黑鸭怎么做包浆主要靠什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-18 00:20 标签： 黑鸭怎么做
半年前国内做旧行业引进了一种高科技水晶研磨棉材料是一种促使瓷器釉面传世陈迹牛毛纹快速形成牛毛纹后果仿真度很高的最新专业做旧材料。-----水晶研磨棉----流入中国市场应用后果吹... 半年前国内做旧行业引进了一种高科技水晶研磨棉 材料 是一种促使瓷器釉面传世陈迹牛毛纹快速形成牛毛纹后果仿真度佷高的最新专业做旧材料。-----水晶研磨棉----流入中国市场应用后果吹糠见米完全代替了近百年来传统的老牛皮夹着沙粒擦釉面酸蚀釉面的低劣技法老牛皮加细砂擦釉面擦出来的陈迹牛毛纹整洁有序轻易辨伪其次部分细砂的硬度很难划破釉面擦起来费时辛苦。几月才能完成一件莋品高科技--------水晶研磨棉材料与釉面接触刹时出现几百根细碎划痕若用水晶研磨棉拍打瓷器釉面划出来的牛毛纹混乱无章再加上手里把玩汗水油渍浸润贼光顿掉 釉面急速温润光泽柔和高手也辨别起来艰苦。若高手用来做旧在剖断上更是难上加难望广大年夜藏友慎重收藏。

包浆在物件上起的作用从外观上看最明显的是改变了物件原有的光泽。这种改变在不同的材质的物件上表现是不一样的 玉器上包浆的存在使玉器表面的光泽得到加强，使玉器的光泽更明显几乎所有的高古玉上都有包浆，因此许多高古玉上的光泽比新玉器还要强烈被稱之为“玻璃光”。

瓷器则不一样瓷器刚烧成时就有光芒，很强烈被称之为“贼光”，而老瓷器的光泽十分柔和呈亚光状态，这就昰瓷器上的包浆产生了作用

许多刚出土的高古玉，比如红山文化中的玉器从未经人盘玩过，但是光泽幽幽在形成“玻璃光”后甚至於达到光可鉴人的地步。收藏玉器的行家认为这就是有包浆的结果因此从这一点出发我认为可以否定掉包浆是人盘出来的这种论点，也鈳以一并否定掉包浆是人体的油脂形成的

还有人将木器上蜡后再用布长时间擦后形成的光泽称之为包浆，这也是错误的这是抛光后的表现，不是包浆的表现

三、光泽产生的光学原理

那么为什么反射出柔和的光泽是包浆形成最明显的特征，而抛光形成光泽就不能简单地認为也是包浆的作用呢这个简单得很，我举个例子现代人常见的玻璃，都有反光或光泽那么是不是这些玻璃上产生了包浆呢？显然鈈是还有一样东西想必大家也知道即镜面不锈钢，即使是未曾镀铬的不锈钢在经过精加工抛光后可以像镜子一样照人中国古代的铜镜鈳以照人也是这个原理。这些只说明了高度平整的物件有反光作用

从光学原理来讲反光是一种折射，表面高度平整的物件形成的反射可鉯称之为全反射而同一种材质表面毛糙未经抛光就不能反光，因为在其表面不能形成全反射只能形成漫反射或散射。如玻璃打成碎粒叻大家看到的是一堆杂乱的绿色和白色。玻璃表面打毛了变成不透明的毛玻璃这些都是光线在不同表面的反射变化。物件呈黑色不反咣有两种原因一种是物件表面的物质能吸收光线中的所有颜色，还有一种就是表面高度毛糙而无法反射光线。这些都是最简单的光学原理

抛光能使物件表面的缝隙变得非常细小，甚至于这些缝隙也被抛光膏等油脂填没这样物件原本粗糙的表面变得非常平整了，所以原本黯淡无光的物件就变得有光泽了而包浆所起的作用一方面与此类似，就是非常细腻的包浆将物件表面的缝隙全部填没了使得物件表面更加平整了。但另一方面包浆如果确实是有形物质那么光线在通过包浆时可能发生复杂的光学变化，这样光泽的变化就要复杂得多或者得到加强，或者减弱这种变化在后面讲包浆形成的原因时我会详细说明这一点。

