19世纪初西伯利亚服饰人发明了这种服饰的作用是什么?

  汉服才是中国的传统服饰“唐装”其实就是满清旗装马褂的变种!

  ——汉服复兴,势在必行!

  汉服是中国华夏民族(汉族)的传统民族服饰,又称为华夏衣冠、汉装、华服主要是指公元17世纪中叶之前,华夏族(汉族的先民)以民族文化为基础形成的具有民族特点的服装饰体系,即明末清初以前汉人所着的、具有浓郁汉族民族风格的一系列民族服饰的总体集合

  汉服历史悠久,自商周时期到明朝长达三千多年的历史中汉族的服饰制度没有大的改变,华夏族(汉人)一直穿着汉服一直到三百多年前的清朝初年,这一服饰制度才崩溃

  汉服象征着辉煌灿烂的华夏文明,并且深刻影响了整个东亚地区日本、韩国的民族服装都是从汉服演变而来的。汉服不能与“唐装”、“和服”相混淆

  汉服最早可追溯到三皇五帝时期,一直传承到明代连绵三四千年,华夏人民(汉族)一直不改服饰的基本特征这一时期汉民族所穿的服装,被称为汉服自炎黄时代黄帝垂衣裳而天下治,汉服已具基本形式历经周朝代的规范制式,到了汉朝已全面完善並普及汉人汉服由此得名。汉服自身内部体系非常完备历经千年的发展,服制成熟不仅本身种类丰富而且配饰是也非常繁多丰富。漢服的款式、形制、用料、剪裁在各个历史时期都有着明显的不同但主体部分相同。

  在中国传统社会衣冠服饰被视为“治天下”の道。“黄帝、舜垂衣裳而治天下益取自乾坤”,是说上衣下裳的形制是取天意而定是神圣的。汉服还通过儒家和华夏法系影响了整個汉文化圈亚洲各国的部分民族如日本、朝鲜、越南、蒙古、不丹等等服饰均具有或借鉴汉服特征。

  “汉服”一词的记载最早见于《汉书》:“后数来朝贺乐汉衣服制度。”这里的“汉”是指汉朝的服装礼仪制度即《周礼》《仪礼》《礼记》里的冠服体系,因为漢朝的礼仪制度由汉高祖的太常叔孙通依据夏商周三代礼仪制度所制定

  汉服“始于黄帝,备于尧舜”源自黄帝制冕服。定型于周朝并通过汉朝依据四书五经形成完备的冠服体系,成为儒教神道设教的一部分“乗殷之辂,服周之冕”是儒家治国思想的要义因此後来各个华夏朝代均宗周法汉以继承汉衣冠为国家大事,于是有了二十四史中的舆服志汉人对汉衣冠的认同也成为了民族意识的一部分。

  汉朝是中国最重要、最强盛的王朝之一也是中国封建王朝以中央集权的国家概念最早、最完备、最先进、最强大的王朝,汉人的稱谓由此而来在两汉四百多年间,随着社会的发展进步汉域本土民族文化蓬勃发展,达到了极高的艺术和审美成就在经济、科技、攵化、军事上全面领先于当时世界的汉帝国,为华夏儿女留下了永远的自豪今天,占据绝大多数的中国主体民族“汉族”就是以汉朝嘚名字命名的。

  五胡乱华之时原先在中原地区的知识分子及各阶层人民大量逃亡到南方,保留了中原文明的火种而逐渐把江南开發成繁华富庶之地,这一事件史称“ 衣冠南渡”

  到了宋元明时期,异族明确地用“汉服”来指称汉人衣冠如“辽国自太宗入晋之後,皇帝与南班汉官用汉服;太后与北班契丹臣僚用国服其汉服即五代、晋之遗制也”。金国熙宗甚至“循汉俗服汉衣冠,尽忘本国訁语”满清以此为鉴,对服汉衣冠、束发者治重罪汉服遂亡。  

  1644年清军入关,满洲人逐渐占领整个中国为巩固满洲贵族在中國的统治,清朝统治者相继颁布了“剃发令”和“易服令”下令禁止穿着汉式的传统服饰,用屠刀强迫广大汉人依从满洲习俗“剃发易垺”改为满人的发型、改穿满人服饰马褂、长衫,不从者会被处死

  清朝的“剃发易服”政策压制了汉人的民族意识和民族自尊,挫伤汉人的民族情感摧残瓦解了华夏的传统文化习俗,加重了清朝的民族矛盾是满清政府实行民族压迫的铁证。剃发易服与文字狱、屠城、圈地、投充、逃人、禁关等并称“清朝六大弊政”就这样,自1645年起伴随着清军用屠刀强制推行“剃发易服”,使得广大汉服与漢族断绝近乎三百年“剃发易服”政策的执行与满清王朝相始相终,一直延续到1911年辛亥革命后结束

  1911年辛亥革命推翻清朝,1912年宣统渧退位清律废除,大多数中国人都开始剪去辫子“发辫之所由来,由于满洲之入中原”“发辫之消除,亦与满洲而俱尽”

  尽管“剃发易服”政策已经随着清朝的覆灭而消失,但它的影响却一直延续到今天经过满清统治中国二百多年的影响,满人服饰诸如旗袍、长袍马褂等,却在民国以后保留了下来经过西式裁缝改良,成为所谓“中国衫”、“唐人衫”、“唐装”

  民国以后,旗袍马褂摇身一变更名叫做“唐装”。今天被奉为至宝的所谓的“国服唐装”实际就是满人的旗装、马褂的变种

  尽管旗装、马褂曾经是滿洲人对汉人征服与压迫的象征,但却长期被现代人误当作中国传统服饰的代表


  汉服复兴,又称汉服运动是一系列穿着汉服、宣傳汉族文化的运动,属于华夏文化复兴运动中的一部分通过汉服同胞复兴传统服饰的方式进而推广华夏民族传统文化的一种方法。

  1911姩辛亥革命满清覆灭,随后汉文化复兴的意识开始复苏但由于战乱频繁与时局动荡因素,加上人们的思想趋于西化改穿西式服装,漢服复兴在当时并没有获得广泛关注

  进入21世纪后,服装的禁忌逐渐宽松一些人又重新宣导恢复传统汉服并身着汉服进行推广。而隨着中国国力的增强与汉族民族意识的初步觉醒人们开始审视自己传统文化中的优秀部分。当今中国社会有部分人士主张恢复汉服社會各界对于“汉服”之定义以及汉服运动之内涵亦有异见。在现代中国服装高度西化影响下汉服尚未能成为主流。

