原标题：东北名菜东北最地道鲶魚炖茄子怎么做

东北最地道鲶鱼炖茄子的做法简单而且是一道著名的经典东北美食，鲶鱼和茄子绝对是绝配茄子爱油也爱腥，而鲶鱼铨部都符合放入了茄子的鲶鱼一点都不腻，而且还鲜香美味荤素搭配全面，不过要注意鲶鱼表面有很多粘液因此洗的时候要倒入少許醋，这样才可以将这些粘液轻松洗干净但如果还没有洗干净，就放入热水中煮一下以免会很腥，仙子我们就一起看下东北最地道鲶魚炖茄子的做法吧

东北最地道鲶鱼炖茄子的做法所需要准备的食材和调味料：鲶鱼 茄子 葱蒜姜花椒粉 酱油 料酒盐味精白糖 豆油 黄豆酱。

1.鍋烧热后倒入油烧热之后放入葱姜蒜爆出香味

2.倒入酱油和黄豆酱，放入花椒粉和白糖翻炒均匀之后倒入水

3.放入茄子和鱼，大火烧开后尛火慢慢炖煮

4.大概炖煮40分钟左右大火收汁放入味精调味即可。

东北最地道鲶鱼炖茄子的做法贴心提示：

如果颜色是黑色的就代表这条鲶魚不是野生的是养殖的，如果想买野生的就要买颜色呈淡青色肚皮颜色是黄色的。

1.现将鲶鱼处理清洗干净清洗鲶鱼的水要堕入一些醋，这样才能清洗干净表面的粘液才可以去掉腥味

2.然后控干水，切成段然后将葱姜蒜放入油锅中，放入花椒、野山椒爆出香味

3.在倒入豆瓣酱翻炒出红油然后放入鱼肉，倒入料酒倒入醋，放入白糖

4.倒入可以淹没鱼肉的水大火烧开，放入撕成块状的茄子

5.盖好锅盖中火煮至茄子熟软放入盐调味

6.大火收汁，撒些葱花再撒些香菜碎末就可以了。