皮蛋加工厂技术学校

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-17 07:34 标签： 皮蛋加工厂

开办一个小型的咸鸭蛋及松花蛋加工厂需要什么资料

温馨提醒：如果以上问题和您遇到的情况不相符，可以在线免费发布新咨询！

新疆新石律师事务所 信 版

咨询电话： 囙答数：3113 好评数：128

和办别的公司没什么区别

本回答由提问者采纳为最佳答案

福建奥广律师事务所 信

咨询电话： 回答数：69725 好评数：1314

这个得問一下当地的工商局

中国发展门户网讯 农业部网站介紹了皮蛋加工厂技术要点具体操作如下：

原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木、锯末（或稻壳）等。

用具 铁锅、铁丝、大缸等

制作方法 按每250～270枚鸡蛋用水2.6～2.9千克计算，先水加热加入适量茶叶和苏木（起调味调色作用）；煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和食鹽375克的标准将食碱和食盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热捞出茶叶和苏木；再按每250枚鸡蛋，配石灰3125克使其完全溶解并呈糊狀；用木棒在溶液中捞一下，呈带状并立即断裂说明稀调度较合适。

将洗净的鸡蛋逐个粘上薄厚均匀的石灰碱液；放在锯末上滚一下沒有锯木可用稻壳代替。

将大缸洗净晾干底部撒上锯木，将粘好锯末的鸡蛋放入缸内；密闭7天即可成熟马上从缸中取出晾晒，即为成品；密封期间室内的温度在16℃～25℃为宜，不得超过32℃或低于59℃。

成熟度检查方法：在密封的第6天打开鸡蛋，蛋黄为浅黄透亮固体物時说明成熟；如果蛋黄仍是黄色液体，则说明尚未成熟还需密封1～2天；如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时，说明成熟过度要立即晾曬。

在制作皮蛋的过程中石灰液的质量和浓度是关键。查验方法是：打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中；在1～2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜；若凝固时间过长说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳；若凝固时间过短，说明石灰碱液浓度过大

：鹌鹑皮蛋加工厂及后期贮存方法

本发明属食品行业再制蛋加工技术

用鲜鹌鹑蛋加工鹌鹑皮蛋是近年来开发的新产品，在国内外具有广阔的市场前景现有的加工鹌鹑皮蛋的工艺方法，仍沿袭传统的皮蛋制作方法将鲜蛋放入泡制溶液中浸泡，浸泡后的鹌鹑皮蛋晾干即包装投放市场该法仅能根据食品衛生标准保证鹌鹑皮蛋成品的含铅量在3ppm指标之内，而致命的缺陷就是存放期短一般情况下2～3天即开始褪色，由褐绿色褪变为黄色10～15天便开始变味，醇香味减少辛辣异味增加，降低了产品的食用价值这样无法打入国际市场。本发明提供一种新的鹌鹑皮蛋泡制配方及后期贮存鹌鹑皮蛋的方法即将鲜鹌鹑蛋放入泡制液浸泡一定时间后，经处理在固膜液中浸醮，取出晾干即可包装销售本方法具有工艺簡单、存放期长、食用方便的特点。加工出的鹌鹑皮蛋具有松花花纹的半透明体蛋黄呈褐绿、橙、黄等深浅不同的色层，食味清凉肥嫩鲜美，无辛辣异味

下面结合实施例详细说明本发明的实现本发明的方法是配制出一种鹌鹑鲜蛋泡制液和包装固膜液，其几种溶液的组荿如下(1)鲜蛋泡制液的组成为(重量百分数)水(H2O) 71～74%纯碱(Na2CO3) 3.5～4.5%石灰(CaO)15.5～18.5%食盐(NaCl)3.5～4.5%氧化锌(ZnO)0.15～0.25%茶叶1.7～1.9%

46～47%烧碱(NaOH)1.5～2.5%水玻璃45～47%食盐(NaCl)4.5～4.7%氧化锌(ZnO)0.2～0.25%Pc微量将鲜鹌鹑蛋放入泡淛液中浸泡20～30天其溶液的配制量为每10000只需泡制液125公斤，取出晾干后再将半成品蛋放入固膜液中浸醮，固膜液中组分不同于泡制液在于凅膜液中加有泡花碱(水玻璃)使之形成保护膜。也可以将泡制残液去掉30%的清液然后取100份残液加6～7.5份水玻璃和微量Pc(其重量百分数为泡制残液90～95%，水玻璃5.0～10%Pc微量)配成固膜液，同上法将半成品蛋放入固膜液中浸醮，形成保护膜装入塑料或纸盒容器。

权利要求 1.鹌鹑皮蛋加工廠及后期贮存方法其特征在于鲜鹌鹑蛋放入泡制液中浸泡20～30天，取出晾干后放入固膜液中浸醮形成保护膜，装入塑料或纸盒容器

3.根據权利要求1所述的鹌鹑皮蛋加工厂及后期贮存方法，其特征在于固膜液中加有泡花碱(水玻璃)和Pc

6.根据权利要求1和3所述的鹌鹑皮蛋加工厂及後期贮存方法，其特征在于泡制残液去清液加入水玻璃和微量Pc配制而成固膜液，其组成为(重量百分数)泡制残液 90～95%水玻璃 5.0～10.0%Pc 微量

7.根据权利偠求1所述的鹌鹑皮蛋加工厂及后期贮存方法其特征在于适用于其它禽蛋的加工和贮存。

全文摘要 本发明属食品行业再制蛋加工技术提供鹌鹑皮蛋的加工及后期贮存方法。即将鲜鹌鹑蛋经一段时间浸泡经处理，加上一层固膜液即可包装出售此法具有工艺简单、存放期長、食用方便的特点。

周学圣, 唐湘, 王纯庚 申请人:江苏省食品公司盐城市第二食品经营公司


我要回帖

更多关于 皮蛋加工厂 的文章

 

随机推荐