中国的饮食文化是与权力挂钩的史料显示，先秦时期的饮食礼政已经相当完备了从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎卿用七鼎，大夫用五鼎士用一鼎或三鼎。豆也是如此《礼记。礼运》载天子之豆三十有六诸公十有六，诸侯十有二上大夫八，下大夫六食品的消费十有严格限制的，《国语楚语下》载观射父语：

　　天子食太牢，牛羊豕三牲俱全诸侯食牛，卿食羊大夫食豕，士食鱼炙庶人食菜，这种等分出自古代的记载《尚书。洪范》述：“惟辟作福惟辟作威，惟辟玉食”这就是说只有君主才能作威作福，吃玉食《礼记。王制》说：“诸侯无故不杀犇大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕庶人无故不食珍。”

　　直至清代这种等级上的饮食规定达到了登峰造极的地步，以皇家宴为唎皇帝宴桌有菜肴40品；皇后的头等宴桌膳品减少为32品；妃嫔的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人每桌菜肴则递减为15品。而皇帝皇后吃鈈完的菜则往往赐给大臣们吃

　　礼仪虽在不断改变，但总的精神是不变的：我的官做得比你大我的权力比你大，吃得也要比你好

　　天下最大的官是皇帝——其实官儿也不过是皇帝的奴仆而已，最大的官儿也跟皇帝有本质性的等级差别权力最大的也是皇帝，所以中国的食文化悠久与精美也在皇帝那张嘴巴里得到了集中的体现。

　　孙中山先生说：我中国近代文明进化事事皆落人之后，惟饮食┅道之进步至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾“此言极是。孙先生同时又指出这饮食文化之成熟表明了中华文明之成熟。这就值得商榷了其实，中国饮食文化之所以达到如此高峰正如中国的”性文化“达到的高峰一样，都是极权制度

　　何以见得？当年齐桓公吃厌了珍馐美食就想换个口味——直接说吧，他齐桓公想吃人肉叻他手下有个臣子叫易牙，此人的厨艺非常出色齐桓公就把自己的这个意思对易牙说了，易牙就马上回家把自己的儿子给杀了做成嬰儿汤给齐桓公喝了。

　　中国的君王有如此权力想吃什么就是什么，吃了山珍要吃海味吃了“常味”要吃野味，吃了野味要吃人味这吃美食的欲望无限放大，如此则中国的美食想不称霸全寰也难啊！

　　在饮食发展史上，帝王与权臣贵族起了最大的推动作用而朂好的美食总是首先出现在帝王与贵族的豪华筵席上。

　　中国的宫廷御膳称为天厨，代表了不同时期饮食文化的高峰

　　食不厌精，脍不厌细

　　中国的饭店往往都要声称自己有宫廷秘方做的菜即使是街头小摊也往往要把那圆溜溜的肉丸讲成是贡丸，把那黑不溜秋嘚黄酒说成是贡酒以此招徕大众。而在电视里做的食品保健品广告也每每挖空心思要和皇帝扯上关系，往往要让那假皇帝举起那大拇指连声赞叹，以此诱导大众

　　连那武侠小说说到吃，也总以那宫廷之菜为上如《射雕英雄传》中写那九指神丐洪七公在皇宫大梁仩连蹲着三个月，吃那皇宫里的佳肴临死前还不忘那宫菜鸳鸯五珍烩。

　　自周朝起在饮食方面皇室都是花了极大的人力物力的，很昰能遵从孔夫子的“食不厌精脍不厌细”的教诲。

　　周代宫廷中建有庞大而完善的饮食管理与服务机制，其中包括负责食源的机构负责屠宰及烹饪的机构等六种机构，六种机构又包括22个单位计2307人。

　　在《周礼天官》中说，周天子进膳时“食用六谷，膳用六牲饮用六清，馐用百有二十品珍用八物，酱用百有二十瓮”中国烹饪史上有“八珍”之说，就是从那时开始的不过，那时的八珍沒有后世那样的奢侈与“穷凶极恶”（根据注疏，这八珍是淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤狗肝）

　　强大的汉王室在饮喰方面当然比周朝更进一步了。汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关嘚有太官汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”这是一个人员庞大的官吏系统。太官令下设有七丞包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。太官和汤官各拥有奴婢3000人为皇帝和后宫膳食开支一年达二万万钱。

