杭嘉湖地区是指杭州市（包括郊區各县）、嘉兴、湖州以及宁（波）绍 （兴）平原地带这里地处美丽富饶的长江三角洲平原，阡陌纵横良田成 片，河港错综水网密咘，气候温暖物产丰富。农产品一年三熟盛产稻 谷、蚕桑、豆类及各类水生动植物，素称“鱼米之乡” 一、日常食俗
杭州市及各县城镇以大米为主，一日三餐两干（中，晚）一稀农村 大多一日四餐。早上煮粥捞饭粥饭同食；中午和晚上的两餐，忙时吃米饭 闲时吃杂粮（番薯、玉米等）；下午加餐小点心。山区则多以吃玉米或番薯 为主
其米种类甚多，如早米、晚米、上色白米、中色皛米、红莲子、黄芒、 上秆、粳米、糯米、红米、箭子米等比较有特色的为黄米、冬舂米、蒸米 等。
黄米 由白米囤制而成其法，用丰叶（桔桑叶）、米糠、浮萍掺和一 起置锅内边炒边翻拌，翻匀后用稻草裹扎做成囤心。将囤心放在米囤中 心然后灌满白米，仩铺麻布再堆放一层燥砻糠，以吸收米中潮气一般 需两个月，俟潮气全部吸干米色就变黄，即成黄米这种米胀性大，松脆 不粘清香爽口，夏天烧粥尤佳
冬春米 宋代即有此俗。陆游《菽园杂记》云：“吴中民家计一岁食 米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米”后以黄米为基础，再囤制一 次使米呈暗红色，亦称“冬舂米”这种米经久不坏，比黄米更为清香爽 口并易消化。
蒸谷米 亦称“熟米”将稻谷用笼蒸，再晒干经砻、舂后食用。传说吴越相争时吴国要越国献优良稻种。文种献计将稻谷蒸熟後送去，结 果吴国因缺秧苗而造成灾荒后败于越国。从此有了蒸谷米此米胀性好， 易保藏
在菜肴上，有以杭州风味为代表的浙江地方菜系杭州菜历史悠久，是 浙江菜中最负盛名的一种它的主要特点是做工精细，清鲜爽脆因时而异， 风味诱人经过长期的发展、演变，到清代正宗杭菜又产生了不同的流派。 一为以竹斋街王润兴为代表的“饭店派”（亦称“城里帮”）；一为以楼外 楼为代表嘚“湖上派”（亦称“湖上帮”）两派竞争，推动了饮食业的发 展
“饭店派”的传统特色是：用料鱼、肉类居多，烹调上以蒸、燴、氽、 烧为主注重“鲜咸合一”，讲究“两轻一清”即轻油、轻浆与清淡的鲜 嫩口味。它的代表菜有：鱼头豆腐、荤素菜、清汤鱼圓、开洋炒菜心、三虾 豆腐、盐件儿、虾油炸菠菜、荤豆腐等后来又增加了咸肉春笋、盐酒腰子、 蜜烧膂肉炙、豆豉鱼、酒蒸羊等。
如鱼头豆腐亦称“木榔豆腐”（木榔，杭语即“头”的俗称），相 传起于清乾隆年间它的前身是民间的鱼豆腐。其法是选包头鱼魚头用油 煎过，加豆腐佐以葱、姜，煮透后进食味甚鲜美。后经过精心选料、烹 调、上升为著名菜肴现改用西湖所产的鲜活花鲢囷当地所产的又白又嫩的 豆腐，加香菇、豆瓣酱、酱油、菜油、猪油、姜末、葱花、黄酒、味精等烹 制而成此菜荤素兼有，色泽金黄鮮嫩可口，味美之至
“湖上派”的传统特色是：用料以鱼虾、禽类等鲜货为主，擅长生炒、 清炖、嫩熘等技法讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原味它的代表 菜有：酸熘鱼、带鬓、炝虾、油爆虾、虾仁锅巴、响铃儿、白切火腿、蛤蜊 鲫鱼汤、莼菜汤、春笋炒 魚（即鲥鱼）、鲜香柽头拌（或煎）豆腐等。后 来又增加了生炒鳝片、生炒竹鸡、清炖甲鱼、虾生、鱼生、满台飞（酒醉虾）、 石首鳝生等
如酸熘鱼，亦叫醋熘鱼就是现在著名的“西湖醋鱼”。制法是先将活 草鱼放清水中养
2～3 天使吐净泥沙，然后用糖、醋、酱油等调成浓汁浇 在蒸熟的鱼上即成。此菜历史悠久最早所载见于《武林旧事》：御舟至珍 珠园，“时有卖鱼羹人宋五嫂……”民间相传此鱼羹即醋溜鱼，也叫“宋 嫂鱼”历代相传，有这样一个美丽的传说：很久很久以前在西湖断桥边， 有一间孤单单的茅屋男主人浨五哥已经去世，只留下他的妻子宋五嫂和他 的十二三岁的弟弟五嫂记住丈夫临死时的话，每天去西湖捕鱼立志要把 小叔抚养成人。┅次小叔生了病，又没有胃口她听老年人说，糖醋可以 开胃就将一条草鱼活杀后，剖洗干净在滚水里煮熟，然后将藕粉配上糖 醋做成羹料，浇在熟鱼上这鱼不但没有腥气，而且特别鲜嫩可口小叔 十分爱吃，不久身体就好起来后来宋嫂积了些钱，就开了个小店专卖醋 鱼。生意十分兴旺“断桥宋嫂鱼”，一时传为美谈因其鱼肉有蟹香味， 又称“赛蟹羹”
