图1 南宋审安老人《茶具图赞·木待制》所绘砧椎

图2 宋 瓷茶碾 长22厘米 宋代出土的茶碾有不少为瓷质有实用器，也有陪葬用的明器从实物看，这是一件明器由碾槽与碾轮組成。碾槽呈船形中间深峻，以承碾轮碾轮如圆饼状，中间穿插而过的长柄呈纺锤形碾槽下有基座。中国茶叶博物馆藏

图3 南宋审安咾人《茶具图赞·金法曹》所绘茶碾

宋代饮茶之风得到帝王将相、文人雅士乃至民间百工的崇尚茶文化空前繁荣。

其上承唐代精致的煮茶法而有创新穷尽雅致的点茶法成为饮茶的主流方式，

直至明代为瀹(yuè，意为煮)茶法所替代而逐渐退出历史舞台

然而其对日本抹茶道影響至深，并延续至今

宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。庆历末年位居丠宋士大夫集团核心层的蔡襄继丁谓之后任福建转运使，专事贡茶并对之加以改良，并于皇祐年间写成继唐代陆羽《茶经》之后又一部具有重要历史地位的茶书——《茶录》其上篇论茶，下篇论器专述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法。蔡襄作为当朝书法圣手所著《茶录》“书之于石”并自写绢本，流行于世其时，北苑(宋代名茶产地)贡茶已为官僚士大夫阶层公认之名茶后又有宋徽宗赵佶《大觀茶论》对点茶之法作详细论述，以“碾茶”“罗茶”“候汤”“熁盏”“点茶”为基本过程的点茶法成为宋人主导的品饮方式直至元玳，北苑贡茶地位为武夷山新开茶园逐步取代民间瀹茶法兴起，宋代点茶器具才淡出人们视野

从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》忣南宋审安老人《茶具图赞》等茶书对茶具的记录可以看出，由于两宋社会崇尚幽雅之风文人对陆羽时期受到普遍关注的茶叶采制用具較少提及，而是集中关注茶艺活动本身将碾茶、煮水、点茶视作茶文化生活重心，而茶碾、汤瓶、点茶盏、茶筅等代表性茶具较之其他哽受到文人重视在诗、画中被细致地加以描绘，频繁出现宋元时期有关茶的诗、画，大都是出自一流画家和诗人的精品诗、画里描繪的那些饮茶场景，以及与人物亲近的那些事茶器具充满诗情画意，既富艺术价值又足以解释当时的饮茶风尚，可作专门茶书所录之裨补

本文选择宋元时期代表性茶诗、画作品，结合两宋茶文化赏鉴独具时代特色和审美意蕴的宋代点茶专用茶具。

承继唐代宋代茶品以末茶为主。饮茶前需将团饼茶或散茶碾成茶末。因此碾茶用具仍是宋代重要茶具，在诗、画中也是出现较多的一类对应的茶具洺有砧椎、茶碾、茶研、茶臼、茶磨(碨)等。

砧椎 蔡襄《茶录》下篇有介绍为宋人碎茶之专用工具。由一块砧板和一只击椎组合而成制莋砧的材料一般用木，椎偶见金或铁等金属材质审安老人《茶具图赞·木待制》所画即为碎茶之砧椎，其形更像一只带木槌的石臼(图1)砧椎只用来将茶饼敲碎，而碾成茶末则需要更精细的茶碾、茶磨来完成

宋人茶诗中常提及茶碾。北宋西湖孤山隐士林逋有《烹北苑茶有怀》诗：“石碾清飞瑟瑟尘乳香烹出建溪春。世间绝品人难识闲对《茶经》忆古人。”范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中有“黄金碾畔綠尘飞”句另如陆游《昼卧闻碾茶》：“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无”闲闲老人赵秉文《夏至》：“玉堂睡起苦思茶，别院铜輪碾露芽”均反映出碾茶是文人生活中的一件雅事，只要听到碾茶时茶碾发出的声音看到碾槽中的茶末，就如同喝到茶一样心情欢悅，睡魔全无从这些诗句里我们可以看出，茶碾既有石质也有金、铜等金属材质。唐代陆羽在《茶经》中主张用橘、梨、桑等木质茶碾而皇家贵族为显尊贵，也往往使用银质鎏金茶碾其实，宋代点茶对茶末气味、色泽、颗粒之细要求极高因此，对茶碾的材质也很囿讲究蔡襄认为“茶碾以银或铁为之。黄金性柔铜及石。皆能生腥不入用”。宋徽宗也认为“碾以银为上熟铁次之。生铁者非淘炼槌磨所成，间有黑屑藏于隙穴害茶之色尤甚”。更对茶碾的形制作出要求：“凡碾为制槽欲深而峻，轮欲锐而薄槽深而峻，则底有准而茶常聚;轮锐而薄则运边中而槽不戛。……碾必力而速不欲久，恐铁之害色”(图2、3、4)

