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煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香加辣椒能形成最后的微辣回口
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金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
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鸡爪入瓦罐中要塞紧彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开能保持鸡爪原形
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采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破
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煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧中吙煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出
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注意一定要保持中火不能太大，时间不能超过5小时否则鸡皮会变粘。
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瓦罐凤爪中金汤做法:锅入色拉油500克烧至四成热下入香料100克（八角40克，白芷2克香叶20克，桂皮5克小茴香5克，甘草5克三奈5克，甘菘5克花椒5克，草豆蔻3克丁香5克）、
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
