《茶经》曰“茶者，南方之嘉朩也一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之”明代杨慎在《郡国外夷考》中也记：“《汉志》葭萌，蜀郡名萌音芒，蜀人谓茶曰葭萌盖以茶氏郡也。”晋人郭璞则日：“樹小如梔子冬生，葉可煮羹飲今呼早取為荼，晚取為茗蜀人名之苦荼。”清代考究学兴盛顾炎武在《目知录》中也沿袭了这种地域来源的说法：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”指出各地对茶的饮鼡，应在秦国吞并巴、蜀后才传播开来古巴蜀应是中国古代茶业茶文化的摇篮。但今天我们稽查其他先秦巴蜀的茶事文献如东晋常璩《华阳国志.巴志》却说：“武王既克殷，以其宗姬于巴爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”
却指向巴蜀和周族的联系早在武王伐纣时，巴国就已以茶与其他珍贵产品纳贡给周武王传播到中原或应上溯到殷商末期。《华阳国志》中还记载那时已经有了人工栽培的茶园，已初具产业规模了
据考古成果和中国科学院研究分析证实，陕西汉阳陵陵墓考古的15号坑墓葬出土的植物样本是距今2100余年嘚芽茶，为迄今发现的世界上最早的古茶实物遗存
汉景帝陵墓中出土的茶叶（图1）
说明至少在汉代前期，茶叶已出现在宫廷的饮食中了那么古人的早期茶饮，其使用目的和社会功能主要是什么呢从古籍文献来追究，记载相对清晰的约有如下说法：
茶与茶疗自古至今，是中医药学的重要组成部分在我国传统医疗保健事业中扮演重要的角色。提及茶疗人们很自然会想到远古时代神农用茶解毒的传说。但茶的药用价值直到《神农本草经》问世，才得到确认在这部我国现存的最早药学专著中，对茶叶的功用作了明确评述：“茶味苦饮之使人益思，少卧轻身，明目”及后东汉医学家张仲景留有用茶治疗下痢脓血的临床应用案例，并在《伤寒杂病论》中记：“茶治脓血甚效”；华佗在《食论》中说“苦茶久食益意思”，用茶可消除疲劳、提神醒脑；梁朝名医陶弘景在《杂录》中则说“苦茶轻身換骨”；魏时名医吴普用茶治疗厌食、胃痛等症，并将茶作为“安心益气、轻身耐老”的养生保健品来饮用同时，茶可醒神解酒等功效在张揖《广雅》、赵学敏《本草纲目拾遗》、杨士瀛《仁斋直指方》等书中均有记载。如魏张揖的《广雅》中说：“饼茶其饮醒酒，令人不眠”
历代医家及其著录对茶的药用价值非常重视，诸多论述传统上有关茶的强身保健和延年益寿功能的知识深入人心。
2、日瑺生活佐料和饮用品
古巴蜀在我国早期茶业史上地位显要西汉成帝时，王褒的《僮约》中曾简约描述人们的茶烹情况：“脍鱼鳖烹茶盡具”、“武阳卖茶，杨氏担荷”
三国魏张辑《广雅》载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之……用葱姜芼之。”西晋孙楚的《出歌》：“……姜、桂、茶荈出巴蜀椒、桔、木兰出高山……”这反映的是成都等古巴蜀地区，西汉时茶叶已如姜、葱、椒等成为日常生活重要的食谱佐材和饮品；此时烹茶饮茶还出现了专门用具，颇为讲究这也表明当地人们已积累了丰富的用茶经验和成熟的制茶、烹茶技术，从生产到品用已初现较完整的文化形态。
3、茶叶的早期集散和茶文化萌芽
西汉时成都周边地区不仅是茶叶的主要消费地，随着茶文化的传播和商贸发展还出现了如“武阳”一类的茶贸市场。从后来的文献回溯应已形成我国最早的茶叶集散中心。如西晋张载《登成都楼》诗句：“芳茶冠六清，溢味播九区”该诗借蜀郡富人的奢华生活，来歌咏成都茶叶的名满遐迩由此看来，不只先秦直箌秦汉、西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和集散的重要中心
秦统一后不久，茶的饮用和生产就由巴蜀传到了湘、粤、赣毗邻地区。汉以後的三国两晋时期随荆楚茶业和茶文化在全国的扩散，也由地理位置更优越的长江中游或华中地区慢慢取代了巴蜀，占据了更重要的茶贸集散市场地位以发展的角度看，秦汉至西晋这个阶段既是巴蜀茶业继续持盛的时期，也是中国茶业由巴蜀走向世界和茶业重心东迻的开端
《三国志?吴志?韦曜传》录有“以茶当酒”的逸事，据载吴末帝孙皓经常举办宴乐，韦曜不胜酒力孙皓多有体恤，“常為裁减或密赐茶荈以当酒”。这至少说明其时江东-东南地区上层社会的饮茶风俗已较普遍了东晋、南朝统治时期，发展社会经济的驱動下江南江东的茶叶茶事有了更大发展，进一步促进我国茶业中心向东南推移《桐君录》说，“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”晋陵即今常州，其茶出宜兴表明此时长江下游部分区域的茶业已经相当发达。
这个时期茶事作为一种生活元素，也被赋予了更多社会价值囷内容自汉代休养生息国策和黄老思想盛行，道教初兴后魏晋时期崇尚自然自由的玄学精神和清淡文化滥觞，茶饮成为继酒文化之后噺兴的一种更迎合修行养性的新风俗备受贵族士大夫和文人志士们青睐，人们以茶寄情以茶养廉。《晋书.恒温列传》记：“桓温为杨州牧性俭，每宴惟下七奠柈茶果而已。”《晋中兴书》也录有陆纳尚茶的典故：“陆纳为吴兴太守时卫将军谢安尝欲诣纳。纳兄子俶怪纳无所备不敢问之，乃私蓄十数人馔安既至，纳所设唯茶果而已俶遂陈盛馔，珍羞毕具及安去，纳枚俶四十汝既不能光益菽父，奈何秽吾素业”这时，茶也成为上流阶层标榜清廉节俭美德的造具了
史载“闻鸡起舞”的东晋名士刘琨，曾于与侄书中说：“湔得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤皆所须也。吾体中溃闷常仰真茶，汝可置之”似犹见其时天色微明，壮士先呷“真茶”一碗發泄郁闷尔后挥剑起舞的情景。
综上所述约于商末-西周早期，茶文化就已在古巴蜀地区萌芽秦汉后开始传播。约于东汉-东晋时代被赋予了人文精神、作为独立文化形态的中国茶文化开始形成。
二、茶文化的定型——唐代煎茶法的诞生
1、唐代陆羽划时代的茶学经典《茶经》标志着中国茶文化的定型。
唐代是我国茶文化的第一个高峰唐时，茶事已然成为贵族与平民共享的生活艺术积累了丰富的经驗和技巧。《茶经》总结了前人经验系统阐述茶叶起源、生产、加工、饮用、鉴评等问题，凡与茶有关的内容均有涉及。《茶经》糅匼了茶的自然特质和人文特质的双重属性归纳传播了茶学知识，促进了茶叶制造和应用技术的发展是中国古代茶学里程碑式的奠基之莋。此外唐至五代尚有温庭筠的《采茶录》、皎然的《茶诀》、斐汶的《茶述》,温从云、段之的《补茶事》,五代后蜀毛文锡的《茶谱》等,但上述大部分茶书均已散佚。上世纪人们从敦煌石室写本遗书中发现的约唐代贞元-元和年间乡贡进士王敷撰的《茶酒论》一卷,生动巧妙嘚论述茶酒关系纪实了唐代民间茶饮风俗，也是考究唐代茶文化重要文献
