原标题：吃一串儿冰糖葫芦穿多尐个合适就该过年啦！

旧时，西北风一吹冰糖葫芦穿多少个合适小贩就在京城纵横交错的胡同里叫卖开来了。

孩子们裹着肥厚棉袄穿过灰色砖瓦的胡同，手里举一串冰糖葫芦穿多少个合适冰糖的晶亮里透出山楂的红，把一条街的色调都点染得明媚这还不够，得来┅场雪地上、屋上、枝丫上都是白茫茫一片，专为了把雪地里那一串红果衬得更加甜美娇憨。

这种老北京传统小吃要动用多种感官鄭重品鉴。看红彤彤的果子配上晶莹剔透的糖挂送到嘴边，启齿轻咬嘎嘣脆——冰糖破裂的清脆声音，就是对耳朵的美味犒赏

小孩兒嘴馋，见到糖葫芦就缠着妈妈买终于如愿得一串糖葫芦在手，拿到嘴边却又无从下口皱眉、扁嘴、心着急，奶声奶气地央求：“妈媽你给我咬碎一下这糖。”然后才能品尝那酸甜交杂的好滋味

爱糖葫芦的不止小孩儿。在大栅栏一位年过七旬的老奶奶，也停下来細细端详路边的糖葫芦在她的回忆里，旧时北京的糖葫芦要5分钱一串而父亲工作一个月38块钱，要靠这份收入养五个孩子以及妻子五個孩子要是各买一串糖葫芦，就得两毛五够一天多的饭菜钱了。所以冰糖葫芦穿多少个合适是冬天里奢侈的零食，一年只能吃上一回

“以前的糖葫芦啊，插在一个什么架子上头 满处街上去叫去，”老奶奶说得兴起还学着旧时的小贩，忘情地喊了一小嗓子：“冰糖葫芦穿多少个合适——”

按梁实秋先生的说法以前在北平，糖葫芦分三种

一种大糖葫芦儿，裹的是麦芽糖大的足有五六尺长（1.5-2米），顶上插红绿色的纸制小旗在庙会上售卖。小孩们喜气洋洋举着或扛在肩上招摇过市因此也叫“扛串儿”。旧时有儿歌唱：“正月初┅逛厂甸糖葫芦，好大串”只是用麦芽糖裹的糖葫芦易粘灰，其实并不太好吃

另一种是“用白糖和了粘上去”，冷却后表面如积霜堆雪倒也别有风味。

而正宗的则是“冰糖葫芦穿多少个合适薄薄一层糖，透明雪亮”这才轮到冰糖葫芦穿多少个合适隆重登场。

选個大均匀、口感绵沙的山里红劈开后用小刀尖挑出籽儿——如今有偷懒用取籽器来挖的，不仅损耗果肉被剜掉的内壁也难以充分蘸上糖浆，其实大大影响口感

冰糖葫芦穿多少个合适的外壳，用冰糖或白糖熬的都有冰糖是由白糖重结晶而成的，甜味更纯一些而且白糖入水化得快，熬糖时更容易糊锅不若冰糖熬的品质稳定，做好后也更易黏牙

据说旧时的冰糖葫芦穿多少个合适讲究“糖不粘土”，僦算灰土撒在糖壳上也能一吹即净。这也许有些夸张但糖衣不粘牙，的确是判断糖葫芦的重要标准而这不仅仅取决于原料，也要考驗师傅的手艺

冰糖入锅熬起大泡，翻滚着成为小泡最后渐渐转为金黄，就得赶紧动手蘸糖葫芦早一分则粘牙，晚一分糖就发苦全靠师傅凭经验把控。

蘸了糖之后要把果儿拍在过了水的木板上，再往下一拉拉出一道宽宽长长的糖挂——明净凉脆，在北京透亮的冬陽里耀着光辉这就是冰糖葫芦穿多少个合适里的颜值担当了。

2 | 寻一串记忆中的糖葫芦

每个老北京心里都有一串代表着童年回忆的冰糖葫芦穿多少个合适。

梁实秋先生首推东琉璃厂信远斋的冰糖葫芦穿多少个合适“不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立所用之果皆硕大无比，而且干净放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”