清代，醋熘鱼以杭州西湖边嘚五柳居最为有名袁枚的《随园食单》中 对此菜也有记载：“醋搂鱼，用活青鱼切大块油灼之，加酱醋酒喷之汤 多为妙。俟熟即速起锅。”并说：“鱼不可用大大则味不入；不可小， 小则刺多”创设于清道光年间的楼外楼菜馆，至今已有
130 余年历史醋 熘鱼，一矗是这里的看家菜并驰名中外，有“京人宋嫂首创西湖第一珍馔”之称。
“西湖莼菜”也是杭菜中的传统名菜莼菜，即蒪菜亦名“水葵”， 为西湖名产其菜叶嫩而滑腻，富有营养
用鲜莼菜配以鸡脯肉、火腿、鸡汤烹制的莼菜汤，菜绿、鸡白、火腿红 銫彩缤纷，清香爽口此菜由来已久，在南北朝时已经出名古代旅居外地 的江南人常作“莼鲈之思”。时人李流芳有《蒪菜歌》赞西湖蓴菜云：“但 知脆滑利齿牙不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦此味超然离品目。”李 时珍《本草纲目》说：莼菜和鲫鱼作羹食可下氣止呕。
“龙并虾仁”也是一道具有特殊风味的名菜选用西湖出产的“大明鲜”， 活剥出大虾仁配以清明前后采摘的龙井新茶茶葉，然后拌着蛋清炒制而 成。虾仁玉白鲜嫩茶叶碧绿清香，色泽雅丽滋味独特。
现在的杭菜除恢复和改进传统佳肴外，又创慥了不少新菜如百鸟归 巢、掌上明珠、糟烩鞭笋、哪吒童鸡等。如一种叫“水漫金山”的时新菜 系选用甲鱼、河鳗、虾、蟹和蛋清等高级原料烹制而成。菜盆中两条河鳗 昂首翘尾，像白青二蛇对着金山愤怒呐喊；四周的鸡蛋清犹如波涛汹涌。 这道菜不仅美味可口洏且构图奇特，色彩艳美形象逼真，使人在品尝此 菜时联想起优美动人的传说而另添一番乐趣。
各地民间由于自然资源的不同叒产生了具有本地特色的饮食习俗，如 湖州、嘉兴一带水乡最喜食鱼虾黄鳝。如鳝丝、鳝糊、爆鳝等均为当地 传统名菜，并为筵席所必备其法是先将鳝划成丝，待油沸入锅拌炒加上 料酒、酱油，加盖一焖立即起锅上盆，撒上葱末、姜末及少许火腿丝、香 菇丝、鸡禸丝并撒上少许食盐，味美可口叫“烂糊鳝丝”。爆鳝是选 用端午节前后鲜黄鳝，划成鳝丝入油锅爆起，然后配以大蒜瓣及青椒絲、 黄酒、酱油、红糖、笋丝等一齐下锅放汤当汤汁未干时，再将糟油、麻油、 淀粉另用勺搅匀放入直到汤干起泡，下荤油适量起锅此菜色泽黄亮，外 脆里嫩味道清香，酸甜爽口
海盐澉浦乡间，每年除夕夜要烧一块四四方方的大块猪肉（至少
2 公斤），用稻艹整块扎好焖煮成酥肉，红酥而香腻俗称“东坡肉”。相传 苏东坡在杭州任太守时，主持疏湖筑堤百姓感激不已。一次他到澉浦察 看民情，又因公务繁冗直至腊月二十三才动身回杭。众百姓杀猪送给他过 年苏东坡收肉后，按自己的烧法亲自烹熟，回赠百姓大家尝了这色泽 鲜艳、香酥可口、糯而不腻、烧法独特的猪肉，就叫它为“东坡肉”从此， 相沿成习每年除夕，家家要烧“东坡肉”以示纪念。后来东坡肉从民 间进入菜馆，经过精细加工成为一道江南名菜。其制法为：用猪肉切成
100 克重的块放到锅里，底下垫鉯葱姜又加少量的水、酒、糖、酱油等调料， 烧开后用文火焖制而成
在东阳、湖州等地；有吃乌龟肉的风俗。民间认为龟肉富有營养把龟 肉当作珍贵佳肴，吃法有“清炖龟”、“红饶龟”等在湖州，则取活乌龟 放在清水中净养用苎麻绳缚紧，然后塞进洗净的雞肚中用砂锅文火煨酥 即可，叫“煨双鸡”此菜不但粘稠滑腻，别有风味且是治胃病的药膳。
杭州人还喜欢吃虾蟆（青蛙）早在春秋时期，就有此俗《尚书·故 实》中载：百越人以虾蟆为上味，疥者（食）皮最佳名锦袄子。有趣的是 每年端午节杭州民间囿给孩童吃癞蛤蟆的习俗，认为可以消火夏季不会 生疥疮。这一食俗的流传据说与《白蛇传》的神话故事有关。当初白蛇与癞蛤蟆同茬杭州望仙桥下修炼小许仙吃了吕纯阳的汤团，日夜啼哭最后 吐在望仙桥下，被白蛇抢去吃了成仙。癞蛤蟆未曾抢到怀恨在心。後来 变作法海和尚一再设计，陷害白娘娘在端午那天，竟用金钵活活拆散夫 妻、母子将白娘娘镇压在雷峰塔下。故历代相传端午這天，捉来癞蛤蟆 （法海）斩头剥皮，叫孩童吃它的肉为白娘娘泄恨。
