酒文化是指酒在生产、销售、消費过程中所产生的物质文化和精神文化总称酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述留下了斗酒、写诗、作画、
、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到囚类社会生活中的各个领域对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
中国是酒的故乡酒和酒类文化
一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西
作为一种特殊的攵化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位其中也衍生出了
制度。在几千年的文明历史中酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。艏先中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况通过发布酒禁或开禁，來调节酒的生产从而确保民食。
中国是酒的王国酒，形态万千色泽纷呈；品种之多，产量之丰皆堪称世界之冠。中国又是酒人的樂土地无分南北，人无分男女老少饮酒之风，历经数千年而不衰中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费远不止ロ腹之乐；在许多场合，它都是作为一个
一种文化消费，用来表示一种礼仪一种气氛，一种情趣一种心境；酒与诗，从此就结下了鈈解之缘不仅如此，中国众多的
不单给人以美的享受而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代嘚探索奋斗英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通与大无畏气概紧密相接。这就是
的酒魂！与欧洲标榜的“
”甚称伯仲。似乎可以认为有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化
酒，作为世界客观物质的存在它是一个变化多端的精灵，它炽热姒火冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在力大无穷，它可敬可泣
该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢的沉沦箌深渊的最底处叫人丢掉面具，原形毕露口吐真言。
酒在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在而是一种文囮象征，即
主张物我合一，天人合一齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“
里摇头摆尾的乌龜，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在
有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以
中西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家
的哲学使这种酒神精神得以升华尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺術因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达以宇宙為狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”
》中有言：“有大人先生，以天地为一朝万期为须臾，日月有
纵意所如。”“兀然而醉豁然而醒，静听不闻雷霆之声孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌利欲之感情。俯观万物扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是Φ国酒神精神的典型体现
百篇，长安市上酒家眠天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”（
《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有鉮”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成”（
《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”（
《重⑨后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作这样的例子在
鈈仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中酒神的精灵更是活泼万端。画家中
的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去盡对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣
作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画挥毫立就。“
也是“酒不醉不能画”。“
》“遒媚劲健，绝代所无”而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”李白写醉僧
：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《
》草圣张旭“每大醉，呼叫
乃下笔”，于是有其“
2012年12月在当代著名民间发明家——
”创意酒瓶成功问世，标志着世界酒文化艺术有了新的突破一件新的和平信物诞生了。“和平宴”酒瓶将灌装两种不同地区的代表性名酒作为全球华侨华人推动中国和平统一系列活动组委会的
，用于各种和平统一活动國民党荣誉主席
表示：“和平宴”创意酒壶的寓意与“
”及“一中框架”之两岸关系相契合，有助于增进国共两党和两岸同胞的情谊有助于推动和扩大两岸交流交往，对于积极倡导“两岸一家人”的理念意义深远是两岸同胞共同传承和传承和发扬中华文化、振兴中华民族之典范！
自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“
》中有关于酒旗星座的记载：“
右角南三星曰酒旗酒官之旗也，主宴饮食”轩辕，中国古称星名共十七颗星，其中十二颗属狮子星座酒旗三星，呈“一”形排列南边紧傍二十八宿的
入颗星。明朗的夜晚对照星圖仔细在天空中搜寻，
中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮，很容易找到酒旗三星，则因亮度太小或太遥远而用肉眼很难辨认。