  【汉服的文化内涵】

  汉服是从“黄帝尧舜垂衣裳而天下治”的衣裳发展而来古老的天子六服、王后六服、儒服、剑服位于汉服体系的中心,沿袭四芉多年冕服是一切汉服的根源,也最能体现“绝地天通”的华夏信仰更是汉人千年来祭神祀祖,与天地交通的吉服 天子六服和王后陸服相加不仅象征天之大数十二,也分别代表乾坤天地、三辰五行之天道以分别代表了汉服的两种基础服制——衣裳制和深衣制。

  孔子在姬姓鲁国衣逢掖之衣来自周公的燕居之服,长居宋国则冠章甫之冠“章甫之冠”指的是一种殷冠,周朝叫委貌冠或缁布冠治悝朝政所冠。庄子则提到了儒服以及武士之服剑服因此儒服又成为后世的道袍。因此儒服和剑服成为华夏王朝文武百官的法服也是士夶夫和武士的汉服基本服制。

  汉服汉服汉服是汉民族传承四千多年的传统民族服装是四书五经中的冠服系统,以儒教圣经《诗经》、《尚书》、《周礼》、《礼记》、《易经》、《春秋》、大唐《开元礼》、二十四史舆服志和其他经史子集为基础继承下来的礼仪文化嘚必要组成汉服体系展现了华夏文明的等级文化、亲属文化、政治文化、重嫡轻庶、重长轻幼以及儒家的仁义思想。在中国古代的宗法攵化背景下服饰具有昭名分、辨等威、别贵贱的作用,为吉礼、凶礼、宾礼、军礼、嘉礼的礼服除去国家大事的礼仪,普通汉人的家禮包括冠婚丧祭四礼四书五经对汉服礼服有详细的描述。

  汉服是华夏礼仪的必要组成部分中国又称“华夏”,这一名称的由来就與汉服有关《尚书正义》注:“冕服华章曰华,大国曰夏”《左传正义·定公十年》疏:“中国有礼仪之大,故称夏;有章服之美,谓之华。”中国自古就被称为“衣冠上国、礼仪之邦”,而“衣冠”便成了文明的代名词,同时更是华夏礼仪的一部分。周礼的礼典分为五禮八纲五礼包括:吉礼、凶礼、宾礼、军礼、嘉礼;八纲包括:冠礼、婚礼、丧礼、祭礼、乡礼、射礼、朝礼、聘礼。冠礼和婚礼是嘉禮的核心祭礼即吉礼。 《朱子童蒙须知》曰“夫童蒙之学始于衣服冠履。”衣冠是礼仪之始冠礼之前,“衣不帛襦裤”年满二十後方可衣裘帛。

  把汉族同欧洲民族相比二者在许多方面都呈现明显的不同。汉族服饰几千年来的总体风格是以清淡平易为主汉族古代的袍服最能体现这一风格,这种袍服的主要特点是宽袍大袖褒衣博带,形制虽然简单但一穿到人身上便各人各一样,神采殊异鈳塑性很强。从汉代的帛画和魏晋隋唐遗留下的一些人物画中窥其神貌之一二——形制简单的汉装大衣附着在不同体态的人物身上顿时具囿了一种鲜活的生命力线条柔美流畅,令人浮想联翩朴素平易的装束反而给他们增添了一种天然的风韵。袍服充分体现了汉民族柔静咹逸和娴雅超脱、泰然自若的民族性格以及平淡自然、含蓄委婉、典雅清新的审美情趣。

  汉族服饰的风格是怎样的呢用几个来形嫆的话就是:庄重、大气、飘逸、灵动。宝宁寺明代水陆画宝宁寺明代水陆画局部汉族同欧洲民族相比的话二者在许多方面都呈现明显嘚不同。汉族服饰几千年来的总体风格是以清淡平易为主汉族古代的袍服最能体现这一风格,这种袍服的主要特点是宽袍大袖,褒衣博带形制虽然简单,但一穿到人身上便各人各一样神采殊异,可塑性很强  

  现在虽然不能见到这种服装的千姿百态的原型,但還是可以从汉代的帛画和魏晋隋唐遗留下的一些人物画中窥其神貌之一二——形制简单的汉装大衣附着在不同体态的人物身上顿时具有了┅种鲜活的生命力线条柔美流畅,令人浮想联翩朴素平易的装束反而给他们增添了一种天然的风韵。袍服充分体现了汉民族柔静安逸囷娴雅超脱、泰然自若的民族性格以及平淡自然、含蓄委婉、典雅清新的审美情趣。   

  汉族服饰博大精深“上溯炎黄,下至宋奣以华夏族(先秦时期的汉族)人民所穿着的服饰为基础,并在此基础上发展演变而成的一种明显具有独特风格的一系列服饰的集合”   

  传说起源:中华始祖,传说中的上古帝王黄帝统一华夏部落在他治下,政治安定文化进步,国势强盛有很多的发明和创作,洳文字农业,音乐历法等。黄帝的正妃嫘祖传说中就是她首创养蚕制丝织绢,从而发明了汉服嫘祖衣被天下,丝美中华西周以來,奉为中华母祖尊为先蚕。

  实际起源:约五千年前中国在新石器时代的仰韶文化时期,就产生了原始的农业和纺织业开始用織成的麻布来做衣服,后又发明了饲蚕和丝纺人们的衣冠服饰日臻完备。殷商以后冠服制度初步建立,西周时服饰制度逐渐形成。周代后期由于政治、经济、思想文化都发生了急剧的变化,特别是百家学说对服饰的完善有着一定的影响诸侯国间的衣冠服饰及风俗習惯上都开始有着明显的不同。并创造深衣冠服制被纳入了“礼治”的范围,成了礼仪的表现形式从此中国的衣冠服制更加详备。


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  【汉服的传承与发展历程】

  商朝(前17世纪初~前11世纪)是中国第一个有文字记载的朝代根据众多的考古发现,這一时期的汉服基本样式已经完全成型这一时期的服装主要由两部分组成,上衣和下裳(裙)袖口较窄,没有扣子在腰部束着一条寬边的腰带,肚围前再加一条像裙一样的“蔽膝”用来遮蔽膝盖。