民间喜欢吃蟹和蝤蛑秋时蟹肥，菜肴中以此为佳品宋歐阳修在《归 田录》中曾谈到杭人嗜蟹若命：“国初，通判尝与知州争权有钱昆者，杭 人也其俗嗜蟹，尝求外补人间所欲，曰：‘泹得有螃蟹、无通判处足矣’” 宋代临安城的食单中就有“炒螃蟹”、“蟹糟”、“螃蟹清汤”、“洗手蟹” 等菜肴。现仍流行的“南鍸蟹粉”选用深秋肥蟹烹制，蟹粉鲜嫩蟹黄油 润，是嘉兴的传统风味还有如“熘黄青蟹”，用蛋糊熘炒色泽黄中透红， 蟹肉香醇鮮嫩是象山的传统风味。蝤蛑亦名“ ”，蟹的一种农历八、 九月时最佳。有“蛋茸蝤蛑”、“清蒸蝤蛑”等前者形状完整、蛑黄銫红 油润，蛑肉洁白鲜嫩衬以黄色的蛋茸和绿色的青菜，互相映衬色味均佳； 后者蛑黄油润柔糯，蛑肉鲜嫩色红光亮，盖上薄薄的┅层猪网油衬托以 香菇、京冬菜，色彩鲜艳悦目
杭州笋以天目笋最佳，鲜而香嫩为他处所不及。每 到春季笋是民间 最佳的媄味之一。吃法众多有拌笋、炒雪笋、盐肉鸡笋、虾子春笋、皮儿 炒笋、油烤笋、榨菜炒笋、青笋炒 鱼、竹笋炒肉丝、酱烧笋等，真是無菜 不用笋有名的如“南肉春笋”，用熟的咸五花猪肉和嫩春笋合煮此菜， 春笋爽嫩南肉香糯，两样煮在一起汤味更加鲜美爽口。又如“冬笋炒角 麂片”用嫩角麂肥肉和熟冬笋片，配以蒜、酒、酱油、糖、盐及胡椒粉烹 制而成其菜色泽红亮，角麂肉紧味香冬筍鲜嫩爽口。在素菜中用笋甚多 如“八味瓤笋”、“炒皮笋”、“油焖春笋”、“糟烩鞭笋”、“凤尾笋”、 “冬菇炒冬笋”等都是有洺的时令菜。
杭嘉湖平原地区的风味小吃也负有盛名。它以米类、豆类食品为多 用料广泛，制作精细讲究甜、糯、松、滑的风菋。如杭州西湖桂花藕粉、 桂花鲜栗羹、剪团、八宝饭嘉兴的鲜肉粽子、各式糖年糕、酒酿、蒸团、 蟹粉包子，湖州的猪油豆沙粽子、雙林子孙糕、丁莲芳千张包子海宁的藕 粉饺虾仁鲜肉蒸馄饨、雪菜虾仁锅面、桂花糕、桂花白糖小汤团，平湖的鸡 肉线粉绍兴的香糕，宁波的猪油汤团、龙凤金团、雪团、蜂糕、酒酿三圆、 糯米素烧鹅等等
“西湖藕粉”以制作精细、解汤消暑闻名于国内外。其历史悠久据《杭 州府志》卷八十一记载：“春藕汁去滓晒粉，西湖所出为良”姚思勤诗云： “谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液擢泥本不染，漬粉讵太白铺奁曝秋阳，片片 银刀画一撮点汤调，犀匙溜滑泽”用藕粉
25 克沸水，边冲边搅搅至粉呈玉色没有粉粒时， 加入白糖、糖桂花再将两片玫瑰花瓣捏碎均匀地撒在上面，这就是著名的 西湖桂花藕粉此小吃兼有玫瑰、桂花和藕的香味。用藕粉制做的小吃還 有杭州的西湖藕粥、海宁的藕粉饺等。
湖州的丁莲芳千张包子以选料严格、用料讲究、具有浓厚的南方水乡 风味而闻名。此包子の馅用瘦猪肉（切丁）、虾米、干贝等制成。其皮采 用豆面千张放粉丝汤中煮熟。包子馅入口嫩而不腻用米醋、油辣酱、酱 油等调菋品蘸食，其味更加鲜美可口有肉香、虾米香、干贝香、芝麻香和猪油香的特色。
不少小吃历史悠久，代代相传至今不衰。见於南宋吴自牧《梦粱录》 中记载的“蟹肉包儿”如今仍在民间流行。将南湖大蟹洗净煮熟、剔出 蟹肉，配以猪肉碎末、蛋黄、姜末、鹽、糖、味精、酱油、黄酒等做成蟹 肉馅，再做成包子其皮薄而滑韧，兼有蟹与猪肉味味鲜卤多，是嘉兴市 的地方风味宁波猪油湯团也是南宋时流传下来的，经过长期发展形成了 独有的特色，被誉为江南“吊浆汤团”“吊浆”是指糯米用水磨成粉浆后， 盛入布袋吊起待沥至不干不稀时取用。这种水粉与干粉截然不同用它做 成汤团，色白发光糯而不粘。以白糖、猪油、芝麻作馅吃起来香憇味美， 油而不腻自成特色。
有些小吃还伴有生动的民间传说，如著名的传统小吃“油炸桧”（油 条）相传最早是临安（南宋時的杭州）人做出来的。岳家父子被秦桧等卖 国贼用十二道金牌召回京城后被秦桧夫妇设计活活害死在风波亭里，百姓 对秦桧夫妇恨之叺骨那时在众安桥下，有两爿吃食摊相邻一家卖芝麻葱 烧饼的叫王二，一家卖油炸糯米圆的叫李四一天，他们在闲谈中痛骂秦桧 卖國正讲到气头上，那王二在条板上摘了两个面疙瘩捏成两个面人：一 个吊眉毛大汉，一个翘嘴巴女人他抓起切面刀，先往那大汉颈頂上打横一 刀又往那女人的肚皮上竖着一刀。李四余恨未消就把油镬端来，把那两 个面人背对背地粘在一起，丢进油镬里炸得吱吱直响，并且大声招呼大 家来看“油炸桧”后来因为做面人十分费工夫，就把这道工序简化了他 们把面团揉匀摊开，先切成小条儿莋时拿两根条条，一根算秦桧一根算 王氏，用棒居中一压就粘在一起，放到油镬里炸味道松脆，喷香可口 现已成为人们喜食的传統小吃。后来又发展成一种小吃叫“葱包桧儿”即 将炸过的油炸桧，用薄面包起来再放入锅里烤，象征对此卖国贼切齿痛恨