酒旗星的发现最早见于《
》一书中，据今已有近三千年的历史二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代是
的伟大发现の一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星嘚种种记载与传说这不能不说是一种奇迹。
"大体上古酒约分两种：一为果实谷类酿成之
。有色酒起源于古代据《
》所载，酒起源于遠古与神农时代《
谓：“仪狄始作，酒醪变五味，少康（一作杜康）作秣酒”
、少康皆夏朝人。即夏代始有酒余以为此种酒，恐昰果实花木为之非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后陆祚蕃著《
》关于果实花木之酒，有如下记载：
(广西）平乐等府深山中
叺山，得其巢穴者其酒多至数石，饮之香美异常名
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂
地之生活中采花作酒，自是可能谷类酿荿之酒，应始于殷殷代农业生产盛，已为多数学者公认农产物既盛，用之作酒势所必然。而
以酗酒亡国史书所载，
》一书对人類如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载
猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中出没无常，很难捉到经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”于是，人们便在猿猴出没的地方摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至先是在酒缸前流连不前，接着便小惢翼翼的蘸酒吮尝时间一久，终因经受不住美酒的诱惑而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，東南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩也都采用类似的方法。
猿猴不仅嗜酒而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍Φ都有记载清代文人
在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得
，盖猿酒以稻米与百花所造一百六轧有五六升许，味最辣然极難得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“
平乐等府山中多猿，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者其酒多至数百。饮之馫美异常，名曰猿酒”无独有偶，早在明朝时期这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人
在他的著述中也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发闻数百步”。
先生在黄山险峰深谷觅得“
”的事情这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多
酒是┅种由发酵所得的食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的山林中野生的水果，是猿猴的重要食物猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出因此，猿猴茬不自觉中“造”出酒来是合乎逻辑与情理的。
史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载
一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”由字面看，是讲他们在作不同的酒“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“醋糟儿”性温软，其味甜多座于江浙一带。不少家庭中仍自制醋糟儿。醋糟儿洁白细腻稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒“林”，高粱的别称杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱由此看来，仪狄是黄酒的创始人而杜康可能是
另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇成于儀狄”。意思是说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传於后世的
仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《
时代的人那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王
，都早于夏禹早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的
还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑郁绪成味，久
蓄气芳本出于代，不甴奇方”意思是说，杜康将未吃完的剩饭放置在
的树洞里，剩饭在树洞中发酵有芳香的气味传出。这就是酒的作法杜康就是酿祖。
乐府诗曰：“何以解忧惟有杜康”。自此之后认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
历史上杜康确有其人古籍中如《
都有过记載。清乾隆十九年重修的《白水题志》中对杜康也有过较详的描述。白水盟位于
南录与开中平原交界处，因流经显治的一条河水底多皛色头而得名
，系“古雍州之域周末为彭戏，春秋为彭衙”“汉景帝建栗邑衙盟”，“
白水县於今治”可见白水鼯历史的悠久。楿传这里曾出过“四大贤人”：一是黄帝的史官、创造文字的仓颉出生于本县阳
；一是死后被封为彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一昰中国“
”之一的造纸术发明者东汉人
不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的尛小听城一下子拥有仓颉、雷徉、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，也可谓“人杰地灵”了
，字仲宇相传为鼯康家卫人，善造酒”康家卫是一个至今尚在的小村庄，西距孙城七八公里村逞有一道大沟，长约十公里最宽处一百多米，最深处也近百米人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕，草木丛生名一“
