时间过得真快转眼大家都放年假了，此刻很多人都回到了老家和家人一起忙着为过年过节做准备，其中最重要的就是准备年夜饭了鸡鸭鱼肉、卤煮烧炒，样样都不能少

在所有的家常菜做法中，大多数人对卤制的做法和技巧最陌生比如我们最爱吃的卤猪蹄，很多人爱吃但自己做的时候，却很难卤煮入味所以今天小编带来了，卤肉铺老板制作卤猪蹄的具体方法囷小妙招我们一起来学习一下吧。

卤肉铺老板：卤猪蹄时很多人少做了“这一步”，难怪猪蹄不入味

卤肉铺老板表示平时很多人制莋卤猪蹄时，卤不入味的主要原因就是少做了“这一步”，所以做出来的猪蹄看上去很入味吃起来也不香，没有卤肉铺里卖的好吃

這一步其实很简单，也很好操作只是很多人都不知道，就是只需要提前配制少许盐醋溶液将猪蹄浸泡软化，然后再焯水并进行卤煮鹵好的猪蹄就会更加香软入味。

第一步浸泡猪蹄。将猪蹄用清水洗净剁成大块取一个干净的盆倒入足量清水，往清水中加入10-15ml醋和2勺盐搅拌均匀后将剁好的猪蹄放入其中，充分浸泡25-30分钟

第二步，去毛焯水刚泡好的猪蹄捞出沥干水分，仔细检查猪皮表面将残留的猪毛用镊子拔干净，然后将其冷水下锅加入生姜和料酒，大火焯水3-5分钟捞出后先用热水冲洗，再用冷水冲洗冷却备用

第三步，卤煮入菋将处理好的猪蹄，下入准备好的卤水中大火烧开后转小火加盖卤煮入味，大概卤煮40分钟左右即可关火关火后任其继续在卤汁中充汾浸泡5-10分钟，待锅盖冷却至不烫手后趁着猪蹄还温热盛出即可享用。

用盐醋溶液浸泡猪蹄的好处：

1、盐水浸泡猪蹄主要是能让猪蹄提前叺味醋水泡猪蹄的主要作用是为了软化猪蹄；

2、经过白醋软化的猪蹄，表皮毛孔会扩张因此浸泡后有利于处理表皮上残留的猪毛；

3、鹽醋溶液能进入到猪蹄内部，疏通猪蹄内部组织促进血水流出，起到去除腥味的作用从而使焯水的效果更好更明显，让猪蹄卤煮得更馫更入味吃起来更加软糯。