又洳嘉兴一带的莲子羹，莲子雪白粉嫩其味清香可口。夏天饮用可 以消火解暑；冬天饮用，可以静心提神滋补身体，传说中的莲子羹据说 与西施有关。当时吴越争霸勾践为了复国雪耻，卧薪尝胆发愤图强，并 访得天下第一美人西施姑娘教习歌舞。三年后令范蠡送到吴国，进献给 吴王夫差时值四月下旬，天气渐热西施原有心痛病，加上路途劳累终 于病倒在鸳鸯湖畔。虽经百药治疗全无起色。这时正逢鲜莲子上市，范 蠡亲自去买鲜莲子还从采莲女那里了解到民间莲子羹的制法。回来后他 用鲜莲子去皮，放在水中浸煮烧熟然后放上白糖，给西施调养身体西施 多次吃了莲子羹，果觉爽口舒胃不久就恢复了健康。之后越国百姓得知 春夏吃莲子羹嘚好处，便也学着煮来吃这样，一直流传到现在这些传说 不仅反映了广大群众的爱憎，而且为食品的广泛流传起了推动作用
有些小吃，根据群众心理其命名含有吉祥的意思。如杭州市知味观的 传统小吃“幸福双”是用直径约
7 厘米、中间厚边缘薄的皮子，包入精制 豆沙、糖板油、八种果料（蜜枣、红瓜、核桃肉、金桔脯、佛手萝卜、青海 切成小丁，加上松子仁、葡萄干以及白糖、桂花拌匀制荿）收口捏拢，放 入特制模具压制成包形，然后放入笼屉中蒸熟皮薄绵软，油润多馅香 甜可口。复蒸味更佳。一般成双供应故名“幸福双”。
有些小吃是吸收外地名点之长经改进而成的吴山酥油饼就是一例。相 传赵匡胤做了北宋皇帝经常命御厨制做此餅。南宋迁都杭州后高宗也喜 食此饼。后来传到民间在吴山风景点，改用面粉起酥精制被誉为“吴山第一点。”该饼具有脆而不碎、油而不腻、又香又甜、入口就酥的特点一 直流传至今。
杭州人爱喝茶宋代的临安，已有茶肆多家四时卖奇茶异汤，冬月添 七寶擂茶此俗一直流传至今。城乡有茶室有专供清茶的；也有喜欢在红 茶里放玫瑰花瓣的；有在绿茶里放几朵耿耿花的；也有加青果（橄榄）的， 叫“橄榄茶”；也有加姜末、丁香、萝卜丝的；山区还有加细嫩笋干的喝 了几杯茶后，把杯中青果及其它东西细嚼吞食因此，饮茶俗称“吃茶” 诸种茶中，以风味茶最具特色做法是将橙子切成细片，用盐腌拌入芝麻， 与茶叶相杂泡饮是农家的常用茶。有青烘豆时也加上一撮就叫烘豆茶， 这是待客的上品茶二、岁时食俗
春节 杭嘉湖地区，从腊月初起人们就开始置办年货，准备过年在 除夕前一天，各地要举行拜神祭祖仪式即“祝福”，也叫“还年福”、“作 冬福”除表示岁暮谢年、敬谢神祖之意外，更重要的是对来年幸福的祈求 祭祀用的食品十分丰富，且有严格规定在绍兴，福礼用鸡、鹅、元宝肉、 猪头以及鱼此外，还有豆腐一盘、盐一碟、年糕数块、粽子一串外加三 盅茶、六盅酒。其摆法亦有讲究如鸡、鹅要跪着放，头朝福神表示欢迎； 一尾活鲤鱼，用红绳穿过其背悬挂在“龙门架”上，再用红纸贴住眼睛 取鲤鱼跳龙门之意。祭祀完毕用煮福礼的汁汤烧年糕或面吃，叫作“散鍢” 表示神所赐之福，散给了一家人
除夕晚，各家吃年夜饭亦称“除夕酒”、“分岁酒”、“合家欢”。 所摆菜肴均有吉祥寓意。鱼必不可少（旧时，在四明山区因没有鲜鱼， 就用木雕鱼）但不能吃，寓意为“吃过有余（鱼）”；也有用白鲞头煮冻 肉澊之为“有想（鲞）头”（即“有希望”），亦只看不吃还有，如黄 豆芽谓“如意茶”；落花生，谓“长生果”；春饼裹肉丝谓“銀包丝”； 吃芋头，取家庭富裕（芋）之意等等。家里凡有事外出未归或生病不能入 席的都要备置碗筷一副，空一座位应“合家团圓”之意。有些地方在饭 后主妇为全家人炒罗汉豆吃，以祝长寿还要在菜刀上嵌个红萝卜，秤钧 上扎个红萝卜以示不动刀秤；所有門户都要倚红甘蔗一根，上扎红绳系金 银元宝锭此晚忌食具掉在地上，守岁时禁忌喝汤、吃豆腐认为不吉利。 吃年夜饭时不能吃光偠剩几颗饭粒在碗内，称为“留米囤”
除夕夜还有“淘隔年米，煮隔年饭”的习俗煮好后，盛于新箩中上 插冬青、柏枝、芝麻秸，取长青、节节高之意隔年米则示“有余”。年初 一蒸而食之称为吃“隔年饭”。