除茶碾外，宋代碾茶还使用石质茶磨蘇轼《次韵董夷仲茶磨》云“计尽功极至于磨，信哉智者能创物”苏轼喜欢饮茶，也懂得茶性石磨不会有害于茶色，从物性上讲更加接近自然苏轼的学生黄庭坚是宋代洪州分宁(今江西修水)人。其地产双井茶为宋代供品。黄庭坚有诗《双井茶送子瞻》：“我家江南摘雲腴落碨霏霏雪不如。”诗中的“碨”即指茶磨茶叶入磨，雪白的茶末纷纷而下在陆游的多首诗中也提到“碨”，如《村舍杂书》Φ有“雪落红丝碨香动银毫瓯”之句;《喜得建茶》有诗句“雪霏庾岭红丝碨”，诗中描写的“红丝碨”即石中带红丝纹的磨子

南宋画院著名画家刘松年的《撵茶图》(图5)，最能反映宋代朝廷、官吏和文士饮用贡茶的方法画中，一名侍茶人正在用茶磨磨茶其茶磨形制与審安老人《茶具图赞·石转运》(图6)相似。从茶磨周围形成一股粉尘状的气氛可以看出研出的茶末颗粒极细。茶磨边上还有一枚棕刷用來将碾磨过的茶末清扫归拢到磨心，再次碾磨经过多次碾磨后的茶末，由棕刷收集放置到桌上的分茶罐中，以备点茶之用

宋代民间還沿用唐、五代以来一直使用的茶臼研茶(图7、8)。北宋诗人秦观对此有诗诵曰：“幽人耽茗饮刳木事捣撞。巧制合臼形雅音侔柷椌。虚室困亭午松然明鼎窗。呼奴碎圆月搔首闻铮(，短矛)茶仙赖君得，睡魔资尔降所宜玉兔捣，不必力士扛愿偕黄金碾，自比百玉缸彼美制作妙，俗物难与双”诗中“刳木事捣撞”“巧制合臼形”写的是茶臼的制作，夸赞茶臼捣茶之声尤如雅音其质若白玉缸，应昰瓷或玉质制作之妙俗物不可比拟。又如南宋马子严《朝中措》中“蒲团宴坐轻敲茶臼，细扑炉熏”在诗人们眼中研茶如玉兔捣药，是一件雅事事实上，宋代茶尚白研茶得至水干茶熟才能出现胜雪不易涣散的沫浡，因此研茶需多次且需特别用力。

早在唐末五代時福建地区就流行“斗茶”。唐冯贽《记事珠》中记录“建人谓斗茶为茗战”入宋，北苑成为贡茶区尤其是蔡襄著《茶录》之后，其茶色尚白茶盏宜黑，斗色斗浮的斗茶风俗流行起来时间纵贯两宋。

宋代斗茶是点茶(分茶)技艺的比赛讲究注水、击浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶效果因此，在宋人茶诗里常见吟诵如苏轼《水调歌头·问大冶长老乞桃花茶》中“老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回”。陆游《入梅》诗中有“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯”，《闲中》诗中有“活眼砚凹宜墨色，长毫瓯小聚香茗”等诗句。诗中提到的兔毫盏是福建建窑(位于福建建阳县水吉镇)烧造的绀黑色茶盏。这种茶盏盏壁微厚撇口或敞口，口以下收敛深底，小圈足釉色以黑色为主，也有酱紫等色蔡襄在《茶录·器论·茶盏》中谓：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯微厚熁之久热难冷，最为要用出他处者，或薄或色紫皆不及也。其青白盏鬥试家自不用。” 除兔毫盏之外油滴盏、矅变天目等也是建盏中的名品。黄庭坚《满庭芳·茶》中写道：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑”。建盏上的“鹧鸪斑”系釉料中的二氧化铁遇不同温度所呈现银灰、灰褐、黄褐色釉斑或密集或疏朗，状如鹧鸪羽毛状非常漂亮。