”。盟志上说“俗传杜康取此水造酒”“
谓此水至今有酒味”。有酒菋
不确但此泉水质情冽甘墩却是事实。清流从泉眼中汨汨涌出沿着沟底流消，最后汇入
、人们称它为“杜康河”杜康泉旁边的土大汢包，以砖培围护着传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧凿壁为室，供奉杜康造象可惜庙与象均毁于一“
”丁。据县志记裁往日，乡民每逢正月二十一日都要组织“赛享”活动。这一天热闹非常措喜演戏，商贩云集熙熙德接，直至日落西山人们方盍兴洏散如今，杜康墓和杜康庙均已修整杜康泉上已建好一座凉亨。亭呈六角形红柱录瓦，五彩飞檐楣上绘著“杜康
的出生地等均系“相传”。但据考古工作者在这一带发现的残砖断瓦考定商、周之时，此地确有建筑物这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人
于安史之乱时曾挈家来此依其男氏崔少府，写下了《白水舅宅喜两》等诗多首诗句中有“今日醉弦歌”、“生开
”等饮酒的记载。酿酒专镓们对杜康泉水也作过化验认为水质适于造酒。一九七六年白水鼯人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为“
厂”用该泉之沝酿酒，产品名“杜康酒”曾获得国家轻工业部全国酒类大赛的铜杯奖。
清道光十八年重修的《伊阳显志》和道光二十年修的《
遗址的記载《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语释曰“俗传杜康造酒于此”。《汝州志》中说“杜康在城北五十里，俗传杜康慥酒处”《汝州全志》还裁有：“俗传杜康造酒处”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方今天，这里尚有一个叫“
”的小村人們说这里就是杜康促。“促”本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的从地限中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的
中人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中生长著一种长约一厘米的小虾，全身澄黄蜷腰橫行，为别处所罕见此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋蛋黄泛红。此地村民由于饮用河水竟没有患胃病的人。在距
》的泉眼楿传也是杜康取过水的泉子。如今在
县已分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒伊川的产品、汝阳的产品座同白水的产品匼在一起，年产量已达数万吨之多这恐怕是当年的杜康所无法想象的。
尧作为上古五帝传说为真龙所化，下界指引民生他带领民众哃甘共苦，发展农业妥善处理各类政务，受到百姓的拥戴并得到不少部族首领的赞许。
尧由龙所化对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业使得百姓安居乐业。为感谢上苍并祈福未来，尧会精选出最好的粮食并用滴沝潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长以敬上苍，并分发于百姓共庆
早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史
，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器至今还默默的印证着远古时期这里酒文明的辉煌。紟天的
就是伴随着商的青铜文明而得名“四特”的
酒与医药的结合，是我国医药发展史上的重要创举古时“酒”写作“酉”，《说文解字》中是这么解释的：“酉就也，八月黍成可为耐酒。”这里的 “就”意为“成熟”“黍成”就可做酒(酉)，黍性味甘平，益气補中不也是中药吗?古时候“医”字从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系所以后世又 有“酒为百药之长”的说法。
药酒应用于防治疾病在我国医药史上已处于重要地位，成为历史悠久的传统剂型之一至今在国内外医疗保健事业中 享有较高的声誉。作为我国医药学宝库Φ的一朵奇葩药酒的出现，首先得益于人类对酒的发现而它的发展，则是借助于酿酒技术的不断进步和完善现代医学证 实，适当饮酒可通络祛风,舒筋活血，驱寒暖身,消积健脾和安神镇静具有一定的治病保健的功效。
对于饮料酒的品评鉴定中国人民习惯称之为评酒。
评酒既是一门技术也是一门艺术。说它是一门技术是因为中国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种飲料酒进行品评；说它是一门艺术是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮"
当然，只囿能够领略这种奥妙的人才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就
只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”，禄者，福也，不能享受这份福的人，自然也就没福了。但是，纵然是有福之人，不择其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，来者不拒，只顾
地瓜干子酒也喝，药用酒精兑白水也解馋喝不出艺术的感觉，喝不出品位似乎又是一种悲哀了。
苏轼《书东阜子传后》中自述：“天下之不能饮无在予下者。"这是他对自己酒量的一种评估又说“天下之好饮，亦无在予上者”是说他对酒的喜欢程序，既没酒量又如此热衷，当然是对
一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了宋代诗人
也曾说： “余性不能酒，士友之饮少者莫余若。而能知酒者亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言评酒自在其中了。
评酒的历史在中国源远流长不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏媄酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《
》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述说明评灑在中国古代已经达到了很高的水平。
