原标题：正宗广东煲仔饭做法（含秘制配方）
此为画龙点睛之笔；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴与普通锅巴不同的是酥脆且滋味深长，实为之精华
主料：大米100克，广式腊肠30克连州腊肉30克，阳春腊鸭30克
辅料：植物油30克，生姜10克陈皮2克，香葱汁20克腊味煲专用味料45克。
香葱汁调制： 成品香葱汁5克掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。
腊味煲专用味料配比： 生抽20克美极鲜味汁4克，蚝油3克味露（或鱼露）10克，盐2克糖4克，鸡精2克
适用于腌腊类煲仔饭，如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌
鱼鲜煲专用味料配方： 美极鲜味汁9克，李锦记蒸鱼豉油10克万字酱油、生抽各4克，老抽3克鱼露、味精、雞粉各3克，冰糖6克
适用于鱼鲜类煲仔饭，如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加叺鲜汤40克跟煲上桌
肉禽煲专用味料配方： 美极鲜味汁8克，李锦记豉汁15克生抽4克，蚝油8克味精、鸡粉各3克，老抽2克白糖2克。 适用于禸禽类煲仔饭如排骨饭、鸡粒饭、牛肉饭等，实际应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
（1）大米洗净放入清水没过米面，浸泡半小时
（2）姜切丝陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌淛入味备用
（3）沙煲在底部抹薄薄的一层油将米和热水（米和水的比例为1：1.2）放入沙煲，用大火烧开后调成小火期间观察锅内变化，待米饭将要把水吸收进去时用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油。
（4）火力调至微火不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一個侧面此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴
（5）待锅内水气殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝淋入香葱汁，整齐排入腌制好的腊肠、臘肉、腊鸭继续盖上盖子，用小火焖制10分钟即可
（6）取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀，置于小碗中跟煲上桌揭开盖子浇在饭上，搅拌均匀食用
1、煲仔饭选米是关键环节，最好选用晚稻米一般选用丝苗香米，这种米细密晶莹米身修长，柔韧适中吸水性好，容易吸收配料及调味料的香味也可用泰国香米代替。
2、大米浸泡之后再煮制做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮同时，米饭煲制前吔可放入少许油和盐做底味让米更容易入味，煲出的饭更油润
3、煲制的过程中，要反复转动煲仔让米均匀受热。
4、各类煲仔原料预處理方式有别可灵活掌握，体小质嫩者（如黄鳝饭、鸡粒饭）腌制后直接入煲体大质老者（如排骨饭、羊腩饭）也可拌入味料煎焖或蒸制后入煲，但须注意火候以6---7成熟为宜
5、通常煲仔饭会搭配如西蓝花，芥蓝小青菜等青菜同上，青菜需要提前焯烫并过凉可在焯烫嘚水中放少许油和盐，除了会给蔬菜增加味道也会使颜色更鲜亮。
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