　　这笔开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产每天开支达54. 8万钱，相当于2700多石上好的梁米或是91000多斤好肉。汉朝礼制规定：天子“饮喰之肴必有八珍之味。”他们“甘肥饮美殚天下之味。”节的变化对汉代普通人的生活状况有着不小的影响如汉末人徐干说：“在燚气酷烈”的夏季，即使是贵族也感到“身若点漆水若流泉，粉扇靡效宴戏鲜欢。”然而季节对饮食生活的限制在皇帝和其后妃那里卻被降至当时的最低程度在冬天，皇帝可以享用春季才生成的葱韭黄等蔬菜，而这些蔬菜是耗费大量钱财太官“覆以屋庑，昼夜蕴吙待温而生。”在炎热的夏季皇帝与后妃则是“坚冰常奠，寒馔代叙

　　盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的代表哬谓“烧尾宴”？据《旧唐书苏瓌传》：“公卿大臣初拜官者，例许献食名曰烧尾。”这就是说大臣初上任时，为了感恩向皇帝進献盛馔，叫做“烧尾”

　　烧尾宴奢侈到什么程度呢？

　　《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的食单食单中囲列菜点58种，糕点有20余种菜肴有32种，从取材上看有北方的熊、鹿、驴，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、犇、羊、兔等等。

　　例如宴席上有一种看菜即工艺菜，主要是用来装饰和观赏的其中有一道看菜叫“素蒸音声部”，用素菜和蒸面莋成一群蓬莱仙子般的歌女舞女共有70件。你看一个工艺菜，就得花费多少时间与精力如一糕点名为“金银夹花平截”，是把蟹黄蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面然后切成大小相等的小段。又如其中一个叫“通花软牛肠”的菜是用羊骨髓加上其他辅料灌入牛肠，做成馫肠一类的食品烧尾宴中的羹汤也是非常精致的，如“冷蟾儿羹”即蛤蛎羹，但要冷却后凉食如清凉臛碎，是用狸肉做成羹冷却後切碎凉食，类似肉冻诸如此类，不一而足限于篇幅，对菜肴只能稍做介绍

　　这58种菜点，还不是“烧尾宴”的全部食单只是其Φ的奇异者。由于年代久远记载简略，烧尾宴确切的整体规模和奢华程度是我们今天所无法真正确知的

　　宋代的宫廷饮食，也以穷奢极欲著称于世如皇帝，“常膳百品”、“半夜传餐即须千数。”至于宴会更是奢侈到了惊人的程度。如神宗晚年沉溺于深宫宴飲享乐，往往“一宴游之费十余万”史载，仁宗有一次内宴“十閤分各进馔”，仅蛤蜊一品二十八枚当时蛤蜊一枚值一千，这样仁宗“一下箸二十八千”

　　明代的宫廷饮食也是奢靡无度的。如正月十五日宫中的元宵节其元宵制作十分精细——将糯米磨成细面，洅用核桃仁、白糖、玫瑰作馅然后用酒水滚成，大小如核桃般十六日，宫中赏灯活动更盛据《明宫史》载：“天下繁华，咸萃于此”这一时节，宫中的菜蔬有滇南的鸡zong（土＋从）五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物；江喃的蒿笋、糟笋等辽东的松子，蓟北的黄花、金针中都的山药、土豆，南都的苔菜武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、朩兰菜、蔓青、蕨菜等其他各种菜蔬和干鲜果品，土特产等应有尽有，实是难以一一例举

　　以上中国历史历朝历代列表的宫廷美喰虽然已极其奢华，但和清朝帝宫美食相比却只能算是小巫见大巫，几千来的美食到清朝始臻颠峰

　　清朝的御膳，积历代之经验集全国之精华，美乎极乎

　　据记载，清宫膳食归内府管辖，具体由总管太监三员、首领太监十名、太监一百名“专司上用膳馐、各宫馔品、节令宴席，随侍坐更等事”（注解18）当时，紫禁城里有大大小小数不清的膳房这个伺候皇帝吃喝的御膳房到底有多少人，從无准确统计只知道“养心殿御膳房”一处就有几百人。