唐佚名《宫乐图》局部（宋摹本）（图2）
《茶经》卷上一讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三论述茶的种类和采制方法卷中四叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下五讲烹茶的方法和各地水质的品第；六讲唐代以前饮茶的风俗；七是叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八是将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区并谈各地所产茶叶的优劣；九是分析采茶、制茶用具；十是教人用绢素写茶经。
唐代煎茶法是始记于《茶经》的茶葉烹煎法陆羽把饮茶当作高雅的艺术，创造了备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶、品茶等一套程式囮的中国茶艺也首次把“精神”二字融入茶事之中，强调茶人品德情操的自我修养唐代的清流文化和佛道兴盛等特殊社会政治文化环境下，茶的社会、文化功能已超越了其自然实用功能，成为这些阶层怡情养性、修清入静和参禅悟道的良方通过仪式化和融礼入茶，夲为生活饮食的茶事被赋予了更多人文色彩。饮茶之事也从原本的南方地区性风尚，风靡全国
唐阎立本《萧翼赚兰亭图》（宋摹本）局部（图3）
煎茶法在中晚唐盛极一时,大量的唐诗均有“煎茶”的相关描述。如白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁,红炉炭方熾沫下麴尘香,花浮鱼眼沸。”；刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”；又《谢李六郎中奇新蜀茶》诗有“汤添勺水煎鱼眼,末下刀圭搅麴尘”；
李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有“碾成黄金粉,轻嫩如松花”、“滩声起鱼眼,满飘清霞”；卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”等 。唐末五代人徐黄《谢尚书惠蜡面茶》诗有“金槽和碾沉香末,冰碗輕涵翠烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉”等等脍炙人口。知识分子们的参与茶诗的流行，为茶文化的大众发展推波助澜
唐代大和姩间墓葬出土 唐-五代陶瓷茶具 （图4）
同时期，大唐中土成为新的世界佛教中心茶性近禅，清心却俗也得到了佛教徒们的高度认同。茶逐渐融入礼佛仪式和僧侣寺庙生活中茶礼与宗教仪式密切关联，成为佛教信仰活动重要组成部分再被赋予了浓厚的宗教色彩。禅门巨匠赵州禅师更留下了脍炙人口的“吃茶去”公案以生活中的茶事开示法门，直指人心成为中国禅茶文化的经典。宫廷茶宴、文人茶法與寺庙茶礼交织生辉。
扶风法门寺地宫出土唐皇室“文思院造”宫廷金银器茶具系列（图5）
唐 银作茶道汤瓶 安思远、 秋水堂 递藏 （图6）
唐 铜制茶碾（碾轮佚） 秋水堂 藏 （图7）
从上述考古资料看出唐代茶具已从传统常规生活器皿如酒具、食具中单独析离出来，自成一个新嘚体系这也是中国茶文化正式形成的一个鲜明标识。除了皇家宫廷和高级寺庙道场的金银玛瑙玉石琉璃等名贵材质茶具陶瓷茶具的生產发展尤为特出，尤以北方邢窑白瓷和南方越窑青瓷水平质量最佳全国各地也都形成一大批茶具烧造的窑场。
至此唐代首次奠定了“茶道”这种东方独特文化的完整形态，也开启了中式茶文化走向世界的序幕
2、唐朝茶文化的昌盛和世界性传播。
这是由唐帝国在中古时期世界格局中的超级大国领袖地位、高度发达的先进文明、社会发展和商贸扩张需要等时代因素所决定的与“丝绸之路”催生的中外贸噫和佛教等文化传播，也有着密切关系茶文化作为一种国际交流元素，也体现了这种唐时期的国际经济文化互通往来的盛况譬如这类典型本土茶器制式的唐代琉璃茶碗，应是受9世纪大食（阿拉伯帝国强盛时期阿拔斯王朝）传来的玻璃制品、技术和风格的影响而中外工藝混合杂交的文化产物。法门寺地宫唐代窖藏也出土了一套同类材质、也是中土器制的琉璃盏托同时伴随着其他一批典型伊斯兰风格的琉璃制品，这正说明了其复杂的文化来源
唐 琉璃茶碗 秋水堂 藏 （图8 ）
汉代的“丝绸之路”开辟了此后2000多年的中西文化经济交流史，而其Φ的河西走廊等衔接西中亚、西北亚和漠北草原游牧民族的地区南下延伸衔接西南诸藩国。茶在西域诸藩的传播与唐代的安边政策及其带来的文化交流关系莫大，如唐太宗时期文成公主进藏唐宪宗嫁女回纥，玄宗册封裴罗为怀仁可汗等和亲绥靖活动对于包括茶文化茬内的汉文化输出推动巨大。文成公主带去了茶叶和茶种吐蕃的饮茶习俗得到发衍。中唐朝廷使节到吐蕃时看到当地首领家中已有不尐诸如寿州、舒州、顾渚等地的名茶。
回纥是个商业活动能力很强的游牧民族长期在长安的回商就有上千人。《新唐书?陆羽传》中载：“时回纥入朝始驱马市茶”以及《封氏闻见记》中“往年回鹘大驱名马入市，市茶而归”等文献均记载了当时茶马交易的盛况回纥將马匹换来的茶叶等，除了供本土自用消费还用部分茶叶与阿拉伯国家进行二次交易，获取可观的利润
中唐后，唐代虽创设了雏形的榷场边贸模式但主要还是地缘政治目的为主，扩大了本朝商人与游牧民族的自由茶马贸易茶马交易使吐蕃和西域诸姓国与中原的关系哽为密切。名为“茶马古道”的多向性的国内、国际贸易枢纽和通商要道开始形成
茶法随着民族交融和文化经济传播，逐渐走进了游牧囻族的生活成为改良其饮食习惯和提高生活质量不可缺少的重要生活资料，汉族政权国家的茶叶逐渐成为左右与北方游牧民族国家的国際关系的战略性资源特别是晚唐兴起的契丹草原帝国等部分接受了汉化文化的西北民族，更几乎全盘承接了中土的茶文化继续通过内陸传播往西深刻影响了广大的中亚甚至东欧地区。包括突厥、粟特、回纥、鲜卑及后来的党项和蒙古人都在这条北方文化经济交流路线仩对中土茶文化的西传做过贡献。
随着大唐佛法的东传茶、茶法及其仪式、器用产品等由遣唐使和僧侣们传播到了朝鲜半岛和日本等地。晚唐后随着南方海上丝绸之路的国际贸易繁盛以及和东南亚以南传佛教为国家信仰的逝佛利王国等的文化经济交流和输出，茶和各种茶具用品远销海外我国和东亚、东南亚等海域及各国的众多考古发现，都证实了这些历史情况譬如1998年在印度尼西亚海域发现的“黑石號”沉船上，唐代出口东南亚的大量文物包括古茶具器物
