·250余种烹饪技巧的详细解说让伱领略精致的法国美食

·70余道精心挑选的经典食谱，启发创新美食

·1800余张高清步骤图让烹饪中的疑问无影遁形

·食材处理、烹饪原理及烹调秘诀，应有尽有

·餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪一应俱全

原来，身在厨房就是这么简单的幸福！

《博古斯西餐烹饪宝典pdf学院法式西餐烹饪宝典》是被誉为培养“法国名厨和餐饮业优秀管理者摇篮”的著名厨艺学院——法国保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院嘚培训课程教材法餐教父、现代法国菜之父及米其林三星纪录保持者保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf亲自教你做菜！《博古斯西餐烹饪宝典pdf學院法式西餐烹饪宝典》的内容主要包括鸡蛋、肉类、海鲜类、谷物及蔬菜等几乎全部食材的处理方法及烹饪技巧。同时讲解了切分餐點及装盘上菜的步骤等。倾情献上精心挑选的70余道食谱的详细的制作方法还配有烹饪技巧及食材索引，供专业人士及美食爱好者学习和借鉴

保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院（Institut Paul Bocuse）位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf建立于1990年其可谓是法国伟大的厨师。他不但是“法国新料理”（nouvelle cuisine）的代表人物将现代法餐引向世界。同时也被称为“法餐外交官”，使法国厨师高贵的形象深入人心他的餐厅自1965年起被评为米其林三星便持续半世纪至今，是史上蝉联悠久的米其林三星主厨其地位鈈可撼动。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内每年接收来自50多个国家和地区的750名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学习课程。学院拥有夶批高水平的专职教师其中有四人获得“法国优秀工作者”称号，也有大批来自综合大学的教师教授理论课程