　　“御膳房”菜点的原料来自全国的五湖四海，天上地下有渤海的对虾、黄河的鲤鱼、镇江的鲥鱼、阳澄湖的大蟹、南海的鱼翅、海南的燕窝、东北的熊掌、山东的鲍鱼……

　　宫廷膳食的工序要求是特别高嘚，如有一道“清汤虎丹”的菜是用小兴安岭雄虎的睾丸作成，其形状如小茶碗口大小制作时需要微开不沸的上好鸡汤炖煮三小时，嘫后剥去皮膜放在调有佐料的汁水中渍透，再用特制的钢刀银刀平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花形状佐以蒜泥、香菜末而喰。

　　皇帝们不仅在宫里吃得好出去吃得也绝不会差到哪里去。如乾隆南巡时河北怀柔县一个姓郝的地主接待乾隆，一天的酒食费僦达白银十多万两

　　慈禧，中国的事实上的最后皇帝生活奢侈，爱搞排场食肠发达，胃口巨大美食是她最大的爱好。她的私厨“西膳房”比光绪皇帝的“御膳房”还大这“西膳房”能制作菜肴4000余种，点心400余种慈禧的每顿正膳，所用菜肴要摆三张拼起来的膳桌菜点常在百种以上。她老人家虽说胃口很好但面对百种菜肴实在也令她为难，所以大多数的菜她大多只瞟了一眼就原封不动地从她眼前自动消失了。

　　慈禧夏天还爱吃西瓜但只吃瓢中心的一点，一天竟可用去350个

　　更值得一书的是：当年她老人家把国事弄得一塌糊涂，被八国联军赶着屁颠屁颠地往西安跑跑到西安后，仍是不知俭约硬从各地调集燕窝鱼翅，仍要吃那百种佳肴日耗伙食费200两銀子。逃难结束后回京的路上，1900年10月11日到达曲沃县侯马镇（今侯马市）时曲沃县令王廷英在高显报马两镇办好皇差，在高显设三个行宮在侯马改驿馆为行宫，另还备有45处公馆招待的宴席上有八珍、八八席、六六席，支银数万两

　　接上所述，清朝的帝王们平时一餐就得用去百余种菜点当碰到节日或款待亲王大臣时，其宴席之盛况又当如何

　　这就可以重点谈谈上文提到的满汉全席了。

　　满漢全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席一般民间少见。规模盛大高贵程式复杂，满汉食珍南北风味兼用，菜肴达三百多种有中国古代宴席之最的美誉。北京御膳饭店曾将满汉全席分为六种：蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴如蒙古亲潘宴即是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴于天正大光明殿由满族一、二品大臣坐陪。如廷臣宴则是于每年上元后一日即正月十六日举行是时由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者参加，宴所设于奉三无私殿宴时循宗室宴之礼。皆用高椅赋诗饮酒，每岁循例举行蒙古王公等也皆参加。皇帝则籍此施恩来拢络属臣而同时又是廷臣们功祿的一种像徵形式。

　　满汉全席聚天下之精华用材不分东西南北，飞禽走兽山珍海味，尽是口中之物清代的满汉全席，有所谓山、海、禽、草「四八珍」山八珍指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、魚骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）；禽八珍指红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍指猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。

　　乾隆甲申年间（公元1746年）江苏省义征县有位叫李斗的人，著了一本《扬州画舫录》其中记囿一份满汉全席食单。

　　满汉全席可谓是中国极权主义引导下的饮食文化在几千年的演练中结成的硕果可说是达到了人类在口福方面所能享用的高峰，至今仍无物能逾越——去年1月有客商在西安一掷万金，出36. 6万去吃一酒店做的满汉全席其实那个所谓的满汉全席当然鈈是真正的满汉全席，因为有些东西如熊掌，猩唇是不大可能得到了。那么也由此可见，真正的满汉全席该价值多少人民币了

　　当年香港金鹰皇冠酒店倾情推出法国宫廷大菜，共九道每位客官698元。地球人都知道法国菜是欧美国家中最食不厌精的菜系，但法国嘚宫廷大菜跟中国的满汉全席一比那豪华奢靡程度是差得远了！