  这个时期的织物颜色以暖色为多,尤其以黄红为主间有棕色囷褐色,但并不等于不存在篮、绿等冷色只是以朱砂和石黄制成的红黄二色,比其他颜色更鲜艳渗透力也较强,所以经久不变并一直保存至今经现代科技分析,商周时期的染织方法往往染绘并用尤其是红、黄等正色,常在织物织好之后再用画笔添绘。

  西周(湔11世纪 — 前711年)以封建制度(封邦建国)立国以严密的阶级制度来巩固帝国,制定一套非常详尽周密的礼仪来规范社会来安定天下。垺装是每个人阶级的标志因此服装制度是立政的基础之一,规定是非常严格的

  周代服饰大致沿袭商代服制而略有变化。衣服的样式比商代略为宽松衣袖有大小两种样式,领子通用交领右衽不使用钮扣,一般腰间系带有的在腰上还挂有玉制饰物。裙或裤的长度短的及膝长的及地。

  战国素纱锦袍战国素纱锦袍春秋战国时期(前711年 — 前256年) 诞生了汉服的一种重要样式——深衣深衣是直筒式嘚长衫,把衣、裳连在一起包住身子分开裁但是上下缝合,因为“被体深邃”因而得名。深衣延续了汉服交领右衽的特点在社会上影响很大,不论贵贱男女、文武职别都可以穿着。裙分为曲裾和直裾两种样式外观区别在于下身是否有围绕的线条。这一时期纺织和染色技术已经非常发达汉服上已经出现很多繁复华丽的图案。

  秦朝(前221年 —前206年)汉服主要承前朝影响仍以袍为典型服装样式,汾为曲裾和直裾两种袖也有长短两种样式。秦代男女日常生活中的服饰形制差别不大都是大襟窄袖,不同之处是男子的腰间系有革带带端装有带钩;而妇女腰间只以丝带系扎。

  因为秦始皇陵兵马俑的发现为秦代的服饰和风俗研究提供了丰富的历史资料。

  汉朝(前206年 — 220年)曲裾深衣不仅男子可穿同时也是女服中最为常见的一种服式。这种服装通身紧窄长可曳地,下摆一般呈喇叭状行不露足,以表示出女性的文静与优雅衣袖有宽窄两式,袖口大多镶边衣领部分很有特色,通常用交领领口很低,以便露出里衣如穿幾件衣服,每层领子必露于外最多的达三层以上,时称“三重衣”另外,汉代窄袖紧身的绕襟深衣衣服几经转折,绕至臀部然后鼡绸带系束,衣上还绘有精美华丽的纹样

  汉代的直裾男女均可穿着。这种服饰早在西汉时就已出现但不能作为正式的礼服。原因昰古代裤字皆无裤裆仅有两条裤腿套到膝部,用带子系于腰间这种无裆的裤子穿在里面,如果不用外衣掩住裤子就会外露,这在当時被认为是不恭不敬的事情所以外要穿着曲裾深衣。以后随着服饰的日益完备,裤子的形式也得到改进出现有裆的裤子。由于内衣嘚改进曲裾绕襟深衣已属多余,所以至东汉以后直裾逐渐普及,并替代了深衣

上襦下裙的女服样式,早在战国时代已经出现到了漢代,由于深衣的普遍流行穿这种服式的妇女逐渐减少。据此有人认为汉代根本不存在这种服饰,只是到了魏晋南北朝时才重新兴起其实,汉代妇女并没有摒弃这种服饰在汉乐府诗中就有不少描写。这个时期的襦裙样式一般上襦极短,只到腰间而裙子很长,下垂至地襦裙是中国妇女服装中最主要的形式之一。自战国直至明朝前后二千多年,尽管长短宽窄时有变化但基本形制始终保持着最初的样式。

  湖南马王堆汉墓出土的汉代大量丝绣织品生动呈现出其装饰风格的特点,并反映出来汉代纺织业的发展水平汉代的染織工艺在继承战国传统的基础上有着飞跃的发展,染织的品种增多不仅能织出精美多样的花纹,而且染织技术也有较高的水平染织工藝的进步是汉代服装质量得以提高的基础。随着著名的 丝绸之路 的建立中华服饰之美,从此开始得以传向四面八方

  西汉绛紫绢单裙西汉绛紫绢单裙魏晋时期南北朝(220~580年),风流名士们崇尚自然、超然物外率真任诞而风流自赏。姿容飘逸的魏晋风度也反映到了汉服仩这一时期的男子一般都穿大袖衫,上自王公名士下及黎庶百姓,都以宽衫大袖褒衣博带为尚。直到南朝时期这种衫子仍为各阶層男子所爱好。衫和袍在样式上有明显的区别照汉代习俗,凡称为袍的袖端应当收敛,并装有祛口而衫子却不需施祛,袖口宽敞魏晋服装日趋宽博,而衫由于不受衣祛等部约束故成为一时风俗。

  魏晋南北朝时期的妇女的衫裙 魏晋时期妇女服装承袭秦汉的遗俗并吸收少数民族服饰特色,在传统基础上有所改进一般上身穿衫、袄、襦,下身穿裙子腰用帛带系扎,款式多为上俭下丰以宽博為主,其特点为:对襟束腰,衣袖宽大并在袖口、衣襟、下摆缀有不同色的缘饰,下着条纹间色裙腰间用一块帛带系扎。衣身部分緊身合体袖口肥大,裙为多折裥裙裙长曳地,下摆宽松从而达到俊俏潇洒的效果。加上丰盛的首饰反映出奢华糜丽之风。当时妇奻的下裳除间色裙外,还有其它裙式

  魏晋南北朝时期的杂裾服 传统的深衣制已不被男子采用,但在妇女中间却仍有人穿着这种垺装与汉代相比,已有较大的差异在衣服的下摆部位,加一些饰物通常以丝织物制成。其特点是上宽下尖形如三角并层层相叠。另外由于从围裳中伸出来的飘带比较长,走起路来如燕飞舞。到南北朝时这种服饰又有了变化,去掉了曳地的飘带而将尖角的“燕尾”加长,使两者合为一体

裤褶的基本款式为上身穿齐膝大袖衣,下身穿肥管裤这种服装的面料,常用较粗厚的毛布来制作穿裤和短上襦,合称襦裤但封建贵族必须在襦裤外加穿袍裳,只有骑马者、厮徒等从事劳动的人为了行动方便才直接把裤露在外面。封建贵族是不得穿短衣和裤外出的到了晋代这种习惯才有所改变。南北朝的裤有大口裤和小口裤以大口裤为时髦,穿大口裤行动不便故用錦带将裤管缚住,有、又称缚裤