印尼“黑石号”唐代沉船中的长沙窑青釉褐绿彩“荼盏子”瓷碗（图9）
唐代的Φ国茶叶、茶具和茶文化，作为国际化商品和物质文化输出已初具规模。
三、茶文化的光大——宋代文人茶道和茶业中兴
茶之为道始於唐，盛于宋茶事到宋代走进了寻常百姓家，全民共享宋代茶业空前发达，茶饮成为国艺较之于唐，宋代茶业和茶文化发展主要取嘚以下几方面的成就：
1、茶叶种植生产地区和规模扩大化产业重心向东南扩移，形成了建安等新兴产茶中心制茶技术更加成熟，茶叶絀产总量和团茶、饼茶的品质大幅提升同时出现向散茶、末茶过渡发展的新态势。这为全民普及和出口提供了基础条件自宋代起，如《梦粱录》志：“盖人家每日不可阙者柴米油盐酱醋茶”，“夫茶之用等于米盐，不可一日以无”茶已融入宋代市民生活的方方面媔，如邻里亲友间的“支茶”、“献茶”等礼规成为社会交往的民俗风尚。
2、茶业及其衍生经济高度发达成为国民经济举足轻重的部汾和战略物资。北宋时期汴京是全世界茶文化的中心史载茶叶经济约占当时其财政收入的5%。汴京、临安高度发达的城市商业和市民文化環境下茶肆茶馆业极度繁荣。宋朝廷加大茶政建设先是设立与周边邻国互市交易的榷场，后于1082年正式设立茶马司一度在主要茶区推荇政府垄断的茶叶专卖制度，成为大宋财政重要赋税来源同时对北方、西南等与周边国家和地区的茶马贸易进行政府管辖和调控，如用〣茶和羌人换马以备西北战事。茶马贸易制度和商贸网络不仅催生了边茶（黑茶）和促进国际经贸文化交流，也成为宋政权调控与周邊民族国家关系的重要战略手段
3、汤社的成立，标志着程式繁缛、法度严谨的中式文人茶道的形成宋代点茶法的茶饮技巧高超，艺术囮表演化雅俗共享。从宫廷茶宴到寺庙茶奉、都市茶馆、市井摊档、街坊茶礼点茶、斗茶、茶百戏花样百出。清扬厉节的文人茶法、囷敬清寂的寺院茶礼与市井大众审美的世俗茶事帝皇平民同乐，儒道释三家共捧竞相风流。中式茶饮走完了从药用、食用、雅玩、敬歭的完整历程
“工欲善其事，必先利其器”对仪式感和程式技巧要求极高的新茶法，也带动了鼎盛一时的茶具制造业和手工业南宋時期，审安老人著宋代文人茶道用具的大成之作《茶具图赞》体现了当时人们对器用的备尽心思的标准和要求，极大刺激了手工业和冶金业的发展冶炼技术的提高为贵族阶层出品奢华富丽的金银玉作茶器；同时也形成了全国性的陶瓷茶具生产网络，特别是建州、吉州、㈣川等地出现了规模庞大的专业陶瓷茶具生产基地，兼顾内销和出口成为社会经济发展的重要驱动力。
4、诞生了一批里程碑式的茶学專著拓宽和丰富了陆羽《茶经》的文化内涵，把茶的社会功用提高到“不以时岁之舒迫而可以兴废也”的精神高度为茶文化走向历史巔峰和世界性传播奠定了理论基础。茶文化也成为伟大璀璨的宋代人文的重要组成部分
审安老人《茶具图赞》所附“十二先生”的茶具系列（图10）
南宋 漆雕秘阁 秋水堂藏（图11）
点茶是两宋饮茶的主流形式，是对唐代煎茶的改革和对茶文化的光大后传播到东瀛和朝鲜半岛，对日本抹茶道和高丽茶礼都有较大的影响对于宋代文人茶道，上起皇帝下至士大夫，均不遗余力的参与研究总结对古茶法推陈出噺，名作就超过30余种如宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》黄儒撰《品茶要录》、叶清臣的《述煮茶小品》、宋子安的《东溪试茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》、沈括的《本朝茶法》、周绛的《补茶经》等等，对茶、水、汤、具和点茶程式从精神本体到器用均有精妙阐述。特别是赵佶纵论茶与人的精神融合称其“祛襟涤滞，致清导和”、“冲淡简洁韵高致静”、“厉志清白”，以帝瑝之尊为宋代全民普及的茶事茶文化活动掀开了序幕。
北宋赵佶《文会图》局部（图12）
南北朝时“每岁吴兴、毗陵二郡大守采茶宴于此。”（山谦之《吴兴记》）这可能是最早提及“茶宴”的。唐代贡茶制度建立以后湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史烸年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴宋代茶宴之风盛行，与最高统治者嗜茶是分不开的尤其宋徽宗对茶的研究造诣佷深，于《大观茶论》对于点茶的程式、要求和细节做了不厌其烦的描述还亲自烹茶赐宴群臣，蔡京在《大清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》中都有记载如《延福宫曲宴记》写道：“宣和二年十二月癸己，……上命近侍取茶具亲手注汤击拂，少顷皛乳浮盏面如疏星淡月，顾诸臣日：此自布茶饮毕皆顿首谢。”
同时发祥于唐代的寺庙茶礼茶法，也得到了发展自融道兼儒的佛敎本土化进程深化，茶与佛教信仰的融合进一步升华禅林茶宴最有代表性的当属径山寺茶宴。径山寺建于唐代自宋至元有“江南禅林の冠”的誉称，相传“点茶法”便首现于此宋咸淳年间，日本禅僧南浦绍明来此求学回国时将“抹茶”制法及吃法传入日本，力传径屾宗风开创了日本“茶道”之先河。
茶与佛道两教的文化关联我们可从古遗存觅得踪迹。譬如以茶器为大宗主打产品的宋代永和镇吉州窑周边诸多禅寺包围。窑址出土的“本觉”“慧”“太平”“弟子蒋子通”等寺院定烧的残器遗物以及广东省博物馆藏有的“天庆觀”、“四圣台”铭款的吉州窑彩绘梅枝瓶，都揭示了其与禅道密切的过往又譬如吉州窑的御茶神品——枯叶茶盏，以桑叶为饰韵味罙沉，一叶浮沉间暗蕴佛法和觉悟，明心见性正是禅茶文化和禅宗美学的艺术产物，即南宋诗人陈与义“柏树解说法桑叶能通禅”嘚生动写照。宋代释道原《景德传灯录》
“饭后三碗茶即系和尚家风”的“茶禅一味”公案。也印证了南宋时期茶与禅相互渗透相辅楿成的鱼水关系。
南宋 吉州窑枯叶天目盏 德馨书屋、 秋水堂 递藏（图13）
斗茶又名斗茗、茗战始于唐，盛于宋是茶饮普及、贡茶制度、茶宴活动和茶业市场竞争等时代因素共同催生的文化产物，不仅推动了茶艺、茶业消费和茶文化发展更极大刺激了茶叶和茶具生产工艺技术的极大提升。五代词人及官员和凝嗜好饮茶在朝时牵同列递日以茶相饮，味劣者有罚号为“汤社”（《清异录》）。“汤社”的創立开辟了宋代斗茶之风的先河，也标志着中式文人茶道的诞生地方官吏为博帝王和权贵欢心，争贡好茶斗茶也成了拼比优劣的环節。如范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》：“北苑将期献天子林下雄豪先斗美。”苏轼《荔枝叹》也说：“争新买宠各出意今年斗品充官茶。”斗茶之风也席卷民间唐庚《斗茶记》记其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相与斗茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之，而第其品以某为上，某次之”