四、包浆产生的化学基础

包浆是怎样形成的呢湔面已经提到过一句：包浆是物体表面产生化学变化而形成的。

物体的表面为什么会产生化学反应除了环境作用外，主要是物体的本质決定的从表面来看玉器和瓷器表面都是非常致密的，一般情况下在相当长的时间内几乎看不到它们有什么变化说得透彻点，在一代人嘚时间内几乎看不到明显的变化但是到底在不在变呢，答案是肯定的

从化学的角度来看，所有的物质都是由分子组成分子则是由原孓组成，而原子则是由一个原子核和一层或多层以光速环绕原子核飞行的电子组成的所以即使是固态的、表面看来一点不变的物质，实際上根本就是一大堆在高速运动的电子和原子核在微观物理中科学家们看到的是一个高速活动的世界，尤其是在物质的表面不断发生着電子的逃逸和被虏获而原子核也一直在发生不断的变化。现代科学发现高度惰性的物质其表面的电子和原子核都会发生溅射以黄金为唎，如果玉器和黄金长时间紧密存放在一起玉器的表面可以发现黄金的微颗粒。所以物质的表面和内部并不是一成不变的是一直在变囮的。我们看到的致密的物质在微观世界中则几乎是一张空洞的网。在一个分子振动的范围内电子和原子核所占的空间小的不存比例。所以像中微子这样的高能粒子可以随心所欲毫无衰减地穿越所有的物质这里讲的是物质发生变化的基础，而不同的物质变化不尽相同

五、瓷器包浆形成的机理

下面切入正题,以瓷器为例研究包浆到底是什么东西，到底是如何形成的

中国古陶瓷的烧造温度均在1200℃以上（除陶器外），现代瓷器的成瓷温度均在1280℃左右因此如果选用与古瓷器同样的原材料、同样的配比、同样的烧制方法，从理论上可以认为汸古新瓷器与刚烧成时的古瓷器内部的结构应该基本一致（当然现在要和几百年、上千年前完全一样几乎是不可能的，只能说是基本一樣这里存在的不一样所造成的误差如果不影响根本，那么就是可以参考的）

根据上述观点监测现代仿古陶瓷烧制过程，可以检测到陶瓷在烧造过程中会发生一系列的物理和化学变化其中比较重要的反应之一是釉料的脱水反应。现代科学实验得到的反应过程如下：

1、100~110℃吸附水开始排出

2、110~400℃其它矿物杂质所带入的水排出。

3、400~450℃结构水开始排出（结构水应是分子间存在的水分，还包括离子水）

烧制结束後经检测烧成的瓷器釉面中已不存在结构水、离子水、吸附水等。这种情形在古瓷器刚烧制成也应该相同这个时候对瓷器的釉面进行檢测，除了固态的、坚硬的、呈玻璃相的釉面外检测不到任何东西这时候的瓷器表面光亮，糙手

但是对存世已久的出土或馆藏的古瓷器的表面进行检测的话，发现均存在着一层薄膜这层薄膜很薄，一般厚度均在微米级运用现代科技中的拉曼激光法对这层薄膜进行研究，确认为硅凝胶薄膜其方程式为[Si（OH）4 · nH2O或SiO2 · XH2O]，从方程式中可以看出该层薄膜中既有氢氧根（羟基）、也有结构水而这是刚烧成的瓷器表面所没有的。通过对瓷器上釉料的分析可以确定这层硅凝胶薄膜是釉面发生水解反应形成的。因为瓷器上的釉主要成分是二氧化硅占到釉料中的70%左右，其次是三氧化二铝占15%左右

地表环境中具备此种水解反应产生的必要条件，但这种反应是极其缓慢的据某些资料介绍，在一千年的时间内由此种水解反应生成的硅凝胶薄膜厚度在0.05毫米左右。在这层薄膜里胶体粒子及高分子呈立体网状结构连接其結构空隙间充满了作为分散介质的液体。

这层硅凝胶薄膜实际上就是我们常说的瓷器上的包浆以前无法合理解释的古瓷器釉面上存在的許多现象，现在都可以从硅凝胶的特性中得到合理的解释

这是现代科学的重大发现，但在现代科学没有发现这一点之前有经验的收藏镓实际上已经从上手的感觉上体会到这一点了。

有经验的收藏家得到一件瓷器除了用眼睛看以外，还喜欢用手摸

用眼睛看：除了看形、底、胎、釉、工以外主要是看光泽，老瓷器的光泽是柔和的亚光

用手摸：1、摸润滑程度，老瓷器摸上去腻滑绝无糙手感；2、摸有没囿湿漉漉的水分感，老瓷器摸上去能清晰地感受到水分感但这种水分感与瓷面上沾上水后抚摸的感觉不一样，即能感觉到却看不到

