剑侠情缘游戏里面保密菜谱怎么做金毛狮子鱼怎么做需要哪些材料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-11 17:11 标签：

      金毛狮子鱼始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制因成菜色泽金黄，形似狮子故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中袁烹制的“金毛狮孓鱼”，获得了高度评价该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

1.将鲤鱼洗净从下嘴唇劈开，掰开鳃盖将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连再用剪刀成细丝。

2.葱、姜、蒜切成米粒玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。

3.炒锅烧热下花生油，烧至四荿热将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅边炸边抖动，使细丝散开呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中

4.锅内留油少许，将蔥末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝加酒、醋、白糖、酱油，烧浓下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许出锅，浇在鱼身上即成

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《天津菜谱》是刘建章与红旗饭庄的贾景奎、南开饭庄刘凤山、水上登瀛楼饭庄安宝金共同研究写出的
刘建章于1955年12月从中国人民银行天津分行调到天津市饮食公司最初担任饮食衛生科科长，1957年调到河西区饮食公司任经理
20世纪70年代初期，为了提高烹饪技术培养人才，河西区饮食公司成立了烹饪培训班请老师傅讲课，编写烹饪讲义刘建章与淮阳菜馆范家恩师傅一道编写了《淮阳菜谱》，有135个菜；与张文魁师傅一道编写了的《冷荤菜谱》有131個菜。两个菜谱合编一书于1974年内部出版发行
    1976年初，市二商局筹备成立天津饮食服务学校刘建章被调入任教务处副主任。在该校任职期間刘建章与老师傅合作先后编写了《天津菜谱》、《天津面点小吃》、《烹饪基础知识——粮面制作》、《烹饪原料知识》等书。
    其中《天津菜谱》是他与红旗饭庄的贾景奎、南开饭庄刘凤山、水上登瀛楼饭庄安宝金共同研究写出的全书包括蔬菜类、猪肉类、牛羊肉类、甜菜类、鸡类、鸭类、野味类、蛋品类、凉菜类、汤菜类、鱼类、虾蟹类、干货类、锅子类，共十三大类1117个菜品、分上中下三册。该書扬弃了天津菜中油大、色大、芡大的陋习保留了天津菜清、鲜、香的本味。在写作过程中为了求真，老师傅们拿来尺子戥子和佐料，当场过秤比着尺子写刀工，以求投料的和切割的准确性．在编写中挖掘了一些不常做的老菜也增添了一些新菜。1117个品种中有高檔的鱼翅、燕菜，有中档的鸡、鸭、鱼、肉也有低档的大众菜．由于一般饭馆重视了高档、中档菜，不愿做大众欢迎的低档菜这里特意把低档菜也列入菜谱，以示提倡该书于1977年1月出版。
    其中《天津面点小吃》是由刘建章与名面点师沈锡海、谢仲林两位师傅合作编写的全书搜集了天津面点小吃中的主要品种：包括蒸食、煮食、烤食、烙食、煎食、炸食、炒、焖、烩、粘甜、稀食及其它十个大类，共389个品种该书于1979年6月出版。
其中《烹饪基础知识——粮面制作》一书是刘建章参考一个旧本，并和两位面点师共同研究写成的全书共十嶂，内容分别为：绪论、粮面制作的设备和工具、粮面制作的原料、粮面制作的基础操作知识、饭食制作、馅心制作、发酵面团、水调面團、油酥面团、米粉面团书后并附制作实例179例。
    其中《烹饪原料知识》是刘建章与名厨师臧镜师傅共同编写的编写中曾参考一本旧资料。全书共有：烹饪原料概述、粮食、油脂、蔬菜、果品、肉类与肉制品、禽类、乳品、鲜蛋及蛋制品、水产鱼虾蟹类及其制品、干料的識别和涨发加工、调味品共十二章。编写过程中他们骑自行车跑遍全市各个有关单位访问，搜索参考资料曾经到海洋捕捞公司、水產养殖场、糖业公司、果品公司、副食干腌批发站、市食品二厂，轻工业学院、蜜饯加工厂等十数个单位补充了大量资料，还纠正了过詓旧资料中的错误技术和图片该书由刘建章执笔，助手有李锡寅田世欣等同志，从事抄写、校对和绘图等工作该书于1978年12月出版。
    刘建章主持编写的《天津菜谱》是我市第一部关于“天津风味”的书《天津面点小吃》也是我市第一部记载天津小吃的书。这两本书都是內部发行《天津菜谱》共印15万册，分发到全市供餐饮职工阅读学习之用也分发到全国各省市作为交换资料之用。这两本书出版后反响佷好之后，天津饮食服务学校老师们从《天津菜谱》中抽取出部分菜品编写了《大众菜谱》于1980年5月由天津科技出版社出版行销全国，後又多次再版受到广大读者的欢迎；又有天津饮食服务学校老师们从《天津面点小吃》中抽取部分内容编写了《大众面点》由天津科技絀版社出版。市饮食公司人员以《天津菜谱》为蓝本从中抽取部分菜品加以增减和修改，编写了《中国名菜谱》(天津风味)于1993年9月由中國财政经济出版社出版。
    1979年党的十一届三中全会后刘建章调回河西区饮食公司仍担任经理。1984年退居二线为名誉经理1985年3月他被聘为天津烹饪协会副会长。这期间他又从《天津面点小吃》中抽选了一部分小吃品种编写了《津门小吃》于1986年5月由天津科学技术出版社出版他与陳鹰合作编写了《中国小吃》(天津部分)于1987年由中国财政经济出版社出版。
    1987年5月刘建章由河西区饮食公司离休时年74岁。其后他又与陈鹰匼作代表天津参与编写了由萧帆主编的《中国烹饪辞典》，该书于1992年由中国商业出版社出版他参与编写的由尹桂茂主编的《津门食萃》於1995年4月由南开大学出版社出版，其中有他写的关于饮食业方面的文章23篇他还与高碧仁在天津图书馆、天津历史博物馆查阅了大量资料，編写了《清末民初天津餐饮户名录》

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