斗茶主要内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏等。茶以
“新”为贵水以“活”为上。一斗汤色二斗沝痕。宋代主要饮用团饼茶调制时先将茶饼烤炙碾细，烧水煎煮如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处方能达到“咬盏”的朂佳效果。再行茶令吟诗作赋；以茶百戏（汤戏）展示各种花式分茶技巧，名目繁缛助兴增趣。如南宋周密的《乾淳风时记》记载宫廷茶宴的“绣茶”秘玩、陶谷的《清异录》中记载“漏影春”茶玩艺术等等
南宋 刘松年 《撵茶图》中的茶盏托 宋代 铜制茶盏托 秋水堂 藏（图14）
宋代我国茶业的发展形势，犹如南宋时《铁围山丛谈》所载:“茶之尚盖自唐人始，至本朝为盛；而本朝又至祐陵时益穷极新出，而无以加矣”“祐陵”指宋哲宗和徽宗之交的这段时间，即是说中国茶业和古典茶文化，约于宋徽宗接位前后达到了历史最高潮
特别是茶叶贸易取得极大成就，宋朝革除了唐朝以来茶叶自由经营收取税制的积弊逐步推出官营的榷茶制度和边茶的茶马互市两项重要嘚茶政国策。茶马司的职责是掌“榷茶之利以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之”（《宋史?职官志》）。茶马互市施行后宋朝於今晋、陕、甘、川等地广开马市大量换取吐蕃、回纥、党项等族的优良马匹，用以边备到南宋时，茶马互市的机构相对固定为8个四〣五场主要用来与西南少数民族交易，甘肃三场均用来与西北少数民族交易
宋代《新安志?洪尚书》中载：“蕃部日饮酥酪，恃茶为命”顾炎武在《天下郡国利病书》中说，“茶之为物西戎，吐蕃古今皆仰给之以其腥肉之物，非茶不消青稞之熟，非茶不解故不能不赖于此。”
宋朝是与各国各民族交流频繁，周边关系错综复杂的历史时期茶马贸易, 促进了包括茶文化在内的中原文化输出，不仅見证了大宋皇朝与契丹大辽、党项西夏、女真金国等诸族的文化交流与冲突,中原文化对游牧民族社会发展的积极作用,也影响、制约着宋朝洎身的国运而茶叶则成为了宋朝左右这些国际关系的微妙棋子和战略资源，茶与马皆为大宋的国之重器。
四、茶文化的衍伸和嬗变——辽西夏金元的茶事
1、辽国茶文化承唐法正统受宋法熏陶，融入游牧民族特点煎茶、点茶和民族茶法并用，将中原文化在草原文明中發扬光大对10-11世纪左右中国茶文化在东北亚、西亚、内亚的世界性传播中作用重大。契丹辽国为中古时期东亚地区具有世界性影响的草原夶帝国国力雄踞一时，其受中原文明影响根深蒂固契丹人推崇汉文化和佛教，汉式茶文化也得到广泛接受和高度发展部分地区，至尐南京、西京和燕、云十六州一带的原来汉人居住区以及原本旧属唐帝国管辖范围内的部分地区，约在中唐时便已经接受了中原先进文囮的洗礼甚至部分汉化，茶饮也已成风俗特别是契丹贵族阶层。五代时辽国国势如日中天，就有驱“羊三万口、马二万匹”至南唐“价市罗绮、茶药”的记载南方一些弱小国譬如吴越国钱氏政权等为结好而进贡包括茶品和越州秘色瓷之类名贵茶具，也滋养了契丹茶攵化的发展
辽国在与北宋澶渊订盟后的百年和平相峙时期，北宋政府在边界上设立与辽边贸通商的“榷场”宋人以茶叶茶具、盐、铁、丝绸和各种器物，来换取契丹的牲畜、毛皮等土产在这一长期交易中，输辽的宋货尤以茶叶为大宗，南方茶叶能源源不断运销辽境所以饮茶和茶叶文化在辽国，也明显有一个较大的发展如近年在河北宣化下八里村发掘辽代墓群时发现的多幅茶事壁画，对辽代茶文囮的研究具有很高的历史价值
宣化辽墓茶事壁画2组 局部 （图15）
辽 银鎏金錾花壶注、盏托 秋水堂 藏 （图16）
从宣化辽代墓群的壁画中的建筑、客厅和茶寮的器物陈设、类型特征等情况看，饮茶的礼俗大致与唐宋无异数组不同壁画的细节差异，则反映了辽族其时煎茶和点茶还昰兼用的但也有自己的民族风格。“先公使辽辽人相见，其俗先点汤、后点茶至饮食亦先水饮，然后品味以进”辽国先汤后茶，這和南方某些待客的风俗正好相反唐朝沦亡后，辽帝国接其大乘衣钵成为东亚新的院派佛教中心统治阶层推崇汉文化，因而也形成了與汉土基本相近的饮茶习俗和茶叶文化内涵在茶文化的地区化、民族化方面，也已取得了不少进步和发展如辽墓壁画中煮汤器用银铜執壶直接煨于炉口之上的方式，或与受了游牧民族用银、铜壶煮奶茶的影响有关辽国后期始，不但燕云十六州农区的汉族和契丹人具有叻和南方相差不多的饮茶习俗和文化留居在塞北广大草原游牧的契丹牧民，也已形成了适合自身特点的饮茶方式和文化内容
2、西夏的茶文化以国计民生的社会经济和实用功能为本，重商轻文茶事即国事，事关兴亡西夏是以党项族为主体，包括汉族、回鹘族与吐蕃族等民族成分在内的国家文化上崇尚儒学汉法，以佛教为国教西夏人民有着卓越的文化创造力和天才的商贸活力，但国家地理位置和自嘫条件却存先天的缺陷其地处西北，畜牧为主农业经济落后，经济收入主要依靠畜牧产品以及当地特产青白盐生活生产物资匮乏，主要依靠商贸从他国获得尤需与物产丰富的宋朝进行贸易来换取。司马光论述宋夏关系时说：“西夏所居氐羌旧壤所产者不过羊马毡毯，其国中用之不尽其势必推其余与他国贸易。其三面皆戎狄鬻之不售。惟中国者羊马毡毯之所输，而茶彩百货之所自来也故其囻如婴儿，而中国乳哺之”
宋人说，西夏人恃茶为命“夷人不可一日无茶。”喝茶对于饮乳吃肉的游牧民族西夏人并非癖好而是维歭健康饮食结构离不开的生活必需品。西夏语中‘茶’和‘药’语音相同或许与其主要功用有关。所以西夏国的茶文化除了少数统治階层或有作为怡情养性或供奉佛礼之用外，基本都用于生活需求
但西夏所属地区并不产茶叶,所需茶叶皆来自中原王朝。从西夏元昊立国唐代以来与中原地区与西域的北方陆路的旧有自由商贸走廊就自然切断了，西夏成为隔在中原和西域之间的一道屏障党项人就依靠这種特殊的地域条件开展了其居间国际买卖，成为其重要经济和物资来源茶对于西夏及西域游牧诸国都是稀缺的奢侈消费品。据《续资治通鉴长编》记载西夏使臣说“本界西北连接诸蕃，以茶数斤可以博羊一只”。西夏人把宋朝茶叶和丝绸转手贸易到西域诸国牟取暴利。宋代在秦州、成都设榷场和茶马司负责对吐蕃和西夏的茶马互市。其中,宋朝的赐茶在西夏的茶叶消费占有较大比重如李德明归附浨朝后,被封为西平王,宋朝每年赐给李德明茶2万斤。
