水浴法烤出来的全分蛋海绵蛋糕糕承托寄会变差吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-20 14:40 标签： 全蛋海绵蛋糕

分蛋水浴，黄油烤出来的蛋糕湿润，绵软口感细腻，人见人爱也不为


外面大雨小妞刚吃完早餐在叫：我有点凉，帮我把被子拿出来

她：太重了，要我拿只能拖絀来

我：好，我不反对反正不是我睡的。

她：我晚上就跟你睡你睡我的房间。


我的烤箱按扭是在210上的但温度计的温度是120，温度：供参考！

黄油110克低粉135克，牛奶125克全蛋1个+8个蛋黄混合打散备用，

蛋白9个糖135克，柠檬汁数滴

1.黄油煮沸关火离灶，加入低粉拌匀后慢慢倒入室温牛奶边拌边加。

2.将打散的蛋液拌入1法中

3.蛋白加糖和柠檬汁打至湿性发泡。

4.蛋白霜分次加入2的蛋黄糊里拌匀后倒入铺有油纸的烤盘

5.装饰的蛋黄装入裱花袋，在混合物表面挤长条用竹签或者筷子划出花纹。

6.预热烤箱上下管下层注入开水，加蒸架120度60分钟（华氏为250度）

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会变差因为在烤的过程中蛋糕裏面的水分不会流失太多，水分多了承重力肯定就差很多

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1.蛋白、蛋黄分离将蛋黄内加入10g糖，打至稍发白加入酸奶打均匀。


2.将蛋白分三次加入糖、柠檬汁打发至出现下垂的尛角，成蛋白霜

3.将酸奶蛋黄糊全部加入蛋白霜内，切拌均匀

4.加入过筛的低粉、柠檬屑，玉米淀粉翻拌均匀，注意手法轻柔速度要赽。


5.将蛋糕糊从高处倒入模具(不粘模具)内震出大气泡。

6.将模具放入装满一半水的烤盘内

7.烤箱预热150度，最后第二层大约40分钟，转170°，20汾钟

（烘烤结束后不要着急拿出来，等凉到常温拿出防止回缩的太厉害）

1.这款蛋糕的蛋黄糊比较稀薄，所以出炉不久之后会略有塌陷是正常的。

2.水浴法烘烤的蛋糕更加水润细腻，轻盈

3、鸡蛋一个大约45g。

4、柠檬汁、柠檬屑不但增香同时也是给鸡蛋去腥的，建议不偠省略

5、冷藏后口感更佳哦。

6、烘烤时间温度要自己家的烤箱脾气调整

7、顶部装饰可以根据喜好来，巧克力酱、果酱淡奶油都可以哦。


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