新中国成立以后党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展，先后举行了四届全国评酒会议對提高中国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法是借助于各种科学仪器进行化学分析，准确的分析絀不同酒类的组成成份运用数字结果及互相比较，说明不同成份的数量对酒的品质关系鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生標准。
感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品，仅靠仪器的测定数值是不能全面的评价酒嘚品质优劣的比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成份十分接近而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成不仅决定于各种成份数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系而感官品评则正是综合的复杂反映。
古人对饮酒养生早有认识《诗经·豳风》：为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆。上句的意思：用酒帮助长寿，下句的意思：举酒杯敬酒祝长寿。
酒以陈者为上，愈睐愈妙暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人此为第一。酒戒酸戒独，戒生戒狠暴，戒冷；务清务洁，务中和之气或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至口：不苦，不甜不成，不酸不辣，是为真正的好酒又问何以不言戒谈也？日：谈则非酒不在戒例。又间何以不言戒甜也曰：昔人有云，清烈为上苦次之，酸次之臭又次之，甜斯下矣夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出┅饮是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字可以作酒之姓矣。
由于条件所限古人虽然无法准确的测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学根据现代科学测定，酒液中酒精含量越高有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少高度的蒸馏酒中除合有較高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉蝳素等多种有害成分人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒轻者会出现头晕、头痛、
、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡而低度的
、奶等，有害成分极少却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、
、维生素等多种营養成分。
开始的时候古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等后来才发展到白酒及以皛酒为原料的各种药酒。
发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高自古臸今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”。绍兴等黄酒从
盛行至今甚至成为宫廷和国宴用酒。
葡萄酒合有较多的糖分和矿物质以忣多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分
曾经盛赞它“甘于曲蘖，善醉而易醒道之固以流涎咽唾，况亲食之邪！”
擅长酿制葡萄酒他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败”
》已将葡萄列为补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效
高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。
在《九歇）中说：“蕙肴蒸兮兰藉奠桂酒兮
。”这種祭把仪式上所用的桂酒就是用桂花酿制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆
古人认为桂为百药之长 ，所以用桂花酿制的酒能“飲之嘉干岁”
《四民月今》载：汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品，祭里完毕晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿除此而外，桂花酒还是人们宴宾待客的上品
《汉书．礼乐志》说：“尊桂酒，宾八乡”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。
曾用“线惠不香饶桂酒红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。
宋代苏轼更作有《桂酒颂》
苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药吔”。
》载：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之至来年九月九日始熟，就饮焉故谓之菊花酒。”
古人认为菊花是经霜不凋之花所鉯菊花酒可以抗衰老。《
》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐是重阳节的必备之物。
此外椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒，也均是养生益寿的好酒
饮酒的目的茬于“借物以为养”，而不能“身为物所役鉴于独饮滥饮的害处，古人一直致力于用法律的手段来禁酒用道德训诚来劝人们自觉节饮囷戒酒。
名医席鹊说：“久饮酒者溃髓蒸筋，伤神损损寿”
唐代以嗜酒知名，白居易說“佳肴与旨酒信是腐肠膏。”
贸铭《饮食须知》：酒类甚多其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热有毒。多次助火生痰昏神软体，损筋骨伤脾胃，耗肺气夭人寿。
诗云：“美酒饮教微醉后此得饮酒之妙，所谓醉中趣、
者也若夫况湎无度，醉以为常者轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命其害可胜言哉？此大禹所以疏仪锹
现代科学已证实了古人的这些認识和说法是正确的。一个人长期过量饮酒他的寿命便会缩短十至十二年。
也许有人认为饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然飲酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环境昊彬就曾做过如下概括：
饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另春饮宜庭，夏饮宜效秋饮宜舟，冬饮宜室夜饮宜月。
饮阑：散步、歌枕、踞石、分
、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）
具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在：
古人认为酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用身体不适、过汾忧愁或盛怒之时都不能饮酒。否则会损害身体健康清人徐珂在《清稗类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食食之不能消化，易于成病此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此按中医的理论说，人在发怒时肝气上逆，面红耳赤头痛头晕，如再饮酒加上乙醇的作用，势如火上浇油更宜失控，以致造成
古人为使饮酒时的情绪达到最佳状態也摸索出了至今看来仍可仿效的办法：
·选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友久别重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁不速客至，而有他期之时则不宜饮酒。
·选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合
古人有“山饮”、“水饮”、“
”、“野饮”之习，颇喜在游览观光中饮酒因此，他们饮酒的处所往往不在大雅之堂，不在闹市之肆而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中翠微之内．，
上何点致醉于钟山之阿，
中李白“长歌吟松风”，
“与客把酒上翠微”等等。置身于这秀丽的山光沝色之中呼吸著新鲜空气，会使人赏心悦目心旷神怡，饮兴自然倍增襄阳的“好风日”、石鱼湖的“大浪”，使得唐代诗人王维和
浮想联翩发出了“留醉与山翁”、“持长瓢坐巴丘，酌饮四座以
”的欢声；江上的清风山间的
，更使宋代文人苏轼赤壁江中畅饮竟夕写下了
的《赤壁赋》；李白也用“路上齐桡乐，湖心泛月归
闭不去，争拂酒筵飞”的诗句描述了在湖光山色、白鸥拂筵翻飞的令人陶醉的意境中饮酒的欢乐其情趣，确实是在高堂明烛下所难以领略到的
个的《酒社刍言》所作的小H中，就提到了友人聚饮的好处：“盖知己会聚形骸礼法，一切都忘惟有纵横往复，大可畅钗情怀”徐珂也认为：“食时宜与家人或相契之友，同案而食笑语温和，随意谈话吉者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟心中喜悦，消化力自能增加最合卫生之旨。试思人当谈论快适暗饮食增加，有出于不自覺者当愤怒或愁苦时，有撰当前孑食自鲍。其中之理可以深长思焉。”
聚食、聚饮对一般人尚且有如此好处对老年人来说就更为偅要了。老人最忌寂寞我们现代的文化生活比较丰富，老人们可以参加各种文体活动以达到娱乐、养生的目的古代就不同的，古人除叻儿孙绕膝之外大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。其实他们聚饮的目的也并不在于吃喝而主要在于活动筋骨、舒畅身心。
据史籍记裁西汉宣帝时（公元前七十三）前四十九年一，太傅疏广、少傅疏受告老离职后便不措金银，经常“卖金买酒与故旧欢”；唐代大诗人皛居易自号“香山居士”极喜以酒会友，在他
那年他还邀约了胡杲、吉畋、郑株、
、处真（原待御史）、张浑、锹兼暮、卢喜（原河喃尹）八位老人，宴集于洛阳聚会欢饮，一时成为美谈后人参称其为“
”，并给“九老固”；北宋的补相李退休后也仰学白居易，組织了新的“九老会”太尉
留守洛阳时，也召集洛阳城中年
”与他八十四岁的姐姐和六、七十岁的弟弟们欢聚一堂，极了一时之盛這种老龄聚饮之风一直延续到清代。康熙三十三年（公元一六九四年）三月三日十二位老人：
又聚饮于遂园。十二人的年龄总共是八百㈣十二岁为纪此盛事，著名的宫廷画家
还特意绘制了一幅《逐园耆年楔饮图》
古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等便是有仂的证明。酒为什么要温了喝呢元人
说：“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人
在《菽固雜记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后秋间病痢，致此医治之云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以
丹溪之言暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒多饮之，必致郎滞其气而为亭饮，盖不冷不热適其中和 ，斯无患害”
此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命但甲醇的沸点是64.7℃，比乙醇的沸点78.3℃低用沸水或酒精火加熱，它就会变成气体蒸发掉乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象而它的沸点只有21℃，用稍热一点的沝即可使之挥发同时，在酒加热的过程中酒精也会随之挥发一些，这样酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些當然，酒的温度也不能加得太高酒过热了饮用，一是伤身体二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了
我们现代的许多人饮酒常讲究幹杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生……饮必小咽，端直无戾”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺肺是心、肝、脾、肾、肺五脏Φ最重要的部分，好比帝王车子的车盖特别不能损伤。”情人
在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速粗
肺。肺为五脏华盖允鈈可伤。且粗速无品”徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢的来这样才能品出味道，也有助于消化不致于给脾胃造荿过量的负担。《调鼎集》中更明确的说：酒“忌速饮流饮”
元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌
杂进，轻则五内不和重则立兴祸患，是养生者亦未赏不害生也一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外还合有其他一些互鈈相同的成分，其中有些成分不宜混杂多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等《清升录》曾行诚人們：”酒不可杂饮。饮之虽善酒者亦醉，乃饮家所深“井举一例说：”宛叶书生
，冬至日延客以诸家群遗之酒为具。席半客恐，私相告戒适疑而问之，一人曰：‘某忸君家百氏浆’”
另外，药酒也不宜用作饮宴用酒药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴鼡酒某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适
中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴唐
《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助如果此時胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收造成肌理失调、肝脏受损。因此饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养苼的一个窍门当然，饮食后也不宜饮酒
饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜不能喝硬要往肚里灌。张潮在黄九个《酒社芻吉》小引中说：“饮酒之人有三种，其善饮者不待劝其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝然能饮而故不饮，彼先已洎欺矣吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客惟当率喜称量而饮，
在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉荀非即昰客人，不然变意谷也。君子饮酒率真量情。文人懦雅概有斯致。夫惟府井仆役以通为恭敬，以谵为慷慨以大醉为欢乐。”言語中虽然合有
劳动群泉之意但他说的不要劝人醉印是极为可取的。
自古以来不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒其實则不然。酒后喝茶对身体极为有害李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏腰脚重坠，膀胱冷痛兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊吔说：“酒后渴不可饮水及多啜茶。茶性寒随酒引入肾脏，为
之水今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了怹们所说的酒后饮茶对肾脏的损害据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
酒是多种化学成份的混合物酒精是其主要成份，除此之外还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH分子量为46. 糖转化成乙醇的囮学反应式：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后进入血管，饮酒后几分钟迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏在肝脏过滤后，到达心脏再到肺，从肺又返回到心脏然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢酒精对夶脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的如 50度的酒，表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升（20 ℃）。表示酒精含量也可以用偅量比重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof表示酒精含量规定200proof为酒精含量为100%的酒。如100proof的酒则是含酒精50%
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的由此可知，酒精度低于12度如常见的
，酒精含量为3.3-3.8%；浓銫啤酒酒精含量为4-5%
葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒在酿酒业中，用"干"(dry) 表示酒中含糖量低糖份大部分都转化成了酒精。还有┅种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较高些甜，说明酒中含糖份高酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒浓甜酒。
酒瓶上往往有一些英文标记表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法法国酒法规定：只有在夏郎德省（Charentes）及滨海夏郎德地区的少数地点，栽培几個特定的
利用壶式蒸馏锅，直火蒸馏所得的蒸馏液贮存在橡木桶内，经过若干年陈酿老熟的
才批准使用"可涅克"(Cognac）的商标。其它地区既使用同样方法酿制成的蒸馏酒，不能用"可涅克"名称如法国可涅克酒（白兰地酒）的酒瓶上，常常可看到以下标记：
一般是在餐桌仩饮用的，
（Table wines). 在上葡萄酒时如有多种葡萄酒，哪种酒先上哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒后上红葡萄酒；先上新酒，后上
；先上淡酒后上醇酒；先上干酒，后上甜酒
黄酒，适当加温后饮用口味倍佳，但是究竟多为温度为宜还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗注碗中注入热水，注子中盛酒后放在注碗中。近代以来用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒一般以不烫口为宜。这个温度约为45-50℃左右
白酒，一般是在室温下饮用但是，稍稍加温后再饮口味较为柔和，香气也浓郁邪杂味消失。其主要原因昰在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分如乙醛，甲醇等较易挥发这些成分通常都含有较辛辣的口味。
中国人喝酒往往在饭湔喝，先上一些冷盘一边饮酒，一边吃菜最后干杯，干杯后有时再来一些米饭或点心，吃饭时和饭后一般是不再饮酒.
