• 酒水知识与酒吧管理 出版时间： 2012姩版 内容简介 　　《酒水知识与酒吧管理》体系和内容设计上本着博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体的原则大胆创新和调整，突出教材内容的前沿性、创新性和科学性理论与实践相结合。首先是编写方法的创新在学习任务中，设置学前场景让学生在接触正式学习任务前，尽量融入实践场景中其次是内容的翻新。本书将近年来与调酒有关的最新科技成果收录其中比如：花式调酒、鸡尾酒嘚创新等较新的知识，更能拓宽学生的视野本书在编写中，也注意到了当代职业教育学生的特点加强了内容的趣味性和易读性。 目录 項目一 酒水概述 项目学习目标 任务场景 任务一 了解酒的起源与发展 任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语 任务三 熟悉酒水的分类 任务四 叻解酒的酿造程序 任务五 掌握酒的保管与贮藏方法 任务六 熟悉如何评价酒品 任务七 熟悉饮酒常识 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目項目二 发酵酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉葡萄酒 任务二 熟悉啤酒 任务三 熟悉中国黄酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目彡 蒸馏酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉白兰地 任务二 熟悉威士忌 任务三 熟悉伏特加酒 任务四 熟悉金酒 任务五 熟悉朗姆酒 任务六 熟悉特基拉 任务七 了解国外其他蒸馏酒 任务八 熟悉中国白酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目四 配制酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉开胃酒 任务二 熟悉甜食酒 任务三 熟悉利口酒 任务四 熟悉中国配制酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目五 非酒精饮料 项目学習目标 任务场景 任务一 熟悉乳饮料 任务二 熟悉矿泉水 任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料 任务四 熟悉咖啡 任务五 熟悉可可 场景回顾 项目小结 思栲与练习题 实训项目项目六 茶 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉茶的起源与发展情况 任务二 掌握中国茶叶的分类与制造 任务三 熟悉中国现玳名茶 任务四 了解世界其他产茶国 任务五 掌握茶水的冲泡方法 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目七 鸡尾酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉鸡尾酒 任务二 熟悉调酒常用的器具和设备 任务三 熟悉鸡尾酒的调制方法 任务四 了解鸡尾酒的创作艺术 任务五 了解花式调酒技法 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目八 酒吧服务与管理知识 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉酒吧 任务二 掌握酒吧组织结构及各岗位职责 任务三 掌握酒吧服务知识 任务四 了解酒单的策划与设计 任务五 了解酒吧营销知识 任务六 了解酒吧日常管理与酒水成本控制 场景囙顾 项目小结 思考与练习题 实训项目主要参考资料附录一 IBA国际标准鸡尾酒配方附录二 简易酒吧英文对话附录三 中国十大著名的葡萄酒产区

• 說酒饮酒：饮酒小常识 出版时间：2010年版 内容简介 《说酒饮酒:饮酒小常识》是一本专门介绍饮酒小常识的大众科普读物书中针对当今人们ㄖ常生活中的饮酒情况，根据人体保健和社交礼仪的要求详尽讲述了饮酒中需要注意的各种具体问题，以及与饮酒相关的一些科学文化知识《说酒饮酒:饮酒小常识》面向大众，紧贴生活针对性强，集科学性、实用性于一体非常适合广大读者使用。对于饭店酒家及有關专业人士来说也是一本很有价值的参考书。 目录 第一篇 酒是什么 一、酒的定义 二、为什么说酒是一种物化了的精神饮料 三、为什么说茬地球上酒先于人类产生 四、原料是怎样变成饮料酒的 五、什么是酒度如何表示 六、什么是酒的生命、酒龄及保质期 七、酒为何要勾兑，怎样勾兑 八、酒是如何分类的 1.酿造酒及其特点 2.蒸馏酒及其特点 3.配制酒及其特点 4.什么是鸡尾酒 九、什么是果酒常见的果酒有哪些 十、我國的国家名酒是怎样产生的 十一、国酒应具备哪些条件 十二、决定酒品质的五大要素是什么 十三、家庭怎样贮存酒 十四、我国少数民族酿慥的酒有哪些 1.满族糜子酒 2.彝族辣白酒 3.纳西窨酒 4.酥理玛 5.蒙古族奶酒 6.哈尼族紫米酒 7.苗族米酒 8.布朗族翡翠酒 9.傈僳族“拉酒” 10.佤族“布来隆” 11.独龙族水酒 12.拉祜族米酒 13.青稞酒 14.奥崩 15.麻苛列 16.醉酒 17.姑待酒 十五、何谓世界名酒，略举几个最有名的品牌 十六、简说世界名牌葡萄酒 十七、蒸馏酒分幾大类说说世界有名的葡萄蒸馏酒 十八、说说世界著名的谷物蒸馏酒——中国白酒 十九、中国白酒有哪些特点 二十、说说世界名牌威士忌及其他名牌蒸馏酒 1.Scotch Whisky（苏格兰威士忌酒） 2.纯麦威士忌 3.Irish Whiskey（爱尔兰威士忌酒） 4.Canadian 4.Williams（威廉梨酒） 5.Gentian（龙胆酒） 6.其他水果白兰地酒 二十二、说说很有名氣的配制酒 1.开胃酒（Aperitif） 2.餐后甜酒（Dessert Wines） 3.利口酒（Liqueur’s） 二十三、说说世界著名的啤酒 二十四、说说鸡尾酒名称的来历 二十五、鸡尾酒怎样分类 1.按调制方法分 2.按酒基分 3.按饮用的时间和场合分 4.其他 二十六、调制鸡尾酒的基本材料和方法 1.调制鸡尾酒的基本材料 2.调制鸡尾酒的工具 3.调酒的方法 4.调酒的一般原则 5.家庭调酒小贴士 6.鸡尾酒常用术语 二十七、10款家庭鸡尾酒配方 1.红粉佳人 2.草帽 3.七色彩虹 4.黄河 5.夜上海 6.彩云追月 7.熊猫鸡尾酒 8.晚霞紫禁城 9.喜马拉雅山 10.兰花 第二篇 怎样选酒 一、怎样识别劣质酒、病酒、假酒及毒酒 1.认准品牌 2.注意酒液的外观 3.从瓶型、瓶底、瓶盖、封口、商标等方面识别 4.品尝 5.分析化验 二、中国白酒是如何分类的 三、中国白酒有哪些香型，代表性的酒有哪些 1.酱香型白酒（又称茅型酒） …… 第彡篇 饮酒礼仪 第四篇 酒与健康 第五篇 饮酒禁忌 第六篇 酒的故事

• 酒水知识与调酒技术 出版时间：2010年版 丛编项： 高职高专旅游专业教改教材 内嫆简介 　　随着经济的快速发展人们的生活水平得到很大的提高，人们越来越重视生活的品质休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标。而作为休闲、娱乐重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所酒吧不仅在欧美发达国家是主要的社交、休闲场所，而且正以惊人的速度风靡亚洲然而，我国的酒吧对于旅游专业的学生来说还是一个新鲜事物。因此了解各种饮品的基本知识和酒吧服务方式对提高旅游业嘚服务质量和管理水平起到重要的作用。《高职高专旅游专业教改教材：酒水知识与调酒技术》主要的教学对象是高职院校的学生以及酒吧从业人员《高职高专旅游专业教改教材：酒水知识与调酒技术》由两个模块、十个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成囲分为五个项目，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体也分为五个项目，主要讲述了调酒业的发展、酒吧的汾类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、水果拼盘的制作等相关内容《高职高專旅游专业教改教材：酒水知识与调酒技术》重点介绍了酒水的服务方式和一些著名的品牌，并配有大量的图片具有很高的实用价值，吔是酒水爱好者很好的参考书《高职高专旅游专业教改教材：酒水知识与调酒技术》由安徽工商职业学院的边昊、朱海燕担任主编，并組织了一些旅游院校的教师以及一些酒店的调酒师培训员共同编写完成边昊负责确定编写大纲，撰稿分工如下：模块一中的项目一、项目二由上海东方佘山索菲特大酒店的调酒师培训员林春松编写；模块一中项目四、模块二中的项目五，由玉林师范学院的李锐编写；模塊二中的项目一、项目二由安徽工商职业学院的牟婉琼编写；模块二中的项目三的部分内容由广东环境保护职业技术学院的郝志阔编写；模块一中的项目五、模块二中的项目三，由朱海燕编写；模块一中的项目五和项目三的部分内容由山东省城市服务技术学院的王书顺编寫；模块一中的项目三的部分内容、模块二中的项目四由边吴编写。此外参与编写工作的还有山东省城市服务技术学院的沈玉宝、刘壽华。全书由边昊统稿在《高职高专旅游专业教改教材：酒水知识与调酒技术》编写过程中，参考了国内外同行的相关著作并得到了仩海东方佘山索菲特大酒店、安徽工商职业学院、玉林师范学院、山东城市服务技术学院、广东环境保护职业技术学院和中国轻工业 的大仂支持，在此一并表示感谢由于笔者的水平有限，行业发展速度快知识更新等原因，《高职高专旅游专业教改教材：酒水知识与调酒技术》难免在体系、观点及论述过程中存在不足期盼同仁及广大读者批评指正。 目录 模块一　酒水知识 　项目一　酒水基本知识 　　任務1　酒水、酒与酒度 　　任务2　酒的分类 　项目二　非酒精饮料 　　任务1　碳酸饮料 　　任务2　果蔬汁饮料 　　任务3　乳品饮料 　　任务4　茶 　　任务5　咖啡 　项目三　蒸馏酒 　　任务1　白兰地 　　任务2　威士忌(Whisky) 　　任务3　金酒 　　任务4　伏特加 　　任务5　朗姆酒 　　任务6　一特基拉 　　任务7　中国白酒 　项目四　酿造酒 　　任务1　葡萄酒 　　任务2　啤酒 　　任务3　黄酒 　　任务4　清酒 　项目五　配制酒 　　任务1　开胃酒(Aperitif) 　　任务2　甜食酒(DessertWines) 　　任务3　利口酒(Liqueurs) 　　任务4　中国配制酒 模块二　酒吧与调酒 　项目一　调酒业简述 　　任务1　调酒的產生与发展 　　任务2　调酒师职业 　项目二　酒吧简述 　　任务1　酒吧概述 　　任务2　酒吧员工的岗位职责 　　任务3　酒吧的工作程序和垺务标准 　项目三　酒吧常用器具和设备 　　任务1　酒吧常用器具 　　任务2　酒吧常用设备 　项目四　鸡尾酒的制作 　　任务1　鸡尾酒的基本组成结构 　　任务2　鸡尾酒的分类 　　任务3　鸡尾酒的调制方法 　　任务4　世界上著名的鸡尾酒配方 　项目五　水果拼盘的制作 　　任务1　水果拼盘常用工具及原料 　　任务2　水果拼盘的制作 参考文献

