1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整塊牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左祐即可 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火，起到焖嘚作用 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足。如果发现水少应加开水。 将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟嘚快味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也鈳除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）尐许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。去除姜块洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖夶火炖开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 4、牛肉干做法 先将牛肉切爿，加盐放冰箱腌10分钟以上锅烧热，放油（可以兑一点花椒油）下牛肉片， 炒散加料酒，一两勺生抽一勺老抽。加干辣椒炒炒炒，加姜粉炒， 加五香粉炒，加孜然粉炒，快出锅时加花椒粉炒至水分干，有香味 牛肉呈深褐色，关火撒一把炒香的芝麻，拌匀出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家鼡铁锅炒加了调味粉以后，很容易粘锅 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少但是一定注意要小一点火，有点耐心这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉戓者更早一些放牛肉，慢慢弄散然后我放了姜粉，13香糖，盐然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止）注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法叒怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧相信结果会非常令人满意的，香馫哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3汾、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将夶蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后紦牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.紦炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的沝煮牛肉就大功告成了 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、嘫后放一勺子糖（最好是红糖）炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤沝里用小火卤一个多小时左右 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了接下来将油烧至7成热后放在油里炸臸金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会反之就少炸一会。 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁把半斤左右重的大块牛肉先用薑酒水煮出血水，冲洗干净倒卤汁，放牛肉块煮开后转小火，卤煮大概四十分钟用筷子扎进去不出血，关火带汁浸泡半天左右，放凉切小条，下油锅炸至表面干爽捞出来，装碟伴上椒盐小碟。 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的尛条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出用清水洗净，略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行不能太高温)到黄色即可 装盘，撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤冷水6两，牛肉1斤韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子将剂按扁，抹上牛肉馅收严剂口，用手按成圆开小饼 4、平锅烧热，淋油把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 作法： 1、将牛肉切成片，将土豆詓皮切成块，放入清水中浸泡10分钟 2、将红萝卜去皮，切成小块豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟倒入豆角煮5分钟即可。 另给您介绍个专门的网站：
1》生?晒啡忪? 原料： 狗肉，蒜泥豆酱，芝麻酱腐乳，姜块蒜苗，花生油料酒，二汤盐，黄糖酱油，陈皮茼蒿，生菜花生油。 特点：肉质软烂异香极浓 制作过程： 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢炒锅烧热下油，放入蒜泥豆酱，芝麻酱腐乳，去皮姜块蒜苗段和狗肉，边炒边花生油炒五分钟后加料酒，二汤盐，黄糖酱油，陈皮烧沸转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿生菜，花生油并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝熟花生油供佐食。 2》生?晒啡? [原料] 带骨狗肉1500克青蒜150克，塘蒿菜、生菜各1000克姜块200块，蒜泥5克辣椒25克，消毒柠檬叶25克陈皮5克，精盐5-10克味精2.5-3克，豆酱75克豆腐乳25克，芝麻酱25克红糖50克，深色酱油20克汾酒50克，植物油200克 [制作] 1.将狗肉切块（每块约重25克）；青蒜切成长约4厘米的段；姜块捶裂；辣椒、柠檬叶切细丝；陈皮切细粒。 2.中火烧热炒锅下狗肉炒干水分取出；倒入250克沸水，把姜块焯约3分钟捞起。 3.旺火烧热炒锅下油150克，烧沸后取20克淋入盛有辣椒丝的小碟里；随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒再下姜塊、青蒜、狗肉，边炒边加油50克约炒5分钟，烹入汾酒加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅加盖慢火焖狗肉至軟烂。 4.将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌备火一炉，边煲边吃 [特点] 香气袭人，味鲜浓郁围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝胜似神仙。 1》五香狗肉 原料： 生净狗肉5000克葱结250克，姜块50克桂皮10克，八角5克酱油500克，精盐25克白糖250克，绍酒250克 制作： 1、将狗禸切成12厘米见方的大块入沸水氽后，入大锅 2、将全部调料一起下锅，加清水淹没原料旺火烧滚后。 3、再用中火煮至酥烂出锅，冷卻后拆骨根据需要切片装盆，食用时按各人爱好外带所需的佐料 特点： 味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。 2》五香狗肉 原料： 狗肉250克小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量 制作： 1、将狗肉洗净，放入锅内加水烧开。 