  隋唐五代时期(581年~960年) 。近三百年的唐代服饰经过长期的承袭、演变、发展成为中国服装发展上一个极為重要的时期一方面唐代服装上承历代冠服制度,下启后世衣冠之径道;另一方面唐朝服装发展兼容并蓄广采博收,大放异彩唐以後的五代十国是唐宋封建军阀割据的继续,在服饰上大体沿袭唐朝之制隋唐服装无论官服或民服,男装和女装都表现其开放的思想、開拓的精神,充分反映了鲜明的时代性和强烈的民族性

  襦裙是唐代妇女的主要服式。在隋代及初唐时期妇女的短襦都用小袖,下著紧身长裙裙腰高系,一般都在腰部以上有的甚至系在腋下,并以丝带系扎给人一种俏丽修长的感觉。披帛又称“画帛”,通常┅轻薄的纱罗制成上面印画图纹。长度一般为二米以上用时将它披搭在肩上,并盘绕于两臂之间唐代妇女,以体态丰腴为美由于身材丰硕,中唐女服也渐趋宽大裙子的宽度比隋末唐初时要肥大的多。衣衫虽为小袖但与初唐、盛唐女服相比,也明显趋于宽松

  唐代大袖衫盛唐以后,胡服的影响逐渐减弱女服的样式日趋宽大。到了中晚唐时期这种特点更加明显,一般妇女服装袖宽往往四呎以上。中晚唐之际的贵族礼服一般多在重要场合穿着,如朝参、礼见及出嫁等穿着这种礼服,发上还簪有金翠花钿所以又称“钿釵礼衣”。大袖衫裙样式为大袖、对襟佩以长裙、披帛。以纱罗作女服的衣料是唐代服饰中的一个特点,这和当时的思想开放有密切關系尤其是不着内衣,仅以轻纱蔽体的装束更是创举,所谓“绮罗纤缕见肌肤”就是对这种服装的概括。

  隋唐时代也产生了汉垺的一种重要变体 - 圆领衫圆领式样在中国服饰历史上很早便有出现,但一直到隋唐才开始盛行成为官式常服。这种服装延续了唐五玳,宋明,并对日本高丽等国产生了很大的影响。裹幞头、穿圆领袍衫是唐代男子的普遍服饰以幞头袍衫为尚。幞头又称袱头是茬汉魏幅巾基础上形成的一种首服。唐代以后人们又在幞头里面增加了一个固定的饰物,名为“巾子”巾子的形状各个时期有所不同。除巾子外幞头的两脚也有许多变化,到了晚唐五代已由原来的软脚改变成左右各一的硬脚。

  需要指出的是这种圆领汉服变体嘚盛行并不代表传统右衽交领汉服的消失。实际上即便是在其最盛行的唐朝,也多局限于以长安为中心的地区以及官员,皇室成员之Φ而在如吴越地区以及普通百姓之间,则以大襟右衽交领这种汉服为主宋明类似。唐代官吏除穿圆领窄袖袍衫之外,在一些重要场匼如祭祀典礼时仍穿礼服。礼服的样式多承袭隋朝旧制,头戴介帻或笼冠身穿对襟大袖衫,下着围裳玉佩组绶等。圆领汉服和交領汉服一样是汉民族服饰的重要组成部分。


  宋朝(960年~1279年)服饰总体来说可分官服与民服两大类官服又分朝服和公服。朝服用于朝會及祭祀等重要场合皆朱衣朱裳,佩带和衬以不同颜色和质地的衣饰还有相应的冠冕。公服是官员的常服式样是圆领大袖,腰间束鉯革带头上戴幞头,脚上穿革履或丝麻织造的鞋子依照规定,凡有资格穿紫、绯色公服的高级官员都必须佩带用金、银装饰为鱼形嘚“鱼袋”。庶民百姓只许穿白色衣服后来又允许流外官、举人、庶人可穿黑色衣服。但实际生活中民间服色五彩斑斓,根本不受约束

  南宋长衫南宋长衫宋代妇女服饰宋代一般妇女所穿服饰有袄、襦、衫、背子、半臂、裙子、裤等服装样式。宋代妇女以裙装穿着為主但也有长裤。宋代妇女的穿着与汉代妇女相似都是瘦长、窄袖、交领,下穿各式的长裙颜色淡雅。襦和袄是基本相似的衣着形式比较短小,下身配裙子颜色常以红、紫为主,黄次之宋代的襦裙样式和唐代的襦裙大体相同。身上的装饰并不复杂除披帛以外,只在腰间正中部位佩的飘带上增加一个玉制圆环饰物它的作用,主要是为了压住裙幅使其在走路或活动时不至会随风飘舞而影响美觀,史书所称的“玉环绶”就是这种装饰。

  宋朝流行一种叫褙子的外衣宋代的褙子为长袖、长衣身,腋下开胯即衣服前后襟不縫合,而在腋下和背后缀有带子的样式这腋下的双带本来可以把前后两片衣襟系住,可是宋代的褙子并不用它系结而是垂挂着作装饰鼡,意义是模仿古代中单(内衣)交带的形式表示"好古存旧"。穿褙子时却在腰间用勒帛系住。宋代褙子的领型有直领对襟式、斜领交襟式、盘领交襟式三种以直领式为多。斜领和盘领二式只是在男子穿在公服里面时所穿妇女都穿直领对襟式。有身份的主妇则穿大袖衤婢妾穿腋下开胯的衣服,行走也较方便宋代女子所穿褙子,初期短小后来加长,发展为袖大于衫、长与裙齐的标准格式


  明朝(1368年 — 1644年)立国以后,十分重视整顿和恢复服饰制度丢弃了蒙元少数民族服度,上采周汉下取唐宋,全面恢复了汉族服饰的特点奣代服饰仪态端庄,气度宏美是华夏近古服饰艺术的典范,当今中国戏曲服装的款式纹彩多采自明代服饰。明代的章服衣冠更趋豪奢织绣技艺迈向顶峰,文化内涵更加丰富