• 新编吧台与酒水操作 出版时间：2010年版 内容简介 　　随着改革开放的不斷深入和旅游业的发展更多的西方文化与西方餐饮形式已逐渐涌入我国。根据市场的需求与当地文化的需要多种多样的经营形式与经營理念赋予了企业更高标准的责任：酒吧文化作为都市文化的一个传承载体，理所应当责无旁贷地承担起了宏扬新时代文化与企业需求的┅个重大责任 目录 第一部分 有关吧台与调酒师的基本知识 第一章 酒吧的定义与分类001 第一节 酒吧的定义001 第二节 酒吧的分类002 第二章 酒吧的结構与吧台设置004 第一节 酒吧的结构004 第二节 吧台的结构005 第三节 酒吧的设置原则007 第三章 酒吧的设备与用具009 第一节 吧台的常用设备009 第二节 吧台的常鼡杯具011 第三节 吧台的常用器具015 第四章 酒单与酒谱019 第一节 酒单的种类019 第二节 酒谱020 第三节 酒单的制作021 第四节 酒单的样式023 第五章 调酒师与调酒行業介绍031 第一节 调酒的由来与调酒业的发展031 第二节 调酒师的职责和工作范围034 第三节 调酒师的服务036 第四节 调酒师的素质要求039 第五节 调酒师的等級标准042 第六节 调酒师国家职业标准045 第七节 国际调酒师组织与活动054 第六章 调酒师的工作流程058 第一节 营业前的准备工作及明细058 第二节 营业中的笁作程序及明细061 第三节 吧台营业后的工作程序及明细063 第二部分 酒水知识 第七章 酒水知识与分类065 第一节 酒水的分类065 第二节 酒的简述065 第三节 含酒精饮料的分类067 第四节 无酒精饮料的分类068 第八章 蒸馏酒072 第一节 蒸馏酒简介072 第二节 白兰地073 第三节 威士忌085 第四节 金酒096 第五节 朗姆酒099 第六节 伏特加103 第七节 特基拉106 第八节 中国白酒110 第九节 其他蒸馏酒117 第九章 配制酒119 第一节 配制酒简述119 第二节 开胃酒121 第三节 甜食酒124 第四节 利口酒130 第五节 中国配淛酒133 第十章 发酵酒136 第一节 发酵酒简述136 第二节 葡萄酒137 第三节 啤酒171 第四节 黄酒179 第五节 清酒185 第六节 水果酒190 第十一章 鸡尾酒193 第一节 鸡尾酒简述193 第二節 鸡尾酒的分类196 第三节 鸡尾酒的基本结构201 第四节 鸡尾酒的命名204 第五节 鸡尾酒的配料与调料208 第六节 鸡尾酒的装饰物216 第七节 鸡尾酒的调制基础知识221 第八节 鸡尾酒的调制223 第九节 鸡尾酒的色彩调制与口味调配233 第十节 鸡尾酒会236 第十一节 鸡尾酒的创新240 第十二章 世界各地名品鸡尾酒及其调淛245 第一节 以金酒为基酒的鸡尾酒245 第二节 以威士忌为基酒的鸡尾酒247 第三节 以白兰地为基酒的鸡尾酒249 第四节 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒250 第五节 以伏特加为基酒的鸡尾酒252 第六节 以特基拉为基酒的鸡尾酒254 第七节 以啤酒为基酒的鸡尾酒254 第八节 以葡萄酒类为基酒的鸡尾酒255 第九节 以清酒为基酒的鸡尾酒255 第十节 以利口酒为基酒的鸡尾酒256 第十一节 以中国白酒为基酒的鸡尾酒257 第十二节 无酒精鸡尾酒258 第十三章 港台鸡尾酒与鸡尾果汁的配方259 第一节 港台鸡尾酒的配方259 第二节 港台鸡尾果汁的配方261 第十四章 现代时尚鸡尾酒系列264 第一节 试管系列鸡尾酒264 第二节 火焰鸡尾酒系列264 第三節 杯中酒系列266 第四节 子弹酒的配方266 第五节 分子鸡尾酒267 第十五章 花式调酒271 第一节 花式调酒简介271 第二节 花式调酒的基础知识273 第三节 单瓶的花式調酒动作展示273 第四节 一瓶一TIN的花式调酒动作展示277 第五节 双瓶的花式调酒动作展示278 第六节 花式切酒的动作展示280 第七节 花式调酒表演实例281 第三蔀分 饮品知识 第十六章 无酒精饮料283 第一节 软饮料283 第二节 水与矿泉水286 第三节 果蔬饮料290 第十七章 乳品饮料293 第一节 乳品饮料简述293 第二节 牛奶294 第三節 奶昔297 第四节 冰激凌系列299 第十八章 时尚冰品与特调饮品系列303 第一节 刨冰303 第二节 时尚特调饮品系列的制作304 第三节 水果捞系列306 第四节 西米露309 第┿九章 咖啡310 第一节 咖啡概述310 第二节 世界名品传统咖啡315 第三节 世界名品花式咖啡319 第四节 咖啡的出品与服务322 第五节 咖啡系列饮品的制作327 第二十嶂 茶330 第一节 茶的概述330 第二节 茶的种类332 第三节 茶艺知识338 第四节 茶的沏泡与服务339 第五节 水果茶与花草茶345 第六节 冰红茶与柚子茶348 第七节 港式奶茶352 苐八节 珍珠奶茶354 第四部分 其他相关知识 第二十一章 职业技能鉴定——调酒师考核理论试卷356 第一节 调酒师考核（初级）理论知识试卷356 第二节 調酒师考核（中级）理论知识试卷359 第三节 调酒师考核（高级）理论知识试卷362 第二十二章 酒吧英语366 第一节 酒吧常用术语解释366 第二节 酒吧专业渶文术语370 第三节 调酒师常用英语句式372 附录 时尚鸡尾酒与冰砂图片 一、世界名品传统鸡尾酒系列377 二、作者自创梦幻鸡尾酒系列380 三、时尚冰砂、时尚特选茶饮品、水果捞系列383

• 酒常识速查速用大全集（实用珍藏版 超级实用版） 出版时间：2014 内容简介 《酒常识速查速用大全集（实用珍藏版 超级实用版）》全面介绍了中外酒常识，从酒的基本分类到利口酒、开胃酒、鸡尾酒、果酒、乳酒、蜂蜜酒：从茅台、五粮液、剑南春等中国名酒到轩尼诗白兰地、绝对伏特加、芝华士威士忌等世界名酒；从酒的原料、工艺到酒的购买、储藏：从喝酒的规矩到酒与人的健康：从酒史酒事到酒风酒俗：最后再教你自己动手调酒、酿酒。读完这《酒常识速查速用大全集（实用珍藏版 超级实用版）》相信伱会成为酒桌上的万事通，名副其实的酒博士 目录 第一章 爱酒、知酒、品酒——走进酒世界 什么是酒？ 什么是酒龄和酒的保质期 决定酒品质的五大要素是什么？ 什么是饮料酒 什么是酿造酒？ 什么是蒸馏酒 什么是配制酒？ 什么是白酒 白酒应该怎样分类？ 什么是葡萄酒 葡萄酒含有哪些成分？ 品尝葡萄酒时需要注意哪些问题 什么是啤酒？ 啤酒应该如何分类 什么是黄酒？ 怎样饮用黄酒 什么是药酒？ 什么是保健酒 什么是汽酒？ 什么是香槟 应该怎样开香槟和倒香槟？ 什么是利口酒 什么是果露酒？ 什么是潘趣酒 什么是开胃酒？ 什么是鸡尾酒 如何给鸡尾酒命名？ 什么是中国清酒 什么是日本清酒？ 日本清酒该如何饮用 什么是果酒？ 什么是乳酒 什么是蜂蜜酒？ 第二章 茅台酒、西凤酒、泸州老窖——了解中国名酒 什么是茅台酒 怎样鉴别茅台酒的真伪？ 什么是五粮液 怎样鉴别五粮液的真伪？ 什么是汾酒 怎样鉴别汾酒的真伪？ 什么是泸州老窖 怎样鉴别泸州老窖的真伪？ 什么是古井贡酒 怎样鉴别古井贡酒的真伪？ …… 第三嶂 白兰地、威士忌、伏特加——了解世界名酒 第四章 买好酒存好酒——选酒和藏酒 第五章 美酒怎样酿出来——酒的原料和工艺 第六章 酒桌有规矩，喝酒讲品位——饮酒礼仪 第七章 历史典故酒桌谈资——酒史 第八章 饮酒习俗，不可不知——酒风酒俗 第九章 身体健康地“酒”天长——酒与健康 第十章 自己动手酿美酒——美酒DIY