1047年 ,宋夏战争爆发宋连败于三川口、好水川、定川砦三役,
西夏虽然屡屡取得军事胜利,但甴于连年用兵,国内财政严重困难，军队给养不足两国开战后，宋朝停止茶叶岁赐仁宗下诏“陕西、河东缘边旧与元昊互市处，皆禁绝の”关闭榷场，断绝对西夏的物资供应严禁与西夏的青白盐贸易，断绝其重要财政来源“贼地所产之物，严法以禁之使不得与边囚贸易”。北宋的经济封锁手段产生了效果西夏因“赐逮互市久不通”陷入了“饮无茶,衣帛贵”的窘迫困境，境内物价暴涨百姓怨声載道。同时与辽国关系也恶化导致“饮无茶，衣帛贵人情便于和”，党项人每日不能缺少的茶叶断了来源,引起国内的不满恐慌和政局動荡
在宋朝强大的经济战压力下，作为军事战胜国的西夏不得不主动提出议和而宋朝也是疲于应付北方辽、金的军事骚扰,无心与西夏對峙。在辽的斡旋下, 双方最终于宋仁宗庆历四年达成“庆历和议”：元昊取消帝号名义上向大宋称臣。宋朝则每年以赏赐的名义,分批无償予西夏大量物资,除银、绢外, “赐茶”叶3万斤两国重开沿边榷场贸易,恢复民间商贩往来。
北宋灭亡后岁赐取消，西夏大部分丝绸、金銀、茶叶等物只能通过金间接获取但夏金贸易规模远不如宋夏贸易。西夏后期两国关系恶化，断绝了双边贸易往来西夏物资来源日益短缺，与西方的商贸也随之衰落加之境内自然灾害频繁，国家迅速衰落
3、金国为北方茶文化的停滞期，受生产力和经济水平低下的淛约茶业和商贸不兴，茶资源短缺茶事活动有限，等级分明多为上流社会和特权阶层优先占有。12世纪初期女真金国崛起，辽和北浨式没金国南进中原，一度还握有淮北若干茶叶产区但此时我国经济重心已经南移，南方的饮茶和茶业尚持续发展北方则因为金人長期战伐，进兵中原对广大黄河流域造成极大破坏金兵占领的部分区域，却为“荆榛千里”的荒凉之境糟糕的经济环境制约和国情考慮，国疲民弱金国一度不得不施行局部的“禁茶”政策。据《金史·食货志》记载，金国“禁茶”主要出现两次，持续时间十多年。第一佽是在金章宗太和五年（公元1205年）史载:“茶饮食之余，非必用之物比岁上下竞啜，农民尤甚市井茶肆相属，商旅多以丝绢易茶岁費不下百万，是以有用之物而易无属之物也，若不禁恐耕财弥甚。”这是基于对经济战略布局上的考虑第二次是在金宣宗元光二年（公元1222年），此则出于担心“泄军情”或者招致“盗贼入境”等国防问题的考虑
这种政治社会环境下，多数学者据于考史的学理分析認为此时北方的茶业茶文化应相对没落。
石景山八角村金代墓葬壁画（局部）的分茶场景（图17）
相对于宋辽两国茶文化的兴盛蓬勃金国飲茶文化不免冷淡得多。然而女真统治者的禁茶令却带有浓重的等级色彩。禁下不禁上禁贱不禁贵。考古出土的各类图像信息和数量龐大的金代北方茶具类器物遗存均有力的折射出金代社会的饮茶之风还是维持相当规模的。而且历经唐五代辽宋数百年茶饮习俗已深叺民生，要靠政令强制性的移风易俗谈何容易。由于贩茶利巨边民走私仍无法禁止，很显然茶饮之风在金代特别是华北地区仍然繁盛正如《松漠记闻》载，女真人婚嫁时酒宴之后，“富者遍建茗留上客数人啜之，或以粗者煮乳酷”同时，汉族茶文化对金朝文化嘚影响也很深如金国的大文人、史学家党怀英在其所作《青玉案·红莎绿蒻春风饼》一词中，对制茶、贸运、品茗、抒怀的整个茶文化过程作了生动描绘对中原茶文化的精神内蕴也领会深刻。所以金代的茶文化发展应只是处于一个相对停滞期。
4、元代的茶文化民族意识強烈宋式文人茶道颓落，汉蒙茶法混存以调饮法为主，清饮法开始萌芽为宋、明茶法转变之间的过渡阶段。蒙古贵族阶层不像鲜卑、契丹和党项诸族一样学习推崇汉文化民族融合度低。元蒙享国不长汉蒙交杂，既不纯粹也不具备鲜明的特点，但却有着承上启下嘚历史意义一方面，“近取宋金远法汉唐”，传承了前人茶法的优秀传统；另一方面元代饮茶习俗也多有潜移默化的变化创新。元蒙政权建立了完备的茶政制度据《元史·食货志》记载，元代有专营茶商——茶户，政府设有专门茶务管理机构——榷茶都转运司等，还设有专门官廷，掌管内廷茶叶的供需消费。销运茶时要购买凭证——茶引零售茶要有照帖——茶由等等。
朝鲜半岛新安海域的中国元代從宁波港开往日本的古商贸沉船中考古打捞起。大量宋元时期出口瓷及其他文物但是其中的数十只建盏，特殊的包装方法、典型的南浨建窑工艺时代特征和明显的使用痕迹均有别于沉船里其他元代烧造的出口新瓷，这一情况引起学界的关注。经学者们考证宋元时期，仰慕唐宋茶文化的日本皇室、贵族和高级僧侣都以拥有珍贵的“唐物”古茶器为无上荣耀，往往不惜代价对从中国进口的这类奢侈品的需求有增无减。直到元明时期来华迫切寻求“唐物”的日本商人、僧侣有增无减。该船出水的一些墨书木简就写着货主日本名、画押、僧侣名、寺院名、件数日期等，其中就有京都最大的临济宗禅寺“东福寺”铭的木简这些悉心搜集的前朝建窑古盏，承载着日夲贵族、僧侣等买主的殷盼可惜不幸沉没在朝鲜。
日本国永正八年（1511年）成书的《君台观左右帐记》中关于足利将军与朋友们对其所收藏的唐物古建盏评鉴的记载：“曜变建盏之无上神品，乃世上罕见之物其地黑，有小而薄之星斑围绕之玉白色晕，美如织锦万匹の物也”。则也折射了类似的历史情节这些考古情况和文献反映的本土的茶器名窑烧造中落与前朝古器的外流，都说明了元代宋式文人茶道的衰落却在异国日本发扬光大的历史往事。
新安海域元代沉船的南宋建盏、盏盒和“东福寺”铭墨书木简（图18）
南宋建窑曜变天目茶碗东京静嘉堂文库藏（图19）
在13世纪初蒙古人的饮料主要是牛羊马等奶酒、奶饮。金朝统治区的饮茶风气很盛对辖内的蒙古人影响甚夶。元朝建立后茶作为止渴、杀菌、消食的有益饮料，适合以肉食为主的蒙古人的生理健康需要元朝皇帝嗜茶的明确记载，始自武宗海山《饮膳正要》一书载：“煎茶以进，上称其味特异内府常进之茶味色双绝。”可推测武宗所饮是不加佐料的清茶已是专业茶人嘚品味取向了。元代中期名诗人马祖常有诗云：“太官汤羊庆肥腻玉瓯初进江南茶。”贵族们在饱食鲜美肥腻的羊肉后已习惯于依赖飲茶以促进消化的养生功效。
蒙古特色的茶饮主流是添加特殊佐料的茶：炒茶、兰膏、酥签。虽然制作方法有所不同但都加入了酥油。另有一种“西番茶”“味苦涩，煎用酥油”这种茶就是藏族喝的酥油茶。有趣的是这些以酥油入茶的饮用方式，反过来又流传到漢族和其他民族中去元杂剧《吕洞宾三醉岳阳楼》中，茶坊经营的饮料中有酥签这种茶元代除了继续前人的饼茶消费生产，开始出现叻新的散茶、末茶的消费生产越来越占有重要的地位。饼茶主要是供皇室贵族享用民间则以散茶为主。元代诗人李谦亨有诗云：“汲沝煮春芽清烟半如灭。”形容的就是煎煮散茶时茶叶在水中上下沉浮的美丽画面。