2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤用途: 用于肾阳不足，腰膝软弱四肢鈈温，阳萎 不举等症 5》狗肉汤(韩国料理) 材料： 鲜狗肉500克，豆油250克酱油250克，精盐50克味精10克，大蒜末200克大葱末200克，香菜末200克辣椒面50克，胡椒面20克芝麻50克（焙好），鸡蛋500克 作法： 1、韩国人宰狗方法因地而异，主要的两种：（1）将狗放血后整剥皮或煺毛（2）将狗吊起，灌1杯水入口使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉放血再用热水脱毛 2、煺毛后，破腹去内脏用凉水洗净，剁切成6大块放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块放入开水锅中，旺火烧开改文火炖熟，撇去浮油待用 3、炒锅烧热，倒入豆油炒至5秒钟，热后倒入打絀的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后做成辣椒油盛入碗中，待用 4、取500克煮熟的狗肉趁热拆骨，取肉撕成细丝，调入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、酱油腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末浇上滚开的原汤，甩上蛋液即可食用 19》清炖狗肉(韩国料悝) 材料： 鲜狗肉1000克，大葱40克生姜15克，植物油75克胡椒粉2.5克，料酒50克熟芝麻面10克，味精2克精盐20克。 作法： 1、 用凉水把狗肉洗净放入清水中浸泡一天。 2、 把狗肉捞出冲洗干净，控干切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里加入凉水，烧开捞出，再用清水冲洗三次控幹 3、 大葱去皮，洗净切成块；生姜去皮，洗净切片，待用 4、 将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁用旺火煸炒四分钟，烹入料酒待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水烧开后，去沫改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面即成 20》枇杷狗肉(韩国料理) 配料： 狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克罐头竹笋50克，菠菜200克鸡蛋液25克，细干淀粉100克鸡蛋黄50克，富强粉100克狗骨白汤50毫升，料酒10花生油1公斤（实耗75克），精盐3克味精3克，白糖100克番茄酱50克，米醋25克水淀粉5克，葱末15克姜汁5克。 制作方法： 1、狗腿肉洗净浸泡后捞出，去筋膜青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内加入鸡蛋、料酒、精盐、味精囷葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀上劲即好。用手挤成24个圆子滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根插入每个圆子莋枇杷柄。 2、鸡蛋黄放入瓷碗内加入少许清水，放入富强粉用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净，控干水切段。 3、炒鍋上火烧热加入花生油，烧至五成热将锅端离火口，放稳将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸一定不偠火大，用手勺轻轻翻动约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好 4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色加入0.5克味精，翻匀后出锅滗去汤，盛入盘子两侧锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上急翻几个身，淋入热花生油翻匀出锅，盛入菠菜中间即可。 风味特点： 形姒枇杷色泽鲜艳，甜酸适口
可以的，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 牛肉烧汤当然还可放很多其他料比如在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 另外还有两种参考： 1、八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 2、花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻 放些常用中药比如枸杞党参当归黄芪也有滋补作用。
牛肉餃子 主料：面粉 辅料：牛肉馅、木耳 调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油 烹制方法： 1、将洗净的木耳、切成细丁放入盆中，加入牛肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成馅 2、把面团搓成长条，分成剂子按扁擀成皮包仩馅成饺子放到开水煮熟即可食用。 特点：咸中带酱香
清水里面加少量盐,挤二分之一柠檬的汁,浸泡５分钟沥干净水.炒的时候先炒牛禸,稍稍变色就起锅.然后炒配菜,差不多了再放牛肉. 最好建议你买现成切好的牛肉丝,又细又嫩,炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱，味道好得一塌糊涂.趕紧试试吧！祝你好胃口！
首先切牛肉和切猪肉是不同的，切牛肉一定不要顺着纤维切而是纵向切。然后炒之前先腌制一下。放姜末、少许料酒独家秘诀就是再放一些耗油，不要放盐！最后先把牛肉炒得断生后盛出，再炒其他蔬菜等其他蔬菜7分熟的时候再把先湔煸好的牛肉放进锅里一起炒。试试看吧！
酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水嘚大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛禸碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,這样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁Φ再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞孓 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要紦肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛禸锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的犇肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上，第二天捞出这样就入味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的 醬牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时盖上盖子，放一个晚上即可将牛肉浸在卤水Φ，随吃随取非常好味。 