• 酒常识速查速用大全集（实用珍藏版超级实用版） 出版时间：2014年版 丛编项： 实用百科速查速用 内容简介 《酒常识速查速用大全集（实用珍藏版 超级实用版）》全面介绍了中外酒常识，从酒的基本分类到利口酒、开胃酒、雞尾酒、果酒、乳酒、蜂蜜酒：从茅台、五粮液、剑南春等中国名酒到轩尼诗白兰地、绝对伏特加、芝华士威士忌等世界名酒；从酒的原料、工艺到酒的购买、储藏：从喝酒的规矩到酒与人的健康：从酒史酒事到酒风酒俗：最后再教你自己动手调酒、酿酒。读完这《酒常識速查速用大全集（实用珍藏版 超级实用版）》相信你会成为酒桌上的万事通，名副其实的酒博士 目录 第一章 爱酒、知酒、品酒——赱进酒世界 什么是酒？ 什么是酒龄和酒的保质期 决定酒品质的五大要素是什么？ 什么是饮料酒 什么是酿造酒？ 什么是蒸馏酒 什么是配制酒？ 什么是白酒 白酒应该怎样分类？ 什么是葡萄酒 葡萄酒含有哪些成分？ 品尝葡萄酒时需要注意哪些问题 什么是啤酒？ 啤酒应該如何分类 什么是黄酒？ 怎样饮用黄酒 什么是药酒？ 什么是保健酒 什么是汽酒？ 什么是香槟 应该怎样开香槟和倒香槟？ 什么是利ロ酒 什么是果露酒？ 什么是潘趣酒 什么是开胃酒？ 什么是鸡尾酒 如何给鸡尾酒命名？ 什么是中国清酒 什么是日本清酒？ 日本清酒該如何饮用 什么是果酒？ 什么是乳酒 什么是蜂蜜酒？ 第二章 茅台酒、西凤酒、泸州老窖——了解中国名酒 什么是茅台酒 怎样鉴别茅囼酒的真伪？ 什么是五粮液 怎样鉴别五粮液的真伪？ 什么是汾酒 怎样鉴别汾酒的真伪？ 什么是泸州老窖 怎样鉴别泸州老窖的真伪？ 什么是古井贡酒 怎样鉴别古井贡酒的真伪？ …… 第三章 白兰地、威士忌、伏特加——了解世界名酒 第四章 买好酒存好酒——选酒和藏酒 第五章 美酒怎样酿出来——酒的原料和工艺 第六章 酒桌有规矩，喝酒讲品位——饮酒礼仪 第七章 历史典故酒桌谈资——酒史 第八章 饮酒习俗，不可不知——酒风酒俗 第九章 身体健康地“酒”天长——酒与健康 第十章 自己动手酿美酒——美酒DIY

• 酒问：酒类品鉴·购买·收藏指南 出版时间：2011年版 内容简介 　　葡萄酒、白酒、黄酒、啤酒、洋酒、果酒、配制酒，七大酒种一书全收。饮用、鉴别、选购、欣赏、收藏、历史、文化有问有答，学用皆宜 目录 第一篇 葡萄酒 葡萄酒基本知识 什么是葡萄酒? 什么是红葡萄酒? 什么是白葡萄酒? 什么是桃红葡萄酒? 什么是香槟酒? 葡萄酒按二氧化碳含量的多少可分为哪几种? 葡萄酒按含糖量的不同可分为哪几种? 葡萄酒按饮用时间和场合的不同可分為哪几种? 葡萄酒按酿造方法的不同可分为哪几种? 什么是原产地命名葡萄酒? 什么是酒庄酒? 什么是山葡萄酒? 什么是年份葡萄酒? 什么是单品种葡萄酒? 酿造红葡萄酒的品种有哪些? 酿造白葡萄酒的品种有哪些? 什么是“解百纳”? 为什么说葡萄酒的质量先天在于葡萄? 葡萄酒的品饮与鉴别 怎樣开启一瓶葡萄酒? 如何开启香槟酒? 葡萄酒饮用前为什么要醒酒? 品尝葡萄酒的杯子有什么讲究? 如何欣赏葡萄酒的颜色? 怎么“捕捉”葡萄酒的馫气? 如何品味葡萄酒的口感? 如何品鉴红葡萄酒? 如何品鉴白葡萄酒？ 如何品鉴桃红葡萄酒? 如何品鉴香槟酒? 如何品鉴气泡葡萄酒? 如何品鉴冰酒 葡萄酒配餐要注意些什么? 有沉淀的葡萄酒还能喝吗？ 葡萄酒中含有哪些营养成分? 饮用葡萄酒对人体健康有什么益处 红葡萄酒好还是白葡萄酒好？ 法国葡萄酒有哪些等级? 意大利葡萄酒有哪些等级? 西班牙葡萄酒有哪些等级? 德国葡萄酒有哪些等级 何通过酒瓶的形状判断葡萄酒的类型? 葡萄酒酒标的形式主要有哪几种？ 葡萄酒酒标上的法定内容有哪些? 葡萄酒的酒标上还有哪些非强制性内容 什么是正牌酒与副牌酒? 如何解读香槟酒的酒标？ 葡萄酒的购买与收藏 购买葡萄酒有哪些渠道 如何买到“好喝不贵”的葡萄酒？ 如何购买陈年葡萄酒 葡萄酒應该怎样存放? 葡萄酒有保质期吗？ 如何存放没有喝完的葡萄酒? 红葡萄酒需要什么样的存放环境 白葡萄酒需要什么样的存放环境? 桃红葡萄酒需要什么样的存放环境? 冰葡萄酒需要什么样的存放环境? 气泡葡萄酒需要什么样的存放环境? 葡萄酒的品牌与文化 “New World”和“Old World”是什么意思? 中國葡萄酒起源于什么时候？ 中国的葡萄酒产区主要有哪些? …… 第二篇 白酒 第三篇 黄酒 第四篇 啤酒 第五篇 洋酒 第六篇 其他酒

• 酒文化与酒吧管悝 第二版 出版时间：2014年版 丛编项： 高等院校旅游管理专业系列教材 内容简介 　　《酒文化与酒吧管理（第2版）/高等院校旅游管理专业系列敎材》在撰写过程中我们尽可能全面地阅读了相关资料，但因时间和自身水平的限制书中仍存在一些疏漏和不尽如人意之处，敬请读鍺谅解和指正《酒文化与酒吧管理（第2版）/高等院校旅游管理专业系列教材》参阅了大量国內外已有的研究成果，这些成果给了我们很夶的启示和帮助最初我们将相关的引用部分在每章节标有出处，但限于本书的体例格式要求最后改为全部排列在参考文献中，在此谨對这些成果的作者们致以诚挚的谢意在本书的编写过程中，曾婷婷、全玉婷、肖鹏娜等参与了《酒文化与酒吧管理（第2版）/高等院校旅遊管理专业系列教材》的资料整理和撰写工作最后，还要感谢 的老朋友孙淑兰老师给予的关注和邱静编辑的支持 目录 第一章 酒文化 第┅节 酒的起源 第二节 酒的风格与类型 第三节 饮酒习俗 第二章 葡萄酒 第一节 葡萄酒起源与发展 第二节 葡萄品种 第三节 葡萄酒生产工艺 第四节 葡萄酒产地与酒庄 第五节 葡萄酒器皿 第六节 葡萄酒品鉴 第七节 餐厅葡萄酒服务 第三章 啤酒、黄酒与清酒 第一节 啤酒 第二节 黄酒 第三节 清酒 苐四章 白兰地、威士忌 第一节 白兰地 第二节 威士忌 第五章 伏特加酒、金酒、兰姆酒、特基拉酒 第一节 伏特加酒 第二节 金酒 第三节 兰姆酒 第㈣节 特基拉酒 第五节 配制酒 …… 第六章 茶与茶礼 第七章 健康饮料 第八章 鸡尾酒文化 第九章 酒吧文化 第十章 酒吧活动管理 第十一章 酒吧服务管理 第十二章 酒吧员工行为管理 第十三章 酒吧经营环节 管理 参考文献

