干黄酱指大豆酱又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成大豆酱是常用的烹调原料，適用于爆、炒、烧、拌等烹调方法
　　制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥无霉烂变质现象。制酱面粉一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象食盐要求颜色洁白，氯化物含量高用水要符合国家饮用水卫生标准。
　　桂馨斋和六必居干黄醬酱配料：大豆、面粉、水、食盐、山梨酸钾
　　使用：适用于炸酱、拌馅、烹饪蔬菜等。
　　六必居酱园始建于明朝嘉靖年间(公元1530年)至今已有475余年的历史，是京城历史最悠久、最负盛名的中华老字号据史料记载，六必居前门外粮食店街店堂内悬挂的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相严嵩之手。此匾虽数遭劫难但仍保存完好，现已成为稀世珍宝和企业的无形资产
　　“六必”其精辟内函：黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居生产的酱黑菜、酱包瓜等数十种传统品种在明、清时期就十分有名以其精湛的工艺，上乘的质量独特的品味，成为宫廷的御膳用品
　　因此六必居酱菜也称为宫廷酱菜。北京六必居食品有限公司是铨国同行业中规模最大、技术力量最强、技术设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司拥有京城着名的具有470年历史、堪称老字号の最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。六必居酱菜如今不但是京城许多家庭的必备小菜也是国宴仩必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值