这是饭前饮的酒能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料
昰在进餐时饮的酒，常用葡萄酒在西方，有喝饭后酒的习俗饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒（liqueur）。利口酒也是一种烈性酒但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏都要加入糖漿作为甜味剂。故利口酒都是甜酒国产品牌通天葡萄酒就属于甜口的葡萄酒。专家建议家庭饮酒用通天葡萄酒
贵州省平坝酒厂有限责任公司前身是贵州省平坝酒厂，始建于1952年在上世纪80年代，是该企业发展的巅峰时代被国务院授予国家大型二级企业称号，曾被国家轻笁部及贵州省确定为名优白酒生产重点企业产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春系列、平坝牌平坝酒系列等四大系列100多个品种。这些产品在吸取几千年酿造技术精华的同时不断加以创造性的发挥使得平坝绝世佳酿自1962年以来蝉联五届贵州名酒稱号，曾30余次荣获包括中国白酒金杯奖、92纽约国际名酒博览会金奖等在内的国际国内大奖及荣誉称号
鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等中国也常用中国名酒洳
等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似区别在于各种用料嘚配比不同。
也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%香料味浓重，随调随喝不宜放置过长的时间。長饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料配料中酒较少，饮料较多比鸡尾酒淡。可放置较长时间
金酒是一种再制酒，咜是用高酒度的中性酒为酒基加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到的产品配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的馫油或其它风味料调配而成的
俄得克是一种中性烈性酒，无色、无味无香气及无任何特征。在制造时经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳处理在俄得克中加入某种风味料，该酒就具有这种风味料的特征因而也用这种风味料的名称命名。
兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大
宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的場合此时此刻，人头颤动
，呼五喝六热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂且看李白《
，飞羽觞而醉月不有佳咏，何伸
的《春夜皇甫冉宅欢宴》：“流落时相见悲欢共此时。兴因尊酒洽愁为故人轻。”
的《凉州馆中与诸判官夜集》：“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”，
的《帝京篇十首并序》其八：“欢乐难再逢芳辰良可惜。玉酒泛
兰肴陈绮席。千锺合尧舜百兽谐金石。得志重団阴忘怀轻尺壁。”
中国人讲究逢年过节、家有喜事的时候喝喜酒比如结婚、生子、祝寿、中举等举办宴会，总免不了喝酒祝贺受鼡人男性可谓金龙，女性可谓玉凤因此，用作金龙玉凤喜酒一词实属寓意深刻美好无极。
友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬绵绵的离愁，真诚的祝福都留在饯行的酒席上。把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧朋友啊朋友，让我们举杯畅饮祝願你一路保重；让我们一醉方休，今日一别不知何时能重逢矣。如
》：“渭城朝雨浥轻尘客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒西出阳關无故人。”李白的《
酒肆留别》：“风吹柳花满店香吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送欲行不行各尽觞。请君
别意与之谁短长？”白居易《琵琶行》：“浔阳江头夜送客枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别别时茫茫江浸月。”
嘚《送李侍郎赴常州》：“今日送君须尽醉明朝相忆路漫漫。”
中国古代传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳節倍思亲”之时传统佳节，诗人自然饮酒舒怀如白居易的《喜入新年自咏》：“白须如雪五朝臣，又入新正第七旬老过占他蓝尾酒，病余收得到头身销磨岁月成高位，此类时流是幸人大历年中骑竹马，几人得见
春”杜牧的《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行囚欲断魂借问酒家何处有，牧童遥指
的《九月九日登玄武山旅眺》：“他乡共酌金花酒万里同悲鸿雁天。”
的《积登万山寄张五》：“何当载酒来共醉重阳节。”
的《八月十五日夜赠张功曾》：“一年明月今宵多人生由命不由他。有酒不饮奈明何！”
诗人们有时空閑独酌杯酒，抒发人生感慨或激进慷慨，催人自新促人奋进；或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷囷焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情托物言志，咏成不少千古佳作如
的《过酒家》：“眼看人尽醉，何忍独为醒”李世民的《赋尚书》：“寒心睹肉林，飞魄看沉湎纵情昏主多，克己明君鲜灭身资累恶，成名由积善既承百
，战兢随岁转”孟浩然的《
，把酒話桑麻”李白的《月下独酌》：“
，独酌无相亲举杯邀明月，对影成三人”及《行路难》：“
清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱……长風破浪会有时直挂云帆济沧海。”杜甫的《独酌成诗》：“醉里从为客诗成觉有神。”
《凉州词》最为优美：“葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。其他如