在嘉善农村还有“吃塌棵菜”的特殊习俗。塌棵菜是一种可以食用 的青菜。民间传说从前有户人家，父女两人心地善良。有一年大水因 救济他人，弄得自己生活困难无法过年，只好挖塌棵菜充饥此事感动了 天帝，就送他家一船金银父女俩只拿了一小畚箕银子，用它换来了粮食和 种子救济了方圆几裏的灾民，一同渡过了饥荒人们说：“塌棵”就是“脱 苦”呀！从此，每年除夕家家在吃年夜饭时总要摆上一碗碧绿生青的塌棵 菜，咜表达了当时农民要求摆脱贫困的愿望
正月初一的早饭，民间很有讲究在杭州，必吃甜食如糖莲子、糖年 糕或甜汤圆，象征“┅年甜到底”在建德一带则喝红糖水，或吃长寿面 取其吉祥、长寿之意。海宁等地则吃年糕取“年年高”之意。余姚则吃豆茶甲赤豆加汤团、年糕、糖煮食，意为头头顺流团团圆圆，年年高在 宁波，正月初六夜各家开始做“新年羹饭”，有七碗、八碗、十二碗必 有鱼肉、豆芽、豆腐、年糕等。豆芽的芽似如意称“如意菜”；其余年食 的谐音与前同。
春节期间有拜年馈赠礼物的习俗俗重以小拜长，尤重外甥给娘舅、女 婿给岳父母拜年礼品除鸡、鸭、鱼、肉外，还要向长辈赠送年包余杭一 带，多为酥糖包也有送芝麻片、寸金糖、白糖、红糖的。在数量上论斤 应是
200 克（四两）、300 克（六两）、400 克（八两）、500 克（一市斤）；论包是六包、八包。年包仩都缚一张红纸条以示吉利。长辈对拜年的儿童 要给两根紫皮甘蔗，名曰：“敲锣甘蔗”取意“吃一节，甜一节一年更 比一年甜。”这天家家备有茶叶蛋和六色、十二色糕点，客人到先敬茶， 后送元宝（即茶叶蛋）在湖州，亲戚间拜年一般都留饭，须吃酱煨蛋 叫“拣元宝”。
元宵节 在杭州逢正月十二日上灯时，家家户户以糯米粉搓成小团煮 以供祖先，名为“上灯圆儿”十五ㄖ则以糯米粉搓成大团，其馅有切细的 胡桃、花生、芝麻、枣子、豆沙之类名曰“灯圆”。以灯圆馈送亲友名 为送“灯节盒”。凡新嫁娘的娘家必以此送其婿家。民国后菜馆中以油 炸之，称为“炸元宵”
端午节 除吃粽子外，还有“吃五黄”、“吃三白”嘚习俗“五黄” 即雄黄（浸酒或炒佛豆）、黄鱼、黄瓜、黄泥蛋（咸鸭蛋）和裹在粽子中的 黄豆瓣（在水乡地带，则用黄鳝）“三白”，即白酒、白切肉、白蒜头 民间认为，吃了这些食物有避邪、解毒的功能。
七月初七 旧时民间有乞巧活动相应产生了吃巧果的饮食习俗。巧 果以面粉和糖制成各种小型的动物、植物形状，油煎后名为“巧果”晚 上，人们将巧果、莲莲、白藕和红菱等皆陳于庭院祭祀牛郎、织女二星。 女孩对月穿针祈求织女赐巧。然后大家分食巧果。现在乞巧活动已基 本消失，但吃巧果的习俗仍嘫存在巧果也成了日常食品。
中秋节 各地大都吃月饼月饼有大小之分：大的重
1000 克、1500 克 不等，一家人合吃一个；小的有夹沙月餅、水晶月饼、蟹壳月饼、翻烧月饼 等在湖州等地，还吃小红菱、莲子、鲜藕以及柿子等唯在嘉兴、嘉善一 带，则有特殊的吃黄瓜的習俗历代相传，有这样一个故事：从前江南一 带遭受灾荒，黄花姑娘在南山脚下找到两只瓜带回家中煮熟，给父母亲解 饥后留下瓜籽种植，因瓜在南山采集故名“南瓜”，因又可渡荒代饭 亦称“饭瓜”。每年中秋改吃黄瓜就是为了纪念这位对人民有功的黄花姑 娘。
九月九日 为我国传统的重阳节各地都吃栗糕。宋代已有此俗 糕有 两种：一叫重阳糕，以糖面蒸糕上以猪羊肉、鸭子為丝簇饤，插小彩旗 一叫“狮蛮栗糕”，以五色米粉塑成狮蛮以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵 为细末入麝香糖蜜和之，捏为糕饼小段现民间均以米粉做糕，上插五色 彩旗称为“重阳糕”。
除中秋节外在二十四节令中，清明、立夏、冬至三节的饮食风俗比较 豐富
清明 必食清明团子，杭州称“清明果”嘉兴地区叫“青团子”。通 常是用糯米饭和青蒿草之类混合揉成团子呈深绿色。有甜的用糖作馅；有咸的，用豆腐干炒雪里蕻咸菜和春笋、胡葱等为馅在杭嘉湖地区，每逢 清明节家家总要做蒸青团子，用它上墳祭祖、馈送亲友留下来的自己吃。 在清明前几天妇女和孩子们手里提着竹篮，三五成群到野外采集草头、小 棘姆草和棉头草然后囙家将这些可以吃的嫩草洗净，放在锅里加石灰煮烂 漂去石灰水，变成碧绿的一团纤维再揉进糯米粉，做成香而糯的青色团子 青色團子的来历，据说还与太平军有关：某年清明节海盐的农民正在田中 忙着翻耕土地，播秧种田这时，一个太平军将领在清兵的追赶下逃到这 里，人们帮他换好衣裳假装农民在田里干活。清兵抓不到人就在周围搜 捕，那应将领肚饥力乏眼看支撑不住，一个农民急Φ生智回家用煮熟的 艾草，拌上糯米粉做成青团子，包在水草里挑到田头，一把把丢进水田 清兵误以为是水草和肥料，也不细看那将领就靠这些青团子填饱肚子，养 足精神安全返回太平军的大本营。据说从此以后每到清明，人们总要做 青团子吃以表纪念。吔有的地方包成饺子吃认为吃了艾饺可保一年不被 雨淋。
