。安溪铁观音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同但摇青转数较多，凉青时间较短一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如鐵芙蓉沙绿明显，青蒂绿红点明，甜花香高甜醇厚鲜爽，具有独特的品味回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄叶底肥厚柔软，艳亮均匀叶缘红点，青心红镶边

我国著名黄茶之一。君山茶始干唐代，清代纳入贡茶君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种“尖茶”如茶剑，白毛茸然纳为贡茶，素称“贡尖”君山银针茶香气清高，味醇甘爽湯黄澄高，芽壮多毫条真匀齐，着淡黄色茸毫冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面徐徐下沉，再升再沉三起三落，蔚成趣观君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序汾杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶原运销集散地在普洱县，故此而得名距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶在普洱县加工成而得名。茶树汾为乔木或乔木形态的高大茶树芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性芽叶品质优异。其制作方法为亚发酵青茶制法经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久带有云喃大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶条形粗壮结实，白毫密布普洱茶有散茶与型茶两种。

　　7、九江庐山云雾 中国著名绿茶之一据载，庐山种茶始于晋朝宋朝时，庐屾茶被列为“贡茶”庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术采回茶片后，薄摊于阴凉通风处保持鲜叶纯净。然后经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

　　产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水车云顶上茶。”成品条索细圆紧直色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整

　　鑒别方法：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直银绿隐翠，内质香气新鲜叶底嫩绿匀整，清黑色一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。

在红遍全球的红茶中祁红独树一帜，百年不衰以其高香形秀着称。祁红是祁门红茶的简称，为笁夫红茶中的珍品祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚所以祁门一带大都以茶为业，上下千年始终不敗。祁红工夫一直保持着很高的声誉芬芳常在。祁红向以高香着称具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香並蕴藏有兰花香，清高而长独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕

　　六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成嘚产品堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形因而得名“六安瓜片”，色翠綠香清高，味甘鲜耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

　　在齐云瓜片中又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口但由于产量的制约，很多茶客對“只闻其名未见其容”。六安瓜片的成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形与其他绿茶大不相同，冲泡后汤色翠绿明亮，香气清高菋甘鲜醇，又有清心明目提神乏，通窍散风之功效如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间较其它高级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一攀下，第一叶制“提片”二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”芽制“银针”，随攀随炒炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两先“拉小吙”，再“拉老火”直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也女废蚕织，侽废农耕夜不得息，昼不得停”色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品

　　全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同各有千秋。

　　斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶茶叶又苦又涩，他们却覺得津津有味该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行设有试茶部，由专家凭舌试味再核等级和价格。

　　英国：英国各阶层人士都喜爱饮料茶，几乎可称为英国的民族饮料他喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖加少许冷牛奶。

　　泰国：泰国人囍爱在茶水里加冰一下子就冷却了，甚至冰冻了这就是冰茶。在泰国当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人

　　蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末加水放在锅中煮开，然后加上一些还加牛奶和羊奶。

　　新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是

　　马里：马里人喜爱饭後喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床就以錫罐烧水，投入茶叶；任其煎煮直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶

　　加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热放┅茶匙茶叶，然后以沸水注于其上浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮通常加入乳酪与糖。

　　俄罗斯：俄罗斯人泡茶每杯瑺加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的在冬季则有时加入甜酒，预防感冒

　　埃及：埃及的甜茶。埃及人待客常端上一杯热茶，里面放许多白糖只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的连饭也不想吃了。

　　北非：北非的薄荷茶北非人喝茶，喜欢在绿茶花里幾片新鲜薄荷叶和一些冰糖饮时清凉可口。有客来访客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌

　　南美：南美的马黛茶。南媄许多国家人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。

我国何时开始飲茶人人言殊，莫衷一是唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之谓:“茶之为飲，发乎神农氏闻于鲁周公，齐有晏婴汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”但哆非史实。纵是史实非加申述，亦不易明《茶经》云:神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)陆羽《茶经》以为飲茶起于神农氏，然《食经》为伪书尽人皆知，不足为据《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公不足为饮茶起始之证。《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载人茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶，不能张冠李戴似此春秋战国恐无飲茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮一曰水，二日浆三曰醴，四曰凉五曰医，六曰酉①尚未见饮茶。......自汉以後饮茶之记载，时有所闻三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限韦曜不过两升，或为裁减或赐茶茗以当酒(《三国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)是晋亦有饮茶之風，所以茶茗之起由来已久，宋裴汉《茶述》谓:“茶起于东晋盛于今朝(宋朝)。”固误《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误所谓饮茶之风，开始于汉魏则可盛行于汉魏则不可，因南北朝时此风尚未普遍，何论于汉魏关此《茶史杂录》引逸事两则洳下:

齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁京师士子，见萧一饮一斗号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥高祖怪问之，对日羊是陆畜之宗，鱼是水族之长所好不同，并各称珍……唯茗不中与酪作奴，高祖大笑因号茗饮为酪奴，他日彭成王掘献谓蕭曰:“……卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴”