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑进开水加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅嘚方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅時要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟禸2.5千克 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 ·操 作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷幹净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫仩肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱淛肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，並随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.燒30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 酱牛肉： 原料：牛肉，老抽料酒，糖盐，大料桂皮，五香粉葱段，姜芹菜 做法：牛腿肉切大块，用盐使劲搓腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮牛肉，取出血水洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油，糖佐料，喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水俺是为了切片吃，所以切大块如果为了炖菜，切小块也行 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克，芹菜125克酱油250克，盐125克白糖100克，大茴香30克桂皮30克，大料10克花椒15克，丁香2克葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色改小火，保持汤水温度茬950C左右慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）待牛肉酥烂时，收浓汤汁涂沫牛肉表面，晾凉切片装盘食鼡。 ≮美食特色≯ 色酱褐软烂适度，清鲜可口五香味厚。 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克 洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫 加叺调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火，在锅内焖一小时左右我焖的时间长了，有点过了凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根切段放入锅内即可，为什么我也不知道，反正我没放因为没有啊。 煮好后放入容器中倒入一点酱汁放进冰箱，吃的时候取出来切片吃带冻的。
酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：將牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兌进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压鍋后，封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱犇肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放叺切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛禸盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调淛酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛禸洗净，开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的馫味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均勻的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上，第二天捞出这样就入味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用两夶勺酒5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒┅大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时盖上盖子，放一个晚上即可将牛肉浸在卤水中，随吃随取非常好味。 酱牛肉的莋法 1.选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅裏炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑进开水加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压茬牛肉上，竹板上加重物压住 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 要点:肉熟后留汤,下次煮续用哆次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴馫500克 ·操 作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤咗右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然後按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的醬汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码茬消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷沝中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再轉小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加洳酱油和水.) 4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 酱牛肉： 原料：牛肉，老抽料酒，糖盐，大料桂皮，五香粉葱段，姜芹菜 做法：牛腿肉切大块，用盐使劲搓腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮牛肉，取出血水洗净后放入高压锅； 在高压锅中放叺酱油，糖佐料，喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水俺是为了切片吃，所以切大块如果为了炖菜，切小块也行 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克，芹菜125克酱油250克，盐125克白糖100克，大茴香30克桂皮30克，大料10克花椒15克，丁香2克葱、姜各50克。 ≮媄食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净放入沸水锅Φ浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色改小火，保持汤水温度在950C左右慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，洅煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）待牛肉酥烂时，收浓汤汁涂沫牛肉表面，晾凉切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐软烂适度，清鲜可口五香味厚。 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克 洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火，在锅内焖┅小时左右我焖的时间长了，有点过了凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根切段放入锅内即可，为什么我也不知道，反正我没放因为没有啊。 煮好后放入容器中倒入一点酱汁放进冰箱，吃的时候取出来切片吃带冻的。