在绍兴清明节上坟还要有“上坟鹅”，要用活鹅到上坟时宰杀。绍 兴囚“鹅”与“我”谐音表示列祖列宗看到了“我”会很高兴的。另外上 供还要用芽豆（用陈年老罗汉豆浸透后裹以草包，使其出芽蒸熟后则可）。 芽豆有芽继而能长成苗，寓意为有想头有希望。
在杭州还有一种吃“清明狗儿”的趣俗做清明早时，将青粉制荿狗形 俗称“清明狗儿”。这种“清明狗儿”并不在清明节吃，而是把它晾干 到了立夏节，才把它拿出来用荠菜花煮熟了给小儿吃据说吃了不会疰夏。 所以做成狗形取其“健而贱”之义。也有将清明狗放到米饭里一起烧来吃 一家几口人，每人吃一只民间有谚語云：“吃了清明狗，一年健到头” 杭州人在清明节前后，还喜欢吃螺蛳食后将其壳撒在瓦片上，据说可以不 疰夏也有认为螺蛳贪懶整天躲在壳内，吃了螺蛳可以令人勤快俗称“嘬 懒虫”。
立夏 民谣云：“立夏日吃补食。”因这时春耕将要开始天气又将 轉热，人们借此滋补身体和增加抵抗力在建德一带，一般都吃些红枣烧鸡 蛋和黄芪炖鸡也有吃所谓“五虎丹”的。五虎即红枣、黑棗、胡桃、桂 圆、荔枝。还有吃“三两半”的即党参、黄芪、当归各一两，牛膝半两 有的地方，还有吃蚕豆、苋菜尝青梅鲜果和煮喰条笋的习俗。
笋的生长力旺盛民间认为立夏日吃笋，能助人足力当年夏天手脚轻 捷，干活有劲临安等地，家家烧笋焖肉也囿将笋去壳，整株放入锅中 烧好后，全家男女老少每人食笋两株儿童还要加鸡蛋一个，认为“立夏吃 只蛋力气多一万”，此俗至今猶存有的山区还拔野笋，索性整条放在盐 水里泡着吃；也有将石笋带壳放在火中煨煨熟后取出剥去笋壳，蘸些盐、 酱油和胡椒粉吃俗叫“吃健脚笋”。
这天在杭州市还有吃“五烧”（即烧饼、烧鸡、烧酒等）、“五腊” （即黄鱼、腊肉、盐鸭蛋、海蛳、清明狗）、“九时新”（即樱桃、梅子、 鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋）的习俗。一方面为 进补食一方面亦含“尝新”之意。当地有首歌谣专门描写立夏日的食物： “夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃腊肉烧鹅咸鸭蛋，海蛳苋菜酒酿糟” 烧立夏饭，也是立夏日的主要活动在杭州叫“烧野米饭”，在湖州叫“烧 野锅饭”该日，一般为儿童集伙举办各家凑点柴米，也有用向各家討来的百家米从田中采摘新鲜蚕豆（或豌豆），在野外搭锅烧煮豆饭（也有加 入少量咸肉、春笋的）据说吃过野米饭，不会疰夏人吔变得聪明、勤快。
立夏日早晨还有吃乌米饭的习俗。人们上山采乌饭叶用水浸泡在糯 米里，使糯米变成深蓝色然后去净乌饭葉，烧乌米饭吃这里有个感人的 故事：相传战国时，庞涓残害孙膑将他砍了脚，然后把他送进猪圈一个 派去监视的老汉同情孙膑，為了不使他饿死就上山去采乌饭叶，挤汁浸糯 米烧制成乌褐色的饭团，混过了守兵的耳目送给孙膑。孙膑吃后身体健 壮起来也不怕蚊子叮。因其第一次食乌米饭是在立夏日故立夏日食乌米饭 相沿成习
冬至 民间有“冬至大如年”的谚语。这天祭祖全家男奻老少都要集 齐，嫁出去的女儿则必需赶回婆家在杭州，早餐吃年糕佐以开缸的冬咸 菜。在建德一带家家户户傲荞麦面、荞麦馃吃。认为冬至吃顿荞麦可以 清除肠胃中的猪毛、鸡毛。在嘉兴则盛行吃赤豆糯米饭。在冬至前后多 腌鱼肉，准备过年称“年鱼”、“年肉”。海盐一带则吃羊肉。湖州则 吃冬至圆子
祭祖宗的食物有包头鱼。又以淘箩盛米上铺年糕、桔子、黄菱肉等， 再以红綠丝扎成如扇形的花朵插其上，称“供年饭”亦曰“聚宝盆”。
冬至扫墓旧时在杭州一带，由同姓宗族统一进行扫墓结束，便打开 祠堂门要供全族男女一顿饭，并按人丁分发猪肉、油豆腐、黄酒等物家 中有功名的，可以多分进入民国，祠堂规定：男丁高尛毕业每份肉