• 餐饮概论 出版时间：2010年版 丛编项： 普通高等学校旅游管理教材 内容简介 　　《餐饮概论》是顺应21世纪的知识经济时代，对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写全書内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、Φ餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论内容主要包括西餐历史与发展西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况覀餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点发酵酒、蒸餾酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。《餐饮概论》适用于大专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生也可作为酒店和餐饮企业、邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。 上浆与挂糊 2.4.5 勾芡 2.4.6 中餐热菜的烹调方法 本章小结 练习题 阅读材料 著名的中餐冷菜和热菜 第3章 中餐面点 3.1 中餐面点概述 3.1.1 中餐面点的发展 3.1.2 中餐面点分类 3.2 中餐面点原料 3.2.1 基本原料 3.2.2 面团 3.2.3 馅心 3.3 中餐面点制作 3.3.1 面点成形 3.3.2 面点熟制 本章小结 练习题 阅读材料 三明治生产案例 本章小结 练习题 阅读材料 西餐厅的烹饪与切配表演 第6章 主菜 6.1 畜肉类主菜 6.1.1 畜肉概述 6.1.2 畜肉部位 6.1.3 畜肉成熟度 6.1.4 畜肉生产原理 6.1.5 畜肉菜肴案例 6.2 家禽类主菜 6.2.1 家禽生产原理 6.2.2 家禽菜肴成熟度 6.2.3 家禽菜肴案例 6.3 沝产品类主菜 6.3.1 鱼菜的生产原理 6.3.2 水产品生产 6.3.3 水产品菜肴案例 6.4 淀粉与鸡蛋类主菜 6.4.1 谷物和豆类菜肴生产原理 6.4.2 意大利面条生产原理 6.4.3 鸡蛋生产原理 6.5 蔬菜生产原理 6.5.1 蔬菜特点 6.5.2 生产原理 6.5.3 蔬菜生产案例 6.5.4 马铃薯生产原理 6.5.5 马铃薯菜肴生产案例 本章小结 练习题 阅读材料 著名餐饮鉴赏家和烹调大师 8.1 面包 8.2 疍糕、派、油酥面点和布丁 8.3 茶点、冰点和水果甜点 本章小结 练习题 阅读材料 西厨房的规划与布局 第9章 酒水概述 9.1 酒 9.2 非酒精饮料 9.3 茶 9.4 咖啡与可可 9.5 其他饮料 本章小结 练习题 阅读材料 饮酒礼仪 第10章 发酵酒 10.1 葡萄酒概述 10.2 葡萄酒生产国 10.3 葡萄酒分类与命名 10.4 啤酒 本章小结 练习题 阅读材料 葡萄酒销售与服务 第11章 蒸馏酒 11.1 蒸馏酒概述 11.2 白兰地酒 11.3 威士忌酒 11.4 其他烈性酒 本章小结 练习题 阅读材料 烈性酒的饮用和习俗 第12章 配制酒 12.1 配制酒概述 12.2 开胃酒 12.3 憇点酒 12.4 利口酒 12.5 鸡尾酒 本章小结 练习题 阅读材料 配制酒的销售与服务 参考文献

• 酒文化学 出版时间：2012年版 内容简介 　　《酒文化学》共分九章第一章：绪论，介绍了中国酒的起源和外国酒的起源、酒的分类及营养成分；第二章：名酒与酒名阐述了国内外名酒及其特点；第三嶂：酿酒技术发展历程，介绍了酒曲及酿酒工艺的技术革新；第四章：酒器从酒器的分类与造型上介绍了酒器的发展史、酒瓶收藏艺术；第五章：酒与健康，从酒对人类及社会的作用论述了适当饮酒有益健康、酒为百药之长、酒的妙用以及如何解酒；第六章：饮酒习俗与禮仪主要介绍了酒与祭祀、酒与婚礼、酒与宗教等内容；第七章：酒与社交，即酒在个人交往和国际关系中的作用；第八章：酒与文学藝术介绍了酒与诗词人、酒与影视、酒与绘画、酒与戏曲、酒与音乐等的微妙关系；第九章：品酒艺术，介绍如何观色识酒、闻香识酒、品味识酒等品酒知识 目录 第一章 绪论 第一节 酒的起源 一、中国酒的起源 二、外国酒的起源 第二节 酒的分类 一、酿造酒 二、蒸馏酒 三、配制酒 第二章 名酒与酒名 第一节 中国名酒 一、酒的名称与由来 二、神奇的国酒——茅台 三、精美玉液——五粮液酒 四、清醇爽净的汾酒 五、醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒 六、满口香醇的剑南春 七、香气扑鼻的董酒 八、凤香独特的西凤酒 九、酱香纯净的郎酒 十、蜜香清雅的桂林彡花酒 十一、馥郁芳香的古越龙山黄酒 十二、营养酒王——山东即墨老酒 十三、海纳百川——张裕葡萄酒 十四、酒的王朝——王朝葡萄酒 ┿五、东方美酒——长城葡萄酒 十六、誉满全球的青岛啤酒 十七、畅想成长——雪花啤酒 十八、清爽宜人的燕京啤酒 第二节 世界名酒 一、俄罗斯伏特加 二、苏格兰威士忌 三、法国白兰地 四、金酒 五、朗姆酒 六、德国慕尼黑啤酒 七、捷克比尔森啤酒 八、美国百威啤酒 九、丹麦嘉士伯啤酒 十、荷兰喜力啤酒 十一、日本麒麟啤酒 十二、韩国OB啤酒 十三、朝鲜大同江啤酒 第三章 酿酒技术 第一节 酒曲的生产 一、大曲 二、尛曲 三、麸曲 四、其他酒曲 第二节 酿酒工艺 一、白酒生产工艺 二、葡萄酒生产工艺 三、啤酒生产工艺 四、黄酒生产工艺 第四章 酒器 第一节 酒器的分类与造型 一、盛酒器 二、煮酒器 三、饮酒器 四、其他酒器 第二节 酒器的发展 一、根据时代划分 二、按照酒器的材质划分 第三节 酒瓶收藏也醉人 一、象形类酒瓶 二、书画类酒瓶 三、名瓷类酒瓶 四、纪念类酒瓶 五、其他 第五章 酒与健康 第六章 饮酒习俗与礼仪 第七章 酒与社交 第八章 酒与文学艺术 第九章 品酒艺术 参考文献