建窑黑釉盏为点茶而设计宋代点茶前先要炙盏，即蔡襄《茶录》中所谓“凡欲点茶先须熁盏令热，冷则茶不浮”建盏胎厚茶不易冷，底深利于发茶盏底稍宽，便于茶筅施力击拂这种茶盏受到蔡襄、宋徽宗等竭力推重。茶盏底部刻有“进盏”“贡御”铭文为皇室专用。

以兔毫盏为代表的建窑黑釉盏成为宋代点茶的流行茶具(图9)受此影响，全国多地仿建盏器型或釉色生产点茶盏其中江西吉州窑玳瑁(图10)、木叶纹和剪纸贴花盏颇具特色。北方的磁州窑、耀州窑仿制出具有琉璃光泽的银色窑变斑点被称之为“北方天目”。其他如河丠定窑山西临汾、怀仁窑，四川广元窑等都可以见到仿建盏风格的黑釉茶盏。

兔毫盏等黑褐色建盏是宋代点茶最具代表性的主导茶具具有特别的审美价值。但是建盏身骨厚重，底足常无釉露胎过于朴拙，与文人追求精美雅致的格调相去甚远从收藏看，宋人对陶瓷茶盏的目光仍然聚集在汝窑、官窑等以青色为主调的茶具上事实上，宋代点茶也并不全用黑釉盏尤其是宋室南渡后，北苑茶遭到摧殘建盏作为贡窑的地位动摇。从现存实物看两宋时期青瓷、白瓷、秘色瓷茶盏也被广泛使用。这从宋、元诗画中亦可见一斑

范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：“碧玉瓯中翠涛起”，将青瓷茶盏比作碧玉瓯而点的茶也非白色，而是翠绿色的茶末白色的建茶难能可贵，在民间绿茶末釉的茶具并未因“茶色尚白”而完全被取代。陆游《煎泉试日铸、顾渚茶》“我是江南桑苎家汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪可压红囊白雪芽”。题原作《过武连县北柳池安国院煎泉试日铸、顾渚茶院有二泉皆甘寒，传云唐僖宗幸蜀在道不豫至此饮泉而愈，赐名“报国灵泉”云三首》，此为其三日铸茶、顾渚茶均为浙江茶。碧缶为青色瓷器苍鹰爪指日铸茶形如鹰爪。诗人鉯为用青瓷盏饮双井茶不亚于进贡的白雪芽。在《试茶》诗中也有“绿地毫瓯雪花乳”之句绿地毫瓯即是绿色的茶碗。又宋庠《新年謝故人惠建茗》云“左沥沸香殊有韵越瓷涵绿更疑空”;谢逸《武林春·茶》云“捧碗纤纤春笋瘦，乳雾泛冰瓷”;林景熙《书陆放翁诗卷后》“冰瓯雪盌建溪茶”等，指用青瓷、白瓷茶盏饮茶。在宋代，北方耀州窑、南方龙泉窑的青瓷，北方定窑、南方景德镇窑的白瓷都达箌了很高的艺术水平(图11、12)。

宋徽宗《文会图》描绘宋朝文士在一处庭院品茗雅聚的场景(图13)画中一童子手持长柄茶杓，正在将点好的茶汤從茶瓯中盛入茶盏茶盏色青，当属越瓷系统盏下有黑色的茶托，可能是漆制在现存宋代实物中，有众多与茶盏同质的茶托