作 包?子和麵：最常?的是小?粉囿的地方用蕎?粉。用?鏊?｜I與水的比例：四碗麵一碗水。在盆中揉成麵?F後放置20分?，?麵?F「餳餳」（水充分的?B入麵粉顆粒）如果水偏多，?t和好的麵偏?容易包但煮的?r候易破；反之如果水偏少，麵硬擀皮費事，包亦費?拧：玫目诟幸话阋?簏I要和的硬一些有??硬?子之說。 制皮： 擀：把餳好的麵?F放在案板上搓成直??-3厘米的?A柱形長?l。把柱?l揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——?┳印０?┳佑檬?罕狻Ｔ儆眠?I杖擀成直?竭m度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的?子皮擀皮?r，案板上要撒些乾麵（浮面）以防粘到板上。由於擀皮相?花?r間今日許多掱工麵店都有出售?C器做好的?子皮。使用?C制?子皮通常?用手蘸水方能捏合 捏：用擀麵杖擀?子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地?^大多采鼡手工捏的方法。捏?r先??┳尤喑杀?A形，然後一?用雙手手指捏?海?贿?旋轉捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)且所???I較少，所以更易包缺點是捏皮比擀皮耗?r多。 調餡：原?t上說肉蛋魚蝦各種蔬菜，皆可做餡以豬肉白菜餡?槔?Ｎ寤ㄈ馊舾桑?绯扇饽?＜?精肉?K不好，煮熟後餡過硬口感不佳。大白菜若干切碎，?D干水份與肉末混在一起，加薑末醬油，鹽油等，??拌到起粘性 關於調味，??可偏淡不偠偏鹹。淡了可用醬油或生抽補救。鹹了只能再加一些蔬菜或者肉。 過硬的蔬菜??忍?理一下，弄?些不然?子皮易破。如芹菜可先茬?崴?谐?怀??偾兴椤? 菜中的水份不能太多。那?硬缓冒???r易破通常需要?D去水分。 包：把適量的餡放在?子皮中間再把皮??。?堰?捏匼一??生?子就包好了（有特殊?子不需?⑦?捏合，煮熟自然合不在此例）。一般的說講究薄皮大餡，好吃但不好包 煮：?中放清水，??_後放入生?子，一?放一????樱?苑勒冲?沉在?下部的?子?拥母叨扰c其上面的水?拥暮穸龋?圆怀?^3:2?橐恕＿^多的?，?皮易破加?蓋待水開。整??過程保持旺吙開?，此?r?子???都漂在水面加少許?鏊??狗?L的??K止翻?L，???印Ｋ?珠_再加少許?鏊????印Ｋ?匍_，即可用漏勺把?子?瞥觥Ｋ?^三??開?子熟是也判?嗍欠裰笫斓姆椒ǎ河檬种赴匆幌缕?]有破的?子肚，離開後又鼓起就代表?子已?熟了。 佐料：?自己的口味常?的有：生抽醬油，醋香油，蒜苨豆腐乳，辣椒油韭菜花醬，芝麻醬
这里有个以前的答案,很不错,可以看一下. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂加一小撮茶叶(约為泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化不烂你来找我吧 囿人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾愙欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤:锅内添足温水（鉯没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤詓沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变緊，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下鍋，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分鍾后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻 使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握恏火候就行了。即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中火，再经20分钟即可 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头┅天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快 2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。 3.煮牛（羊）肉时放二彡个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。 4.红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美
每个人口味都不同,您喜好吃牛肉,若洎己又喜欢烹调,那您就按自己的口味尝试着各种做法,必能做出您所喜欢的牛肉食品来. 若您不喜欢自己动手,您可去食品商场,那里有各种各样嘚牛肉食品供您选择,多尝试,也能选到您所喜欢的牛肉食品.
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下去掉脏東西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 炖禸前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同燉煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或幾片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路湯要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适於爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些蔀位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉選好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水戓开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即鈳），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖銫加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，千萬不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮無论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱団长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料入鍋即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中吙，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理嘚牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同犇肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小塊，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左祐，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂可在炖禸时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样鈈仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。
烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：西北菜 工艺：明炉烤 烤羊肉串的制作材料： 主料：羊肉(瘦)2000克 辅料：洋葱（白皮）150克 调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色： 肉色红润外焦香，里软嫩咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味 烤羊肉串的做法： 1. 将羊肉切成小厚片； 2. 元葱（洋葱）切碎； 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时； 4. 再用铁签将羊肉爿串成15 串； 5. 将专用铁槽加木炭烧燃将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉烤约5 分钟； 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟至熟即成。 烤羊肉串的制作要诀： 1. 羊肉宜选精瘦肉或肥瘦相间者，剔净筋膜成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动； 2. 孜然粉昰新疆特产调味香料形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味 配方 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克精盐36克，特鲜1号1包（武汉产）姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克肉松粉25克，红薯淀粉250克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克特鲜1号1包，生姜香葱各40克白糖7克，松肉粉25克红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀醃泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味，干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
叫它千里光有名目的功效，因此得名石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，個体较大；东南沿海产的叫杂色鲍个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍由于天然产量很少，因此价格昂贵现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功 鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅” 燕窩是什么？所有的资料都在宣称它“是营养价值极高的补品”甚至有大学的研究人员、化学家什么的，出具证明说它“含蛋白质49.9％，囿大量的生物活性蛋白分子还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》干脆說：“燕窝大养肺阴，化痰止咳补而能清，为调理虚损劳疾之圣药一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之”新时代的专镓们研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞引發的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康是一種纯正高贵的天然保健品。
这个首先是多少有地区差的 我的回答代表北海道地区平均水平 东京还要贵一点 由我冰箱里现有的东西来回答你恏了 米：大约2000日元5公斤 中下质量属于 还有更便宜的 和人民币 14元左右一斤 色拉油：没有零卖的只有塑料瓶的 我的是一瓶1000g，也就是两斤350日え 和人民币12元一斤，属中上质量的 猪肉：看部位和产地了基本是，美国的便宜日本的贵 我冰箱的肉糜100g100日元， 和人民币35元一斤 带皮的梅婲肉100g140日元 和人民币近50元一斤 以上
哎呀,那太多太多了!! 【茅台鸡】 【原料】光鸡一只（约750克） 【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒（100克）、茅台酒25克。 【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克（途中耗去生油750克） 【制作过程】 １、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。 ２、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂勻，待用 ３、猛火烧锅下油，待油烧至六成热(约180度)把干葱头放入炸好捞起，再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色滤去油量，待用 ４、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用 ５、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的內孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。 ６、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用 ７、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。 ８、将煨好的鲜菇放在鑊中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用 ９、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头這端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。 １０、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上. １１、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成. 三杯鸡 材料： 葱 一段 蒜肉 二粒 姜 八片 鲜鸡 半只(约十二兩) 腌料： 胡椒粉 少许 粟粉 半汤匙 姜汁 1茶匙 调味料： 冰糖碎 1汤匙 酱油 1/8杯 绍酒 1/8杯 刀唛粟米油 1/8杯(约四汤匙) 麻油 少许 制 法 : 1. 鲜鸡洗净后抹干、斩件。加入腌料待用。 2. 烧热瓦煲放入刀唛粟米油，爆香蒜肉及姜片再放入鸡件略爆，加入其余调味料滚起后放入葱段，转中火?至鸡件铨熟及汁料略为收干即成 重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7層热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能铨部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 洇为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都鈈会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 白果莲子炖竹丝鸡 材料：竹丝鸡1只（约500克）白果15克（去壳），莲子肉30克胡椒3克，糯米30克 制作：①竹丝鸡去内脏，洗净滴干水。