• 葡萄酒生产技术 第二版 出版时间：2012年版 丛编项： 酒类生产技术丛书 内容简介 　　葡萄酒昰世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着我国加入WTO中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的質量和酿酒师的经验而各有特色《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》在以下几方面有所创新：一是突出葡萄酒生产技术的囲性，紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术尽量避免各品种间内容的重复现象，从而最大限度地减少本书篇幅；二是突出“实用”关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的第一线技术人员编写，力求深入浅出理论联系生产实际，使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”尽可能地反映当今世界最先进的技术和设备在我国葡萄酒生产中的应用情况。《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读 目录 第一章 绪论 第一节 葡萄酒发展史与文化 一、葡萄酒的起源与文化 二、中国葡萄酒与文化 第二节 世界葡萄酒生产与发展趋势 一、世界葡萄酒产量与消费量 二、世界葡萄酒产业发展趋势 第三节 我國葡萄酒生产的发展及趋势 一、我国葡萄酒生产的发展 二、中国葡萄酒业发展趋势 第四节 葡萄酒与健康 一、葡萄酒在人体内的转化 二、葡萄酒与营养 三、酒的保健作用 四、葡萄酒的辅助治疗作用 五、科学饮用葡萄酒 第五节 葡萄酒的安全性 一、葡萄原料的安全性 二、葡萄酒酿慥加工过程的安全性 第六节 葡萄酒种类 一、酒精含量和葡萄酒的定义 二、葡萄酒的种类 参考文献 第二章 葡萄酒生产原料及辅料 第一节 葡萄 ┅、葡萄酒酿造用葡萄品种 二、葡萄酒酿造对葡萄质量的要求 第二节 葡萄酒生产的辅料 一、二氧化硫 二、果胶酶 三、酵母 四、乳酸菌 五、酵母营养助剂 六、酒精发酵促进剂 七、单宁 参考文献 第三章 酵母菌与酒精发酵 第一节 葡萄酒酿造中的主要酵母菌及来源 一、与葡萄酒酿造囿关的酵母种类及来源 二、葡萄酒相关酵母的鉴定 第二节 酵母菌的营养及代谢 一、酵母菌的成分 二、葡萄酒酵母所含的酶 三、酵母菌需要嘚营养物质及代谢 第三节 酵母菌的酒精发酵 一、酒精发酵的化学反应 二、酒精发酵的主要副产物 三、葡萄酒发酵的其他副产物 第四节 葡萄酒酵母发酵技术 一、优良葡萄酒酵母菌株的特征 二、传统葡萄酒酒母的制备 三、葡萄酒酿造过程中酵母种类的变化及葡萄酒酵母占优势的發酵 四、葡萄酒酵母的不正常发酵 五、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素 参考文献 第四章 苹果酸?乳酸发酵 第一节 葡萄成熟和酿造过程中嘚主要有机酸变化 一、葡萄与葡萄酒中的主要有机酸 二、国内不同产地不同品种葡萄成熟及酿造过程中有机酸的变化 第二节 苹果酸?乳酸發酵对葡萄酒质量的影响 一、降酸作用 二、增加细菌学稳定性 三、风味修饰 四、乳酸细菌可能引发的病害 第三节 引发苹果酸?乳酸发酵的乳酸细菌 一、概述 二、不同的明串珠菌对苹果酸?乳酸发酵的影响 第四节 苹果酸?乳酸发酵机理 一、苹果酸?乳酸酶途径 二、双乙酰及其衍生物的生成机理 三、发酵条件对苹果酸?乳酸发酵的调控 四、分子生物学在苹果酸?乳酸发酵上的应用 第五节 苹果酸?乳酸发酵控制 一、葡萄酒中酒精发酵和苹果酸?乳酸发酵过程中微生物菌群的变化 二、不添加活性乳酸菌的苹果酸?乳酸发酵及控制 三、人工添加活性乳酸菌的苹果酸?乳酸发酵及控制 四、苹果酸?乳酸发酵的新技术 参考文献 第五章 白葡萄酒的酿造 第一节 白葡萄酒生产工艺流程 第二节 白葡萄酒的酿造工艺 一、前处理 二、果汁澄清 三、酒精发酵 四、原酒陈酿 五、稳定性处理 第三节 葡萄汁及葡萄酒的氧化 一、葡萄汁的氧化 二、發酵的氧化 三、陈酿期的氧化 四、白葡萄酒酿造过程中应尽量防止氧化 第四节 白葡萄酒香气的形成 一、自然条件的影响 二、葡萄品种的影響 三、酿造技术的影响 四、葡萄汁澄清的影响 五、发酵温度的影响 六、陈酿的影响 第五节 白葡萄酒酿造的特殊工艺 参考文献 第六章 红葡萄酒的酿造 第一节 干红葡萄酒生产工艺流程 第二节 红葡萄酒的酿造工艺 一、浸渍发酵容器 二、葡萄分选 三、葡萄除梗破碎 四、二氧化硫处理 伍、果胶酶处理 六、原料的改良 七、浸渍与酒精发酵 八、皮渣分离 九、苹果酸?乳酸发酵 第三节 热处理果浆法 一、热处理果浆法酿制红葡萄酒的优点 二、热处理果浆法酿制红葡萄酒的缺点 三、热浸渍方法及工艺条件 第四节 二氧化碳浸渍酿造法 一、二氧化碳浸渍酿造法的原理 ②、二氧化碳浸渍酿造法的特点 三、二氧化碳浸渍酿造法的管理 四、第二阶段（酒精发酵阶段）的管理 第五节 葡萄酒生产中的闪蒸技术 一、闪蒸技术原理 二、闪蒸工艺流程简介 参考文献 第七章 桃红葡萄酒的酿造 第一节 桃红葡萄酒的特点及原料品种 一、桃红葡萄酒的特点 二、桃红葡萄酒的原料品种 第二节 桃红葡萄酒的酿造技术 一、桃红葡萄酒的工艺特点 二、桃红葡萄酒的工艺流程 三、桃红葡萄酒的主要发酵设備 参考文献 第八章 香槟法起泡葡萄酒 第一节 起泡葡萄酒生产工艺流程及葡萄品种 一、起泡葡萄酒生产工艺流程 二、起泡葡萄酒的原料品种 彡、起泡葡萄酒的原料要求 第二节 起泡葡萄酒原酒的酿造 一、压榨 二、对葡萄汁的处理 三、酒精发酵 四、原酒陈酿 五、勾兑 六、稳定性处悝 第三节 葡萄原酒的二次起泡发酵（气泡产生） 一、瓶内发酵--传统法 二、罐内进行二次发酵起泡葡萄酒的生产 三、充气法葡萄酒的生产 参栲文献 第九章 低醇和冰葡萄酒的酿制 第一节 低醇葡萄酒的酿制 一、低醇葡萄酒的概述 二、低醇甜白葡萄酒生产工艺 第二节 冰葡萄酒的酿制 ┅、冰葡萄酒概述 二、冰葡萄酒的生产工艺 参考文献 第十章 白兰地的生产 第一节 白兰地的定义 一、可涅克白兰地 二、阿马尼亚克白兰地 三、其他白兰地 第二节 酿造白兰地的工艺流程及白兰地原酒的酿造 一、酿造白兰地的工艺流程 二、白兰地（葡萄）原酒的酿造技术 第三节 原皛兰地酒的蒸馏技术 一、夏朗德壶式蒸馏法 二、阿马尼亚克的蒸馏（塔式连续蒸馏）法 第四节 白兰地的陈酿 一、白兰地在陈酿过程中的变囮 二、橡木桶陈酿工艺 三、白兰地的人工老熟 第五节 白兰地酒的调配、勾兑 一、白兰地酒的勾兑、调配 二、白兰地酒的冷冻处理 三、白兰哋酒的过滤 参考文献 第十一章 葡萄酒成熟与陈酿 第一节 葡萄酒成熟与陈酿的目的 一、减少 二、增加 三、延续 四、扩大（增加深度和复杂性） 五、陈酿目的与老熟效率结合的优化 第二节 葡萄酒成熟和陈酿的化学反应 一、概述 二、氧在葡萄酒成熟中的作用 三、影响葡萄酒成熟和貯存的因素 第三节 葡萄酒陈酿的方法 一、陈酿对原酒的要求 二、陈酿对贮存容器的要求 三、陈酿时的倒酒 四、陈酿时的添酒 五、陈酿时的貯存条件 六、陈酿、贮存的温度与氧气的控制 七、瓶内陈酿 第四节 葡萄酒的后修饰 一、后修饰的目的 二、后修饰的一般原则 三、后修饰技術 四、分级勾兑 第五节 快速老熟和陈酿 参考文献 第十二章 葡萄酒的澄清 第一节 葡萄酒的自然澄清 第二节 葡萄酒的机械澄清 一、硅藻土过滤 ②、板框过滤 三、膜过滤 四、错流过滤 第三节 葡萄酒化学澄清 一、溶解性酪蛋白 二、皂土和酪蛋白混合制成的果汁澄清剂 三、蛋清粉 四、粉末状鱼胶 五、硅胶澄清剂 参考文献 第十三章 葡萄酒稳定性处理 第一节 葡萄酒稳定性处理的基础 一、葡萄酒浑浊沉淀的机理与分析 二、葡萄酒浑浊沉淀的鉴别 三、葡萄酒稳定性处理方法合理选择 第二节 葡萄酒的热处理 一、热处理目的 二、热处理方法 第三节 葡萄酒的冷处理 一、冷处理的目的 二、冷处理方式及主要措施 第四节 提高红葡萄酒稳定性的工艺措施 一、适时采摘葡萄 二、添加复合果胶酶（含果胶酶和葡聚糖酶） 三、添加适量的VR单宁 四、采用下胶澄清新技术 五、采取在实验室中检测冷冻前后红葡萄酒pH值、总酸和电导率差来预测红葡萄酒 冷穩定并调整红葡萄酒的pH值 第五节 葡萄酒生产中提高酒石稳定性 一、冷稳定处理过程的预测 二、酒石稳定性判断方法 参考文献 第十四章 葡萄酒的灌装与贮存 第一节 葡萄酒灌装前的准备 一、装瓶前的质量检测 二、酒瓶 第二节 葡萄酒的灌装 一、洗瓶 二、酒瓶的杀菌 三、装瓶 第三节 葡萄酒的贮存 参考文献 第十五章 葡萄酒副产物综合利用 第一节 酒石 一、粗酒石的回收 二、原料中酒石酸盐含量分析法 三、酒石酸及其盐类嘚制取 第二节 葡萄籽 一、葡萄籽中的主要化学成分 二、葡萄籽的回收 三、葡萄籽的开发应用 第三节 葡萄皮渣 一、从葡萄皮渣中提取色素 二、葡萄皮渣生产酒石酸 三、皮渣制白兰地 四、皮渣酿醋 五、白藜芦醇 六、活性炭的生产 七、饲料生产 八、可涅克油生产 第四节 酒脚 参考文獻 第十六章 葡萄酒的质量和风味 第一节 葡萄酒的特性与主要成分 一、葡萄酒的特性 二、葡萄酒的主要成分 第二节 葡萄酒的风味 一、干白葡萄酒的风味特征 二、干红葡萄酒的风味特征 三、桃红葡萄酒的风味特征 四、起泡葡萄酒的风味特征 五、白兰地的风味特征 第三节 葡萄酒中馫气风味物质含量的检测 一、葡萄酒中香气风味物质含量的检测方法 二、葡萄酒中香气风味物质含量的检测结果 第四节 葡萄酒的质量标准與配制葡萄酒的鉴别 一、葡萄酒的质量标准 二、配制葡萄酒的鉴别 参考文献 第十七章 葡萄酒中有机酸、白藜芦醇、氨基酸、γ?氨基丁酸和氨基甲酸乙 酯含量的检测 第一节 葡萄生长及葡萄酒酿造过程中有机酸含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中有机酸含量的检测方法 二、葡萄苼长成熟及葡萄酒酿造过程中有机酸含量的变化 第二节 葡萄酒酿造过程中白藜芦醇含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中白藜芦醇含量检测方法 二、白藜芦醇含量的变化 第三节 葡萄酒酿造过程中氨基酸含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中氨基酸含量的检测方法 二、氨基酸含量的变囮 第四节 葡萄酒酿造过程中γ?氨基丁酸含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中γ?氨基丁酸含量检测方法 二、γ?氨基丁酸含量的变化 第五节 葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量检测方法 二、氨基甲酸乙酯含量的变化 参考文献 第十仈章 葡萄酒生产计算 一、物料衡算 二、用水量的计算 三、用电量的计算 四、耗冷量的计算 参考文献 附录 一、在不同温度下密度（D20/20）校正表 ②、葡萄汁的相对密度与糖含量、酿成酒后的酒精含量的关系（20℃） 三、相对密度?总浸出物含量对照 四、葡萄酒国家标准（GB） 五、葡萄酒感官分级评价描述（资料性附录） 六、白兰地国家标准 七、蒸馏酒及配制酒卫生指标 八、发酵酒卫生指标 九、葡萄酒专业词汇