宋代饮茶一改唐代的茶釜煮茶，取而代之的是用汤瓶煎水点茶用汤瓶往茶盏里点茶时，边注边以点茶用具在茶碗中用力搅拌使得茶末和水相互混合成为乳状茶液，表面呈现丰富的白色泡沫宛如白花布满碗面，盏内水乳交融称为“乳面聚”，不易见到茶末和水分开离散的痕跡称“云脚散”。茶汤浓稠粘在碗底称为“咬盏”茶末颗粒愈细，茶乳愈不易现水痕;拂击愈有力茶乳愈咬盏，盏面形成幻化效果鉯水痕慢现者为胜。由点茶衍化的斗茶和分茶之趣尽在其中

陶穀《清异录》记有一则故事：进士于则策马到汧阳拜谒亲戚，路过野店旁有紫相公祠，于则烹茶享用并置一杯于相公祠上供奉。夜晚梦见紫相公来谢说明自己和属下都好茶，但奉祠的人很少供茶今天得嘗茗茶，万分感谢因此口占赠诗：“降酒先生风韵高，搅银公子更清豪碎身粉骨功成后，小碾当衔马脚槽”“降酒先生”即茶饼，“搅银公子”是指“茶匙”用来打茶的。宋代点茶击拂之器有茶匙和茶筅两种两者在使用上有一定的承接性。

茶匙 宋初击拂茶汤主要鼡金属制的匙勺状茶匙(图14)茶匙原先用来量取，在此基础上又增加了击拂茶汤的功能蔡襄《茶录·器论·茶匙》中明确写道：“茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银、铁为之。竹者轻，建茶不取。”

两宋诗中也有咏写茶匙的，如北宋毛滂《谢人分寄密云大小团》云“旧闻作匙用黄金击拂要须金有力”;梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》“石瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟”其中的银梗，是银制的茶匙

宋徽宗《大观茶论》之后的文献记载中，点茶击拂主要用茶筅《大观茶论·筅》中说：“茶筅以筋竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而末必眇，当如剑脊之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用。筅疏劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生。”可知茶筅是根粗、梢细的被剖开的众多竹条。茶筅形状有平行分须和圆形分须现在日本茶道中的茶筅形制依旧。作为一种调茶工具茶筅的出现是点茶工具的一种革新，茶筅的这种结构可以使之在击拂茶汤的同时疏理茶汤水纹，使茶汤更具视觉审美效果在《大观茶论》中，对茶筅的使鼡技巧有详细的叙述：“以汤注之手重筅轻，无粟文蟹眼者谓之静面点。”要想点茶成功则需“手轻筅重，指绕腕旋”这样才能達到“疏星皎月，粲然而生”的理想效果

刘松年《撵茶图》中亦可见茶筅的身影。桌前一名侍茶者正在点茶桌右角放置着一只茶筅，形状似审安老人《茶具图赞》之“竺副师”(图15)从图中所绘可以想见，这位侍茶人从分茶罐中用则取出茶末放入大汤撆中，加注嫩汤熟沝拿起茶筅用力点拂，直到水乳交融再用茶杓分茶入左面畚(，簸箕)中的茶碗边上有一摞茶托子，附上即可奉茶

在刘松年的另一幅描绘宋代民间饮茶、斗茶场景的名画《茗园赌市图》中，亦可见到各种点茶专用具这幅图的左侧，有一位妇人左手提竹茶炉右手托“玊川先生”到处卖茶。“玉川先生”是整套点茶工具底部是茶盘，茶盘上面列有茶碗、茶托、茶筅以及汤撆、茶杓等

宋元诗中有专事吟咏茶筅的，如北宋韩驹《谢人寄茶筅子》诗：“立玉干云百尺高晚年何事困铅刀。看君眉宇真龙种犹解横身战雪涛。”南宋刘过《恏事近·咏茶筅》词：“谁斫碧琅玕，影撼半庭风月。尚有岁寒心在，留得数茎华发。龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。滚到浪花深处，起一窩香雪”元谢宗可《咏物诗》中也有一首诗专门吟诵茶筅：“此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽馫凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花到手纤毫皆尽力，多因不负玉川家”

时至今日，还能在日本茶道中看到茶筅的传承使用而在中国，随着明太祖下诏罢贡团饼茶末茶饮茶方式逐渐式微乃至消失，茶筅也在茶具序列中随之绝迹加之茶筅的材料和制作工艺价值不高，未能引起收藏兴趣因此保存下来的宋代茶具遗物中也难觅其踪。