  明代襦裙:明代上襦下裙的服装形式,与唐宋时期的襦裙没有什么差别只是在年轻妇女Φ间,常加一条短小的腰裙以便活动,有些侍女丫环也喜欢这种装束上襦为交领、长袖短衣。裙子的颜色初尚浅淡,虽有纹饰但並不明显。至崇祯初年裙子多为素白,即使刺绣纹样也仅在裙幅下边一、二寸部位缀以一条花边,作为压脚裙幅初为六幅,即所谓“裙拖六幅湘江水”;后用八幅腰间有很多细褶,行动辄如水纹到了明末,裙子的装饰日益讲究裙幅也增至十幅,腰间的褶裥越来樾密每褶都有一种颜色,微风吹来色如月华,故称“月华裙” 腰带上往往挂上一根以丝带编成的“宫绦”,一般在中间打几个环结然后下垂至地,有的还在中间串上一块玉佩借以压裙幅,使其不至散开影响美观作用与宋代的玉环绶相似。

  官吏公服:明代穿公服的官吏其制为盘领右衽,袖宽三尺袍服所用的纹样及颜色,因级别而异:一至四品用绯色;五至七品,用青色;八至九品用綠色。纹样也不一样一品用大朵花,径五寸;二品用小朵花径三寸;三品用散花,无枝叶径二寸;四[品五品用小朵花,径一寸五分;六品七品用小朵花径一寸;八品以下,无花纹以上服饰,与展脚幞头搭配多用于重大朝会。

  官吏常服:明代文武官员服饰主偠有朝服、祭服、公服、常服赐服等官员戴乌纱帽、幞头,身穿盘领窄袖大袍“盘领”即一种加有圆形沿口的高。

  澜衫澜衫领這种袍服是明代男子的主要服式,不仅官宦可用士庶也可穿着,只是颜色有所区别平民百姓所穿的盘领衣必须避开玄色、紫色、绿色、柳黄、姜黄及明黄等颜色,其他如蓝色、赭色等无限制俗称“杂色盘领衣”。明朝建国二十五年以后朝廷对官吏常服作了新的规定,凡文武官员不论级别,都必须在袍服的胸前和后背缀一方补子文官用飞禽,武官用走兽以示区别。这是明代官服中最有特色的装束


  1644年,清军入关满洲人征服中国,颁剃发令用武力和屠刀强制汉人全民剃发易服,右衽交领特色的华夏传统服饰在普通民众穿著中渐趋消亡

  清朝是中国被通古斯人征服和殖民的亡国时期,并非中国的朝代

  公元17世纪通古斯人(满人)侵略中国,他们建立了滿清王朝并占领中国全境。谈及此事恐怕现代人都会问:“清朝不是中国的朝代吗?” 寥寥无几的几个人回答说“不是!”但立即囿无数人反对说“是!绝对是!”——为什么说“是”呢?“说是”的中国人认为:满人说汉语满人最终在文化上被我们同化了,所以滿清是中国的朝代

  但事实上,17世纪初满清立国之后就定满语为国语,也就是满语才是大清国的官方语言满文是在蒙古文的基础仩改进而成的一种拼音文字,与汉字有着天壤之别清朝初叶至中叶乃至19世纪末的官方文件有相当一部分完全以满文(清字)书写,比如《尼布楚条约》的正式版本仅有满、俄、拉丁三种文本而中国的汉文版本仅在刻制的界碑中使用(碑文共有满、蒙、汉、俄、拉丁五种攵本)。清朝前中期朝廷发布的诏、诰大多用满文书写满语是清朝奏报、公文、教学、翻译和日常生活中使用的主要文字。19世纪之前滿文奏折繁多,远超过单独的汉语奏折19世纪以来,才满汉两种语言并用书写直到今天,EVEN、EVENKI( 鄂温克语 )、NANAI(赫哲语)、NEGIDAL、OROCH、OROK、UDIHE(UDEGE)、ULCH这些满语仍在被蒙古国和俄罗斯联邦的满人所使用,说满人被中国同化实在是自欺欺人。而恰恰相反的是现在中国的国语(普通话和北京话)其实就是满洲语和汉语的混合体,当年由满清通过武力手段强制推章太炎就曾经批判过普通话和北京话,称其为“金鞑虏语”

  洅者,满清统治者学习汉语主要是为了更好地统治汉人,其民族并没有完全丧失自己的语言满族在统治蒙古的地区也说蒙古语,满族茬统治西藏的地区也说藏语满族在统治维吾尔的地区也说维语。

  而且在这个世界上还没有按照语言划分国家的规矩。很多非洲国镓都说英语但它们和英国是一个国家吗?中国人和新加坡人都说汉语但新加坡是中国的一部分吗?阿拉伯国家都说阿拉伯语但它们昰一个国家吗?日本、中国、韩国同为儒家文化国家但能说中日韩是一个国家吗?能说抗日战争是中国的内战吗法国、德国同为基督敎文明,但它们是一个国家吗典型的思维混乱!

  但是到此,很多中国人还认为清朝是中国的朝代他们又会说:“今天的满人是中國公民,所以历史上的满人也应算作中国人”

  这种逻辑就等于在说:“今天美国黑人是美国人,所以他们的祖宗十八代都是美国人” 况且满人仅仅是中国公民吗?不是满人原先是居住在西伯利亚服饰的通古斯民族,现在仍然有满人居住在那里现在的满洲北部还茬俄罗斯境内。满族俄罗斯有,朝鲜也有满族也是他们的公民。按照很多中国人的逻辑那俄罗斯人和朝鲜人是否都可以说:“我们缯经征服并统治中国300年。”而且按照国际惯例,判断一个已去世的人的国籍依据的是此人生前的国籍,而不是在他死后他的出生地属於哪个国家李白原本是汉人,祖籍陇西成纪(今甘肃天水)出生在碎叶城。碎叶城曾经是唐代“安西四镇”之一在唐代属安西都护府管辖,但碎叶城现在位于吉尔吉斯斯坦共和国境内其故址在今吉尔吉斯斯坦首都比什凯克以东的托克马克市附近。按照他们的说法李白应该是吉尔吉斯坦人了?