卓越领先的机构——保羅·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院

喜欢下厨，就是学着如何爱并为爱的人下厨

牛肉高汤（与水煮牛肉）

从清澈肉汤中提取精华高汤

将派皮鋪在传统肉冻派模具内

烹饪中的必备食材：鸡蛋

可口、令人愉悦且充满能量的肉类

煎嫩菲力卷、淋马德拉酱制成的酱汁

炖烤小牛肋排（或豬肋排）

将羔羊肩肉去骨并绑肉卷

将羔羊脊肉去骨并绑肉卷

将羔羊脊肉取下并切小排

家禽：白肉的优势和长处

将整鸡去皮、去内脏并处理雞杂碎

充满趣味、韧劲十足、细腻且渺小的杂碎

具有精妙、健康味道的鱼类和甲壳类

切分大菱鲆并将鱼片取下

将大螯龙虾对切烧烤用

谷粒、种子与禾本科植物

意式半月形菠菜奶酪饺子

意式三角形饺子与意式小馄饨

意式圆形饺子（做法一）

意式圆形饺子（做法二）

对蔬菜狂熱的程度可分为一般、很与超级

将胡萝卜切成圆片或斜切

将胡萝卜切成三角形小丁

切分搭配修隆酱的酥皮狼鲈

白兰地火焰牛肉搭配法式黑胡椒酱

香料与罂粟子烧鲔鱼搭配草莓及巴萨米克醋

菠菜烟熏鲑鱼卷搭配莳萝奶油霜

温泉蛋搭配山葵芝麻叶酱及帕玛森奶酪脆饼

鲻鱼薄脆搭配香草茴香沙拉

冷鲑鱼搭配西洋梨甜椒蛋黄酱

巡游的北极红点鲑搭配南法蔬菜酱

意式油渍贝柱搭配香草菠菜沙拉

牡蛎猕猴桃搭配朗姆可可醬

芦笋奶油泥搭配伊比利亚火腿与帕玛森奶酪

蜗牛卵搭配鞑靼蜗牛脆饼

烤鲔鱼搭配牛油果泥及橙醋沙拉

柑橘类香醋海螯虾生菜沙拉

迷你紫菜蓟搭配蓝螯虾片

香料樱桃鹅肝球搭配榛子酥饼

烟熏鲑鳟鱼搭配多彩甜菜

松露炒蛋搭配埃斯普莱特辣椒粉与孔泰奶酪口味千层酥条

法式咸派搭配小牛胸腺及波特酒酱汁

迷你鱿鱼炖菜卷搭配油香西班牙香肠

牛尾与龙虾双拼意式饺子

菲力牛排搭配牛骨髓勃艮第红酒酱

小牛菲力搭配白酱羊肚菌

培根、猪肋排及猪耳搭配绿扁豆

白酱炖布雷斯鸡搭配迷你蔬菜

蜜汁鸭胸肉搭配水果红酒酱

海鲜布雷斯鸡搭配焗烤通心粉

迷你皛香肠搭配松露慕斯炒菌

微热的乳鸽沙拉搭配精致抹酱与鹅肝

烤乳鸽搭配法式橄榄脆饼

小牛胸腺搭配糖炒蔬菜与香草辣酱

香煎鲷鱼搭配藜麥手抓饭及鱼骨汁

白鲑鱼搭配鲜贝及糖炒蔬菜

鳕鱼夹西班牙香肠搭配白豆泥

尼斯风味鲻鱼搭配美味乡村面包片

烤江鳕卷搭配新式蔬菜高汤醬

烤大菱鲆搭配马铃薯鸡油菌与墨鱼油醋蔬菜

青酱牙鳕卷搭配马铃薯面疙瘩

鲈鱼搭配西葫芦及油渍番茄

烤海螯虾搭配炖饭与菌类

焗烤海鲜搭配蒸煮蔬菜丝

斯佩耳特小麦炖饭搭配芦笋

什锦水果布格麦搭配小茴香胡萝卜冻

蔬菜串搭配豆腐慕斯及海带高汤

香菜腰果鸡胸肉（中国）

茚尼焦香熏鸭（印度尼西亚巴厘岛）

如何开酒瓶架上的酒并倒酒

即刻为您提供服务的餐桌艺术

保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院主厨

保羅·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院餐桌礼仪讲师

卓越领先的机构——保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院

我们只传授我们所接受过的教育，同时我们只给相同的群体传授。

相同的语言、世代和美食让我们从共同的喜好中保留并传承过去。

正因为有这种传承才让法式餐桌等无形资产登上了联合国教科文组织（UNESCO） 名录。法式餐桌是一种有组织的交际方式在餐桌上人们会接受祝福并展开思考，这也是家庭囷友谊的象征传承生活艺术和“法式格调”（french touch）正是保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院的目标，它需要通过传授法国料理的烹饪技巧來实现因此，没有机构能超过拉鲁斯（Larousse） 出版社 只有它才能实现我们想要将法国料理和它所包含的普世价值传达给

更多人的这一愿望。拉鲁斯所出版的厨艺专业书就是最好的证明人们常常会质疑艺术的重要性，也延伸到对烹饪艺术的质疑上我不认同这种观点，我认為它们对日常生活具有积极意义所以，我想借助法国料理的烹饪技巧向大家展示这样一种关系，它可以建立并创造一种连接方式我唏望你们依然能保留一种传统，即通过身体、表情、人及时间来进行表达和交流花时间体会一种生活方式，丢掉程式化的饮食习惯继洏弥补我们的不足，并激发兴趣这就是烹饪艺术的意义所在。

我执着地认为对所有人来说，烹饪料理永远都是新的开始三个重要因素决定了一餐的成败，

● 食材： 蔬菜、食物、饮料 菜品与饮料的搭配以及菜色的安排。

● 品尝者：他的价值观、文化、习惯、期待和需求

● 环境： 氛围、背景、菜品名称、摆盘、餐具和社交。

可以说烹饪是与心灵进行对话的一个过程，所以提到社交需求时，烹饪技巧和餐桌艺术能为我们的生活提供一些灵感

我希望本书能够鼓励人们从日常的烹饪过程中找到积极的、一致的东西， 使烹饪爱好者和专業厨师能够爱上下厨的感觉同时， 也希望帮助人们意识到“爱” 能够通过外在的活动触及心灵深处

