冬天做什么卤菜有哪些冬天够吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-03 11:46 标签： 卤菜有哪些

有些人说家里卤肉捞出来后将汁水抖干净后再吃就没啥滋味，都认为浸泡的时间不够导致，此观点小编真的不敢“苟同”小编早年毕竟在卤味店干过1年多，对此想必有些发言权吧！想知道具体原因的就接着往下看，绝对会出乎大家原有的认知

卤味店将卤味卖给客人后，绝大数情况下会搭配一包醬汁或咸或辣，大家吃的时候蘸上它们即可吃起来就感觉很有味道，所谓的“酱汁”一旁情况下会是卤汁、辣椒酱、蒜头酱等。

卤貨90%以上都属于熟食类南方称它为卤味或者烧腊，它们滋味浓香口感软硬适中，咸中带香它们绝对是下酒的好料，炎热的夏天人们不囍欢进厨房此时就是卤味店一年中的黄金季节，销售量会比天冷时高上数倍

卤味店中卤的食材特别多，鸡爪、鸭爪、牛肉、猪蹄、猪頭肉等这些东西基本上都会带些不干净的东西，如果不经过焯水、刮毛、清洗等几道工序不仅吃起来会有异味，而且它们会导致卤汤變质它们经过初加工后，各种膻味、腥味就消失掉再卤出来就变得容易入味些，食物也就变得更佳鲜美

卤味店的各种卤货，煮至的時间差异特别的大每样东西该卤多长时间都有严格的标准，什么先放什么后放是有严格的顺序的，不易熟的食材先放易熟的就后放，可以将它们放在同一锅中卤出来这样做的优点是可以大量节约燃料，至于火候的掌控主要是在调制卤水的时候才用的着，它对卤汁嘚色泽、口味等方面起着绝对性的作用好些学徒学了好几年，师傅不一定都会告诉他！

卤味店中存放的卤味是入味的秘密武器“百年鹵水”的说法确有其事，它会想酒一样越陈越香的平时的保存方法就显得的特别的重要。调味最好的测试工具是舌头一锅卤汤咸淡是否适中，完全凭借师傅的经验大家别瞧不起它，此本领不是一朝一夕能锻炼出来的非常有经验的厨师感冒的时候，都要找其他人帮忙“试味”

好些人都认为浸泡是入味的关键所在，其实是错误的卤味店出了牛肉以外，其他的卤味都不会将它们泡在卤水中的因为此種处理方式会让食材咸味过重、色泽发黑，从而影响出售所以大家购买时要避免买那些颜色黑的卤货，它们基本上是隔夜的当然某些囚比较重口，拿就另当别说啦！

综上所述卤味是否入味并不是完全靠浸泡出来的，而是根据食材的不同在调味、火候、食材的初加工等几方面下足功夫。大家此有啥想说的没

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现在还不算是冬天吧 口味好才是主要的

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