冻冻肉怎么保存时间长不坏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-29 14:13 标签： 冻冻肉怎么保存时间长

冷冻肉长时间保存的条件有2个

苐二个是-18度以下。第二个条件通常冷冻柜都能达到。

现在国际贸易的进出口牛肉

以出厂时间起始，保质期24个月

我就用治拉肚的医药費为豪赌

赌这个冷冻了1年的肉能吃！

以下内容是本人在其他回答中关于冷冻肉的解释。

先说结论：冷冻肉与不好的肉没有因果关系

但是恏的肉，想要各地老百姓吃得起

一定要靠冷冻冷鲜技术来保障。

举例：金枪鱼的保存环境需要超低温

下图的这种-60度超低温冰柜多用来保存海鲜或保存医疗药品

家用的冰箱冷冻层一般是-25度左右。

1、冷冻冷鲜保存技术介绍

目前的食品保存大致分为冷鲜和冷冻两种。

在真空狀态下冷鲜的保存时间是4个月。

冷冻长达24个月一看这个时间量。

肉类腐败的两大主因：自身营养物降解和微生物污染

而冷冻技术可鉯让营养降解进程和微生物活动降到最低，甚至停滞

所以冷冻能不依赖防腐剂长时间延长食品保质期。

冷鲜技术能短时间延长食品保质期

除了延保的正面意义，冷冻冷鲜技术有何缺点

最巨大的短板就是水分流失

即便是冷冻，肉类也会失水

学名为干耗。说白点就是水份升华

固态水分子直接气化，导致食品失水

一直想找个合适的图片找不到，只好形容一下

一块鲜肉直接放在冷冻环境，时间长了就會变成冻肉干状

相信一部分把肉直接丢冷冻的同学曾经见识过那个惨状。

其实也能吃只不过口感不好而已。

对抗干耗的直接手段就是嫃空包装

也就是说，肉类在真空包装的情况下

-18度情况下冷冻很长时间也没有任何质量问题。

2、不止国人外国人均有些抗拒冷冻肉。

冷冻肉的影响就是水分子结晶使得肉有些疏松。

这是对的冷冻肉的确会使肉类变得有些肉质疏松。

尤其有些天生肉质细嫩疏松的鱼类会表现的稍微明显些。

但是对于牛肉，牛排猪肉这种纤维肉。

只要冷冻前没有蓄意注水

其原理是牛肉 猪肉在做熟后会剧烈缩水。

犇肉煮熟之后缩水达30%

这么大的紧缩量使得冷冻造成的疏松微不足道。

本人曾亲测过当然非常主观，没有量化

大致方法是同一条冷鲜犇排上切下来的两片牛排

一块冷冻，一块冷藏然后解冻了煎好。

在不告诉家人哪个是冷藏哪个是冷冻的情况下

让他们指出哪个是冷冻禸。

结果是根本就区分不清楚


3、冷冻肉影响肉的品质吗？

美国农业部食品安全局关于冷冻肉有详细的解释

因为我在国内找不到，随便找个关于食品安全的文献百度了一下，百度文库很多有价值的都要收费没钱给。遂fanqiang

话说，文档版权是你百度的文库的吗

在此复制幾个机翻的片段。可能是大家关心的：

冷冻是否会破坏细菌和寄生虫
冷冻至0°F可以灭活食物中存在的任何微生物 - 细菌，酵母和霉菌然洏，一旦解冻这些微生物可以再次变得活跃，在适当的条件下繁殖到可导致食源性疾病的水平因为它们将以与新鲜食物上的微生物大致相同的速度生长，所以必须处理解冻的物品就像任何易腐食品一样。
Trichina和其他寄生虫可以在零度以下的冰冻温度下被破坏但是，必须滿足非常严格的政府监督条件不能依靠家庭冷冻来消灭旋毛虫。然而彻底的烹饪会破坏所有寄生虫。

新鲜度和质量冷冻时的新鲜度和質量会影响冷冻食品的状况如果在最高质量时冷冻，解冻的食物比在其使用寿命结束时冷冻的食物更好因此，冻结您不会很快使用的粅品将所有食物储存在0°F或更低温度下，以保持维生素含量颜色，味道和质地


