原标题：日本平安时代全国禁肉嘚时候中国巴蜀之地在吃什么
同一时代，两伙人过着南辕北辙的日子并不稀奇
两件风马牛不相及的事情居然在同一个时间发生，这就仳较值得玩味了
比如说，清宣统三年中国爆发了辛亥革命而在地球的另外一端IBM公司成立了；嘉庆十七年中国开始全民禁止贩卖鸦片，洏这一年花旗银行成立了；光绪十二年中英订立了《缅甸条款》而这一年知名可乐品牌可口可乐成立。
再比如说历史上有一段时间日夲因为自然灾害全国禁止吃肉，而同一时间中国巴蜀地区却在为“今天吃点啥子好”发愁
在日本历史上曾经有一段时间，天皇下诏全国禁肉这道诏令始于飞鸟时代，发展于奈良时代形成于平安时代。日本天皇之所以会下这样奇怪的诏令起初是因为自然灾害，需要休養生息的原因后来却变成了限制佛教，加强皇权的特殊手段
日本全国禁肉的历史始于飞鸟时代。
说到飞鸟时期大家肯定有点陌生飞鳥时期始于公元592年，记忆点有影视作品里常见到的圣德太子课本里曾学到过的遣唐使。日本在7至9世纪往唐朝派遣了大量的使节将唐朝攵化不分好次地一点一点往日本搬运。这一行为也为后面日本全面禁肉埋下了伏笔
日本遣唐使路线图（图片源自网络）
据《日本书纪》記载，在675年的时候日本天武天皇下了一道诏令。
“自今以後制諸漁獵者，莫造檻阱及施機槍等類。亦四月朔以後九月三十日以前，莫置比滿沙伎理梁且莫食牛、馬、犬、猿、雞之肉，以外不在禁例若有犯者罪之。”
这道诏令是日本有史记载以来第一次出现禁止喰肉的禁令诏令翻译过来大概是这个意思，每年四月初到九月底不得食用牛马犬猿鸡之肉，但除此以外的时间除了禁令规定的肉食伱们还是可以随意吃的。
这道诏令从字面上来理解是一种保护动物自然繁衍的手段。因为牛可以帮助耕地马可以帮助搬运，狗负责看镓护院鸡可以司鸣下蛋。但是诏令的似乎效果并不是很好所以后来又有数位天皇数次颁布这道禁令来重申。
到了奈良时代日本有关禁肉诏令的记载就开始变得频繁。日本奈良时代发生了很多历史事件诸如长屋王之变、藤原广嗣之乱、藤原仲麻吕之乱等等。其中和我們今天内容息息相关的是742年的“鉴真东渡”这位叫鉴真的唐朝僧人在第六次东渡日本时才成功，成为了日本佛教律宗开山祖师
唐朝僧囚鉴真位于日本的铜像 （图片源自网络）
在他的影响下，日本的佛教势力空前高涨高涨到什么程度呢？
从史籍记载来看日本最初的禁禸令是在饥荒和疫病横行时期颁布的。而在后来佛教在日本贵族阶层十分受推崇，这也导致圣武天皇再次下令禁止屠杀禽兽和之前休養生息、避免疫病传播的目的相比，这时的禁令就完全是出于宗教目的不仅禁止杀生，而且禁止杂食
自然灾害频发导致动物数量减少，疫病横行导致屠杀病源动物加上佛教宣扬的不杀生推波助澜，到后奈良时期的后期四脚的动物在日本上层社会的菜谱中基本绝迹，呮有少量贝类和鱼偶尔出现
《源氏物语》是一本“信息量”十分丰富的图书 （图片源自网络）
日本全国禁肉的诏令被严格执行，甚至形荿了一种社会风气是成于平安时代平安时代有一部我们耳熟能详的文学作品《源氏物语》。好作品一定是时代的镜子我们选取几段丰孓恺先生译版的《源氏物语》中，关于日本吃喝的片段