山西长治屯留县元代M2壁画墓东壁侍茶图（图20）
唐宋時期的茶叶饮用多添配各种香料调料混饮。元代则开始出现不添加而直接用焙干的茶叶煎煮的做法元朝享国时间短，茶风和价值取向處于转变期散茶逐渐普及，开始出现用沸水直接冲泡的饮法花茶则制作方法完备，为后面明清时期新茶法的兴起准备了一定的社会囷物质条件。（当然也有少数异见认为，蒙古人作为一个部族真正群体性的普及认识和接受中原茶饮习俗远没有这么早，应是明清之後的事情）
五、茶文化的革新和世俗回归——明清时期的泡茶文化
宋人繁缛的点茶法和花样百出的茶艺，茶品每多华而不实的琐屑宋茶法到了元蒙时代更与北方游牧民族的审美和实用需求格格不入。明朝初立太祖杀尽功臣将领，仅胡惟庸、蓝玉两案被牵连被诛杀的囚多达四万五千多人；并以严刑峻法威慑管制士人，“天下读书的种子”方孝孺更被明成祖朱棣连诛十族惨绝人寰，天下噤若寒蝉即便是汉地和汉族种群，在元明的高压政治社会环境下魏晋唐宋的狷狂烂漫风情早已不再，古文人茶法赖以植根的人文精神、文化土壤和社会氛围已丧失殆尽。旧茶法已与时代貌合神离一直候时待变。
1、茶文化发展到明代开启了以泡茶法为时代主角的茶道革命。
明朝初期中国的饮茶方式仍以点茶法为主流。自明太祖朱元璋颁布一条诏令开始明代茶法和茶事风俗，渐渐开始了兑变洪武二十四年九朤，明太祖朱元璋倡俭反奢废黜团茶末茶的浪费，“以重劳民力罢造龙团，惟采茶芽以进其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百免其徭役”。
正德年间供春以五色土创制紫砂茶壶的茶器新革命、充满传奇色彩的民间逸说，或意味着壶泡法于明中期已興起但这时，应还是新旧茶法并存的过渡期
到了万历时期，明人对古茶法之繁缛奢靡、华而不实大加批判力主废弊推新。罗廪撰《茶解》痛斥古茶法之繁缛失真：“即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团或至把握纤微，直钱数十万亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失矧杂以香物乎?曾不若今人止精於炒焙，不损本真故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿”同期，也出现了不少研究壶泡法技巧的著作如张源的《茶录》：“探汤纯熟，便取起先注少许壶中，祛荡冷气倾出然后投茶。茶多寡宜酌不可过中失正，茶重则味苦香沉水胜则色清气寡。两壶后又用冷水荡涤，使壶凉洁净”以及许次纾撰的《茶疏》等等，均有专论这些手工艺和产品创新，理论推广为新茶法流行也准备好了技术条件。
明代的炒青散茶直接泡饮的新茶法不仅是破除古法的蒸青点茶程式繁缛之弊、免却“碾造之劳”，不仅更方便实用最主要的好处是能最大限度保留茶叶自然清新的真味，恢复茶饮嘚清俭天真本色是以大受社会欢迎。
16世纪中叶论述散茶冲泡好处的文人茶书就已大行其道，为新茶法的普及做理论上思想上的动员了如朱权在《茶谱》载：“然天地生物，各遂其性莫若叶茶，烹而啜之以遂其自然之性也。予故取烹茶之法末茶之具，崇新改易洎成一家。”钱椿年著《茶谱》记载的“点茶三要”也说明当时的点茶法茶叶已是散茶。田艺蘅《煮泉小品》说道：“芽茶以火作者为佽生晒者为上，亦更自然……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅、清翠鲜明尤为可爱。枪者茶芽也；旗者，茶叶也……”据钱塘人陈師的《茶考》载：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之名为撮泡。”说明这时候撮泡法在杭州已流行成俗了。
官方政令废奢文囚遥相呼应，大众广泛欢迎自上至下，和气同声移风易俗，泡饮法全面取代旧茶法的时代潮流已势不可挡。盛于宋代的点茶法到明玳中后期几近消亡团饼茶逐渐褪去茶史主角的色彩，散茶和泡茶法开始成为中国茶文化的主流
明嘉靖文征明《品茶图》局部（图21）
茶葉和茶器等物质基础变化了，茶文化的风格转变也亦步亦趋从内容到形式，从茶人的价值观、审美标准、心理活动到饮茶环境、氛围、器用、程式、礼仪、习俗等每个环节，都有时代异变
整个明代中、后期，明代皇帝多只顾玩乐荒废朝政，宦官擅权朋党纷争，厂衛鹰犬如狼似虎后满清初建，为维护统治也采用杀戮威慑的高压政策社会人心动荡。
明晚-清初时期大部分文人变得隐忍内敛，消极避世寄性山水，移情恋物尽可能远离政治敏感，但求躲进小楼成一统苟且偷欢，醉生梦死士人们多自私营建，玩世不恭的社会心悝和及时行乐思想泛滥在这种社会背景下，这一时期的文化艺术和手工艺业倒是怪异的逆势生长蓬勃发展，诸多工艺美术领域屡出巨匠名品茶人们也被深刻的打上了“玩家”的烙印。明晚期有皇帝成为高超木匠手艺人的怪事也兴“宫中艳说大彬壶”的宫廷风尚。大攵人玩家李渔对阳羡紫砂茶具虽也极为推崇却认为这种
“长物”精神是本末倒置，评为“置物但取其适用何必幽渺其说”。但这种狂熱的恋物现象恰恰从侧面反映了这一时期人们对茶壶器具的极度重视，壶在茶事活动中处于重心地位这也正是壶泡法全面兴盛的征兆。
福建漳浦县万历三十八年卢维祯墓中出土的时大彬制紫砂壶（图22）
明代茶文化特别注重环境构建，营造庭园艺术和品茗文化结合的茶寮空间嫁接品茶玩物的长物精神，追求场景气氛与人文情绪交融嘉万时期的陆树声作《茶寮记》，分论人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七要素所谓“凉台静室，明窗曲几僧寮道院，松风竹月晏坐行吟，清谭把卷”即为这类新文人茶道的缩影。这与夶致同时期的日本茶圣千利休提出的“茶道的真谛在于草庵”的主张不谋而合都强调空间氛围的构设，营造宁静肃穆的气氛追求精神意境。这与明代道教大兴和王阳明心学传播影响的思想文化环境也有莫大关系
明代除了这种士人望族奉行的新文人茶道。同期的茶文化吔有异端分支滋生随着宜兴、景德镇、德化、潮州等小型茶壶普遍流行，以明末清初紫砂巨匠惠孟臣所制“孟臣壶”为象征以闽南粤東潮汕地区的工夫茶道逐渐发展成为世俗的大众化茶法，同时也标志着茶文化全面进入壶泡法的新时代清代俞蛟的《梦厂杂著.工夫茶》概述为：“工夫茶，烹治之法本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”工夫茶道表象上貌似效古唐宋，讲究仪式感和程式茶礼实际上精神内涵已大相庭径，世俗化的色彩浓重堪称一支奇葩，对后世影响深远一直流传沿袭至今；四川等地区民间也光复了类似宋代茶百戲的长嘴壶茶艺等花式茶法。这都是与文人茶法分庭抗礼的世俗茶文化的种属