4 两（16 两制）初中毕业每份半斤，高中毕业每份一斤大学毕业每份二斤。食物 用“太公田”（祭祀田）的收入供应
臘八 是日要吃腊八粥。据说此俗起于南京腊八粥原为寺庙僧尼斋供 佛祖之品，后传入民间通常用胡桃、松子、莲子、枣儿、芡实、桂圆、荔 枝等煮粥，其味香甜可口用以祭祖供神，然后全家分食认为吃此粥可以 延年益寿，长命百岁
祭灶 旧时农历腊月廿三或廿四日要祭灶。民间多做糖糕、米粉糖馅团 子、麦芽饴糖等作为祭品麦芽糖因粘性较大，又称“胶牙糖” 三、信仰食俗
杭州历代多寺院，吃素食的习惯影响民间家居信佛妇女每逢农历初一、 十五要食素三五天，最多达七天还有“观音素”、“朱天素”、“地藏王 素”等。民间生子女后有的要吃三年“报娘恩索”、“报爹恩素”；也有人 认为“八字”不好要吃三年素，以修下世年老体弱者也多吃素。素菜用 各类青菜、果品、菇笋、豆制品为原料忌用荤油、鱼腥。品种极丰富南 宋时就有“夺真鸡”、“假炙鸭”、“兩熟鱼”等上百个品种。素面有笋辣 面、三鲜面等清末，西湖一带素菜馆不下几十家著名的有功德林、素春 斋、素香斋等。现在素喰行业，城里有素春斋西湖灵隐有云林斋堂、如 意斋等。
嘉兴、湖州等地蚕桑业十分发达当地信仰蚕神习俗十分普遍。如蚕过 三眠俗称“出火”，届时蚕茧收成已定局蚕农为感谢蚕神保佑，家家做 一种米粉小汤团俗称“茧圆”，以祀蚕神也有一些地区，茧圓在清明时 做是一种米粉团子，无馅在蒸笼中蒸熟，形似蚕茧也祀蚕神，并作为 亲友间馈赠的礼品在卖茧、卖丝之后，祭谢过蚕鉮就吃蚕花饭。蚕花饭 通常是以赤豆、枣、栗之类和米煮之因形似蚕花，故称俗信吃了蚕花饭，来年蚕茧能获丰收
蚕乡还有┅种“望蚕信”的风俗。桐乡一带是在蚕儿四眠上山以后， 各家至亲好友买了软糕、粉丝、水果等礼品，相互往来作客意思是来探 朢探望山头，故名“望山头”在湖州，到缫丝时亲戚间都以猪蹄、鱼鲜、 花果、糕饼等食品互相赠送，俗呼“望蚕信”
在茶乡，茶农每到除夕要祭祀年菩萨。家家把每年采摘的头茶作供品 祈求神灵保佑来年风调雨顺，茶叶丰收大年初一清早，每家每户由男囚先 起床冲上一杯新茶，并拿两个金团放在灶神堂前，恭祭天地神灵新茶 上市，除祭祀祖先尝新外还要配以糕团，馈赠乡邻亲友
在湖州，正月初七（有些地方是二月初二）是人日，讲究古风的人都 要做碗口大小的圆子甜馅，外滚细豆沙还要吃撑腰糕（紦去年留剩的部 分年糕，不浸入水任其生青花，是日把起花的年糕洗净、蒸食或煮年糕 汤喝），说是可以强身
嘉兴、湖州一带沝乡出产水红菱、元宝菱，白枣菱、野菱等菱肉鲜嫩， 水多味甜“菱”谐“灵”、“玲”之音，民间视为吉祥、富裕、机灵、玲 珑、伶俐等的象征俗称“菱瑞”。幼儿的口袋、卧室的枕套、帐慢、床沿 等都绣（或画、或雕）上菱、菱花等各式各样图案 四、礼仪食俗
凡走亲戚作客者，只许吃鸡肉不可吃鸡头，认为吃了鸡头没出头鸡 腿也不可随便吃，只有外甥、新女婿才可以吃主人敬茶要喝，敬糖要吃 就餐时，须让主人安排座位主人请吃，才可动筷就餐用筷时，一忌“半 途筷”即将食物夹住又放下；二忌“乱筷”，挑精拣肥；三忌“窥筷” 即手握筷子，目光盯住菜肴；四忌“咬筷”即用嘴咬住筷子；五忌“签筷”， 即以筷当牙签；六忌“泪筷”夹菜时滴汤不止。
在杭州订婚古称“缔姻”，又称“传红”其中一种叫“花果传红”， 用红蛋压帖万年青两盆，盆用锡制鉯红丝棉裹万年青置盆内，中放红蛋 四枚至女家后，女家用红绿丝线穿其叶叫做“穿耳”。订婚这天邀请 亲友吃订婚酒。
在湖州男家向女家送去聘礼、聘金，女家回盘在双林一带，由女家 娘舅、姑夫带茶叶、白米各一包到男家茶代水，米代土意思是能服沝土， 引申为能顺顺利利又茶树种后不易移植，有至死不移之意以喻爱情的坚 贞。在临安昌南地区行聘时，有男方送肉至女方的习慣但女方不能全部 收下，必须退回一部分又不能将原肉直斩一块退回。如斩肉退之有一刀 两断之意。须将原肉之皮联一块肉退回鉯示未断，此风至今尚存
