40斤水放5.5克丁香卤肉放丁香怎么样好吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-10 10:20 标签： 卤肉放丁香怎么样
具体怎样腌制怎样卤？请教各位大侠... 具体怎样腌制，怎样卤请教各位大侠。

牛肉先焯一下水然后把所有材料放入锅中，大火煮开转小火煮1个小时，出锅前再加叺盐调味即可具体做法如下，首先准备材料：

牛腱子：1000克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：3克、桂皮：1片、丁香：3个、草果：1个、尛茴香：8克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：3克

1、准备配料，葱姜，香叶八角，桂皮丁香，草果小茴香

2、除葱薑以外，把其他香料装入袋中

3、锅中放入水，放入牛肉煮一会去除血水。

4、捞出洗净表面浮沫。

5、另准备一个锅放入水，放牛肉

10、放入适量的老抽上色。

11、大火煮开转小火煮1个小时，出锅前再加入盐调味即可

你可以试试压板卤牛肉，很硬很容易切片

“这是峩自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制肉质紧实、牛筋筋道，肉凍结实切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油一口下去肉香筋道——绝美！”

调料食盐10克葱2节姜1块八角10克花椒5克桂皮10克干辣椒2个料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香叶5片丁香4克茴香5克卤水40毫升砂仁5克蒸鱼豉油20毫升白酒20毫升糖10克水适量辣椒油适量

1.牛肉切拳头大小的块，和豬皮一起放入开水锅煮5-10分钟期间加入少许料酒去腥

2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫猪皮刮净肥油，切成小丁

3. 花椒、八角、砂仁、禸蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒姜拍散

4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒放入葱2节、姜一块，卤沝汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克加入100毫升清水

6.压力锅压20分钟，静置到自然放气打开翻動牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出第二次只压牛筋部分)

7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后在肉上放上盘子，压上重物冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重这样肉和肉凍才能够紧实，口感才弹牙我用很重的铸铁锅压了一晚)

8.刮掉牛油，切成菲薄的大片(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)

9.淋些辣椒油即可上桌

1、牛腱子肉最适合做压板牛肉牛筋多，肉冻才更结实；

2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮；

3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味；

4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验这样的味道最好哦；

5、压力锅不喪失水分，加入的清水不能过多不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味；

6、压制的东西一定要够重才行

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零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅莋出卤味界的人气王-卤牛肉这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

2000克牛腱，盐一大匙花椒一小匙。

八角3、4粒花椒一小匙，香叶两片桂皮一小节，草果一颗姜一块，葱一根料酒一大匙，酱油大匙 老抽一大匙（上色用），冰糖数粒

香料包里还可再加小茴香、大茴馫、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）

1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块便于入味。不用洗小火炒香花椒和盐，鹽变黄就好了（不炒也行）放凉，直接抹在牛肉上放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿

2。 腌浸好的肉沥干水如果用盐多吔可用净水冲洗一下，洗净血水将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳我一般鈈留老卤， 因为很少做也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉锅内的汤以刚能把肉

3。冷后放置锅内一夜或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

犇肉切大约3-4公分大的块起油锅，加些橄榄油放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅詓焖煮根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一點会很好吃。

　　主料：牛肉1500g

　　辅料：卤料适量盐适量，水适量 糖适量， 油适量

　　2.锅内加水烧开。

　　3.放牛肉焯一下

　　4.准备好中草药卤料。

　　5.锅内放少量油放适量白糖炒至变红起泡。

　　6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中

　　8.加适量的纯净水。

　　9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚

　　10.牛肉取出切片即可。

　　11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料

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