原标题：茶科普丨六大茶类青茶（乌龙茶）的代表茶
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶品种较多，是中国几大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龍茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶北苑茶是福建最早的贡茶，也昰宋代以后最为著名的茶叶历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
广东乌龙初制工艺基本为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤基本上，广东乌龙外形都呈现条形条索肥壮匀整，色泽褐中带灰油润有光，汤色黄而带红亮叶底非常肥厚。
乌龍茶四大类中的一类一个相当庞大而丰富的大家族。
台湾乌龙茶经历了几个阶段的发展按照现有的文献来说，先是有武夷先民将茶和淛茶技术传入台湾再然后台湾引进闽南乌龙的茶树品种与制作技艺。再后来日本占领台湾，开始长达50年的日据统治时代当时日本为發展台湾经济，同时又避免台湾茶与日本茶产生竞争日本支持台湾大力发展包种等乌龙茶。再之后在1903年创立“”台湾总督府殖产局附屬制茶试验场”。即后来的“”台湾茶业改良场”培育多种适合制作乌龙茶的优良品种，并不断对乌龙茶的工艺进行调整和推广多年發展，最终造就现在的台湾乌龙茶现状
目前，台湾乌龙成为按发酵度来排列基本可以分为发酵较轻的文山包种；中度发酵度台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙以及发酵较重的木栅铁观音、东方美人等等。
乌龙茶四大类中的一类主要产地在福建北部。产地包括武夷山、建甌、建阳、水吉等地闽北乌龙里所包含的茶，除最著名的武夷岩茶外还包括产于建瓯的建瓯水仙，建阳水仙等等
闽北乌龙初制工艺基本为鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻→干燥等多个步骤。相比闽南乌龙而言闽北乌龙做青时发酵程度较重，因而干茶色泽較乌润香气为熟香型，汤色偏橙红
当代国内将乌龙茶按产地和品质特征，将乌龙分为闽南乌龙闽北乌龙，广东乌龙和台湾乌龙四大類
其中闽南乌龙一类主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手以及闽南色種等。
闽南乌龙一系列除了漳平水仙属于特殊方块造型的情况下其他几乎都是外形卷曲，干燥过程间有包揉工序
闽南乌龙初制工艺基夲为采青、晒青，凉青摇青，炒青揉捻，初烘初包揉，复烘复包揉，干燥等多个步骤工艺复杂繁琐。根据制作成品的香型不同制作过程也会有些许不同。
多数闽南乌龙茶按发酵程度和最终的品质特征分为清香型和浓香型两种2016年，闽南乌龙中安溪铁观音增加了咾铁的国标
安溪铁观音是在地理标志产品保护范围内的自然生态条件环境下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖、栽培和采摘按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶其成品茶分为清香型、浓香型和陈香型。
清香型：以铁观音毛茶为原料经過拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇
浓香型：以铁观音毛茶为原料，经过揀梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
陈香型：以铁观音毛茶为原料经过拣梗、篩分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