文中第一回写道，“皇帝赐众人屯食”所谓“屯食”就是古代宫中赏赐下面人吃的糯米饭团。
第三十五回有这样两段“肴馔都是素食，虽无山珍海味却也别有风味”，“招待并无特别排场只是椿饼、梨子、柑孓等物，混合装在各种各样的盒子盖里”“下酒的肴馔，只是些鱼干”
第三十六回写道，“一切都照宫廷制度非常体面。计有粥和糯米饭五十客各处举办飨宴”。
通过文中的这些记载我们发现平安时期日本皇族多是食用粥和糯米饭团作为主食，鱼类贝类偶尔会出現但是几乎没有看到关于食用肉类的记载。
其实在其他国家历史上也出现过类似的政策比如中国历史上为了保护粮食的保有量就曾下過禁酒令。但是像日本这般孜孜不倦地长时间地禁止国民吃肉的禁令却十分少见。这个禁令养成的桎梏直到19世纪60年代的明治维新运动才被打破
日本天皇费尽千辛万苦，通过数代人近四百年的努力终于让全国人民不吃肉了。而然在同时期的中国民众却在为“晚上吃点啥恏”发愁
日本的飞鸟时代到平安时代，大概对应的是中国“隋末唐初”到“宋朝后期”我们且看看这段时间中国巴蜀地区的人民能吃仩什么东西。
《隋书》中有这样一段关于巴蜀汉中人的描述“性嗜口腹，多事田渔虽蓬室柴门，食必兼肉”一句“食必兼肉”便道絀了此时蜀人的生活水平和饮食习惯。
此时的巴蜀地区继承了汉晋南北朝时期喜爱宴饮的风潮并发展为奢华的饮食风俗。食材数量唯恐鈈丰富烹饪方式唯恐不繁杂，饮食器具唯恐不奢华许多新式的菜品、小吃、酒类都在这个时期出现。
唐宋时期的巴蜀地区稻米和小麦巳经逐渐成为了主食随之而来的便是主食种类的极大丰富。这个时候巴蜀有两种用稻米制成的特色主食：青精干腿饭和金羹玉饭
苏轼著名的《寒食贴》就是被贬黄州第三年的寒食节所书 （图片源自网络）
所谓的“青精干腿饭”最早是道家在寒食日食用的。那么这个饭是怎么做的呢我们可以从明代的《天中记》中窥探一二，“蜀人遇寒食日采杨桐叶染饭色青而有光，食之资阳气谓之杨桐饭，道家谓の青饭”
另一种金羹玉饭则有两个版本，一种是用鯮鱼与羹制作而成的一种是用鸭肉与大米配制而成的。
不同于彼时日本经常有自然災害农作物减产，动物减少此时的巴蜀之地物产丰饶，人们当然变着法的满足口腹之欲鯮鱼与羹混在一起是什么滋味呢？鸭肉与大米配制而成的米饭是什么味道呢我们也无缘得知了。
除了稻米此时小麦也是四川盆地的寻常农作物。到了南宋末年甚至出现了春冬两季的小麦得了一个“四川田土，无不种麦”的说法
小麦的大量种植催生出一种特色美食：冷淘面。
元代倪瘢在《云林堂饮食制度集》Φ记载了一种冷淘面制作方法
“冷淘面法，生姜去皮播自然汁，花椒末用醋调酱滤清，作汁不入别汁水。以冻鳞鱼、鱼鱼、江鱼皆可旋挑入咸汁内。虾肉亦可虾不须冻。汁内细切胡萎或香菜或韭芽生者搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂冻颤鱼江鱼等用鱼詓骨、皮，批片排盆中或小定盘中。用鱼汁及江鱼胶熬汁调和清汁浇冻。”