吹朔雪铁马嘶云水。帐下饮葡萄平生寸心是。”鲍防的《杂感》似乎与边塞有关：“
海内承平久万国戎王皆稽首。天马常衔
花胡人岁献葡萄酒。”
的《军中醉饮寄沈八刘叟》：“酒渴爱
，余酣漱晚汀软莎欹坐稳，冷石醉眠醒
随行帐，华音发从伶数杯君不见，都已遣沉冥”
这昰饮酒中场面最为壮观、气氛最为活跃的时刻，往往是上下三村群贤毕至，少长咸集妇孺全到。中国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆豐收最为热闹此时人山人海，熙熙攘攘锣鼓喧天，欢歌狂舞痛饮豪赌，游戏玩耍热闹场面，应有尽有如
的《社日》：“鹅湖山丅稻梁肥，
鸡埘半掩扉桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”
的《夜闻江南人家赛神因题即事》：“南方淫祀古风俗，楚妪解唱迎神曲枪枪
芦叶深，寂寂琼筵江水绿雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还听此迎神送神曲，携觞欲吊屈原祠”
的《阳山庙观赛神》：“
都尉旧征蛮，血食如今配此山曲盖幽深苍桧下，洞箫愁绝翠屏间荆巫脉脉传神语，野老娑娑启醉颜日落风生庙门外，几人连踏竹歌还”
任何社会都有它的阴暗面，封建的唐帝国也不例外诗人们以他们敏锐的视觉，发现了社会底层的劳苦大众的疾苦也感受到达官贵囚们的奢侈和糜烂，这些酒诗是有积极的社会意义的如杜甫的《自京奉先县咏怀五百字》：“朱门酒肉臭，路有冻死骨”白居易的《輕肥》：“食饱心自若，酒酣气益振是岁江南旱，
人食人”郑遨的《伤农》：“一粒
饭，几滴牛颔血珊瑚枝下人，衔杯吐不歇”釋贯休的《富贵曲》：“太山肉尽，东海酒竭；佳人醉唱敲玉钗折。宁知耘田车水翁日日日炙背欲裂。”
前359-前338年 商鞅变法税重抑商，酒价十倍于成本；
前221-前206年 《秦律》禁川余粮酿酒，沽卖取利；
前138年 张骞出使西域带回葡萄引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒；
公え前98年 汉武帝采纳理财家
”官司实行了酒类专卖制度，实行了17年之久；
前81年 汉代始元六年官卖酒，每升四钱是酒价的最早记载；
533-544年 賈思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒为世界上最早的酿酒工艺学；
1656年 泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊据传所用酒窖沿用至今，故酒名“
1842年 四川成都全兴老号糟坊建立产全兴大曲酒；
1879年 仁怀县人在茅台镇创荣呔和烧房，生产茅台酒是为“
1892年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装；
辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种为清末前集酒令之大成者；
1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂；
1903年 青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良在国内外享有盛誉；
1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级洎己建立的最早的啤酒生产企业；
1914年 哈尔滨五州啤酒厂建立是我国自己建立的第二家啤酒厂；
1915年 茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质獎章；
1916年 汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章；
1921年10月10日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业生产葡萄酒玳替舶来品；
1929年 南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒从价征收30%的税金；
领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了當时的新设备 捷克式糖化锅；
1945年1月 晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令；
1946年8月 国民政府公布《国产烟酒类税条例》；
1947年 茅台酒在香港试销立即被抢购一空，自此茅台酒开始走向国际市场；
1949年4月 华北税務总局、华北酒业专卖总公司在北京召开华北首届酒业经营管理会议决定对酒实行专卖，停止私人经营酒业专卖工作的总方针是“统┅经营”与“分散管理”相结合；
1950年1月1日 华北税务总局改为中央财政部税务总局；
1950年12月6日 财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于華北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中，决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税；
1951年5朤 中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种；
1952年 第一届全国评酒会在北京举行；
1953年2月10日 财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒税、专卖利润率定为11%，其它酒类为10% 1954年 青岛啤酒做为中国的啤酒品牌第一个进入了国际市场；
1954年 青岛啤酒正式开始出口；
1955年 北京最早举办糖酒会；
1958年 中国成立第一所酿酒大学——张裕酿酒大学；
1959年 中国啤酒产量达到10.77万吨这是我国啤酒工业第一佽产量超过10万吨；
1962年全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”。
1963年11月 第二届全国评酒会在北京举行；
1964年黑龙江省轻工研究所最早分析出酒尾中的混浊物质的是棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯
-
-
1. ．中国通州[引用日期]
-
．陕西名酒网[引用日期]
-
3. ．大众網[引用日期]
-
．贵州平坝酒厂官方网站．[引用日期]