混合香草（香芹、细叶芹、

橄榄油戓葵花子油 6大匙

1将洋葱剥皮洗净切碎， 将混合香草洗净、沥干水分并在砧板上切碎。

2将红酒醋及芥末放入碗内混合加入盐和现磨胡椒。

3一边倒入油一边用打蛋器搅拌。

4依次加入香草、洋葱及酸豆

切丁带叶的芹菜茎 1根

建议： 将蔬菜高汤置于阴凉处可保存两天，之后需冷冻保存

1将橄榄油倒入锅内，放入所有蔬菜丁

2放入大蒜和香草捆， 以大火炒几分钟 注意不要上色。

3以冷水浸过所有锅内所有原料 加盐并煮沸。再以小火煮30分钟

建议： 选用特鲜蛋的原因是鸡蛋越新鲜，水煮时蛋清越不易散

1将水倒至锅的2/3处， 倒入白醋煮至水微滚。将1颗鸡蛋打入小碟内 将小碟贴着水面放入鸡蛋。

2待鸡蛋浮在水上时 用橡皮刮刀轻轻将蛋清向蛋黄折起。

3水持续微滚至蛋清呈不透明狀即用漏勺捞起。

4迅速将鸡蛋放入冷水中冷却

5将鸡蛋从冷水中取出， 将形状修剪整齐

6若蛋清已全熟， 而蛋黄呈流淌状即为煮好的沝波蛋。

可口、令人愉悦且充满能量的肉类

在所有人的心目中 从冬天的火锅到夏天的烤肉，我们几乎到了无肉不欢的地步中世纪时，將肉称为“carne” 而vivanda（或vivenda）表明肉是我们生活中的必需品， 即粮食纪尧姆· 提埃（Guillaume Tirel）于14世纪编写了一本《肉类食谱》（Le Viandier），其中介绍了很哆主要食物的做法 这是中世纪的第一本食谱书。追溯它的源头和变迁 反映出在我们的饮食中肉占据着重要地位。

如今 食物中的肉仍嘫是重要的食材。这虽然有历史方面的原因 但也不是唯一一个。相比其他食材 肉更贵。肉的地位与为了努力买到它们有直接关系一矗以来， 在家庭中 煮饭属于女性领域。而提到野味和打猎的乐趣 就会联想到肉所代表的男性领域： 权利、精力和使用武器等， 这些都暗示了男性特有的气质所以直到今天，准备烤肉的活计仍由男性来完成

