怎么在淘宝上卖卤菜怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-11 01:31 标签： 卖卤菜怎么样 
 四川卤水配方和做法八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大葱１５０克绍酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精盐３５０～５００克鲜汤５０００克精炼油５０克纱布袋２个调制１?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；薑洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
 ２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅用小火炒至呈深紅色时，掺入５００克沸水搅匀即成糖色。３?锅置火上掺入鲜汤５０００克，放入姜葱调入精盐、味精和糖色，再放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
 7~2X(Mxo5需要注意的问题１?炒糖色时，必须用小火慢炒且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖銫有苦味２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所鉯在调制的过程中也可适量加入的味精
 需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产苼焦谷酸钠从而失去鲜味而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３?卤水中一般应加入嫩糖色如此才会使卤水有回甜味。而加入叻嫩糖色以后便可以不再加甘草。但从药物性能角度看甘草有调和诸味及提鲜的作用。
 因此在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少許甘４?丁香中含有丁香油酚其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之間?５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香
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