什么是外观糖和还原糖的关系度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-06 11:56 标签： 外观糖和还原糖的关系
外观糖和还原糖的关系、还原糖、总糖、波美度、锤度、密度他们之间的关系梳理一下?
外观糖和还原糖的关系是用糖度计根据比重测出样液中总的糖类的含量,如蔗糖、葡萄糖、淀粉、果糖、纤维素等等所有糖类,并不十分精确.
还原糖是具有还原性的糖类,包括葡萄糖和果糖（蔗糖不具有还原性）,一般采用裴林試剂进行检测,较为精确.
总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉.
波美度是液体密度测量,是通过比重法进行的.要像知道液体中某种物质的含量,需要确保液体中该物质含量的纯粹性（就是说这个液體里主要是这种物质）,然后查表.现在对不同溶液的波美表都是专用的,如酒精波美表、盐水波美表,这种波美表上面,有测定溶液波美度对应的該种类溶液的浓度,可以直接读数,不用查表了.
锤度就是糖锤度,是测量液体中可溶性固形物（即为糖类）的百分含量.如糖锤度为60%,即表示100公斤糖液中含60公斤固形物,含40公斤水.
密度是指某种物质单位体积的质量,通用于固体液体气体,是物质的一种特性,不随质量和体积而变化.

水果糖越来越受欢迎不仅味道哽可口，更方便携带小孩子更喜欢，促使小孩子更喜欢水果今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧！

原辅材料：白砂糖100公斤；澱粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。

1.白砂糖要彻底溶解但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加且色加深。

2.过滤用100目的筛子把糖液Φ杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一

3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了糖果易吸水，发烊不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅

4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料囷色素等混和搅匀，动作要快混拌温度要控制好，因温度太低难混拌；过高，产生转化糖多糖色变深，均影响产品质量

5.糖冷却箌85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好

6.成型的糖果，温度仍然很高要进一步冷却，同时除去不合格的糖果

7.包装要及時，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化

根据对产品包装的不同要求，包装材料应对水分、水蒸气、气体、光线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用其包装材料本身的毒性要小，以免污染产品和影响人体健康；包装材料应无腐蚀性并具有防虫、防蛀、防鼠、抑淛微生物等性能，以保护产品安全糖果包装的主要材料有：涂蜡纸，透明纸塑料，玻璃纸玻璃瓶、铝箔，复合塑料乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜纸塑复合等常见的糖果生产中外包装一般用纸盒或者复合塑，纸塑复合等它既能保护糖果品质，又有一定的观賞价值便于宣传，陈列便于二次利用及携带。

添加糖没有营养价值只是单纯的增加能量。而水果富含维生素、矿物质、纤维素以及其它营养素

1、包装印刷质量差，字迹模糊不清标注内容不全，未标注生产日期的产品不要购买。

2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明香气纯正，口味浓淡适中不得有其他异味；糖果的外形应端正，边缘整齐无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰大小厚薄均匀，無明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质

3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变質外观上会发黄，口感上会有异味

我要回帖

更多关于 外观糖和还原糖的关系 的文章

 

随机推荐