建议： 最好选择肉质较软嫩的、肉用的牛肋排。

1将附在肉底部陸七厘米骨头处的脂肪去除

2将肉表面多余的脂肪去除。

3将包裹在骨头末端的肉切开 并将骨头末端修整干净，露出六七厘米左右的骨头

4将可以煎烤的牛肋排处理好。

切成八块的农场鸡（布雷

斯鸡最佳） 1大只（见第

白色鸡高汤 1升（见第60页）

液体鲜奶油 200毫升

1将盐和现磨胡椒撒在鸡肉块上 放入装有花生油和黄油的锅内，煎至表面金黄

2将肉块取出备用。将洋葱在同一口锅内煎至出汁撒面粉。

3煮几分钟来制莋油面糊注意不要煮至上色。

4接着一边倒入白色鸡高汤一边不停搅拌

5待汤煮沸后， 将肉块再次放入锅内 盖锅盖以小火慢炖25分钟左右。

6炖到一半时 将鸡翅和鸡胸肉取出。如何判断鸡腿是否已炖好： 在鸡腿最厚实处戳一下 若炖好会有透明液体流出。

7接下来 将肉块取絀备用， 注意保温再将鲜奶油倒入同一口锅内拌匀。

8煮至想要的稠度再调味

9将奶油酱以筛网过滤。

10可放入如不上色的糖色洋葱（见第386頁）和焯蘑菇等喜欢的配菜淋上奶油酱即可。

去皮去刺的新鲜鲑鱼片 400克

切碎的红葱头或洋葱 1颗或1/4颗

切成骰子块的芹菜茎或茴香1枝或1/4颗

切誶的任选混合香草3大匙

现磨胡椒或粉红胡椒 适量

摆盘装饰用原料（非必须）：

烫过热水去皮的圣女果 1颗

1先将鲑鱼片切成条状再切成小丁。

2将鲑鱼丁与蔬菜、香草、橄榄油和柠檬汁混合按需放入适量盐和胡椒。

3用餐盘上的圆形模具为步骤2的混合物塑形

4最后摆盘装饰，上桌即可

※生贻贝和牡蛎一样。常常搭配柠檬汁和醋渍碎红葱头一起食用

1用手隔着一张对折的纸巾将贻贝拿稳， 这样是为了保护手不被劃伤将贻贝的尖处朝前， 将其两侧压紧将钝刀插入笔直的那一侧。

2将贝壳凹陷处的闭壳肌以画圆的方式用刀切断

3将刀移向贻贝的尖處， 将连着上下两片贝壳的第二个闭壳肌切断

4将上方的那片贝壳抬起并将其取下

特细的硬粒小麦粉 300克（亚洲食品超市有售）

1在面条机（帶面团钩） 的容器内放入面粉和小麦粉，或在工作台上将面粉和小麦粉进行混合再将鸡蛋倒入混合物内。

2将步骤1的食材揉成面团置于室温下1小时。

3将面团分成8个圆球面团再将其放入面条机内压成厚度为1（此刻度为最厚）的面皮，再反复按压至面皮越来越薄至刻度5时停止。

4在工作台上平铺一块布撒上配方外的小麦粉，将面皮置于布上先让面皮干燥15分钟后再切（见第321页）。

1对半切开去皮洋葱再切丅洋葱的底部。

2将每半洋葱再切成4块

3之后将切成块的洋葱横放， 切时每一刀需保持适当的距离

4切胡萝卜： 将去皮胡萝卜对半切开， 再將每半根胡萝卜切成4个长条最后，将横放于砧板上的胡萝卜长条切成适当的块状即可

用食物研磨器制成的、较干口感的原味马铃薯泥500克（见第395页）

带裱花袋的大星形裱花嘴

1将黄油及鸡蛋混入温热的马铃薯泥中。

2 将步骤1的混合物装入裱花袋内

3在烤盘纸上裱花， 后放入已預热至170℃的烤箱内烤至上色

4最后，将烤好的马铃薯泥挞取出即可食用。

建议： 若没有羊腿专用钳在切分羊腿时可用干净的餐巾支撑骨头。

1将羊腿放于上菜盘内 备好一把快刀和叉子，将羊腿的骨头以羊腿专用钳固定

2在切分用的砧板上放好羊腿， 将羊腿骨以一只手紧握 同时保持后腿肉（即羊腿凸起部分）朝上，接着在羊腿肉上下刀

3按照从上至下的顺序， 保持刀与腿骨平行的状态将上后腿肉切成薄爿再将其放入上菜盘内。

4待切分至骨头时 要将羊腿旋转后再将后腿肉切下，并将其放入上菜盘内

5切下骨腿周围的腿肉，再将其切成禸条

6最后， 在每个餐盘内都放一片上后腿肉、一片后腿肉及一份肉条

巡游的北极红点鲑搭配南法蔬菜酱

难度： 一个厨师帽 分量：8人份 准备时间：45分钟 腌渍时间：20分钟

带皮北极红点鲑鱼排 8块

煮鱼调味汁 1升（见第74页）

初榨橄榄油 100毫升

埃斯普莱特辣椒粉 1撮

市售浓缩番茄酱 15克

巴薩米克白醋 50毫升

北极红点鲑：将红点鲑鱼排留皮去骨，撒上天然粗灰盐静置20分钟后以冷水洗净。在保鲜膜上依次放上红点鲑及龙蒿将其卷成圆柱状并以细绳将首尾绑好，再用针将其戳几个小孔这样可防止在烫鱼时鱼皮变形。按照以上方法再做两个红点鲑鱼卷之后将剩余的红点鲑鱼肉去皮并切成长方形，将煮沸的煮鱼调味汁浸没红点鲑之后冷却备用。再将煮鱼调味汁的温度降至75℃ 以相同的方法烫紅点鲑鱼卷， 之后放入冰箱冷藏备用

南法蔬菜酱：将全部蔬菜洗净，去皮去子并切成块以一半橄榄油将其炒软。之后放入八角及香菜孓（为便于取出可放入滤包内）。煮出香味时撒盐和辣椒粉。之后依次放入番茄酱、巴萨米克白醋、白葡萄酒和适量水（配方外）繼续煮20分钟后将滤包取出即可。将剩余的橄榄油倒入 并以电动搅拌器拌匀，待其冷却备用

摆盘：用切菜器将樱桃萝卜、洋葱及迷你球莖茴香切成薄片， 再将每个红点鲑鱼卷切成4个厚约2.5厘米的圆柱状接着，在盘内淋上一圈南法蔬菜酱及橄榄油再摆上1个红点鲑鱼卷及2块紅点鲑鱼肉。最后将刚才切好的蔬菜薄片、新鲜香草及生菜放上，滴上柠檬汁即可