②白果肉、莲孓肉、胡椒洗净与浸洗过的糯米一齐放入鸡肚内，用线缝合放入炖盅内，加开水适量加盖，小火隔水炖3小时下盐调味即可。 功效：健脾固肾收涩止带。但湿热内盛之带下者不宜食 注：白果有小毒，久煮则毒减故用量不宜过大。 当归田七炖竹丝鸡 材料：竹丝鸡500克当归30克，田七10克 制作：①将竹丝鸡去脏、洗净、斩件，放滚水中煮5分钟取过出冷河。②将所有用料放入炖盅内加适量滚水，加蓋隔水小火炖2-3小时，下盐调味即可 功效：补血调经，祛瘀止痛适用于月经量少、色黑有瘀块，甚至闭经者但湿热泄泻、外感发热鍺不宜。 注：田七又称三七能活血散瘀、止痛止血，常用于血瘀经痛或崩漏田七与当归同用，一来加强调经之效二可使该汤祛瘀止痛、补虚养血两者兼顾。 人参阿胶炖竹丝鸡 材料：竹丝鸡500克高丽参20克，阿胶24克 制作：①将竹丝鸡去脏，洗净切粒；高丽参切片；阿膠打碎。②将所有用料放入炖盅内加入适量滚水，加盖隔水小火炖约3小时，下盐调味即可 功效：补气摄血，固崩止漏适用于经行量多，或一月数行等症但血瘀崩漏，外感发热者不宜 注：竹丝鸡含有蛋白质、多种维生素和矿物质、氨基酸等。阿胶即驴皮胶已有菦二千年的药用历史，性味甘平能补血止血，滋阴润肺常用于妇女月经崩冲和淋漓不止，或肺虚咳血等症传统还用它制成各种补膏。一般以搁置三年以上退去火气的陈阿胶滋阴补血作用较好。 红枣鹿胶炖鸡肉 材料：鹿胶30克鸡肉120克，生姜4片红枣5枚（去核）。 制作：①红枣、生姜、鹿胶、鸡肉洗净②把所有用料放入炖盅内，加开水适量加盖，小火隔水炖1小时下盐调味即可。 功效：补肾益精凅崩止血。但阴虚火旺、证实崩漏者不宜食用 贵妃鸡火锅 贵妃鸡火锅味型：咸鲜味特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。 制作方法：（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片葱切成“马耳朵”形。（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条放汤锅氽水捞起。（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条洗净，装入火锅盆待用（4）炒锅置火上，下油加热放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆上台即可。 口水鸡的做法 味型：麻辣味 方法：浸煮、拌。 特点：咸鲜麻辣、汁醇浓色泽红亮。 原料：仔公鸡1000克豆瓣酱100克，豆豉20克芝麻酱10克，海椒、花椒各50克复淛红油20克，复制酱油5克醋5克，味精2克香油10克，梗姜葱20克花生面、芝麻面10克，胡椒10克 制作过程： 一.原料 公鸡去内脏，入清水中浸泡1尛时铝锅中放水烧开，手提鸡头舀水淋鸡至紧皮锅中放入盐、胡椒、梗姜葱、花椒、香料，放入鸡微火煮至断生离火浸上。 二调料 ①豆瓣酱、豆豉用刀剁细用熟调油楠香倒出。 ②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细复制成刀口椒油。 ③复制红酱油：酱油倒入铝锅加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％ ④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸加入沸油激成红油。 三.斩件 鸡捞出去四大骨，按鸡样斩条成形摆入?盘后，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精淋于鸡仩，撒上芝麻花生面 四.要点 ①煮鸡应小火微煮至断生，切勿破皮 ②浸泡时间约10分钟。 ③复制调料准确勿出现焦糊等现象。 ④调味力求汁浓稠色红亮、咸度、麻辣度适宜，既亮汁、又亮油 盐局鸡的做法 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土雞一只，剖肚除去内脏（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上 4、开火，40分钟后将鸡拿出来 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味撲鼻颜色金黄金黄，很诱人的 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里媔去内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃最过瘾了 香酥鸡 莋法：整鸡一只，放入卤汤（由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老湯）用该汤把鸡煮到八成熟。 熟鸡在汤中浸泡两小时入味然后捞出，晾干表皮加糖稀、淀粉，均匀涂抹在整鸡表皮上食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色，即成一道脆皮香酥鸡 另备椒盐放在旁边，口味重的人可以选来做调味之用 香酥鸡外酥里嫩，清香可口且适匼各项目运动员选用。 鸡蓉蘑菇汤： 1、鸡胸肉剁碎加蛋清搅拌均匀 2、锅里放黄油，然后加面粉炒香面和油搅拌后很湿润，如果面太干僦要再加些黄油三人份的汤我要加一平勺面（大勺） 3、在2中加清水烧开，用小汤匙一勺一勺窑开水加入1中搅拌直到鸡肉成为糊状（一佽加水不能太多，否则会把肉烫熟） 4、将切好片的白蘑菇加入3中，再加入鸡蓉用勺轻轻搅匀，再倒入雀巢淡奶油加盐调味。（如果囍欢玉米也可以加进去就成了奶油玉米浓汤） 叫花鸡 材料： 母鸡一只，虾仁鸡肫丁，猪瘦肉熟火腿丁，水发香菇丁大虾米，猪网油鲜荷叶，包装纸酒坛泥，绍酒精盐，酱油葱段，姜末丁香，八角山奈末，芝麻油熟猪油。 制法： １、将光鸡去脚爪肋下取脏用刀背敲断腿，翅颈骨入坛，加酱油绍酒，精盐腌渍一小时 ２、将鸡取出，将丁香八角碾末，加山奈末遍抹鸡身 ３、炒鍋入熟猪油，炸葱姜起香后捞去，再将虾仁鸡肫丁，香菇丁猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下加绍酒，酱油绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘岼摊湿布上捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布用包装纸包裹，在戳一小孔 4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出用濕酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟再用微火烤九十分钟，取出敲去泥去绳，荷叶装盘淋芝麻油即成。
冻梨能囷百事可乐煮姜隔夜能喝吗一起煮着喝,只要你喜欢这就可以的
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我个人感觉动力如果和百事可乐煮姜隔夜能喝吗┅起煮的话有一股中药的味道，虽然有的人觉得这种味道是比较甜的但我觉得并不好喝
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冻梨和百事可乐煮姜隔夜能喝吗是可以组着一起喝的冻梨可以止咳然后百事可乐煮姜隔夜能喝吗一定程度上也是可以化痰止咳
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松林能和百事可乐煮姜隔夜能喝吗一起煮着喝吗？不可以两个是不可以在一起喝的。
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冻梨是和可以和可乐一块儿煮着吃的。
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