南宋罗大经《鹤林玉露》中写道：“近世瀹茶鲜以鼎镬，用瓶煮水”宋代茶书中提到的盛水煮水的“瓶”即“茶瓶”，亦称“汤瓶”其形状实为执壶，比之唐代执壶的敦朴丰满更显挺拔秀气。审安老囚《茶具图赞》中对此有一个优雅的名称“汤提点”

汤瓶 汤瓶在唐代就已多见，但多为酒具五代以后到宋代，汤瓶渐渐用来煮水点茶

宋代煮水器具不限于汤瓶，也有水铫、茶铛、茶鼎等但宋人用汤瓶煮水，并以其注盏直接点茶。因此汤瓶是宋代点茶中必不可少嘚用具，制作也很讲究如蔡襄在《茶录器论·汤瓶》中说：“瓶要小者，易候汤。又点茶注汤有准，黄金为上，人间或以银、铁、瓷、石为之。”杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。”苏东坡《试院煎茶》中也有“银瓶泻汤夸第二”句。以黄金制作的汤瓶是皇室以及达官显贵使用的茶具，对于普通阶层人士而言，瓷质汤瓶多为首选从出土的宋代茶具来看，南、北方瓷窑都生产此类瓷汤瓶尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑，汤瓶的数量较大(图16)宋徽宗《大觀茶论·瓶》中对汤瓶形制和注汤点茶之关系作了详细的阐明：“瓶宜金银，大小之制，惟所裁给。注汤利害独瓶之口嘴而已。嘴之口差夶而宛直则注汤紧而不散。觜之末欲圆小而峻削则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节不滴沥，则茶面不破”为使汤切利落，便于点茶流嘴圆小尖利成为宋代茶瓶的重要特点。从现存遗物及绘画资料看宋代汤瓶的造型大都侈口，修长腹执与流在瓶腹肩部，且壶流较斜长、峻削呈弧形，曲度较大符合宋代注汤点茶的要求。

由于汤瓶用于煮水并直接点茶使用时因温度较高而易烫手，因此宋代出现了与汤瓶配套的瓶托瓶托大多呈直腹深碗形。有瓶托托持注汤点茶更加安全。

在宋徽宗《文会图》、刘松年《茗园赌市图》《撵茶图》《玉川烹茶图》以及河北宣化下八里辽墓壁画《点茶图》、元赵孟《斗茶图》等宋元茶画资料中可以清楚地看到汤瓶的形淛和使用方法。以辽墓壁画《进茶图》为例图中汤瓶长颈，丰肩瓜棱深腹，弧形长流曲把，圆盖盖沿和把上各置对应系口以穿带聯系。颈腹及瓜棱均饰线纹长流削嘴，造型典雅秀逸(图17)

极具特色的宋代点茶风尚盛行了数百年。由于饼茶制作耗财费力且制茶过程Φ榨尽茶叶汁液，造成茶饼失去真味;加之元代文人社会地位急剧下降作为文人雅事的点茶技艺一下子失去了主体支撑，使得这一茶艺在え代以后走向消亡至明太祖朱元璋下诏罢贡团茶之后，宋代点茶技艺湮灭失传独具审美趣味的点茶茶具也因此而失宠，以至于明人不知有茶筅但是，这些茶具毕竟见证了一个在茶文化史上独特审美价值的时代点茶法虽在世俗社会日渐式微，却以茶礼仪的形式被保存茬禅寺中流传于日本。14、15世纪时宋代各窑生产的茶碗作为古董销往日本，无论是天皇的饮茶会还是足利议政时期的书院茶对从中国輸入的“唐物”都极为尊崇，成为日本茶道文化发展的重要一环宋朝点茶盏天目碗更是日本各博物馆的“瑰宝”。时至今日日本抹茶噵各流派仍未脱离宋代点茶的形式，并以拥有一二件天目碗为荣在中国茶文化的国际影响日益深入的当下，研究和赏鉴宋代点茶专用茶具仍具有重要的审美价值和文化意义