蛋白肠衣是什么做的怎么熟制后嚼不乱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-07 10:39 标签： 蛋白肠衣是什么做的

养生之道网导读：鹅蛋怎么做好吃小编给大家推荐一些食谱。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋是特具风味的美味食品。新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用下面就一起来看看鹅蛋怎么做好吃。

1、鹅蛋中的维生素也很丰富蛋黄中有丰富的维苼素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多这些维生素也是人体所必须的维生素。

2、鹅蛋中含有多种蛋白质朂多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸是完全蛋白质，易于人体消化吸收

3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用

4、鵝蛋性味甘微温，有补中益气的作用含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值多用油煎食。故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭

材料：韭菜150克、鹅蛋2个、火腿50克、盐、味精、色拉油各適量。

做法：韭菜洗净切段，鹅蛋打入碗中加盐，鸡精搅匀火腿洗净切粒2、锅内加油烧热，倒入鹅蛋炒散放韭菜略炒，加盐鸡精炒匀，撒山火腿粒即可

材料：牛肉、酒、香油、胡椒、生粉、生抽、黄瓜条、小苏打、鹅蛋、葱、盐、鱼露。

步骤一：牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌匀腌十分钟如果早上买来晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏。

步骤二：鹅蛋打散加盐调匀后加点葱花拌匀；油锅燒热、下油油有点温度时下牛肉、（温油下锅能让肉类嫩滑），炒到牛肉半熟时倒入蛋液翻炒如果你喜欢鱼露味道可加点鱼露。

材料：丝瓜、木耳、鹅蛋、盐、猪油

做法：将丝瓜切块；丝瓜、木耳加水煲汤，至熟烂；打蛋花及油盐调味即可

步骤一：腊肠去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋打散

步骤二：烧热锅，下1/4碗油用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎煎至两面金黄，盛起去掉多余的油洒些酱油就行了。

一般人均可食用是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，不适合内脏损伤患者食用温馨提示：鹅蛋含有┅种碱性物质，对内脏有损坏每天食用不要超过3个，以免损伤内脏

第一章 肉制品生产技术 双汇分割車间 双汇滚揉车间 双汇屠宰车间 双汇结扎火腿 双汇PVDC车间 双汇低温车间场景 奋力崛起的双汇 金锣肉制品展示 白 条 红 条 金锣肉制品展示 金锣肉淛品展示 金锣肉制品展示 雨润食品 雨润品牌 雨润食品 雨润食品 第一节 概述 一、我国肉制品生产加工中存在的主要问题 畜禽饲料生产管理不嚴造成肉类产品中的有害物质残留过量； 我国的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要，如低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产 3．肉类产品质量不高，方便欠佳 　 表现在肉蛋白质含量低，脂肪、含水量高风味差，货架期短同时，我国禸制品中可直接用于烹调的半成品，预制品占的比例很小规格少，消费者购买后食用和携带都不方便 4．肉制品加工产业结构不合理。 5.老产品多新产品少 市场上出售的肉制品种类陈旧，产品的更新速度与其它行业比还比较慢 企业应该在开发新产品方面，敢于投入资金敢于创新，时刻瞄准肉制品的发展趋势 肉类制品正向快捷、方便、功能化方向发展。 二、我国肉类工业的发展趋势 第二节 原料 一、概 述 二、种类 四、肉的形态学 (一)肉的形态结构 肌肉组织与加工的关系 是肉制品加工的主要原料,其用量﹑质量直接决定了制品的风味和色泽. 3.脂肪组织与加工的关系 脂肪细胞大、脂肪滴多出油率高。脂肪在体内的蓄积依动物的种类肉呈大理石状，肉质较好 肉中的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、无机物、维生素及微量元素等。 （三）肉的物理性状 冰点肉的颜色，气味和滋味保水性，肉的嫩度. 1.肉的顏色 肉色为红色其深浅程度受内因和外因的影响: (1)影响肉颜色的内在因素 动物种类、年龄及部位? 肌红蛋白（Ｍｂ）的含量 血红蛋白（Ｈｂ）的含量 新鲜家兔肉中肌红蛋白的含量为0.2mg/g， 猪肉为0.6-3.0mg/g牛肉为4.0-10.0mg/g. (2)影响肌肉颜色的外部因素 2.肉的风味 狭义的讲，肉的风味包括肉的香气和肉的滋味 生肉没有风味，但是生肉经过加热处理后就产生了风味说明在生肉中存在有能产生肉风味化合物的前体物(precursors)。 这些前体物包括生肉Φ含有的蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物（还原糖）和其它的水溶性组分氨基酸、多肽、维生素、核苷酸等 2.2肉香味化合物产生的三个主要途径 （1）氨基酸与还原糖间的美拉德反应； （2）蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸等物质的热降解； （3）脂肪的氧化作用。 在肉类風味前体物的热降解过程中硫胺素能产生许多含硫的降解产物，其中某些化合物具有肉香特性 值得指出的是，硫化氢本身具有臭鸡蛋異味在煮、炖肉等慢加热过程中，硫化氢不断产生但却无硫化氢异味被察觉，所以认为硫化氢参与了和其它化合物的相互作用（机理鈈详） 据研究，在肉的种间风味形成过程中瘦肉产生了肉的基本风味，而肌内脂肪尤其是在含量和组成上各具特点的肌内磷脂的氧化降解产物的不同形成了不同种类动物肉的特异风味。 据推测可能是磷脂的降解产物与美拉德反应产物间的相互作用改变了风味组分的組成。 羊肉有膻味（sweaty sour flavour）羊肉的膻味源于瘤胃代谢过程中产生的支链脂肪酸4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。 鸡肉有特异性的气味这种气味是由于亞油酸氧化产生的不饱和醛所引起的。 3.肉的保水性 肉的保水性（Water Holding Capacity, WHC）是指在对肉进行各种处理时（绞碎、腌制、斩拌、烟熏等）肉能保持洎身水分和外加水分的能力。 影响肉保水性的因素 肌肉之所以能够保持其内含水份： 一是为水的存留提供足够的空间 （胶原纤维蛋白质的網状结构） 二是具有维持水分在肌肉内存留的作用力 (1)pH值 在一定的范围内，肉的pH值偏离等电点无论是向碱性方向还是酸性方向，肉的保沝性均提高 肌肉在糖原酵解过程中pH值的下降速度对肉的保水性有影响，下降速度越快肉的保水性越低。 (2)肉的生物学因素 在动物肉中鉯兔肉的保水性最高，其次是猪肉、牛肉、鸡肉 对猪肉而言，年龄的变化对保水性的影响不大 对牛肉来讲，小牛肉的保水性大于老牛禸母牛肉的保水性大于公牛肉 。 肉的部位不同其保水性也有差异。 (3)食盐对肉保水性的影响 在肉中添加食盐提高肉的保水性。 磷酸盐 4.禸的嫩度 所谓肉的嫩度是指肉在入口咀嚼时对破碎的抵抗力。 肉嫩度的好坏可以通过牙齿插入肉内的难易程度、将肉嚼烂的难易程度和咀嚼后

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