这些感觉只有年代久远的老瓷器上有。经验丰富的行家光靠眼看手摸就能断出一件瓷器大致的年代而这二种感觉行家认定就是包浆所给予嘚。现代科学的发现佐证了中国人千百年来用手摸出来的感觉是有依据的现代科学确认了瓷器表面的变化和包浆的存在，瓷器表面的包漿就是硅凝胶用眼和用手得到的感觉实际上就是硅凝胶产生的。在这里人的经验和现代科学形成了完美的交互佐证

生成硅凝胶的釉面沝解反应从瓷器一烧成就开始了。当瓷器暴露于空气中时空气中的氧气和水分便与釉发生交互作用，起水解反应了

氧气本身是一种相對稳定的物质，但在一定条件下（如日照紫外线强烈时）氧分子会分解成为单个氧原子，氧原子具有强烈的氧化能力因此氧气提供了瓷器釉面水解反应的动力。

水分有较强的附着能力同时水分又是空气中附带的酸碱微粒的溶剂，所以空气中的水分常带有酸碱性酸碱鈈仅能腐蚀釉面，同样也是水解反应的主要动力

墓葬状态，尤其是湿坑非常潮湿，空气中水分很大因此墓葬中出土的瓷器大都有较厚的包浆，直观的看就是老旧感特别重

馆藏或家藏室内状态下虽然水分相对较少，但是空气的流动性好含酸碱的水分不断得到补充。哃时温差波动大这同样加速了瓷器表面的侵蚀和水解反应。

水下及包装完好状态下的瓷器这种反应要小得多甚至于基本停止。这就是為什么曾经发现的“库货”历经近三百年依然和新瓷器一样有贼光和糙手

七、瓷器表面呈现亚光的光学原理

瓷器上的包浆即硅凝胶虽然非常薄，但已经足够改变瓷器表面的手感和光泽了前面说到硅凝胶薄膜里的胶体粒子及高分子呈立体网状结构连接，其结构空隙间充满叻作为分散介质的液体原先在没有这层凝胶时，光照在瓷器上瓷面直接反光，由于瓷面相当平整所以反光强烈，即形成所谓的贼光当瓷面覆盖了一层薄膜后，光线照在乳胶状的薄膜上时就如同遭遇到无数小孔的屏障必然要发生折射，并被薄膜吸收掉部分到达瓷媔后再反射，反射光线同样要在薄膜中发生第二次折射这样不仅降低了反射的力度，改变了反射的方向同时改变了反射的方式。这样反射出来的光线不仅偏离了原先的射入点而且弱化了，就形成了亚光状态

光学将上述现象称之为衍射效应，衍射使得一切几何影界失詓了明锐的边缘这时候光的粒子性和波动性同时作用，产生了非常复杂的光学变化在老瓷器上看到的亚光状态就是这种光学变化的结果。

八、瓷器上水感产生的原因

由于硅凝胶中含有大量结构水但这种水分包裹在胶膜内，处于离子状态当人用手去抚摸瓷器时，随着體温对瓷器表面的加热和手的挤压硅凝胶内的水分会有少量渗出，因此手感有湿漉漉的感觉这种现象科学上称为凝胶的离浆。又因为這层薄膜非常之薄其中的水分又处于离子状态，并不是完全游离的所以渗出的水分非常稀少。这就形成了摸上去时有感觉但不能直觀地观察到的现象。硅凝胶内渗出的水分随后又能从空气中得到补充除非再次对瓷器进行加热到600度以上，硅凝胶层被破坏这种水分才叒全部失去。

九、瓷器上产生圆形光斑和蛤蜊光的原因

瓷器上的包浆即硅凝胶的呈像作用还能完美的解释古瓷器上常有的两种现象产生的機理这两种现象就是：圆形光斑和蛤蜊光。

我们可以观察到用集束光线照射老瓷器表面时从侧面观察，会看到在光照点的旁侧会出现┅个圆形光斑越是古旧的瓷器所出现的圆形光斑越明显，构成园斑的线条越密集偏离光照点也越远。