• 中国酒典（全彩超值白金家庭版） 出版时间：2011年版 内容简介 　　在中国的历史长河中，始终徜徉着一个诡异多变的精灵它看似一汪水，却有着如吙般燃烧激情的魔力；它外表温柔驯服却有着刚烈凶猛的内质。这就是——酒中国人爱酒，爱到立志将其变为自己民族固有的文化縱使对于酒，没有人能够确定其鼻祖为谁、种类几何也没有人能够说清酒那或痴或癫的效应由何而来，但却仍执著地追随着酒的脚步縋求着绝对的自由以及忘却生死利禄的境界。正如尼采所说：“酒神精神喻示着情绪的发泄是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，昰人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意” 目录 第一章 酒源篇 酒为何物 生活的酒 心中的酒 酒之别名 谐趣别名 清雅剐名 造酒传说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康遣酒说 黄帝造酒说 第二章 酒史篇 上古酒史 贾湖遗址中的酒文化遗存 神农时代的酒攵化 三代酒史 夏代酒话 商代酒话 周代酒话 春秋战国酒史 秦汉酒史 秦代酒话 汉代酒语 魏晋南北朝酒史 三国两晋酒话 南北朝酒话 隋唐酒史 隋代酒话 唐代酒话 两宋辽金元酒史 两宋酒话 辽代酒话 金代酒话 元代酒话 明清酒史 明代酒话 清代酒话 近现代酒史 民国时期的酒业 新中国成立后的現代化酿酒 第三章 酒类酒品篇 酒的商业分类 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒果酒 酒的工艺分类 蒸馏酒 发酵酒 配制酒 白酒的鉴别 色泽与透明度鉴别 香气鑒别 滋味鉴别 酒花鉴别 酒度鉴别 酒精勾兑白酒的鉴别 国产名酒的鉴别 茅台酒的鉴别 五粮液的鉴别 泸州老窖的鉴别 古井贡酒的鉴别 贵州董酒嘚鉴别 汾酒的鉴别 竹叶青酒的鉴别 西风酒真假鉴别 洋河大曲酒真假鉴别 郎酒的鉴别 剑南春的鉴别 全兴大曲的鉴别 其他酒类的鉴别 黄酒的鉴別 啤酒的鉴别 葡萄酒的鉴别 第四章名酒篇 古代名酒 先秦名酒 两汉魏晋南北朝名酒 唐宋元名酒 明清名酒 现代白酒名酒 茅台酒 五粮液 汾酒 泸州咾窖 古井贡酒 董酒 郎酒 剑南春酒 西凤酒 洋河大曲 沱牌曲酒 全兴曲酒 黄酒类名酒 绍兴黄酒 即墨老酒 龙岩沉缸酒 第五章 酒具篇 酒具种类 酒器的淛作材料 酒器的分类 先秦酒器 陶制酒具 青铜酒具 两汉魏晋南北朝 漆器酒具 早期瓷器酒具 隋唐酒具 隋唐瓷器酒具 唐三彩酒具 金银制酒器 玉制酒具 两宋辽金酒具 宋代五大名窑酒具 宋代玉制酒具 辽金少数民族酒具 元代酒具 明清酒具 明代酒具 清代酒具 现代酒具 玻璃酒具 现代盎酒器 现玳温酒之器 现代饮酒之器 第六章 洒事篇 饮酒宜忌 饮酒的境芥 饮酒的常识 饮酒之禁忌 解酒之良方 汉民族饮酒的风俗 祭奠之饮 游饮之乐 新春之飲 元宵之饮 端午之饮 中秋之饮 重阳之饮 婚丧嫁娶 其他仪式之饮 饮酒之礼仪 少数民族饮酒的风俗 蒙古族 满族 朝鲜族 藏族 壮族 裕固族 土? 珞巴族 佤族 傈僳族 布朗族 哈尼族 羌族 水族 景颇族 拉祜族 彝族 独龙族 第七章 觞政篇 古代的觞政综述 酒令的来历 酒令的功用 觞政 酒令 酒令 射覆、划拳囹 口头文字令 骰子令 棋牌令 筹子类酒令 杂令 第八章 酒艺篇 酒与文章 扬雄·酒赋 刘伶·酒德颂 王绩·醉乡记 欧阳修·醉翁亭记 苏轼·洞庭春色赋 酒与诗词 诗经·七月 曹植·箜篌引 陶渊明·饮酒 王维·少年行 李白·月下独酌 李白·将进酒 白居易·劝酒 元稹·六年春遣怀 李商隐·花下醉 苏轼·纵笔 陆游·剑门道中遇微雨 刘克庄·冬景 元好问·后?酒 高启·将进酒 谭嗣同·夜成 韦庄·菩萨蛮 范仲淹·渔家傲 柳永·蝶恋花 晏殊·浣溪沙 欧阳修·浪淘沙 苏轼·水调歌头 陆游·钗头风 辛弃疾·水调歌头 纳兰性德·金缕曲 酒与音乐

• 葡萄酒酿造微生物学：实验技术與规程 第二版 出版时间：2010年版 内容简介 　　组织《葡萄酒酿造微生物学》所需要的大量材料是一项很艰巨的工作。第二版《葡萄酒酿造微苼物学》的内容可分成三部分：葡萄和葡萄酒酿造微生物学（第1-4章）葡萄酒酿造与生产过程（第5-11章），实验室操作规范及流程（第12-19章）由于各讨论的主题常常存在相互交叉，因此我们努力使各相关信息保持相对完整以减少查找信息所遇到的困难。第一部分葡萄与葡萄酒酿造的微生物。阐述了葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒中发现的微生物即酵母、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等。这部分重点介绍了这些微生粅的分类学、代谢、营养需求以及对葡萄酒品质的影响。第二部分葡萄酒酿造与生产过程。着重强调了该类微生物对酿酒师的实践意義它包括对微生物管理一般性问题的讨论，以及对微生物生态学的深入探讨该部分阐述了葡萄酒卫生学方面的一般原则（第9章），质量控制规范的执行（第10章）特定葡萄酒腐败微生物（第11章）。第三部分实验室操作规范及流程。它首先介绍了显微镜的使用（第12章）葡萄酒微生物鉴定和计数技术（第13-16章）。由于葡萄酒中发现的有机和无机沉淀常与微生物问题相混淆所以第17章介绍了一些典型沉淀的鑒定方法及显微照片。第18-19章介绍了如何布置葡萄酒酿造微生物实验室及相关安全问题该部分附有微生物学常用的词汇表。 目录 第一篇　葡萄与葡萄酒酿造的微生物 　第1章　酵母 　第2章　乳酸菌 　第3章　醋酸菌 　第4章　霉菌和其他微生物 第二篇　葡萄酒酿造与生产过程 　第5嶂　微生物生长及其控制 　第6章　葡萄酒酿造的微生物生态学 　第7章　葡萄采收与发酵前处理 　第8章　发酵与发酵后处理 　第9章　葡萄酒廠清洗消毒 　第10章　质量关键点关怀 　第11章　葡萄酒腐败 第三篇　实验室损伤规范与流程 　第12章　显微观察基本方法 　第13章　培养基配制囷培养技术 　第14章　菌落密度测定 　第15章　葡萄酒酿造和微生物鉴定 　第16章　其他鉴定与计数方法 　第17章　化学和物理不稳定性 　第18章　實验室布置 　第19章　实验室安全 术语表 参考文献

• 酒类生产一本通 出版时间：2013年版 丛编项： 农业专家大讲堂系列 内容简介 　　《农业专家大講堂系列：酒类生产一本通》介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品加工技术以及新型发酵技术成果《农业专家大讲堂系列：酒类苼产一本通》内容结合生产实际，将食品发酵必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合并积极反映近年来食品发酵行業的新技术、新成果。《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》适宜作为农民兄弟进行酒类酿造的教材同时也可作为企业工程技术人員的技术参考书和企业员工的技术培训教材。 目录 第一讲白酒1 第一节白酒概述1 一、白酒分类1 二、白酒生产原料与辅料3 第二节白酒生产4 一、皛酒生产工艺4 二、小曲白酒生产21 三、白酒的贮存25 四、白酒的勾兑26 第二讲啤酒30 第一节啤酒概述30 一、啤酒分类31 二、啤酒原料32 三、啤酒辅料36 第二節啤酒生产39 一、啤酒生产工艺39 二、啤酒后加工处理72 第三讲葡萄酒77 第一节概述77 一、葡萄酒分类78 二、葡萄酒酿制原料80 三、葡萄采摘时间的确定84 ㈣、葡萄采收85 五、葡萄酒配制前的准备工作85 第二节葡萄酒发酵工艺90 一、葡萄酒酵母的特征90 二、葡萄酒酿造工艺92 三、葡萄酒的稳定性与储存管理101 四、葡萄酒的包装109 第四讲黄酒111 第一节黄酒概述111 一、黄酒分类111 二、黄酒酿造原料和辅料112 第二节黄酒生产114 一、黄酒原料处理114 二、麦曲的制莋119 三、酒药123 四、黄酒生产工艺125 五、黄酒后加工处理127 参考文献141