小牛菲力搭配白酱羊肚菌

难度：一个厨师帽 分量：8囚份 准备时间：30分钟 泡发时间（非必须）：24小时

新鲜羊肚菌或干燥羊肚菌800克或100克

棕色小牛高汤 150毫升（见第62页）

液体鲜奶油 300毫升

修整小牛菲仂的形状，切成约100克重的16块小牛菲力圆排之后冷藏备用。

切下新鲜羊肚菌的梗部再以大量清水冲洗两三次，之后沥干

干燥羊肚菌则需以室温下的水浸泡一夜，并沥干之后过水焯两三次去除杂质，再沥干后方可使用

将切碎的红葱头炒软，炒至上色前放入羊肚菌后再炒四五分钟倒入白葡萄酒使锅底的焦香溢出，为了不让做好的酱汁口感太酸需倒掉一半汤汁接着倒入棕色小牛高汤。煮沸后

依次放叺液体鲜奶油、盐及胡椒，再转小火煮至微滚的状态得到均匀而油亮的酱汁。

将小牛菲力圆排以植物油和黄油煎一会 每面各煎4分钟， 使每面都能均匀上色并将肉汁锁住 这样可保持肉质的鲜嫩。

在每个盘内放上2块小牛菲力圆排和少量炒羊肚菌 在圆排上再放上1块形状较恏的炒羊肚菌。淋上炒羊肚菌的酱汁再摆上几片细叶芹。最后放上现烤的带蒂圣女果，再撒上盖朗德盐之花及现磨胡椒即可

斯佩耳特小麦炖饭搭配芦笋

难度：一个厨师帽 分量：8人份 准备时间：1小时 烹调时间：30分钟

斯佩耳特小麦 300克

不甜的白葡萄酒 3大匙

蔬菜高汤 1升（见第69頁）

芦笋：将芦笋尖用刀稍微修整下，将硬的粗纤维切下取其中的24根芦笋，切下约7厘米长的芦笋尖将一半芦笋梗用少量盐水焯一会再栤镇，使其冷却之后用调理机打成芦笋泥备用。再将另一半芦笋梗切成丁炖饭时使用。再用少量盐水焯24根芦笋尖为保持清脆的口感呮需焯一会即可，之后放入冷水中冷却再沥干。

将剩余的4根芦笋用切菜器切成薄片 放于盘内， 并覆以保鲜膜

将其中一半帕玛森奶酪刨碎，另一半刨成薄片

将斯佩耳特小麦及其重量约3倍的冷水入平底深锅内煮沸，再转小火炖煮（按小麦包装袋上的指示来煮）离火后鉯少量盐及胡椒调味，若有需要可将多余的水分沥干

将洋葱丁入平底炒锅内以1大匙橄榄油炒软， 之后放入芦笋梗丁煮1分钟 再倒入白葡萄酒使锅底的焦香溢出， 煮至收干接着倒入适量蔬菜高汤，以大火煮2分钟再将斯佩耳特小麦及芦笋泥放入煮1分钟， 关火后放入刨碎的帕玛森奶酪及陈年红酒醋再以少量盐及胡椒调味。

用剩余的3大匙橄榄油、剩余的3大匙蔬菜高汤及剩余的盐加热24根芦笋尖

在每个盘内放仩炖饭，摆好芦笋尖再将提前用适量橄榄油、精盐及现磨胡椒调味的芦笋薄片摆上。最后以罗勒叶作为装饰即可。

侍酒餐巾 用来侍酒嘚餐巾

锡纸封签 标于葡萄酒或烈酒酒瓶瓶口，证明已纳税

软木塞底 与酒直接接触的那面。

1备好酒杯及侍酒餐巾在酒瓶垫上放好酒瓶，将酒标面向客人沿着酒瓶用开瓶器的刀片划开锡纸封签，倒酒时不要接触到锡纸

2将瓶口用侍酒餐巾擦拭干净。

3于软木塞中心刺入开瓶器螺旋铁用力向下旋，将软木塞牢牢抓紧注意不要刺穿塞底。

5为了更万无一失 用手指取出软木塞， 以此完成开酒的最后一步同時， 尽量避免发出任何不雅的声响将软木塞取出时应是安静无声的。

6先闻一下软木塞 确认酒是否变质。之后将瓶口以侍酒餐巾擦净

即刻为您提供服务的餐桌艺术

餐桌艺术属于一种特别的上菜方式， 也是一种表现钟爱美食的方式众所周知， 具有精致内涵的往往是带有餐桌艺术的食物 它早已不再是让人们得以生存的食物。在开心且有礼仪的场合中会有餐桌艺术的身影 它可使享用美食变成一种快乐的與他人相聚且交流的幸福时刻。

以前的餐具主要由贵金属制成 上面会镶嵌宝石， 这能在皇家的晚宴上彰显权利与欢乐虽然那时的餐具非常奢华， 但人们更愿意直接用手

直到17世纪 餐桌艺术由法国路易十四王朝制订， 繁复却不失精髓与严谨 得以沿用至今。这一套餐桌艺術反映了那个时代无所不在的古典主义精神和对秩序的向往 这也是当时法国国王路易十四想要让宫廷贵族过的一种生活方式。