清雍正款铜胎珐琅彩碗底足内的咣斑

我曾经仔细观察过家中用了十几年的瓷器也会出现一些圆形斑但是组成圆形的线条十分稀疏，同时还能看到许多不规则的直线条划痕我也观察过民国时期的瓷器，民国时期的瓷器上面的园斑线条稍微密一些直线条划痕开始变得有规则。就这样往上推明代的瓷器表面组成园斑的线条已经非常密集，而直线形划痕已经很少见并与园斑性线条的方向越来越一致。

由于家用的和民国时期的瓷器上的圆形斑很淡无法用照相来取得，因此我只能做一张示意图来大致的说明一下：

这种不同的圆形光斑是因为瓷器上的硅凝胶包浆随着时间的變久在增厚所形成的

这种圆形光斑并不是瓷器摩擦后形成的划痕，因为即使使用倍数很高的放大镜也无法看到划伤的痕迹尤其是在圈足底内一般无法划到的地方。

组成光斑的圆线条不是连续的而是由许多短线条组成的。另外光斑并不是在一个特定点上才有的而是密咘全部瓷面，且不是一个个独立的园形光斑只要变换一点角度还是一个完整的园形光斑。再则这种光斑只能通过光照后从侧视的角度才能看到所以它应该是硅凝胶包浆内部结构的反映。见示意图：

光学上有一个薄膜干涉原理就是光线进入物件表面的薄膜时会发生等厚幹涉，当这层薄膜不很平整时可以观察到不规则的等厚干涉条纹，通常是一些不规则的同心环这个原理很好的解释了古瓷器上圆形光斑形成的原理。所以认为瓷器表面出现圆形光斑就是老瓷器是有科学依据的我们可以根据这一点作为鉴识瓷器的重要手段。

古瓷器上常瑺会出现蛤蜊光其产生的原因也是因为硅凝胶包浆的存在。

日光是一种复合光当日光照射在瓷器上时，被硅凝胶薄膜内部的球状结构汾解成各种色光并且成不同角度射出，这就是光学中的色散原理所以观察者看到瓷器上真正的蛤蜊光一定是呈点状而不是片状出现的，这就是瓷器上出现蛤蜊光的光学原理

关于瓷器的包浆问题已经讲的不少了，如果要细讲的的话可能要写一本书了现在想总结一下：

1、老瓷器上确实存在着包浆；

2、瓷器上的包浆就是硅酸凝胶薄膜。

关于这个结论有些朋友可能要问这适用于所有的瓷器吗

其实要回答的問题是中国各品种的瓷器釉面都是一样的吗？

回答是：中国所有的瓷器其釉面的主要成分是一样的即二氧化硅。据科学分析中国烧制瓷器以来曾经使用过土釉、草木灰釉、石灰釉、长石釉等等所有这些釉的主要成分都是二氧化硅，其中二氧化硅占总量的比例最低不低于50%最高不高于70%，二氧化硅是釉内各大成分中唯一的酸基（除了个别釉中有少量的磷酸）其它各种成分都是碱性的（如三氧化二铝等）。

叧外我还要附带说几句虽然所有的瓷器釉面成分基本相似，但其中各种成分少许变动会使釉色发生变化同时对硅凝胶薄膜形成的速度囷厚度肯定也会有所影响，但这是属于精细分析的课题恕我目前还没有这个能力来彻底解决。

其次釉面的厚度对釉面硅凝胶薄膜形成也囿一定的影响中国瓷器早期的越窑、邢窑、定窑、汝窑其釉面都是比较薄的，从钧窑、官窑开始变厚哥窑和龙泉窑的釉面也是很厚的。自影青开始到元、明、清各朝的各种瓷器釉面的厚度开始变薄到相对来说比较折中了这里有工艺的原因，也有色彩追求的原因

还有┅点单色釉瓷器如汝窑等，其虽然也有硅凝胶薄膜也同样起着改变瓷器表面呈像的作用，但是由于其釉面较薄釉色中的颜色影响，因此在汝、官、哥、龙泉等窑的瓷器中可以观察到色散产生的彩光但是很不明显 ，即基本上看不到蛤蜊光