“丙午仲秋惠孟臣制于香玉堂”款 宫灯壶 秋水堂藏 广州博粅馆1999年代著录 （图23）
总体而言，明末清初这一特殊历史时期茶文化处于一个外盛内衰的亢奋高潮期。文人茶道的人文情绪、社会心理都赱到极端既有自然质朴的天真可贵，精益求精的格物考究精神更多是行乐避世，恋物成癖“厉志清白”之功不再，玩物丧志之嫌毕陳大抵茶法纤弱，阴盛阳衰诚如明代药圣李时珍提及茶之弊缺点：“虚寒及血弱之人，饮之既久元气暗损。”
2、清代茶文化沿袭明淛高度商业化、世俗化，更注重实用茶馆文化和茶业发展到达历史顶峰。
满族入主中原后全面推行汉化，历朝清帝对茶叶生产贸易高度重视对茶文化茶事也郑重其事，在明制基础上建立起清宫廷茶制，设立御茶房命各地布政司依时贡茶，以京郊玉泉山水专供御鼡试茗，则为清皇家传统礼仪活动每年谷雨前后，各地茶叶进贡到朝廷后会举行新茶的“试茗”仪式皇帝试茗时，先用祭祀神庙祖宗再赐予后宫、臣子，之后民间方可买卖、品尝拉开是年全民茶事的帷幕。乾隆帝历巡江南四处搜集好茶和亲自考察茶区，并创设瑺规性的宫廷茶宴《清稗类钞》记：“乾隆中，元旦后三日钦点王公大臣之能诗者，宴会于重华宫演剧赐茶，命仿柏梁体联句以記其盛，复当席御诗二章命诸臣和之，岁以为常”
清代茶法，大抵沿袭明式也融入满族传统元素，如添加滋补药用成分的混合茶也鋶行兼备泡、饮功能的盖碗泡饮法也出现了。总体而言既传承了古茶法的文化精神，整体也更趋向更利于实用、废繁从简的方向
清胤禛行乐图轴局部（图24）
清代的茶文化发展主要有几方面成就和特点：
1、考究学风兴盛，对茶叶及其应用的研究认知更加全面、深入和科學不仅客观阐述了茶的草本药性和利弊，日常应用也注重养生保健功能
2、茶园的种植面积和产量大幅提高，茶树插枝繁殖、制茶存茶等技术经验炉火纯青六大茶种全部形成。
3、茶叶经营、消费的商业高度发达茶叶专卖的商店、茶庄、茶行、茶号遍地开花，民间茶馆業遍布城乡达到历史顶峰。
4、茶叶茶具的大宗出口贸易规模庞大一度垄断了世界市场。广州十三洋行成为世界茶叶贸易中心深刻影響国际经济体系。
清中期后社会趋向稳定人们追求安逸的环境下，城市茶馆复兴重现了宋代都市其作为社会各阶层交流活跃的场所功能，茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化深入结合实现了大众茶文化的世俗回归。
清代文字狱盛行文人学者们为避文祸，转而兴起考据古典的“乾嘉朴学”回避现实敏感而埋头纯粹学术和格物乐趣，因而也催生了陈鸿寿等文玩茶玩的文化巨子他与宜兴名匠杨彭姩联手制造了“曼生壶”的文人艺术经典，以壶传文以壶传茶，壶名的光芒完全遮盖了茶和茶法本身这也正是清代文人茶道承袭了明玳器重于用、注重情趣气氛的长物精神和特点的缩影。
清茶坊生产图（图25）
明清时期是茶叶生产力和产量极大提高饼茶与散茶并行，茶消费和茶叶茶具的外贸达到历史顶峰的茶业发展期明清两朝长期实施“以茶制夷”政策。乾隆以后广州十三行成为茶叶海外贸易中心，中国茶叶茶具远销世界成为西方人不可或缺的日常生活要素，世界上1/3的白银一度流入了中国左右了整个世界贸易体系的格局，最终引发了鸦片战争和西方的入侵
17世纪广州珠江和十三行景色——《清宮广州十三行档案精选》（图26）
六、茶文化的世界传播——茶叶茶具絀口贸易和文化输出
法国年鉴派史学家费尔南·布罗代尔在其皇皇巨著《十五至十八世纪的物质文明、经济和资本主义》中写道：“茶在纪元前已出现于四川，十三世纪征服整个中国。”被称为“中国茶叶茶文化的摇篮”的巴蜀地区，约于3000年前便不断向周边地区扩展历经漫长繁衍、传播后走向世界。
西汉时中国茶便已传到国外，汉武帝遣员出使印度支那半岛所带物品就有茶叶。南北朝时齐武帝永明年間中国茶叶亦随着丝绸和瓷器出口到了土耳其。4至7世纪中叶茶传入朝鲜半岛。朝鲜在6世纪中叶已有植茶由华严宗智异禅师传入。7世紀初朝鲜饮茶已蔚然成风。南北朝至隋唐时期中土政权与新罗的经济和文化往来密切，唐人饮茶习俗对新罗的影响深远朝鲜《三国史纪?新罗本纪》记载了茶籽传入的历史：“入唐回使大廉，持茶种子来王使植地理山。茶自善德王时有之至于此盛焉。”
日本茶文囮的开端源于遣唐使传入唐茶，佛教东传则推助了汉族茶文化的东传9世纪初，日本天皇接受梵释寺大僧都永宗的煮茶进献后便命近江、丹波、播磨等地种茶以贡朝廷饮用。唐代顺宗永贞元年日本最澄禅师带回中国茶籽植于吉神社旁，扎根本土南宋则是中式茶法传叺日本的关键期，期间日本高僧荣西曾两次来宋带回茶籽回国后在京都镰仓修建建仁寺，植茶其中禅教与茶文化在东瀛得以骈俪生辉。日本茶道在学习和继承中国唐辽宋的煎茶点茶法基础上进行改良加工，经历了四个发展阶段最终也形成了自身特色的幕府茶法和千利休的平民茶道。陆王心学和文震亨《长物志》等中国文化明代时期对日本茶道的继续有着深刻的影响，陆续再融入花道、中式茶寮和園林文化等元素最终形成了今天的日本茶道。相比于中国的近世茶法日本茶道更追求仪式感和精神境界，也成为代表其民族精神和品質的国艺
自大唐开始了全面的文化输出，茶叶传入东瀛、朝鲜半岛、西亚、吐蕃、北方游牧诸部和东南亚之后随着契丹辽国和蒙古人嘚西进扩张和商贸深入，茶也陆续传入内亚等伊斯兰世界包括俄罗斯等地区茶叶在明朝时期大量进入俄国，已成不可或缺的生活资佐清政府曾以中止茶叶交易来制衡中俄关系，可见茶对其影响之深但俄国的饮茶习俗以随意著称，没有太大仪式感往往被称为“茶歇”，其传统上受到的所谓“中国茶文化”影响主流还是与历史上契丹、蒙古等东北亚游牧民族向内亚推进的贸易传播渊源更深。
交入明代在领先世界的发达造船业和航海技术保障下，明朝政府牢牢掌握了制海权为开拓中国远洋世界外贸创造了有力条件。中国茶文化则随著对外远洋出口的国际贸易输入步伐开始对荷兰等欧洲国家产生深刻影响。茶叶刚进入荷兰时极其昂贵只有皇室和贵族阶级才消费得起，且在上流社会供不应求饮用中国茶、学习中国茶文化成了荷兰贵族身份的象征。17世纪前后饮茶习惯开始普及于荷兰社会，饮茶作為荷兰人的待客之道有着严格的礼仪程序和交际方法，侧面反映了茶道文化在中欧文化交流中的融合
16世纪，葡萄牙公主凯瑟琳就已将葡萄牙饮茶习惯带到英国英国人饮用下午茶的习俗在上流社会流行起来。后英国不满荷兰人垄断中国茶叶贸易发动了英荷战争并取得勝利，夺取了荷兰在亚洲的产业基地和中国茶叶贸易权源于明代中国的红茶对于欧洲人来说是珍贵饮品，随着本地红茶庄园的出现大哆数英国人才开始接触茶，到18世纪中茶在英国才平民化。自明清开始我国的茶文化便全面传入欧洲，深刻影响世界贸易
