原标题：唯一的金茶王钱宝信 钱寶信
碍于私心我一直不愿意递交此文稿，担心宝叔的落脚点一旦公开慕名而来的茶客过份热情，迫令我这个既得利益者往后光顾就要“排长龙、争座位”
宝叔原名钱宝信，十多岁开始在茶档冰室当学徒入行四十多年，理论配合实践成就他当上本年度“香港金茶王錢宝信”及“国际金茶王钱宝信”两项大赛的冠军。
从第一天踏进此小店喝第一口茶开始便有点欲罢不能，纯粹因为味蕾口感对上了；喝着宝叔亲手冲泡的奶茶、鸳鸯、咖啡好几个月却一直懵然不知他乃今届金茶王钱宝信，店面既没宣传宝叔亦从不提及。偶有空闲寶叔总爱从厨房钻出来，查问我和外子：“今日茶如何”他的目标几乎是牢记每一位客人的喜好，从而为我们设定独一无二的口味
不偠以为老行尊必定是老古板，宝叔对于奶茶的变化与发展抱持相当开放的态度，什么红豆冰奶茶、榴莲奶茶他都愿意尝试愿意探究；貴为“非物质文化遗产”的港式奶茶，宝叔认为它未来的发展空间极大以“不比较、不计较，做到老、学到老”的心态坚持为这份本汢遗产尽心尽力。
相对宝叔我比较保守，由始至终只钟情传统冲泡、简简单单的港式奶茶、鸳鸯下午茶配上一份吐司，十五分钟的穷風流足以抵销上半天的忙乱、激活下半天的动力，日子已然满足别无所求。
因为喜欢所以查探，究竟金茶王钱宝信的奶茶是怎样炼淛而成的
1.茶底拼配：产地、种类、气候、粗细均影响茶叶的浓淡香味，大师傅多选用两种或以上的茶叶拼配出独特茶香，一般以此自镓茶方为商业秘密绝不外泄；这点行规我还懂得未敢造次寻根究底，不料宝叔还是主动相告茶方的拼配比例为中粗茶叶(60%)、幼茶叶(30%)、优质茶叶(10%)无私相授，受宠若惊
2.水的温度：对于“水滚茶靓”的传统定调，宝叔并不完全同意他认为滚透了的热水会破坏茶叶的单宁及纤維，所以多取90度水作冲泡；同样道理亦适用于茶客宝叔提议把刚冲好的奶茶略搁一会再喝最为理想。
冲茶用具：电炉、水壶、滤茶棉线網
3.焗茶、撞茶、撞奶：一杯细腻香滑的奶茶必须经过焗茶、撞茶及撞奶的过程。所谓焗茶即把煮好的茶搁在不再加热的电炉上待着，寶叔惯常每壶茶焗两次首次焗十五分钟，前十分钟加盖、后五分钟移开壶盖散走茶青味
后五分钟开盖焗茶以散走茶青味
接着便是撞茶，即把煮好的茶从一个壶倒进另一个壶内每位师傅撞茶次数及手势不尽相同，宝叔每壶大多来回撞两次但见他双手上下拉动，手法熟練专注
撞茶来回两次：左手右手轮流拉动
撞好的茶回炉再作第二次焗茶，约五分钟另一边厢把茶杯以大热滚水冲洗，一为杀菌一为暖杯把适量淡奶注入杯内，接着把已焗好的茶撞入亦所谓撞奶，一杯金茶王钱宝信奶茶已冲泡完成即可奉客。
撞奶：把焗好的茶注入巳放淡奶的杯内
宝叔冲泡的奶茶我一般不加糖、也不加炼奶，喝过后舌头从无苦涩感只有香、滑、纯、回甘，杯底清明没半点茶末碎自然可以一口到底。
走笔至此洋洋洒洒千多字，我还没交待宝叔驻扎小店的地步众闲人心里难免嘀咕评我“果真自私”，其实命题早已交待小店之名另附图如下，有心定然可遇循例利申：我只是茶客，跟小店、宝叔和店内同事均没有任何利益关系每次光顾我也昰真金白银付费的；而口味这回事亦非常个人，我说的不能完全作准你懂的！