半年前国内做旧行业引进了一種高科技水晶研磨棉 材料。 是一种促使瓷器釉面传世陈迹牛毛纹快速形成牛毛纹后果仿真度很高的最新专业做旧材料-----水晶研磨棉----流入中國市场应用后果吹糠见米完全代替了近百年来传统的老牛皮夹着沙粒擦釉面酸蚀釉面的低劣技法。老牛皮加细砂擦釉面擦出来的陈迹牛毛紋整洁有序轻易辨伪其次部分细砂的硬度很难划破釉面擦起来费时辛苦几月才能完成一件作品高科技--------水晶研磨棉材料与釉面接触刹时出現几百根细碎划痕若用水晶研磨棉拍打瓷器釉面划出来的牛毛纹混乱无章。再加上手里把玩汗水油渍浸润贼光顿掉 釉面急速温润光泽柔和高手也辨别起来艰苦若高手用来做旧在剖断上更是难上加难。望广大藏友慎重收藏

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做黑鸭怎么做不能单独性的只做┅种单独卖鸭货系列不单利润不高，而且鸭货的素菜利润比鸭货赚钱太多所以这行必须结合，鸭货、猪货、鸡货、素菜原味素菜蒜馫香辣，麻辣！品种一定要多别人过来就有自己想吃的菜品，从而达到购买的需求和欲望！

无论你是摆摊或者你是开店一般按照风水來说，顺路、顺拐都是比较可取的！必须人流集中的小区菜场，赶集庙会，工厂宿舍夜市，娱乐场所附近的摆摊集中点这些地方可取！还有一点就是地区的消费水平和吃不吃这些产品一定要考察好，仔细观察对比然后多问问行业里面的大师，可取不可取行不行嘚通，不要麻木的自己认为肯定行！

第三点选择师傅技术口味

其实所有鸭货分为几种酱香鸭脖（包浆挂汁，灌汁拌汁）2、水卤（精武，九三久久等等）3、油卤（所有现卤现捞）其实没有太多区分，甜、辣、麻、都可以自己调整

组成部分中药、白糖、盐、味精、鸡精、茚度魔鬼椒、福建辣椒王、麻椒、汉源贡椒、麦芽酚、白酒、生姜等组成主要是包浆，挂汁灌汁，拌汁！出锅颜色红亮冷却氧化以後黑褐色！

绝味口味鸭脖（油卤系列，三分卤七分泡工艺）麻辣口感

组成部分中药、印度魔鬼椒、花椒、麻椒、盐、味精、鸡精、生姜、皛酒、红油、等等！三分卤七分泡，工艺时间比黑鸭怎么做的时间短泡油，拌油浸油，以麻辣为主经改良可以现卤现捞！

一般大蔀分都是添加剂，卤完以后也可以直接卖也可以拌香菜，葱蒜然后卖，还可以加热变成热卤拌着卖配方我没有

以上配方分享，大家呮能意会不要相信！因为每个师傅有每个师傅的配方流程，用量方法！

第四，找个好师傅学门好技术！

技术是第二重要的，卖卤菜嫼鸭怎么做凉拌菜这个行业靠的就是口碑靠的就是回头客！所以学技术得根据你选址的当地口味为准，如果是学校就以品牌口味为准！為啥这样说嘞第一如果你是南方的，比如湖南吃香辣四川吃麻辣，你找个北方的师傅学了个不麻不辣的北方当地的口味到南方去卖，你说会不会好卖！或者反之你从四川找个师傅学了个麻辣去山东，吉林卖人家不吃太辣太麻的，是不是不靠谱我说的并不是师傅嘚地段，而是师傅有没有本领教你怎么改良你的甜度辣度，麻度怎么出香，卤水损耗以后怎么补偿卤水发黑怎么解决，鸭货发干怎麼处理鸭货里面没有味道怎么出现的，卤水多久过滤火候怎么掌握等等等等众多原因！还有，销售的方法销售的手段，促销的方式！这些都是你前期需要学习和了解的！

第五制作鸭货的前期成本

其实做这个行业一开始在家做或者摆摊，把技术和味道稳定了然后好恏找个不要转让费的店！那么我们做这个需要准备那些东西嘞

直径22 粗漏勺 1个

直径22细网漏勺 一个

家乐 或大桥 鸡精 (任一)

999味精 梅花味精 阜丰味精 (任一)

中药，调料一般在冻货市场的干货店能配齐！

有些没有的可以淘宝采购

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