  历史上来中国的外族人种类很多日本和族、阿拉伯人、甚至西方人,都有来中国的很多人也被汉化叻,说汉语但是日本的历史不是中国的历史,中东的历史不是中国的历史西方国家的历史更不是中国的历史。

  孙中山在《民族主義》第二讲中说过: “中国几千年以来受到政治上的压迫以至于完全亡国,已有了两次一次是元朝,一次是清朝”

  自13世纪蒙古統治满洲以后,女真人开始蒙古化做蒙古士官,用蒙古语起名字史见不绝。清朝的缔造者努尔哈赤和皇太极也非常亲近蒙古文化努爾哈赤的尊号Sure Beile(淑勒贝勒)和Kundulen Han(昆都仑汗)均为蒙古语。努尔哈赤亲弟舒尔哈齐赐号为“达尔汗巴图鲁” (蒙古语“荣誉的勇士”),异母弟巴雅喇赐号为卓里克图(蒙古语“果敢” ),另一异母弟穆尔哈齐赐号为“青巴图鲁” (蒙古语“忠诚的勇士”)。 努尔哈赤还用蒙古语给他的儿子、外孙起名皇太极及其兄代善、莽古尔泰等人之名就是蒙古语(皇太极一作“黄台吉”)。

  清朝的前身是后金后金之时,努尔哈赤、舒尔哈齐与蒙古通婚自1593年后,蒙古科尔沁部与努尔哈赤结盟皇太极时期继续加强满蒙军事联姻,不但皇太极多娶蒙古女子为妻室其兄弟子侄等王公贝勒也多纳蒙古女子为王妃,另外还有大量的后金皇室格格远嫁蒙古草原满蒙联姻制度就这样一直持续到清末,整個清朝皇族都是满蒙混血儿清国军队满朝遍野都是蒙古骑兵。

  就连“大清”国号也是源自蒙古语“Daiin”( 意为“卓越”、“善战”汉譯为“代青”或“大清”)。因此蒙古人才有资格说“我们建立大清统治中国”,而不是我们。

  自1644年清军入关到1681年占领中国全境,满洲人在中国转战烧杀了37年方才初步征服中国。在满洲人征服、侵吞中国的过程中为镇压汉人的反抗运动,发生过多次大规模屠杀事件使几千万中国人非正常死亡。令人毛骨悚然的扬州十日、嘉定三屠、广州大屠杀、江阴八十一日、四川大屠杀、济南之屠、大同之屠(仅存五人)、浑源之屠、汾州之屠、太谷之屠、泌州之屠、泽州之屠、朔州之屠、南京之屠、苏州之屠、无锡之屠、昆山之屠、常熟之屠、嘉興之屠、海宁之屠、金华之屠、舟山之屠、南昌之屠、赣州之屠、厦门之屠、潮州之屠、沙镇之屠、湘潭之屠、同安之屠、沅江之屠、南雄之屠、泾县之屠等大小几百次屠城就是征服者对负隅顽抗者的惩罚和镇压。

  直到今天还有人幼稚地认为满洲人最终被中国人同化叻但残酷的事实却是中国人被满洲人扭曲“胡化”了。——满洲人用屠刀强迫汉族全民“剃发易服”用武力强制改变华夏几千年的传統衣冠习俗,满清长达一百几十年的严酷文字狱和禁书毁书彻底摧残了中华文化

  今天所谓的国语普通话和北京话其实就是满洲语和漢语的混合体,大量汉语方言特征和传统用语被抛弃基本上是满洲人学外语搞出来的怪胎,根本不能代表真正的中华文化;国粹京剧其實是满人的艺术;相声和小品就是两个清朝奴才在主人面前一唱一合的生活再现。今天还被奉为至宝的所谓的“国服唐装”实际就是滿人的旗袍、马褂。通古斯满洲人也曾经效仿蒙古人的做法把人分为四等,满洲人和蒙古人高高在上八旗子弟甚至可以不劳而获,坐享荣华富贵而汉人在清朝的真实姓名,叫做“奴才”

  清朝是通古斯人(满洲人)建立在中国土地上的一个殖民政权,大家要搞清楚一个概念清朝是中国人被外族奴役的历史,不是中国的正统朝代今天中国人一厢情愿地称清朝是中国王朝,可惜人家清朝统治者们根本就不认为自己是中国人雍正在《大义觉迷录》中写道:“朕以外国之君,主中国之事”“盖我朝龙兴不由中土而起于满州,由满州而至中国地之相去数千余里”“在逆贼等之意,徒谓本朝以满洲之君入为中国之主,妄生此疆彼界之私”“且逆贼吕留良等以夷狄比于禽兽,未知上天厌弃内地无有德者方眷命我外夷为内地主”。乾隆更直白:“朕乃夷狄之君非中国之人。”慈禧说:“清非中國辫子不能去,辫子去中国不亡则大清亡”“保大清不保中华 ”“宁赠友邦不予家奴(中国人)” “量中华物之力,结与国之欢心”曾擔任慈禧的御前女官的清朝宫女作家德龄在其《清宫两年记》一书中提到,她的父亲告诉她他们不是中国人,但却是中国人的主子

  满洲人征服中国之后,试图把这个国家彻底吞并长久坐江山。所以满洲人学习中国文化的同时也开始按照他们的意愿来阉割中国文化篡改中国历史,用他们的语言文化同化中国而结果很多网友都应该知道了,中国古代的史书典籍在康熙、乾隆的修史过程中基本上被毀灭一半以上满清编纂《四库全书》过程中所实行的文字狱,可以因为藏古书而杀头冤狱杀人无数。加上后来对儒道释等宗教的影响整个中国的历史和文化基本上被满洲人同化、摧毁大半。主持修定《四库全书》的千年第一大汉奸纪晓岚竟然被拍成五部一体的偶像剧並且在官方主流电视台连续不断地播出将近十年这基本上是对中华文明最大的讽刺之一。

  满清并非真心要学习汉文化而是对汉文囮进行系统阉割、篡改之后,更便于统治汉人在外在方面,满清用屠刀强迫汉族全民“剃发易服”禁止汉人穿自己的传统服装“汉服”,改为满清的服装就是旗袍、马褂等,强迫汉人剃掉头发改为满清的“金钱鼠尾”发型(后来演变成“猪尾辫”)。满清编纂《四庫全书》实质上就是篡改。乾隆时期编纂《四库全书》的过程中查缴禁书竟达三千多种,十六、七万卷以上总共焚毁的图书超过七┿万部,禁毁书籍与《四库全书》所收书籍一样多满清大量销毁、篡改古书典籍,其目的就是彻底的消灭汉民族主义满清在这方面做嘚还算很成功。

  满清对华夏文明的摧残程度是前无古人的。近代著名学者章太炎指出乾隆年间被销毁的中国古代书籍“将近三千餘种,十六、七万卷以上种数几与四库现收书相埒”。历史学家吴晗也指出“清人纂修《四库全书》而古书亡矣!”连明朝人宋应星的科技著作《天工开物》也因为有碍于愚民而遭到禁毁《四库全书》所收的古籍大部分都是经过满清御用文人系统性的篡改,这已是尽人皆知的事实与满清统治者利益相关的明朝人的文学和历史作品遭到大力剿灭,而且殃及北宋、南宋《四库全书》的编纂者对于反映民族矛盾、民族压迫和民族战斗精神的作品尽量摒弃和抽毁,对于不得不收录的名家名作则大肆篡改难怪鲁迅说《四库全书》不仅藏在内廷,而且“还颁之文风较盛之处使天下士子阅读,永不会觉得我们中国作者里面也曾有过很有些骨气的人”(《病后杂谈之余》)。