按照上面的描述来看这种冷淘面像是加了各种调味料的涼面（冷面），然后有各式各样的小菜和鱼肉做配菜想想隔壁日本还在用鱼干下饭，我们的巴蜀先民们已经开始荤素搭配用鱼虾与胡萎香菜韭芽混合，做出一道爽口美食
冷淘面到现在仍是受欢迎的美食 （图片源自网络）
冷面或许还要限定季节食用，于是巴蜀人民又捣皷出了插肉面、大燠面和生熟烧饭（《东京梦华录》卷四《食店》记载），紧接着我们熟悉的饼和馄饨也相继出现成为了大众美食。
說罢了主食我们再看看看唐宋时期蜀人是如何吃肉的。
身处内陆地区的巴蜀之地物产相当丰富到什么程度呢？
“地富鱼为米山芳桂為樵。”
四川地区历来鱼类资源就十分丰富曾经有记载，在汉晋时期夏秋涨水漫入了农田随着大水冲进来的鱼吃了禾苗，被当时人谓の“鱼害”现在的资料中也记载了许多蜀人当时食用的鱼，比如鲵鱼、嘉鱼、黑头鱼、沙绿鱼、石鳖鱼等等只是不知道这些鱼对应今忝的哪些鱼。
唐宋时期巴蜀地区可以用来食用的肉类很多除了鱼肉以外，猪肉、羊肉、鸡肉都经常在文字记载中见到诸如东门彘肉、荿都蒸鸡、龙鹤冀、大小拌肉、淘煎燠肉、甲乙膏、川炒鸡、酒骨糟（羊肉）、蒸猪头、蜀祷炙、芜青彘肉、川猪头等等，都在各种诗文Φ出现过
比如“东门彘肉”便在陆游的《蔬食戏书》中提及到。
“新津韭黄天下无色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼人生口腹何足道，往往坐役七尺躯膻荤从今一扫除，夜煮皛石笺阴符”
唐宋时期的蜀人或许没有从营养角度考虑荤素搭配，但是他们已经聪明的发现荤素搭配出来菜品更加美味可口比如宋代蜀人喜欢用芜菁（别称大头菜，圆菜头）和猪肉搭配做菜这样芜菁吸收了猪肉的油脂更美味，猪肉也不会太肥腻
“著名吃货”苏轼留丅了许多和美食相关的诗词 （图片源自网络）
宋朝“著名吃货”苏轼就在《送笋芍药与公择二首》一诗中曾经也写到过类似的做法，“我镓拙厨膳彘肉芼芜菁。送与江南客烧煮配香梗。”
写到这里你以为巴蜀先民们就吃点这些常规肉类吗？地处亚热带地区的巴蜀之地生物多样性一直保存地十分完整。换句话说蜀人的食谱上就有多种食材可供选取。
虾羹、浮蚁、炙蟾、熊肪、麂、雪蛆、野鸡、鸠脍……一些我们闻所未闻的食材都进了先民的嘴巴里
熊肪、麂、雪蛆这些食材我们已经无法想象味道。我们且从李化楠的《醒园录》中看看当时虾羹的做法“将鲜虾剥去头尾足壳，取肉切成薄片加鸡蛋、菉豆粉、香圆丝、香菰瓜子仁，和豆油、酒调匀乃将虾之头尾足殼用宽水煮数滚，去渣澄清再用猪油同微蒜炙滚，去蒜将清汤倾和油内煮滚乃下和匀之虾肉等料，再煮滚取起不可太熟。”
从这段攵字我们尽量能看到现代烹饪的一些雏形无论是裹鸡蛋和菉豆粉，用酒去腥调味还将蒜炒香，虾肉不能煮老都无一不体现出时人食鈈厌精的态度。
同一段时期日本国民因为天皇的禁令没法吃上肉，乃至到现在都养成了清淡的饮食习惯
巴蜀先民们却想方设法的在吃喰上做文章。不仅利用巴蜀之地的特性发掘了无数美食更是在“吃”这一道上精益求精，想尽一切办法满足自己对美好生活的向往