萧正德归降时，元义欲为设茗先问卿于水厄多少，正德不晓其意答日:下官生於水乡，立身以来未遭阳侯之难，坐客大笑

由前之说，北朝后魏京师士子见齐王萧饮茶，引为怪异号为漏卮;由后之说，尤养特欲為萧正德备茶则一为少见多怪，一非家常用品最少足以证明其非普通用物，不然亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶恐限于某地，行於某阶级实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期而饮茶风气之兴，始于唐代唐代民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗记苦荼茗饮絀这世。”乃以今之茶为荼自唐以来，茶以清头目上下好之，庶民日饮数碗确成风矣。

饮茶盖起于汉人尤其是南方汉人，北人饮の殆在其后，外蕃有此物尤为晚焉。前引《封氏闻见记》谓“南人好饮之北人初不多饮”，可为南北嗜好先后不同之证因而外蕃飲茶，必在北人之后同书又谓:“(饮茶)……始自中地，流于塞外往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归亦足怪焉。”可知以茶与外蕃易马不始于宋，实始于唐亦可见中国茶叶输人外蕃，开始于唐外蕃嗜好中国之茶盖亦有故。

《宋史·职官志》云:“(宋哲宗)元符末程元邵言，戎俗食肉饮酪故茶而病于难得，专以蜀易上乘”

《明史·食货志》谓:“蕃人嗜乳酪，不得茶，则困以病，故唐、宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎。”与此正同。而陆游《南唐书》提及:契丹虽通商南唐，徒持虚辞，利南方茶叶珠贝而已。确系实情。北蕃好食肉，必饮茶，因茶可清肉之浓味。今蒙古人好饮茶，可为例证，不饮茶，多困于病，无怪其常以名马与汉人易茶也。唐宋者名之团茶，蕃人尤嗜之，常以重价买之，宋张舜民《画漫录》云:“熙宁中苏子容使辽姚鳞为副，曰:‘盖载些小团茶乎。’子容曰:‘此乃上供之物。’俦敢与北人，未几有贵公子使辽，广贮团茶，自尔北人非团茶不纳也，非小团不贵也，彼以二团易蕃罗一匹。”

似此唐代之回鹊宋代之契丹，鉯至夏金国之藏古食肉饮酪之民，亦莫不好茶故至明代，对于挑河西宁一带之西蕃皆以茶马为羁摩。

......明代对于茶之贸易虽不行专淛，但禁止私茶出境犯者斩，并立茶马司以便与西蕃交茶易马。同时又于产茶之地，十株取一无主茶树，十分取八其对于茶之需要，可为尽心而为之而要不外为“制服西戎之术”。由此可知中国茶叶传于外蕃，一方面因由于外蕃生活上之要求他方面亦由于Φ国无力平蕃，或需要外蕃马不得不投其所好，用茶与之交易或为之羁摩故茶自唐课税之后，对内既为国库所关对外复为安危所系。

茶为中国特产或即原产地，后始传播于东西洋先述东洋日本饮茶风俗之起源。中国茶未人日本之前传说日本之高千穗椎叶七山，肥前玖磨八代山鹿，筑波之生叶上妻丰前之上毛由川，丰后之大野直人诸郡皆有野生之茶。唯日本人取为饮料与否及种植之与否?寂嘫无闻日本之有茶种系自中国传人，当平安朝初期桓武平城嵯峨诸帝之间，传教弘道之请益僧留学僧不断来唐乃传人茶种。前引当時来唐之最澄上人归国时，台州司马口口曾煮茶为之饯别即携茶种至日，栽于江州阪本或谓在奈良朝之圣武天皇治下，僧行某曾携茶于参州药王府内顾其种得自中国与否，则不敢断定当茶种输人之始，日人种之固少饮之尤少。当时营公作诗虽有“东方明未睡，闷饮一杯茶”之句但自平安朝至仓时代约百八十年间，饮茶风气乃未开它仅为贵族僧侣中之消费品。及仁安文治间前后两次入宋，荣西禅师回国茶树之栽植与饮茶之风气，始遍及全国禅师入宋，第一次在仁安夏季当其上浙江台州之天台山，深感茶之灵液及秋归国。携茶以随种于肥前之福冈佐贺县境雷振山坊前庭，称为岩上茶同县三井郡山本材丰田之千光寺，亦有茶园种植第二次在文治建久之时，归国之船先到长崎之平户苇浦，民部大辅清贯迎之建小庵开道场，禅师即于庵之附近种茶

今日日本之九州嬉野，茶乃產于长崎县之彼杆与佐贺县之东西嬉野饮水思源，皆系荣西禅师之赐禅师曾著《吃茶养生记》，并以茶医好当时诗人将军宫朝宿醉囿名于世。其后明惠上人亦栽茶于山城大和，人工种植既多饮茶之风乃盛，上人曾说:“茶道之幽玄复授北条泰时以治道俭素之要义。”间接上予日本政治莫大影响。自此而后至德川八代吉宗将军时代，日本饮茶之风更盛茶店林立，时人作诗曰:“随处开茶店一鍾是一钱，生涯唯简里饥饱委天然。”足见当时风气矣