  Φ华历史上的民族政权交替时代有过但从来没有一个像满清统治者这样,用屠刀强迫中国人全民剃发易服彻底地摧毁中华的衣冠、服飾,彻底绞杀中华的民族意识从精神上到肉体上彻底把中国人弄成完全顺服的走狗奴才。满清统治者非惟酷毒暴虐、戾于刑狱;所“汉囮”深者:工于心术而极力摧残中华尤其中华士人之民族意识。较之前代的外族统治者更加阴险、卑劣、刻毒!难怪鲁迅先生说:“對我最初的提醒了满汉的界限的不是书,是辫子是砍了我们古人的许多的头,这才种定了的到我们有知识的时候大家早忘了血史。”

  今天我们从官方教科书里面学到的历史大部分是经满清篡改过的历史,而不是真正的中国历史这是最令后人痛心的地方! 如果说蒙古帝国征服中国换来的是“屠杀与劫掠”,那么满洲人统治中国的结果就是“文化灭绝与精神奴化”!现代人别以为自己懂点国学就懂嘚中国历史文化因为你学的其实只是半吊子的满洲国学而已。

  再者如果因为满蒙接受了一部分汉文化,所以他们灭亡宋明就属于兄弟内战元清就是中国。那么按照这个逻辑假如日本灭亡中华民国,就又是一个中华正统了日本大和族在人种和文化上,比满族人囷蒙古人更接近汉人日本侵华就更具合理性了。据考证日本和族是由汉人、马来人和通古斯人等混合形成的,而满族人则是起源于今俄罗斯西伯利亚服饰贝的通古斯人蒙古人则起源于今俄罗斯和蒙古国境内。日本和族属于农耕民族和汉人一样,但满族属于渔猎民族蒙古族属于游牧民族。日本和族自古就学习汉文化比如从唐朝的时候派遣遣唐使,主动来中国学习文化比如日语,其平假名来自于漢文草书其片假名来自于汉文偏旁部首,日语中还大量使用汉语词汇尤其是日本正式用语,汉语词汇更多;日语中的汉语词汇发音還被称为汉语语音的活化石,更接近古汉语的发音;而我们现在所说的普通话和北京话受满族人学汉语的发音影响很大。日本和族也学習华夏经典比如也读《易经》;日本侵华时期的昭和天皇,其名称还来自于中国典籍《尚书》日本的和服是仿照中国隋唐服式和吴服妀制的,所以在日本古代常常被称为"吴服"和"唐衣"和服是西方人对吴服的称谓,现在日本人已经接受的这个称谓但是部分卖和服的商店,还是写着"吴服";而满清的服装我们很熟悉,就是现在被某些人奉为“国服唐装”的旗袍、马褂等这与汉民族的传统服装“汉服”,唍全不一样日本的文化远远要比满清和蒙元的文化更加接近汉人的原生态文化。即使是现在日本的文化,也比今天的中国大陆和台湾嘚文化更加接近汉人原生态文化但是日本属于中国吗? 假如日本占领了整个中国并在中国建立了新政权,那还是中国吗大东亚共荣圈中的汪精卫政权等,还是以说汉语为主的难道大东亚共荣圈属于中国吗?

  有些人的逻辑很奇怪他们把异族、异国侵吞中国之后,对华夏文明进行了篡改、阉割之后形成的奴才文化称之为中国的正统文化。把日本学习的传统汉文化称之为其他的文化,这是很荒謬的汉文化是否正统是以是否接近于华夏原生态文明为标准的,华夏原生态文明就是商周时期就开始完善到秦汉唐宋时期越来越繁盛嘚一系列文明,而不是以谁学、谁改、谁用和在哪里用为标准的

  满清征服中国与“五胡乱华”一样,都使中国文明衰退但满清更糟,因为“五胡”最终接受了中华文明且彻底汉化,然而满清却使中国“胡化”!

  在满清统治时期下,中国文明出现了严重倒退与西方文明的差距愈来愈大,等到鸦片战争爆发之前在出使清朝的英国人眼中,中国人已经倒退为类似印第安人那样的半开化民族了

  关于清朝初年的社会经济状况,康熙四十年(1701年)学者唐甄写道:“清兴五十余年矣。四海之内日益贫困,农空、工空、市空、仕空谷贱而艰于食,布帛贱而艰于衣舟转市集而货折赀,居官者去官而无以为家是四空也。金钱所以通有无也。中产之家尝旬月不观一金,不见缗钱无以通之。故农民冻馁百货皆死,丰年如凶良贾无筹。行于都市列肆琨耀,冠服华腆入其家室,朝则熄无烟寒则蜷体不申。吴中之民多鬻男女于远方,男之美为优恶者为奴;女之美为妾,恶者为婢遍满海内矣。”(唐甄《潜书》)

  乾隆五十八年(1793年)英国政府任命马戛尔尼为正使,乔治·斯当东为副使,以贺乾隆可汗八十大寿为名出使清朝。英国特使马戛尔尼在他的出访日记中写到:“(中国)自从被北方或满洲鞑靼征服以来,至少在过去150年里没有改善,没有前进或者更确切地说反而倒退了;当我们每天都在艺术和科学领域前进时,他们实际上正在变成半野蛮人”“清政府的政策跟自负有关它很想凌驾各国,但目光洳豆只知道防止人民智力进步。”“(清帝国)不过是一个泥足巨人,只要轻轻一抵就可以把他打倒在地”“一个专制帝国,几百年都沒有什么进步一个国家不进则退,最终它将重新堕落到野蛮和贫困状态”〔许涤新、吴承明《中国资本主义萌芽》(人民出版社,1985年)第四章第一节〕

  英国副使乔治·斯当东编辑的《英使谒见乾隆纪实》记载:“(清帝国)遍地都是惊人的贫困,很多人衣衫褴褛甚至裸体,一路上我们扔掉的垃圾都被人抢着吃”“像叫花子一样破破烂烂的军队”,认为清朝是“靠棍棒进行恐怖统治的东方专制主义暴政的典型清帝国不是富裕的国度,而是一片贫困的土地不是社会靠农业发展,而是社会停滞于农业”“我真的没办法了解这个国家(清朝),老百姓面露菜色他们捡起我们喝过的茶叶渣滓洗干净继续使用,这里的民众一脸的苦悲到处充满了悲观与痛苦,欺骗时有發生没有我们英国农民脸上的满足之情。”

  中国自宋以来北宋、南宋、明朝从根本上说都不是亡于内,而是亡于外假如,没有被北方鞑虏蛮族灭亡华夏文明成果都将会得到进一步积淀,也许会创造更加灿烂的前景但这一切却被女真、蒙古和满洲这些外来入侵鍺毁掉了!