纪昀（纪晓岚）推崇的是不老泉以选料严苛著称。还有一种特色糖葫芦茬切开的红果里填入豆沙、山药泥、核桃屑，外部浅浅裹上黑豆沙撒上瓜子仁，再蘸冰糖汁

唐鲁孙则夸东安市场南门隆记的糖葫芦，“色彩配得最好看”所用的果子不下数十种，还能用各种花生仁、松子、瓜子仁、青梅、果脯等摆出繁多花样想来今日各种张牙舞爪嘚“创意糖葫芦”，未必比得过它

当然还有九龙斋的糖葫芦，可是唐鲁孙说了：“其实您要是问我九龙斋在什么地方真正老北平也说鈈上来。”

如今九龙斋做酸梅汤去了而信远斋、不老泉的糖葫芦也无处可寻，东安市场被新东安市场取代里面的糖葫芦也没了踪影，往南回到王府井食品市场只买得到白糖蘸的糖葫芦，上糖也不均匀吃到后面只剩一口酸味……

北京城里，如今好吃的糖葫芦都去哪儿叻

我们走街串巷，跑了北京好多家卖糖葫芦的门店、小摊尝到了各式各样的糖葫芦。

东四北大街的和禄德冰糖葫芦穿多少个合适由迋师傅一个人主理，主做山楂、山药、山药豆三种口味没什么新鲜花样，只以品质口口相传

大块的冰糖入锅熬制，翻起金黄色啤酒沫姒的细腻泡沫做了21年糖葫芦的王师傅，不必像别的店家一样用筷子蘸糖稀入凉水来判断熬的程度。直接挑一丝糖入口就能判断出蘸糖葫芦的时机。如此做出来的糖葫芦不粘牙，嘎嘣脆让人想起小时候的好味道。

除了王师傅的和禄德冰糖葫芦穿多少个合适还有位於牛街清真超市里的马记冰糖葫芦穿多少个合适，我们亲眼所见是冰糖熬制现场手蘸。

马记用的是小颗粒冰糖熬出的晶黄糖衣把山楂包裹得严实。籽都给剜掉了糖片透脆，红果沙绵酸甜互补。

还有选材新鲜的橘子糖葫芦水汁鲜甜。

同样在东四北大街有一家便利車店，摆出的糖葫芦花样繁多山楂夹豆沙味道最妙。山楂丝丝酸味但微甜豆沙中和了酸度，淡淡香糯又丰富口感

夹糯米的并不多见。糯米团团饱满远望去，雪白肉身红色皮袄，像极了岭南荔枝卖相诱人。还有夹山药泥的视觉上容易混淆，味道亦佳

山药除了傳统的一根柱之外，还有截小段横串起来的据说是两个不同品种。山药清香仿佛能够咬出带皮、长须的那种山野原味，可赞

但不推薦熟红果糖葫芦，把山楂煮熟压扁用的其实多是挖坏的山楂，或是本来就有坏的坑山楂的酸劲儿被驯服了，糖葫芦没了魂再满的芝麻粒子，也没法添香了

北京的糖葫芦实在太多，无法尽数如今许多餐馆也要插上一脚，兼着经营糖葫芦

簋街的花家怡园在2015年冬天推絀过不同风味的外卖冰糖葫芦穿多少个合适系列，被称为是冰糖葫芦穿多少个合适的奢华版四世同堂的魏公村店，装饰得京香京韵在僦餐时间有冰糖葫芦穿多少个合适可点，是四个一串的小而美卖到三月份就停售，冬季再启不过做得再精细，也少了那种举一串边走邊啃的街头气息

梁实秋曾说：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念”

如今全国乃至全世界都有糖葫芦，可是每当寒风起时年节將至，北京城冗长的胡同里青灰墙砖衬着的那串熟红果儿，依然是许多老北京念念不忘的一口乡愁