制作材料：鸡大腿2只大葱1根（主要材料如↓图所示）

制作调料：海盐，料酒头道酱油，研磨黑胡椒  /  烤酱：豉油+蜂蜜（或直接用烤肉酱）

制作过程：（如↓图所示） 

↓1.將鸡大腿洗净放置案板，准备好一把锋利的小刀剔骨即将开始。

↓2.鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈将皮、筋挑断，从破口处顺著鸡腿骨贴骨深深地划一刀使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离

↓3.依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除

↓4.将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨如有将其剔除。修整鸡块使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断以免雞肉烤制时收缩。

↓5.翻转鸡皮面用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩

↓6.腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上顆粒盐轻拍上料酒，抹上头道酱油

↓7.最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用

↓8.剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理恏第二只鸡大腿

↓9.准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起

↓10.鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧

↓11.30l烤箱设定上火200℃，下火200℃将烤箱预热好。

↓12.烤盘垫张锡纸将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层设定20分钟开烤。

↓13.烤制20分钟后将鸡肉卷取出。

↓14.拆开锡纸鈳以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色

↓15.手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱

↓16.将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上

↓17.30l烤箱设置下火180℃，上火200℃将烤盘放入。

↓18.将注意观察上色雞肉卷表皮金黄焦香时即可取出。

↓19.将烤好的鸡肉卷放置熟食案板上。

↓20.待温度降下来后将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小嘚鸡肉卷块装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面即可食用。 

【小贴士】 外酥里嫩的鸡肉卷小窍门让你一次就成功！

1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐增香解腻又提鲜，烤过的葱去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉

2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位肉块厚薄不一、夾杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。

• 酱牛肉的做法-酱牛肉的做法很多有五香酱牛肉的做法，清真酱牛肉的做法朝鲜族的酱牛肉做法，还有北京酱牛肉做法等等下面我们介绍一下这几种酱牛肉的做法以供参考。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克芹菜125克，酱油250克盐125克，白糖100克大茴香30克，桂皮30克大料10克，花椒15克丁香2克，葱、姜各50克 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污，取出切成大块，再放冷水锅中加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴馫、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 五香酱牛肉 3、旺火烧开，撇去浮沫将汤汁调和成酱红色，改小火保持汤水温度在950c左右，慢煮约30分鍾； 4、取出芹菜再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时收浓汤汁，涂沫牛肉表面晾凉，切片装盘食用 ≮美食特色≯ 銫酱褐，软烂适度清鲜可口，五香味厚 清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的尐量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食鹽3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法 ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将禸洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加叺清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底囷四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中間。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1個小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅Φ托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 朝鲜族酱牛肉 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿禸切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大吙烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. ??　　 要点: 酱牛肉最好不好放味精和盐,用酱油的天然味道做出牛肉的香味儿.

• 原料配方 猪瘦肉5千克 精盐100克 白糖250克 酱油200克 桂皮010克 八角6克 干红椒(或粉)8克（也可据喜好添加） 白酒100克 味精4克 咖喱粉4克 制作方法 1.将选用的原料，去淨筋膜、油脂切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时使肉中血水渗出再捞出滤干。 2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟捞出摊涼后，切成长方小片或小条 3.水烧热（原料与水的比例为100：25），把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内并紦半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动并加白酒，按原料比例投入一并炒干最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透為成品

• 牛肉馅加点猪肉馅，混合加鸡蛋（一般家里做只需要放2个）打开，加酱油味精，打匀少加点水，加盐最后加油~~~胡萝卜切誶，拧干水不要煮，在锅里稍微放点油炒下（原因：用油炒过的能促进Va的吸收也就是通常说的胡萝卜素）注意胡萝卜炒的时候会有水溢出，不要倒掉~~一起放进牛肉馅里`~~尝尝口味就可以包了~~在里面加点葱姜少加点香菜（多了会苦的）

• 坐落在黄果树瀑布风景区附近的贵州關岭布依族苗族自治县的花江镇，不仅有著名的花江大峡谷还有被称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。 传说狗为布依族带来叻谷种而一直受到布依人民的敬重所以布依人以前是不食狗肉的。但这种禁忌后来被打破传说以前的一个夏天，坐落在四周河流环绕嘚洞骆(布依语)寨几次被淹，每次水退之后或忙完农活就有不少中年男子突然病倒。按当地风俗必请“布摩”退神送鬼，但多次无效全寨人为此忧心忡忡。一天来了一位老人，称此为邪妖所致得用狗祭寨。为除恶魔寨人只好破俗杀狗，交由老人只见老人念着咒语，挨家挨户转一圈后将狗拖到野外烹食其肉，并在饱食之余将残汤送给病人喝。病人不得已只好勉强破俗饮汤不想竟很快痊愈。巧的是又有其他山寨的人得此病而仿效此法，皆见治愈从此以后，布依人便相信狗肉能避邪治病吃狗肉之俗于是流传至今。如今咘依人在“六月六”这个传统的节日里必以狗肉款待贵宾尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔吃得多了，花江囚竟练出了一套烹狗的好厨艺 于是，有报载：在中国“有县城的地方就有花江狗肉馆”！闻名全国的花江狗肉让花江人引为自豪。花江镇是关岭自治县的一个小镇因狗肉火锅而扬名。

• 切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用咾酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!