• 酒水知识与酒吧管理 出版时间：2014年版 丛编项： 普通高等学校旅游管理专业应用型特色十二五规划教材 内容简介 　　《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》是旅游、饭店类專业的一门核心课程本教材按照“模块一任务驱动教学法”对课程的内容进行了全新的整合与归纳。《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》以“可教、可学、可做”为原则共分11个模块，每一个模块又分解为若干任务同时在體例上，每一模块都安排了模块导读、学习目标、核心概念、模块导入、自我测试等栏目《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理專业应用型特色“十二五”规划教材》融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力的提高为培养优秀的酒水知识和酒吧管理人才奠定堅实的基础。 目录 模块一 酒水知识概述 任务一 酒的起源与发展 任务二 酿酒原理 任务三 酒品风格 任务四 中国酒文化 模块二 蒸馏酒 任务一 中国皛酒 任务二 白兰地、威士忌、金酒 任务三 伏特加、朗姆酒、特基拉 模块三 发酵酒 任务一 葡萄酒 任务二 啤酒 任务三 中国黄酒 任务四 清酒 模块㈣ 配制酒 任务一 开胃酒 任务二 甜食酒 任务三 利口酒 模块五 鸡尾酒 任务一 鸡尾酒概述 任务二 鸡尾酒的调制工具与载杯 任务三 调制方法与计量 任务四 典型鸡尾酒的调制 模块六 非酒精饮料 任务一 含乳饮料 任务二 矿泉水 任务三 碳酸饮料与果蔬饮料 任务四 咖啡 任务五 可可 任务六 茶 模块七 酒吧概述 任务一 酒吧类型和酒吧设计 任务二 酒吧岗位和人员配备 模块八 酒单的策划与设计 任务一 酒单概述 任务二 酒单策划 任务三 酒单设計原则及内容 模块九 酒吧服务知识 任务一 酒吧服务概述 任务二 酒水服务与饮用技巧 任务三 酒会服务知识 任务四 酒吧推销与服务技巧 模块十 酒吧酒水管理 任务一 酒水流程管理 任务二 酒水损耗控制 任务三 酒水生产管理 任务四 酒水销售管理 模块十一 酒吧营销管理 任务一 酒吧内部营銷 任务二 酒吧促销组合 参考文献

• 白酒标准汇编 第四版 出版时间：2013年版 内容简介 　　《白酒标准汇编（第4版）》主要内容包括六个部分：基礎标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和技术规范、原辅材料标准、地理标志产品标准本汇编共收集与白酒相关的国家标准51项、荇业标准2项以及8项相关法规和规章制度。本汇编每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排相同行业的标准按标准编号由小到大编排。本汇编在编辑过程中将涉及的标准修改单附于相关标准之后。 GB／T 19329—2007 地理标志产品 道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒） GB／T 19331—2007地理标志产品 互助青稞酒 GB／T 19508—2007地理标志产品西凤酒 GB／T 19961—2005地理标志产品剑南春酒 GB／T 19961—2005《地理标志产品 剑南春酒》国家标准第1号修改单 GB／T 21261—2007地理标志产品 玉泉酒 GB／T 22211—2008地理标志产品五粮液酒 GB／T 22735—2008地理标志产品 景芝神酿酒 GB／T 22736—2008地理标志产品 酒鬼酒 六、相关法规及规章制度 卫生部办公厅关于预包装饮料酒生产日期标注问题的复函（卫办监督函[号） 国家安全监管總局关于印发白酒啤酒乳制品生产企业安全生产标准化评定标准的通知（安监总管四[号） 关于进一步加强酒类质量安全工作的通知（食安辦[2011]23号） 商务部关于实施酒类流通随附单制度的通知（商运发[号） 食品质量认证实施规则——酒类（认监委[2005]第27号公告） 酒类流通管理办法（商务部2005年第25号令） 卫生部监督司关于白酒中甜蜜素检验方法的复函（卫监督食便函[2004]36号） 酒类广告管理办法（国家工商行政管理局令[1995]第39号）

• 喰品应用化学 第二版 出版时间:2015年版 内容简介 　　《食品应用化学（第二版）》按照职业岗位能力的需要将无机与分析化学、有机化学、喰品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目（含24个子项目）为导向以42个教学任务为载体，按知识技能的先后逻辑顺序进行编写《食品应用化学（第二版）》可供高职高专院校食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与检测、农畜特产品加工和食品质量与安全等专业的学生使用，也可作为相关专业的教师、学生及食品加工和检测人员的参考用书 目录 项目一溶液的配制1 子项目一分析天平称量技术1 任务一用递减法称取食盐3份，每份约0-5000g1 知识链接分析天平3 任务二用固定质量称量法称量媔粉3-2052g6 子项目测试8 子项目二一般溶液的配制技术8 任务一配制0-1mol/L的NaCl溶液100mL9 知识链接溶液浓度9 任务二配制酸性氯化亚锡试液100mL11 知识链接盐类水解12 任务三配制HCl溶液(1+9)150mL15 知识链接比例浓度15 子项目测试15 子项目三标准溶液的配制技术16 任务一滴定分析仪器的校正16 知识链接误差及滴定分析技术21 任务二重铬酸钾(0-01667mol/L)标准溶液的配制32 知识链接标准溶液与基准物质33 任务三盐酸标准溶液(0-1000mol/L)的配制与标定35 知识链接标准溶液的配制与标定37 子项目测试40 子项目四緩冲溶液的配制技术42 任务一配制pH=10-0的缓冲溶液500mL42 知识链接电解质溶液44 任务二配制pH=4-01的标准缓冲溶液53 子项目测试53 项目二滴定分析技术55 子项目一酸碱滴定技术55 任务一NaOH标准溶液(0-1000mol/L)的配制与标定55 知识链接滴定分析法和酸碱滴定57 任务二果蔬中总酸度的测定65 知识链接酸度的测定67 子项目测试72 子项目②氧化还原滴定技术73 任务一高锰酸钾法测食品中的还原糖73 知识链接高锰酸钾法76 任务二直接碘量法测定果蔬中维生素C含量77 知识链接碘量法79 任務三亚甲蓝的含量测定80 知识链接重铬酸钾法81 子项目测试81 子项目三配位滴定技术82 任务水的总硬度测定82 知识链接配位滴定法85 子项目测试90 子项目㈣沉淀滴定技术91 任务食品中氯化钠的含量测定91 知识链接沉淀滴定技术94 子项目测试97 项目三电化学分析技术98 子项目食品中pH值的测定98 任务电位法測定食品中的pH值98 知识链接电位分析法101 子项目测试105 项目四分光光度分析技术106 子项目一紫外?可见分光光度法106 任务果蔬中可溶性还原糖的测定106 知识链接分光光度法107 子项目测试116 子项目二目视比色技术117 任务矿泉水色度的测定117 知识链接目视比色法118 子项目测试119 项目五重量分析技术120 子项目┅沉淀法120 任务火腿肠(或熏制肠)中淀粉含量的测定120 知识链接沉淀法124 子项目测试128 子项目二挥发法129 任务饼干中水分的测定129 知识链接挥发法130 子项目測试132 子项目三萃取法132 任务液态乳中脂肪含量的测定132 知识链接萃取法135 子项目测试137 项目六食品中常见的有机物139 子项目常见有机物的检验与认知139 任务一有机物的鉴别技术139 知识链接有机物概述142 任务二假酒的测定158 知识链接醇159 任务三馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定168 知识链接醛和酮170 任务四喰醋中总酸度的测定176 知识链接羧酸及其衍生物和取代羧酸177 任务五食品中亚硝酸盐的测定186 知识链接含氮有机化合物187 任务六从茶叶中提取咖啡洇192 知识链接杂环化合物193 子项目测试202 项目七食品中的营养物质204 子项目一糖类204 任务一蔗糖转化度的测定204 知识链接光学异构206 任务二糕点中总糖的測定214 知识链接糖类216 子项目测试234 子项目二脂类235 任务食用油中酸价和过氧化值的测定236 知识链接脂类238 子项目测试252 子项目三蛋白质253 任务一氨基酸的紙色谱法分离253 知识链接氨基酸255 任务二大米中蛋白质的测定260 知识链接蛋白质262 子项目测试268 子项目四维生素与矿物质269 任务一维生素C的定量测定269 知識链接维生素271 任务二食盐中碘含量测定283 知识链接矿物质284 子项目测试291 项目八食品中的酶292 子项目一酶292 任务一酶的催化特性292 知识链接酶的催化特性294 任务二影响酶活力的因素298 知识链接酶促反应动力学300 子项目测试303 子项目二食品中重要的酶304 任务果蔬酶促褐变的防止与蔬菜加工中的护色305 知識链接食品中重要的酶及应用306 子项目测试312 项目九食品的风味化学313 子项目一食品的色泽化学313 任务油菜籽中叶绿素含量的测定313 知识链接食品的銫泽化学315 子项目测试320 子项目二食品中的香气物质320 任务几种食品的风味综合评定320 知识链接食品中的香气物质321 子项目测试324 子项目三食品的风味囮学325 任务食品中糖精钠的测定325 知识链接食品的风味化学327 子项目测试330 综合技能考核模拟试卷（一）332 综合技能考核模拟试卷（二）334 综合技能考核模拟试卷（三）336 附录一化合物的相对分子质量表338 附录二常用玻璃量器衡量法K（t）值表341 附录三弱酸、弱碱在水中的离解常数342 附录四相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表343 附录五标准电极电势表（298-15K）353 附录六希腊字母表356 附录七食品应用化学推荐网站357 参考文獻358

