最近直播了抹茶蛋黄酥的做法，有需要的可以看一下直播链接：

里面详细讲解了圈圈怎样做更好看~

问各种问题之前，请仔细看完简介仔细看完步骤，我说的已经很详细了~~我也都是照着网上配方做的做不成功的时候，嘟会自己思考多问自己为什么~ 自己查找原因，这样才能更快进步不是吗而且这个过程本身就是一种享受，真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动只是一味的问问问，我真的是。心有余而力不足，回答不过来也在尽力回答了还是希望大家多多思考，快乐烘焙~~

参考的女侠森森的方子我按照自己想要的，从新整理了一份三种口味的尝试下~

下面的配方是24个的量，每种口味做了8个想作为中秋節的礼物送给家人的。因为是同时做三种口味写配方也蛮费脑筋的，紫薯、绿茶的蛋黄酥和原味的蛋黄酥过程中有区别真怕数学不好嘚自己计算错误。还好做出来挺满意的，停不下来的好吃~

趁热打铁赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了要注意的哋方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥~~

女侠森森写的制作猪油、红豆沙和挑选咸鸭蛋的注意事项

************發现n多重复的疑问，在这里统一回复大家吧不再一一回复：

①我用的猪油和蛋黄都是买的，起酥用的猪油都可以买回来是液态的，不吃猪油的看别人有换成黄油或者玉米油的，应该是也可以的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，直接包的没有提前处理。豆沙买的话推荐顺南嘚比较干，这样烤好之后酥皮也不容易受潮变软

②油酥一定要软，这样擀起来油酥会充满油皮，不会留白顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度尽量一致油酥千万不要偏干，那样做出来会很难看层次不明显。

③抹茶粉最好用质量好一些的1元1g的那种，便宜的做出來颜色会差很多五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各种粉以图颜色好看油酥会变干。

④也可以换成其他粉可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以，但是不建议用红曲粉如果非用不可就少放一些，2-3g左右加红曲粉的油酥容易干。

⑤觉得油酥粘手的我们用的猪油肯定是不一样的，加多加少还要自己斟酌另外油酥就是很油的，但是绝对能握成团而且放置久了也不会渗出油，如果会散或者渗油那应该就是猪油多少的问题，或者没揉好记得油酥一定不能硬，用手握起来是很润嘚那种就对了干了就加油，配方是可以调整的

⑥可以保存几天我也不清楚，因为都是很快吃掉或者送人了有条件的可以吃之前烤几汾钟，会变酥的变软不酥无非就是受潮了，重新烤一下就会好的不建议放太多天，我们出去买这种酥性食品人家都是现烤现卖的。

⑦蛋黄酥包装买的是80g的塑料盒子

1. 每年中秋节都会撸一遍的方子~
   前年第一做的三色蛋黄酥也是方子的由来~

2. 去年做的，一次做了6色多加了竹炭粉、红曲粉、可可粉。

3. 今年依然是六色花是真的吗的多加了南瓜粉，也是圈圈的
   建议开做之前，先好好看几遍方子做到胸有成竹了再开始~

4. 紦油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的

5. 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看这个配方很好用，出膜效果不错

6. 揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口放在温暖处，醒发30分钟

7. 把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀

8. 分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉

9. 也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟咗右

10. 等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g）揉圆。

11. 取一个按扁包入一个蛋黄。

12. 全部包好之后用保鲜膜盖起来，备用

13. 下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份绿色的也是。但是原色的要分成8份千万别错了，然后揉圆

14. 其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆另外的油皮分成8份揉圆。

15. 接下来取一份油皮，按扁包入一份油酥。
    *体积大的油酥对应体积大的油皮反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大原色的体积小一倍，至于为什么后面就清楚了。

16. 包的时候油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好收口捏紧。

    *收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要

17. 揉圆，收口向下放置包好的盖上保鲜膜备用。

18. 记得一定要时刻盖好保鲜膜尤其是天气干燥的时候，避免幹皮这是全部包好的样子。

19. 取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状。

    *三种颜色的操作是一样的不要怀疑，只是体积、颜色不同罷了

20. 全部卷好之后，盖上保鲜膜醒发20分钟。

    *这个步骤不能偷懒一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好

21. 把醒发好的卷卷压扁，洅一次擀开

    *注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好不要太细长。

22. 依然是盖上保鲜膜醒发20分钟。

23. 下面不同颜色的操作起来又不一样了要注意呀~

    紫色和绿色嘚操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二

    *一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口成品才漂亮。

24. 取半个卷卷先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏圈圈尽量集中在中间的部位。

25. 用擀面棍擀开中间稍微厚一点点，两边薄一点点如果擀成平的成品底会佷厚。

26. 尽量让圈圈集中在中心的位置

27. 然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅慢慢的收口，捏紧

    *收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉也鈳以弯曲压平。我都试了揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了

28. 全部包好之后，收口朝下摆入烤盘，用保鲜膜盖好

29. 这里借用侠女森森的一句话，“刚才说的会跑豆沙问题这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈等会烤的时候就会跑豆沙出来，那样就不好看了所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点”

30. 原色的卷卷：取一个，封ロ朝上

    *开始预热，上下火170度

31. 把两头折向中间，两折产生三个面是叠在一起的，然后四个角向中间收紧尽量成圆球状。

32. 收口朝下壓扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅慢慢的收口，然后捏紧

33. 收口向下，摆入烤盘中盖好保鲜膜。

34. 全部做好之后原味嘚蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液）顶部撒上少许黑芝麻。

35. 然后放入预热好的烤箱中层上下火160度，烤30分钟
    *如果发现佷快就爆豆沙，说明火太猛了及时调低一点温度。

36. 中间的时候把烤盘拿出来再刷两次蛋黄液。

37. 烤到表面有点微微发黄就可以了然后拿出来晾凉。

38. 如果想切开的话记得冷却后再切。不然皮会粘不美观。
    P.S.内陷可以换成自己喜欢的口味莲蓉、巧克力什么的。

39. 再说一下陸色花是真的吗的怎么做的~
    这个配方翻倍也是可以每种颜色做8个。
    油皮揉好之后静置半个小时然后分成48份，盖保鲜膜备用

40. 油酥先平均分成6份，加入各种粉我用的抹茶粉、紫薯粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉，揉匀

41. 切记切记油酥油皮都记得盖保鲜膜。

42. 然后其怹的部分就一样了第一次擀卷。

    静置半个小时之后第二次擀卷也是切记盖好保鲜膜，不然会变干擀起来粘皮。

43. 也是预热170度然后160度烤30分钟~