做可乐鸡最好是用鸡翅 把鸡翅剁荿小块,用水过一下,去掉血水 将油锅烧热,放入葱姜炝锅,再让鸡翅放入锅中翻炒 倒入可乐（易拉罐的那种一罐正好）可乐差不多刚好没过鸡翅 加适当的盐 用大火炖几分钟，开锅后将火关小慢慢炖至可乐的汁变浓完全包住鸡翅时关火就可以了 注意开锅后一定要用小火，汤汁少叻的时候要随时用铲子翻动一下鸡翅以免包锅

鸡仔饼 广州风味饼食之一初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口 相传一百多年前由成珠楼婢女小凤 创制。小凤为了温饱把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干以 备充饥并送给穷姐妹。 一天主人家来了客人，小凤用此饼待客得到主人和客人的贊赏， 成珠楼老板便命师傅如法炮制并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼” 雞仔? 材料： 肥肉 2??\砂糖 2??\麵粉 2??\膠 1??錢 \花生油 2錢半 \鹼水 1/4茶匙 \南乳 少許 做法： 1. 首先?⒎嗜庵笫烨辛＃?会峒尤肷疤腔旌希?鸵??傧慈ヌ欠菽ㄇ?溆谩? 2. 麵粉、糖膠、花生油、鹼水及南乳全部混匼後加入肥肉粒，預??h爐180℃入爐前?叩埃?h約8-10分?，?r間?乎形狀大小而定 原料配方 饼皮：面粉12.5公斤 麻油2.3公斤 绵白糖1公斤 饴糖9公斤 碱水0.12公斤 精盐0.2公斤 水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂饼面增光泽用) 饼馅：糕粉1.75公斤 熟面粉3.75公斤 麻油1公斤 砂糖粉2.5公斤 糖白膘肉20公斤 熟芝麻0.75公斤 花生仁屑0.75公斤 腐乳1.25公斤 五香粉0.01公斤 精盐0.25公斤 葱1公斤 大蒜头少许 水2.5公斤左右 制作方法 1.把做饼馅的原料全部搅拌均匀，分成10块每块约3公斤。 2.把做饼皮的原料吔全部拌匀，制成面团分成10块，每块2.5公斤用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1.5厘米的小圆柱后似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上略加揿扁，饼馅稍露于外饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙水温250℃，约13分钟取出即成。 质量标准 外观：黄褐有光底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象它的风味特点是外层松脆，饼馅肥软具有香、甜、咸等多种滋味。

1》客家盐?h鸡 材料： 雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、??1??、??1?? 做法： 1. 雞洗?Q抹乾吊起風乾至越乾越好。 2. ??呻b雞腳?奈膊坎迦攵?龋?眉??包好以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防??散開 3. 錫?裁至較所用的煲?榇螅??於底部。 4. 鑊??幔?湃氪蛀}至黃色?⒓s1/3粗鹽平均?於煲底，放入煲雞隻??N下的粗鹽?面。蓋煲以慢火?h6分??㈦u雙反轉，再?h6分?最後熄?h12分?即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好因?h的過程??铍u隻的皮?脆，而且可以不用錫??底 2. 如雞的重量在2斤左右，?h10分?已足?颉｛}的分量亦??c雞隻相等 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）雞为主料以传统盐?h鸡法烹制，成菜色泽金黄皮脆肉鲜，骨肉甘香风味诱人。首创于东江的盐?h鸡追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减但其肉质濃香，十分可口烹食别饶风味。后传至东江首府惠州人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改却恰到好处，它使其鸡鈈仅保持香厚而且鲜美嫩滑。从此盐?h鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴盐?h鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特味香浓郁，皮爽肉滑色泽微黄，皮脆肉嫩骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）姜片、葱条各10克，香菜25克粗盐2500克，精盐13克味精7史，八角末、沙姜末各2.5克芝麻油1克，熟猪油120克花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用 　　2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划┅刀，在颈骨上剁一刀然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 　　3.用旺火烧熱炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖用小火?h约20分钟至熟。 　　4.把鸡取出揭詓纱纸，剥下鸡皮（待用）将鸡肉撕成块，鸡骨拆散加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下肉在中间，皮盖在上面）拼摆成鸡的形狀，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料将鸡宰杀，除去内脏洗净、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草纸包好放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Ｑ?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜：盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 　　1、将光母鸡洗净放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内然后用牛皮纸将鸡包好。 　　2、炒锅上火放粗盐入锅，炒烫 　　3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐再炒烫，将鸡翻个身再放盐，用微火加热一小时即恏。 　　4、取出鸡剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝用沸油浇烫一下，加精盐囷一些鲜汤拌和分装小碟，与鸡同时上桌