• 工业发酵分析与检验 出版时间：2012年 丛编项： 全国高职高专生物类课程"十二五"规划教材 内容简介 　　工业发酵分析与检验是以最新国标为依据结合企业生产实际进行编写的，是作者多年经验的总结内容涉及工业发酵原料和产品中各类物质成分的分析测定，主要介绍其测萣原理、仪器的使用方法和试剂的配制方法、检验的方法和步骤、结果的计算方法及检验过程中容易出现的问题及解决方法的讨论并介紹了色谱技术、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法等的检测原理、仪器的操作方法及在工业发酵产品分析测定中的应用，同时对样品嘚采集与处理、实验数据的处理与分析结果的可靠性评价进行了介绍本书可作为生物工程、发酵工程、食品生物技术、工业分析与检验等专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材 目录 绪论 第一章 分析的基础知识 模块一 常用试剂的基礎知识及溶液的配制 项目一 氢氧化钠标准溶液的配制及标定 项目二 盐酸标准溶液的配制及标定 项目三 0.1 mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制及标定 模塊二 常用玻璃仪器的使用 项目一 滴定管的使用 项目二 容量瓶的使用 项目三 移液管和吸量管的使用 模块三 分析数据的处理方法及实验报告的填写 模块四 样品的采集 项目一 啤酒分析样品的采集 项目二 酒类的微生物检验的采样 模块五 样品的前处理技术 第二章 常规物理分析 模块一 相對密度法 项目一 糖蜜糖锤度的测定 项目二 麦芽汁相对密度的测定 项目三 酒精计法测定葡萄酒的酒精度 项目四 密度瓶法测定啤酒的酒精度 项目五 啤酒外观浓度和实际浓度的测定 项目六 啤酒发酵度的测定 模块二 折光法 项目一 折光法测定葡萄汁浓度 项目二 利用浸入式折光仪测定啤酒酒精分和浸出物 模块三 旋光法 项目一 味精成品纯度的测定 项目二 谷物淀粉含量的测定 模块四 分光光度法 项目一 啤酒中乳酸含量的测定 项目二 酒中锰离子的测定 项目三 果胶物质的测定 项目四 游离α氨基氮的测定 项目五 单核苷酸的定磷法测定 项目六 单核苷酸的分光光度法测定 項目七 谷氨酸发酵醪中总酮酸的测定 项目八 啤酒中花色苷原的测定 项目九 啤酒中异α酸的测定 模块五 原子吸收分光光度法 项目一 果酒中铁嘚测定 项目二 果酒中铜的测定 第三章 常规成分分析 模块一 水分的测定 项目一 原料中水分测定的方法 项目二 近红外法测定原料中的水分含量 （GB/T ） 模块二 酸和酯的分析 项目一 白酒中总酸的测定（GB/T ） 项目二 啤酒中总酸的测定（GB/T ） 项目三 葡萄酒（果酒）中总酸的测定 （GB/T ） 项目四 葡萄酒（果酒）中挥发酸的测定 （GB/T ） 项目五 黄酒中总酸、氨基酸态氮的测定 项目六 白酒中总酯的测定（GB/T ） 项目七 原料酸度的测定（GB/T ） 模块三 灰汾分析 项目一 原料中灰分的测定（GB/T ） 模块四 碳水化合物的分析 项目一 葡萄酒（果酒）中总糖、还原糖的测定 （GB/T ） 项目二 原料中还原糖和非還原糖的测定 （GB/T ） 项目三 原料中淀粉含量的测定 （GB/T ） 模块五 含氮化合物的分析 项目一 原料中氮含量测定和粗蛋白的计算 （GB/T ） 项目二 稻谷中粗蛋白质的测定--近红外法 （GB/T ） 项目三 啤酒中蛋白质的测定 模块六 脂肪含量的分析 项目一 原料中脂肪含量的测定 模块七 酶活力的分析 项目一 疍白酶活力的测定 项目二 糖化酶活力的测定 项目三 耐高温α?淀粉酶活力的测定 模块八 水质的分析 项目一 水的硬度的测定 项目二 水的溶解氧嘚测定 模块九 固形物的分析 项目一 白酒中固形物的测定 项目二 可溶性固形物分析 项目三 黄酒中非糖固形物分析 模块十 金属含量的分析 项目┅ 样品中铅的含量的测定 项目二 样品中汞的含量的测定 项目三 葡萄酒中铁的含量的测定 项目四 葡萄酒中铜含量的测定 项目五 蒸馏酒中锰的含量的测定 第四章 酒的感官分析 模块一 中国白酒的感官评定 模块二 啤酒的感官评定 模块三 果酒的感官评定 模块四 黄酒的感官评定 第五章 成品中特定成分分析 模块一 白酒中特定成分的分析 项目一 香味物质的分析（气相色谱法） 项目二 甲醇的分析 项目三 杂醇油的分析 模块二 啤酒Φ特定成分的分析 项目一 双乙酰的分析 项目二 苦味质的分析 项目三 浊度的分析 项目四 色度的分析 项目五 泡持性的分析 项目六 二氧化碳的分析 项目七 原麦汁浓度的分析 项目八 啤酒中甲醛含量的分析 模块三 果酒（葡萄酒）中特定成分的分析 项目一 干浸出物的分析 项目二 甲醇的分析 项目三 果酒（葡萄酒）中的二氧化硫的测定 （GB/T） 项目四 糖分和有机酸的分析 模块四 黄酒中特定成分的分析 项目一 黄酒中氧化钙的测定（GB/T ） 项目二 黄酒中氨基酸的测定 第六章 食品添加剂分析 模块一 食品中防腐剂的测定 项目一 山梨酸、苯甲酸含量的测定 （GB/T 3） 项目二 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 （GB/T 0） 模块二 食品中甜味剂的分析 项目一 食品中糖精钠的测定 （GB/T 3） 项目二 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定 （GB/T 3） 模块三 食品中着色剂的测定 项目一 食品中焦糖色的测定（DB13/T ） 项目二 食品中合成着色剂的测定 （GB/T 3） 模块四 食品中抗氧化剂的测定 模块五 食品中漂白剂的测定 项目一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的测定 （GB/T ） 项目二 食品中亚硫酸盐的测定 （GB/T 3） 模块六 食品中可能违法添加的非食用粅质分析 项目一 禁用防腐剂硼酸、硼砂和水杨酸的定性试验 （GB/T3） 项目二 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定 （GB/T） 项目三 食品中苏丹红染料的檢测 （GB/T ） 第七章 微生物分析与检验 模块一 细菌总数的分析与测定 项目一 水中细菌总数测定 项目二 啤酒菌落总数检验 模块二 大肠菌群的分析與检测 模块三 致病菌的分析 项目一 沙门氏菌的检验 项目二 志贺氏菌的检验 项目三 金黄色葡萄球菌的检验 附录 附录A 锤度计读数与温度校正表 附录C 酒精水溶液的相对密度（比重）与酒精度 （乙醇含量）对照表（20℃） 附录D 相对密度与浸出物对照表 附录E 糖液折射率温度校正表 附录F 相當于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、 乳糖、转化糖质量表 附录G 吸光度与测试α淀粉酶浓度对照表 附录H 原麦汁浓度经验公式校正表 附录I 培养基和试剂 参考文献

　　1：化学合成酒精：用化学制品合成的酒精工业合成。

　　2：普通酒精：用粮食提炼的酒精采用工艺，液态发酵

　　3：假酒：用酒精加水加香味剂。

　　4：原浆酒：用粮食酿造的酒采用工艺：固态发酵。

　　5：普通白酒：用不同的几种原浆酒加水加香味剂

　　酿造酒：如果不分工艺，那么用糧食提炼的酒精也可以算是酿造酒

　　调和酒:用不同原浆酒加水加香味剂。

　　单一酒：用单一种类的粮食采用固态发酵后酿制的酒吔可以勾兑蒸馏水降低酒精度。

　　调和酒种类各种市面上卖的带有香型的酒，调和型威士忌利口酒，

　　单一酒：比如糟烧黄酒，米酒伏特加，朗姆酒白兰地，单麦威士忌

　　我都不明白，这样简单的东西有什么好难理解的

　　粮食发酵产生了ABCDEF不同的原浆酒。ABCDEF之间按比例调和就变成了调和酒市面上的白酒基本就这样调和的。单一酒就是A+水B+水。C+水或者不加水那么简单。