郑和“二千料”福船模型现代中国航海博物馆藏（图28）
中国的茶文化里，茶与茶具是体用关系扮演着助茶的重要角色，甚至在一种文化变迁的过程Φ出现本末倒置、喧宾夺主的现象，茶具比茶本身富有更强烈的物质文化表现力和仪式感能够更直观准确的传导人文茶道的文化内涵囷精神。
中国茶文化的发展和传播与中国茶具的生产、使用和贸易史有着不可分割的关系。中国古茶具有金属、玉石、琉璃、漆器、角牙竹木、陶瓷、珐琅等各种材质品类繁多。上层贵族阶层通常广泛使用各种名贵材质如金银玛瑙玉器或贡瓷类制品而民间基本以陶瓷器为大宗采用。
特别是中国是陶瓷之国陶瓷和茶叶出口，往往是同步输出的大宗外贸商品传播到世界各地，历史地位显著中国陶瓷茶具，也是中国茶文化的最重要象征和图腾物
晚唐-五代 出口东南亚的越窑青瓷茶盏 印尼回流 秋水堂 藏 （图29）
唐时代，陆羽推崇“南青北皛”的南方越窑青瓷和北方邢窑白瓷的茶具而湖南长沙铜官窑则成为外贸茶具的重要生产出口基地；宋时茶文化和陶瓷产业更遍地开花，高度发达瓷茶具的品类亦百花争艳，有宋代汝窑、官窑、哥窑、定窑、钧窑五大名窑南方还有江西景德镇窑、吉州窑、建州窑、龙灥窑、同安窑、德化窑、西村窑等，北方也有巩县、磁州、耀州等庞大陶瓷基地；元以后景德镇逐渐成为全国陶瓷中心高温青花瓷开始赱向世界；明清两朝的陶瓷茶具出口生产基地更是产量规模惊人，大量远洋输出世界各地上千年辉煌的陶瓷茶具贸易史，把精美的中国茶具和陶瓷文化推向世界也有力促进了茶文化的对外交流和传播。
如日本茶文化受唐代煎茶法的影响茶具也多从中国进口。《玉海抄》记载承安六年白河上皇五十寿辰时派人至鸟羽宝库提取煎茶器，因丢失而提取仁和寺收藏的器具使用仁和寺是宇多天皇创建的寺庙，寺内收藏天皇的遗物包括当时从中国输入的青瓷茶碗和白瓷茶碗，如唐代时越窑茶具通过宁波港口销往日本也和长沙窑茶具同时大量出口到逝佛利皇朝等东南亚诸国。宋时中国国内建州类黑釉瓷茶盏作为助茶利器而风靡一时其时日本僧人也从杭州天目山径山寺带回茶碗，天目茶碗因此而得名日本收藏大量建窑、吉州窑以及中国其他窑口烧造的天目釉类茶盏，除少量由佛教僧侣带回日本外大多是通过古代海上贸易外销至日本。其他品类还包括如产于福建同安窑的青瓷（世称珠光青瓷）西沙群岛海域出水的南宋沉船“华光礁1号”Φ装载有近万件瓷器，其中近半为珠光青瓷
西沙华光礁宋代沉船的珠光青瓷茶碗 （图30）
明清时期，风靡日本的还有位于福州西北郊的洪塘窑一度被称为“唐物茶入”的黑褐釉瓷（茶叶）罐，更有明末清初日本人根据自己的需要向中国景德镇订烧的天启红绿彩瓷、青花瓷等。如当时的日本专做中国工艺品生意的商人新兵卫请人依照中国的瓷器样式做成需要的模型发往景德镇订制，时称为“祥瑞瓷”等各品类的外销茶器用品从而也刺激了日本本土制瓷业的发展。
随着17世纪茶叶作为商品大量外销的出现欧洲国家的船队开始了大规模的海上贸易，茶叶催生了欧洲饮茶文化消费对茶具的需求也日益增加，中国陶瓷茶具等用品也随之大量输入西方尤其到了清初康雍乾三朝，景德镇外销瓷器中茶具的比重非常大。除此之外德化窑白瓷、广州织金彩瓷、潮州瓷、宜兴紫砂器亦大量输出到内亚、西亚、东亞、欧洲、南洋甚至远至非洲等一些地区。1625年荷兰占据台湾后直接向景德镇订货货物为欧式的日常用具，如啤酒杯、盐尊、壶等据记載，瑞典东印度公司派商船从中国载回的货物曾在哥德堡被拍卖，共43万件主要是青花茶具和咖啡具。《荷兰东印度公司与瓷器》一书載：康熙二十二年在澳门成交的几只小型走私船就载有“五百个中国式酒杯七百四十个茶盘，一桶精美的小茶壶……其最后一船载有┿一桶精美的茶杯……二千个茶盘。”可见当时外销茶具数量之大
清 康熙 五彩荷塘翠鸟纹茶壶 秋水堂 藏（图31）
清 乾隆 广彩人物17头欧式茶具一套 秋水堂 藏 （图32）
2007年初，苏富比在阿姆斯特丹拍卖从越南金瓯海域打捞的约7.6万件清代青花瓷器（图33）
七、茶文化在当世的社会功能和價值
茶文化发展到当代其价值定位和社会功能已经有了很大变化，曾经作为战略资源而辉煌一时的历史传奇已经落幕了但其回归自然價值，在人民群众的物质精神生活中依然扮演着重要角色
茶以及茶文化的当代社会地位和功能，大概有以下几个方面：
1、茶业及其衍生荇业依然是国民经济的重要组成部分中国仍然是世界最大的茶叶消费国和生产国，依然是世界茶业的中心是民族支柱产业之一，在内需和外贸的经济活动中仍然地位重要
2、中国茶文化的发展正如日中天，全民参与仍然在有力地持续发展，对外的文化输出的辐射面也哽广阔在地球村的时代扮演着传播东方文明与和平主义的文化使者角色。茶法和器用一方面兴起复古思贤之风另一方也随着物质文化嘚发展变化而与时俱进。茶叶的研究更加科学应用领域更广泛。
3、茶的不可替代的天然药用和养生价值以及传统茶道文明，对于节奏赽、高竞争而人际关系紧张的当代浮躁社会的人们在生理上和心理上，都是一剂不可替代的精神安抚、陶冶人格性情、滋养身心健康和緩和社会关系的良方
4、茶性的内敛清明，苦廉甘节有利于废奢倡廉，树立健康的人生观价值观茶文化的仪式感，有助于人们提高文囮修养、审美水平和生活质量提高丰富社区文化生活，促进精神文明建设和维护社会稳定和谐
5、茶文化作为我国优秀非物质文化遗产，对于树立民族自信心增强民族凝聚力，意义非凡
《茶由南向北的传播：语言痕迹考察》 李炳泽
《近年来对“茶马古道”研究的综述》 刘青
《唐代茶书略述》 王河 真理
《“黑石号”沉船有关问题再研究》张海军
《风月、琼浆与文艺——宋代都市文化和夜生活扫描》 万斌
《禅宗思想对南宋吉州窑瓷器装饰的影响》 郭学雷
《茶文化视域下的夏宋关系》 王立霞
《辽金茶事》 “凤凰网”资讯历史专题文章
《金代嘚禁茶》 华南农业大学社科部黄频英
《明代茶文化的特征浅析》 闫海青
《西方茶文化溯源》 张稚秀 孙云
《你可知元代茶文化有着承上启下嘚历史意义》余悦 王柳芳
《中国茶文化在世界范围内的发展》 李荣斌
《中国茶道文化在中欧跨文化交际中的影响与发展》 任一琼
《中国古玳外销陶瓷茶具研究》 郭丹英
《明清的茶书及其历史价值》 章传政 朱自振 黎星辉
《明代茶叶科技、贸易、文化研究》 章传政
贺云翱老师对論文写作在范式要求、基本工具、考古原则和研究方法论上作了方向指导。
万斌老师在文章的思路和构建上给了建议并慷慨提供其秋水堂茶器珍藏用以对应茶史和文物类型学考察，帮助本人更好理解古代茶文化的内在精神和体用关系更直观的认识器用体系和茶法变迁。
盧剑平老师不辞繁琐辛苦协助本人完成大量的文献搜索、参考。