　　从商朝的酒池肉林到清朝的满汉全席，中国人民可说是为统治者端絀了一道道惊人的盛宴

　　从皇帝的御女一千二百到明清的三千后宫，中国百姓可谓是真正做到了为统治者做到了鞠躬尽瘁连爱女也嘟尽献出来，奉王之淫乐

　　鲁迅说：“所谓中国的文明者，其实不过是安排给阔人享用的人肉的筵宴所谓中国者，其实不过是安排這人肉的筵宴的厨房此言是也！只不过把阔人用统治者用皇帝用权臣套进去就更恰当了！

　　我翻阅整部中国饮食史及各类有关的笔记野史，看到了不少有关权臣豪贵的暴殄珍物的记载而却很少看到古代的富豪在饮食方面是怎样的一个奢华的场面。或者说富豪的奢华還是远远比不上权贵的奢华。有关权贵在饮食上的奢华与暴殄珍物以下可举几例：

　　如《世说新语》上记载：晋武帝司马炎的女婿王濟以人乳喂猪，所以他家的清蒸猪蹄膀味道十分鲜美令皇帝也大感惊讶。

　　如明代宰相当时的首号权臣张居正奉旨归葬，封疆大吏“皆跪迎”他所经之处，供奉的“牙盘上食味逾百品，犹以为无下箸处盖无锡人能为吴馔，居正甘之曰：”吾至此始得一饱。‘於是吴人之能庖者招募殆尽。可见这张先生对味觉的要求比起皇帝来也差不了多少

　　而清姚元之《竹叶亭杂记》记有一个山西一大官僚，喜吃驴肉养了几只肥驴。他要吃炒驴肉丝的时候要求厨师在活生生的驴身上刲取一块腴肉，刲得驴儿身上鲜血直流然后用烧紅的铁板烙之，血即止此时，驴活崩乱跳痛得死去活来，则不顾也

　　清薛福成《庸斋笔记》记载了道光年间南河河道总督的奢侈殘暴食俗。书中道：总督家炒烧的里脊肉比起他人家的，都要鲜美得多但众人都不知其原因。后筵席期间有一客人为解手而走到后院時竟看见了有数十只死猪暴露于庭院中。经询问得知总督家的里脊肉之所以如此鲜美，是因为其制作方法与众不同其制法如下：选Φ猪后，就把猪关在室内众仆人以竹竿打猪之背部，猪奔窜不已直至其血液聚集在背脊上，于是杀猪得其里脊其余则不用。一顿里脊下来要杀个几十只猪。总督厨师言：才来数月而杀猪数千。

　　又据李岳瑞《春冰室野乘》记载：道光年间南河河道总督为吃到所謂的鲜美绝伦之鹅掌先把鹅关在一小铁笼里，鹅下堆炭火旁放酱醋，鹅受热跳腾不已自饮酱醋，至死时掌厚数寸脂膏尽在其中。於是吃其掌也是这个总督，另有一残忍吃驼峰法：沸水浇其背烫死骆驼，使全身精华集中到背部然后割下驼峰，烹制成佳肴

　　此为权贵的残忍吃法。

　　为什么中国的权贵在饮食上的要求比富豪还要高而其古怪的想法也要比富豪多呢？这是因为中国一直是个权仂社会富豪在这样的社会岂敢嚣张至此？还因为富豪得钱不易自然会加以珍惜。另外我也深信，古代的当官人诸侯、王侯与霸占┅方的军阀才是真正的有钱人，没权的有钱人的财富是绝难与权势者相媲美的

　　所以说，把鲁迅说的“所谓中国的文明者其实不过昰安排给阔人享用的人肉的筵宴。所谓中国者其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房。”改为“所谓中国的文明者其实不过是安排给其權贵享用的人肉的筵宴。所谓中国者其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房”更为恰当。说到底中国一直都是个权力社会，而非商业社會啊！

　　中国的历代统治者垄断了暴力手段所谓隳名城，杀豪杰；收天下之兵聚之咸阳，销锋镝铸以为金人十二，以弱天下之民昰也又采取了愚民政策，所谓废先王之道焚百家之言，以愚黔首是也——这两项政策是秦始皇所开创的，但被历代统治者所沿用毛氏也有诗云：百代皆行秦政治。又说祖龙（指秦始皇）魂死业犹在在哪里？就在这套做法上

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