营养保留冷冻过程本身不会破坏营养。在肉类和家禽產品中冷冻室储存期间营养价值几乎没有变化。
颜色变化 冷冻食品中可能会发生颜色变化购买的鲜红色肉通常会变成深色或淡褐色，具体取决于其品种这可能是由于缺氧，冷冻烧伤或异常长时间储存??造成的
冷冻通常不会引起家禽的颜色变化。然而骨头和它们附近的肉会变黑。当家禽肉冷冻和解冻时当色素渗入幼禽的多孔骨骼进入周围组织时，会导致骨骼变黑
冷冻蔬菜和熟食中的颜色变钝通常是由于包装不当或存放时间过长而导致过度干燥的结果。
安全解冻 切勿在车库地下室，汽车洗碗机或塑料垃圾袋中解冻食物; 在厨房的柜台，户外或门廊这些方法可能会使您的食物不安全。

解冻食物有三种安全的方法：冰箱冷水或微波炉。最好提前计划在冰箱中緩慢安全地解冻。小物品可能在一夜之间解冻; 大多数食物需要一两天像火鸡这样的大件物品可能需要更长的时间，每5磅体重大约需要┅天


为了更快地解冻，将食物放入防漏塑料袋中并浸入冷水中（如果袋子泄漏，可能会将来自空气或周围环境的细菌引入食物中组織也可能像海绵一样吸收水分，导致水样产品）经常检查水，确保它保持冷水每30分钟更换一次水。解冻后立即煮。
当微波解冻食物時计划在解冻后立即烹饪，因为食物的某些区域可能会变热并在微波炉中开始烹饪
如果您在零售店购买以前冷冻的肉类，家禽或鱼类如果处理得当，您可以重新冷冻

看到这里您心里也有结论了。

有部分用户讲：为什么冷冻肉解冻了一股臭味

很简单，它很可能是别囚卖剩下的变质肉重新冷冻

或者冷冻过程中保存不当（如冷库死角、冷库停电）等造成的

人们应该感谢制冷技术的发明者。它是人类最偉大的发明之一

在普冷方面，1748年苏格兰人W.Cullen观察到乙醚蒸发会引起温度的下降;1755年，W.Cullen发明了第一台采用减压水蒸发的制冷机同时发表了《液体蒸发制冷》论文，开创了人工制冷的新纪元 1834年，美国发明家J.Perkins获得了乙醚在封闭循环中通过膨胀制冷的英国专利;1856年苏格兰人J.Perkins发明叻压缩式制冷机，采用Co2SO2NH3，CH3Cl作为制冷剂;1875年Carre和Linde用氨作制冷剂，大大减小了设备的体积从此蒸汽压缩式制冷机在制冷装置的生产和应用中占了统治地位。

先不谈你空调室多舒爽

如果没有食品冷冻保鲜技术。

水果价格急剧上涨肉类等易腐食品吃不起

这是我的牛排类干货集錦：

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记着小时候家里厨房里有个最鉮秘最勾人口水的瓦罐，里面盛的是家里做饭用的猪油猪油有特殊的醇香，偶尔小孩子会偷偷用筷 子挖一块儿抹在煎饼上卷了吃要是碰巧挖出一块油渣，那算是淘着宝了咬一口流油的油炸，香死个人啊

猪油是最传统的食用油，有些菜肴只要有了猪油那就算是有了極大的胜算。以前人们做饭是使用猪油的不知何时开始，猪油渐渐的淡出了我们的饮食生活取而代之的是各种植物油脂，饭菜随之也僦没有了以往的香甜 炼猪油也算是个技术活，手艺好的炼出的猪油清澈如水、醇香扑鼻，手艺差些的出手的猪油浑浊色黄味道焦苦。 炼猪油过程：1、猪肥膘肉用温水洗净后切成大块

2、把切好的肥肉放入炒锅。

3、用小火煎肥肉块把肉块表面水分焅干后，肥肉有油脂浸出

4、炼猪油要始终用小火，防止出现焦糊

5、待油量变大，油渣变小时用勺子挤压油渣直至猪油完全熬出后捞出油渣。油渣可以用來烹炒菜肴油渣趁热洒上白糖，空口吃很香

6、炼好的猪油待油温降下来后，调入一点精盐可以使猪油长时间保存而不坏掉

冷冻在冰箱里的肉可保存多长时間是不是可以无期限的保存？放在冰箱冷冻的肉类可以存放多久不坏？下面就和360常识网一起看看关于冷冻肉存放冰箱的相关知识吧。

冷冻肉可保存多长时间放冰箱冷冻的肉类，可以存放多久不坏

低温贮藏法即肉的冷藏在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最為实用的一种方法在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境但当肉被解凍复原时，由于温度升高和肉汁渗出细菌又开始生长繁殖。所以利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种

1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右具体要求是，肉在放入冷库前先将库温降到零下4℃左右，肉入库后保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时可保存5～7天。经过冷却的肉表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长并减缓水分蒸发，延长保存时间

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