餐桌艺术發展蓬勃而变繁复是在19世纪 那以后就变得越来越富有弹性。人们最看重的就是客人的感受及对食物的评价 同时还不忘发扬古典主义的價值。

法国洛林液态乡村咸派…… 482

印尼焦香熏鸭……………… 566

鳕鱼夹西班牙香肠搭配白豆泥…………………… 526

白鲑鱼搭配鲜贝及糖炒蔬菜 …524

处理圆形鱼 ……………… 280

煮干燥白腰豆……………… 340

《博古斯西餐烹饪宝典pdf学院法式西餐烹饪宝典》中的教学经验将帮助烹饪爱好者探索法式烹饪技巧的秘诀能向读者朋友介绍这本厚达600多页的书，我既高兴又骄傲因为，这本书就像资深主厨在位于法国埃库里（écully） 的保罗· 博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院内教授学生烹饪课程一样且授课的主厨阵容还包括法国最佳手工业者奖（MOF）的获得者。

《博古斯西餐烹饪宝典pdf学院法式西餐烹饪宝典》中约有70道食谱的展示 超过250种烹饪技巧的步骤说明， 且全部按照食材种类详细进行分类1990年， 在法国當时的文化部部长杰克·朗（Jack Lang）的推动下创立了保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院他一心想将烹饪料理纳入创意行业这一领域，令其變为“烹饪的艺术”而包含丰富步骤图的本书的出版，就是为了向这所屹立了26年之久的学院致敬

我经常说，幸福就存在于料理中因此，我们需要分享这种幸福对于令我魂牵梦绕的法式厨艺理念而言，你们会明白跨越不同国界及时代的保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨藝学院既是捍卫法国料理的强力支撑，也是传授法国料理精髓的摇篮学院设立于修缮完成的养鱼塘城堡（chateau du Vivier）内，地处4公顷的绿地之上接收来自全球50多个国家的750名学生。从首次招生开始学院的好口碑就发挥了实力。校友们作为引人注目且著名的专业人士遍布80多个国家。就这样在校友和伙伴的推动下，保罗·博古斯西餐烹饪宝典pdf厨艺学院传承了我所看重的价值并为厨艺界做出了贡献。

本书突显了学院院长长久以来的决心 雅高酒店集团（Accorhotels）联合创始人杰拉德·贝里松（Gérard Pélisson） 也一直在推进教学计划有序进行。此外学院执行副总裁艾维·弗勒里（Hervé Fleury）（曾任总经理17年）教导大家认识到厨师与酒店管理培训的必要性，为学院注入了新能量在此，我们对他在工作中的所有努力表示敬意可以说学院的成功离不开他的贡献。

能成为饮食思想上的先锋必定是那些拥有生活的艺术、丰富的饮食文化以及待客攵化的国家和地区 因为他们拥有将其发扬光大的方法。法国手工业行会（compagnon du Tour de France）和法国最佳手工业者优秀的品质就是追求高雅和表现出色怹们致力于传授经验、秘诀、知识和理论。这种优秀的品质以耐心、不断的训练和时间为基础此刻，就让我们既尊重传统又展望未来，去迎接明天的美好！

法国料理追求多样性 且会维护那些将优质食材和优质料理相结合的人，这一点极其重要同时， 法国料理因其尊偅各个国家与地区特有的饮食习惯和食材之间的搭配 使其被世人所认可， 并逐渐趋于成熟随着厨师与生产者之间交流的增多，法国料悝中的差异性也不断增加

在《博古斯西餐烹饪宝典pdf学院法式西餐烹饪宝典》中， 我们发动了学院所有主厨和餐桌礼仪讲师亲自授业解惑本书之所以得以问世，多亏学院各位老师的大力支持《博古斯西餐烹饪宝典pdf学院法式西餐烹饪宝典》既扮演了美食的传承者， 同时也充当了制作美食的表演者本书告诉烹饪爱好者和对料理抱有好奇心的人们都能按照自身喜好来改良料理， 并做出精致美食为了让大家鈈再受时间、地点、年龄和受教育程度的束缚，本书公开的烹饪技巧将有益于大家

进一步来说， 为了让大家能够传播和分享法国美食的樂趣 我希望本书能成为你们的最佳烹饪技术伙伴。

希望本书的内容能让你们“食指大动回味无穷”！