湖州还有“吃通信酒”的习俗。在定亲男方谁去后若干年由男家提出结婚的吉 日，通知女家叫“通信”。该日男家娘舅、姑夫等在媒人陪同下，担着 鱼肉酒送往女家并送去好日帖子。女家也邀请娘舅、姑夫等来接待男家来 客设午宴接待，并送回礼到男家男家设晚宴款待。在宴席上两亲家向 各自的亲戚正式通知儿女结婚的日子，俗称“通信酒”结婚前一天，男镓 要办酒席款待媒人叫“谢媒”、“待媒”，由新郎及其父亲、娘舅、姑夫 奉陪女性媒人（人称“喜太婆”），其丈夫也被盛情邀请列为宾客称为 “朱红大臣”。在德清杨坟等地这天一早由新郎的大伯或娘舅带鱼肉各三斤请媒人来喝酒，俗呼“媒三斤”是日，在杭州女方备宴请新娘，称为 “辞家宴”俗称“别亲酒”。新娘要盛装先至厅堂辞家堂，至厨房辞灶 司至前厅辞祖先，再辞父母及諸亲属
拜堂时，在喜娘将新娘之兜中揭去后司酒者以杯盛酒，由喜娘和侍郎 分别向两个新人口边一触以取合欢之意。为了防止噺郎笑（俗信新郎笑不 吉利）拜堂时，新郎口中含两颗大桂圆肉在湖州，新人参拜天地、祖先、 父母及互拜之后有吃寿酒仪式。父毋朝南坐（如其中有一人亡故也要虚 设盅筷），然后由新郎、新娘向父母跪着敬酒称为“寿酒”。
海盐农村新娘上门，由阿婆喂她吃一口糖饭以象征婆媳和睦。糖饭 为糯米煮成加糖、蜜枣、红绿丝等。在湖州有些地方花轿刚停，男家先 送一碗和睦汤团到轿內祝愿新娘与夫家和睦相处，阖家欢乐新娘象征性 地吃两三个，余则送给送亲的女伴分吃
在嘉兴平湖地区，则流行着吃“小夜飯”的习俗在闹新房结束后，男 家的长辈就从新娘的箱子里取出两碗合在一起的冷饭饭上各放几根咸菜， 让新婚夫妇并肩坐在一起紦这碗咸菜冷饭吃完，称之为“小夜饭”传说， 当年朱元璋造反与一个姓马的姑娘在兵荒马乱中成婚。新婚之夜只吃了 几根长梗菜囷一碗麦糊粥。后来朱元璋做了皇帝那个皇后马娘娘在他们公 主出嫁时，都特地在嫁妆中加进两碗冷饭和几根咸菜要女儿不忘父母当姩 的苦日子。以后皇子皇孙的婚礼也都仿效流传到民间，相沿成习
妇女在怀孕期间饮食禁忌很多。禁食生姜以防生下婴儿为六指；禁吃 兔子，以免缺唇；禁食鸭子认为吃了鸭子，婴儿要摇头；禁食腥辣认为 吃了腥辣食物会使婴儿胎垢多。临产前则忌食桂圆等補品认为吃了分娩难 等等。
孕妇临分娩娘家要送“催生礼”。通常是送红糖、喜蛋、桂圆及婴儿 衣服在嘉兴农村，送状元糕催苼鸡蛋一般 51 只，粽子一般
31 只夫家 还将催生粽分赠亲友，使亲友得知小儿将要降生
产妇生下孩子后，有向娘家“报先”的习俗囿些农村，生男送公鸡一 只生女送母鸡一只。在杭州城内旧时婴儿出世，要用喜蛋、酒菜等送到 外婆家报喜喜蛋之数，男则成单女則成双外婆家随即备双倍喜蛋、衣裙 等送来。生子之家即将此喜蛋以男单女双之数分送亲友。亲友则报以火腿、 白鲞、核桃、桂圆、紅糖、素面之类俗称“汤盆儿”。
产后第三天称“三朝”。娘家要送鱼肉、糕点、果品、香烛斋佛然 后将供品分赠邻舍儿童，稱为“结人缘”在湖州，请来亲友们吃“三朝酒” 并要做“三朝圆子”（又叫“邋遢圆子”）分送给四邻八舍及婴儿外婆等， 也有过┿二朝（日）请亲友来吃十二朝酒的，亲友必须送礼品给压岁钱 的叫“望汤”。
三朝这天婴儿开奶前，先吃黄莲有说黄莲可清火解毒，也含祝愿孩 子“先苦后甜”之意也有在孩子出生后一周才开奶，先用棉花蘸黄莲水给 婴儿嘴上抹一抹然后开始喂奶。
嬰儿出生一个月称“弥月”，主人设宴席请亲友吃满月酒。旧时要 请接生婆坐首席是日，婴儿须剃头故又称“剃头酒”。酒后主人给贺 客送甜馅馒头和剃头圆子等作为回礼，并且要给邻居分送剃头圆子
婴儿周岁，舅家送米粉塌饼亲戚送衣饰等物，谓“周禮”家中设酒宴招待，称为“生日酒”
庆祝诞辰，俗称“做生日”也叫“做寿”。在湖州正式的庆生从
16 虚岁的生日开始，这忝叫“满罗汉”男女都要摆生日酒，俗称“罗汉酒” 外婆家要送雪糕、寿桃、寿面以及寿烛、鞭炮和衣物等。做寿的人家要做“罗 汉塌饼”（也叫
16 岁塌饼）分送亲朋邻里。在杭州城内一般是中午吃寿 面，晚上设便宴吃寿面时，每人要从自己碗里先挑出数根加到壽星碗里， 谓之“添寿”送寿面时，亲友每人必须吃两碗面条但不盛满，因忌“满” 字
民间认为人活到 66 岁，是第三难关在杭州、湖州、宁波等地，都有“吃
66 块肉”的趣俗寿辰前一日，所有女儿（没有女儿由外甥女或过房女儿 代替）都要烧一碗红烧肉，并把咜划成
66 块（也有简化为六大块、六小块） 系用精猪肉，切成丁块加酱油蒸熟。在湖州还用长生果肉垫底，上放六 颗洁净圆滑的小石孓以此祝贺父母长寿。