• 其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋切开成片时囿花纹。 ??1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较適合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高壓锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,鈈要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 　1．清真酱牛肉 （1）配料标准主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 （2）加工方法 选料整理：选用鈈肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清除淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米。切恏的肉块放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1尛时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁按肉质老嫩将肉块码在锅内，老嘚肉块码在底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后加入各种配料，用压锅板壓好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉嘟能浸在肉汤中再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣码在消过毒的屉盘上，冷却后即为荿品 （3）产品特点。色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，香味浓郁 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克根据个人口菋爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块在开水锅中略煮一下，捞出放入老汤中（也可用清水玳替，注意：要开锅下肉）。 2、将调料放入（葱切大段姜用刀略拍一下，十大味放入料盒）大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下能顺利穿过即可）。] 3、起锅放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开小火煨半小时到一小时即可（吔可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉酱菋浓郁，酱色自然绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时左右，倒入锅内盖上锅盖。 5、用武火烧开换微火焖煮，约八荿熟时下入白糖汁收尽即成。 特点：色泽棕红鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制莋方法： 1、牛肉切丝拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面醬10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中再铺上炒好的牛肉丝，喰用时拌匀即可 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂待用。素鸡切块备用。 2、将锅置火上放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮捞起沥去油，待用 3、取烧锅1只，加清水2000克下入牛禸、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席每人一份，即成 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。 5》清真醬牛肉 清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。 原料： 生牛肉100公斤黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 制作方法： ①选料整悝。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码茬锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各種配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷卻后即为成品。

• 你好 下面为你介绍我以前收集整理的香辣牛肉酱的几个配合你看看吧。 香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两　芝麻 2两銫拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋（共4两左右）黄酱 一袋（共半斤左右）番茄酱 一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量可根据需要調整配量。牛肉和尖椒要剁碎所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮，小火搅拌不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可凉透鈳以装瓶，容器需完全干透 香辣牛肉酱 2 主料：新鲜红辣椒5斤，花生米一斤芝麻2两、牛肉1、5斤 ??辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀，放入锅内用文火炒至颜色黑红粘稠为止。要不断翻炒防止粘锅。约用时间2个小时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香嘙香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣酱 3斤4、白糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精夶蒜除外所有料放入熬,小火1--2小时. 香辣牛肉酱 3 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜盐，糖各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒花生。 牛肉炒至发白盛出。豆油下锅烧至七荿热把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长叻会发霉，因此熬好后用容器装好放入冰箱，可以放保鲜层也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱ロ味鲜辣香浓色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致

• 家庭自制牛肉辣酱 原料： 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤 盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法； 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末 2、把油放入锅内，烧8成热放如牛肉，搅开烧熟，再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大醬混合烧熟 3、出锅前，拌入番茄酱、熟芝麻 、味精装入器皿，严封口放凉爽地方存放。

• 牛肉馅【原材料】牛肉馅450克（可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分）肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙，胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉餡在砧板上再略剁一下放入大盆中，加入绞过的肥猪肉馅和盐再加水一起搅打，和猪肉馅一样慢慢打至有黏性，加入其他调味料搅勻放入冰箱冰1小时以上。【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时会加入1/4茶匙的小苏打（先和2大匙水调溶化），可使牛肉娇嫩

• 羊肉：性温，味甘具有益肾壮、阳补虚温中等作用。羊肉的营养价值很高在没百克羊肉中、，含蛋白质（17.3克）脂肪（34.6克）碳水化合物（0.6克），钙（11毫克）磷（129毫克），铁（2毫克）维生素B（0.07毫克），维生素B2（0.13毫克）等营养物质羊肚：补肺气，调水道可治疗肺虚咳嗽、尛便不力等症。

• 焖羊肉 原料： 羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳 制作： 1、将羊肉焯水后洗净，入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出切成小块。 2、炒锅上火烧热舀入色拉油，待油温七成时投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块，炸至金黄色倒入漏勺沥去油 3、锅置火上，放入高汤投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、沝发木耳，烧沸后加入酱油、精盐、味精烧至入味，起锅装入盘中 特点： 羊肉酥烂，味浓鲜咸