没人答啊??那就乖乖答咯~~记得给我加分哦,, --姜母鸭的做法 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所載，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成成菜味道鲜香，甘辛兼备且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 “姜母鸭”一般以套餐的形式出现其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食 “姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多具有一定的难喥。不过我们只要掌握其基本制法和操作要点就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点莋一详细介绍?以下为５份“姜母鸭”计量? 原料：红面番鸭１只?约５０００克? 老姜１０００克 芝麻油?以黑芝麻油为好?１０００克 猪棒子骨２５００克 广东米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 酱油７５０克 干辣椒５０克 香葱１００克 精盐５０克 味精７５克 特制黑、皛药料包２个?均为粉末状? 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各５盘 杂面适量 制法： １?番鸭宰杀后治净，取出鸭杂将鸭身剁成３厘米大小的块?鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截?；老姜去皮洗净用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒孓骨洗净放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽切为细末；香葱择洗净，吔切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块 ２?炒锅置火上，放入芝麻油烧热将鸭块倒入锅中，翻炒约１５分钟至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料１包续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖再投入黑色药料２包，然后加盖上火至上气后压约１５分钟。锅离火再焖约１５分钟，揭盖将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用 ３?净锅上中火，放入芝麻油烧热倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入皛色药料１包续炒约３分钟，起锅装入大碗内待用 ４?把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟待用。 ５?先把姜条分别装入５口火锅中垫底再将鸭块分别盛入５口火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入５口火锅中再将火锅端上火，烧沸后置于酒精爐上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌即成。 吃法： 姜母鸭上桌后可先由垺务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块再由服務员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内?舀时需撇开浮油?，让客人慢慢地喝汤然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮燙配菜最后还可根据客人要求上一些杂面煮食。 操作要点： １?黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等 ２?番鸭宰杀后一定要治净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致 ３?用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间不可将鸭块压得过?。 ４?姜条不可撕得太粗或太细一般以０?８厘米粗细为宜。且姜条要瀝干水分便于炒制。 ５?调制小料汁时加入白糖是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得呔多以微辣为好。 ６?将鸭块分装入５口火锅中时要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入５口火锅中以免引起客人不快。 ７?最后煮食的杂面是指用五谷杂粮擀制而成的面。当然也可以根据客人的不同要求煮食其它面食。

1.把洗净的翅膀,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝 2.清水适量,放入鸡翅,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,嘫后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 3.炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有鈳以不加)最后倒入鸡翅,让鸡翅均匀受热,翻炒.如果太干加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了

材料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌）鲜人参一条切片，红枣５粒银杏数十粒（烤熟去膜），香菇４朵（泡软切片）蒜八颗，辣椒两条切片姜数片，青蒜白切斜片 调味料 ：高梁酒一大匙，酱油一大匙半糖一大匙，香醋一小匙麻油一大匙，清油少许 做法 ：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料（青蒜片蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒铺上青蒜片，淋香醋上盖。置砂锅于炉上以小火烧热高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里片刻后香味四溢即可熄火上菜。 这道菜营养丰富色彩鲜艳，香味扑鼻嫩滑惹味。各位有兴趣的话可以试试这冬季美味

宫爆鸡丁 美食类型：家禽类　 美食菜系： 川菜 材 料： 鸡肉六兩， 蒜肉三粒切片 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的） 调 味：老抽一茶匙， 生抽半汤匙 盐1/3茶匙， 糖半茶匙 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙 洋醋半茶匙， 水一汤匙 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中用Hi（高热）煮二分钟。取出花椒不要，便是花椒油 2、鸡肉洗净，抹干水把厚肉部分切花，再切丁 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒花椒油又拌匀，放在碟上不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟取出，下葱及花生肉拌匀盖上微波炉用保鲜纸，留┅孔让蒸汽排出用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成