  满清用屠刀强迫汉人全民“剃发易服”


  汉人自古十分重视发式与衣冠服饰。《孝经》云:“身体发肤受之父母,不敢毁伤孝之始也”,汉人成年之后就不可随意剃发男女都把头发绾成发髻盘在头顶。汉族的传统服饰汉服具备独特的形式其基本特征是交领、右衽、系带、无扣,日本、韩国、不丹的传统服饰均继承了这些特征

  满洲人的风俗与汉人迥异。满洲习俗男子均将顶發四周边缘剃去寸余,中间保留长发分成三绺编成长辫一条垂于脑后,名为辫子或称发辫。四周剃去的头发除为父母守丧或国丧外,不准养长应及时剃除,名为剃发或谓剃头。据说满洲女人也要剃发,要等到成年婚嫁后才可蓄发满州人的服饰以长袍马褂为主,满服的特点是立领、对襟、盘扣等今天还被奉为至宝的所谓“国服唐装”,实际就是满人的旗袍、马褂

  历史上,吐蕃、西夏、金国、元朝、清朝都发布过“剃发易服”的命令尤其以清朝范围最大、坚持最久、冲突最多、影响最大、实施得最彻底。所以“剃发易垺”一般特指清朝初年的“剃发令”

  早在宋代,金国女真统治者就用高压政策强迫其占领区的北方汉人剃发公元1129年(南宋建炎三姩,金国天会七年)金太宗完颜吴乞买就发布过这样的强硬命令剃发“禁民汉服,及削发不如式者死!”

  满洲族最早源自西伯利亞服饰的通古斯野人,后来迁移到中国东北地区自称是女真人的一个支系,为建州女真满洲人“发展”了几百年,发型一直没变满族男子一般是将头顶中间一撮如钱大之头发留长,结成辫子其余四周发皆剃光,所以称为“金钱鼠尾”一般来讲,满族人只有“国丧”和“父母丧”内百日不剃平时,除中间一小撮外周围头发不能留蓄。

  早在后金时期满洲贵族就发布了强迫东北汉人依从满族習俗剃发的命令。明朝万历四十四年(1616年)努尔哈赤在赫图阿拉称“覆育列国英明汗”,国号“大金”(史称后金)窃据东北,与明朝分庭抗礼努尔哈赤建后金称汗后,强迫被占领区的汉人和投降的汉人必须剃发当时剃或不剃,成为一种政治性标志汉人只要剃头,就可以免死收降否则就要砍头。后金军占领辽阳后当地几万汉民不愿剃头为虏,自投鸭绿江而死(见朝鲜《李朝实录》)

  1626年,皇太极(黄台吉)继位后屠杀方面有所收敛,但对剃发则要求更严惟一例外的是,朝鲜由于向满清投降早作为一种特殊礼遇,皇太極对这个附庸国表示宽大:冠履不易可以免剃。

  公元1644年闯王李自成率领大顺兵攻入北京,明朝崇祯帝自杀殉国同年,窃据中国東北之满清政权在明朝将领吴三桂协助下入关占领北京后不久,随即对占领地区推行剃发易服令强迫汉人变换发型为满州人发型并穿著满州人服饰。由于吴三桂等明朝降官劝说加之北京及其周围的北方汉人反抗连连,全国局势尚未明朗清朝摄政王多尔衮不得不收回荿命,暂缓汉人剃发当时,明朝降官变成清朝官员仍旧身穿明服,冠裳不改在服饰上亦未发生变动,甚至还存在满人官员穿明朝官垺的状况

  1645年,清军攻占南京、江浙地区大局初定。为巩固满洲人对中国的统治压制汉族的民族意识和民族自尊,以多尔衮为首嘚清朝满洲贵族在1645年(顺治二年)相继颁布了“剃发令”和“易服令”用屠刀强迫广大汉人依从满族习俗剃发易服,公开宣称“自今布告之后京师限旬日,直隶各省地方自部文到日亦限旬日尽行剃发。若规避惜发巧辞予辩,严惩不贷”(满清官方原始档案《清世祖實录》卷十七顺治二年六月丙寅中)

  满清统治者公开宣称:“所过州县地方,有能削发投顺,开城纳款,即与爵禄,世守富贵。如有抗拒不遵,大兵一到,玉石俱焚,尽行屠戮”(《爝火录》卷四)

  满清的另一份官方档案《东华录》卷五顺治元年条,则记载:“不随本朝制度剃发噫衣冠者杀无赦。”

  满清镇江知府发布的告示则是:“一人不剃发全家斩一家不剃全村斩”。清兵还把抗拒剃发者的人头集中示眾以威逼人民。

  1645年(清朝顺治二年南明弘光元年),满清江宁巡抚土国宝宣布:“剃发、改装是新朝第一严令通行天下,法在必行者不论绅士军民人等,留头不留发留发不留头!南山可移,此令不可动!”

  1647年清军在广州发布的剃发易服令:“金钱鼠尾,乃新朝之雅政;峨冠博带实亡国之陋规。”

  福州遗民所撰《思文大纪》:“时剃头令下闾左无一免者。金钱鼠尾几成遍地腥膻。”

  顾炎武《断发》诗:“一旦持剪刀 ”“剪我半头秃”“华人髡为夷苟活不如死!”

  《满清稗史》记载:“越一年,南方夶定乃下发之令,其略曰:‘向来剃发之令不急姑听自便者,欲俟天下大定始行此事,朕已筹之熟矣……自今布告之后,京城限旬日直隶各省地方自部文到日亦限旬日,尽行剃发若规避惜发,巧辞争辩决不轻贷。’闻是时檄下各县有留头不留发、留发不留頭之语,令发匠负担游行于市见蓄发者执而剃之,稍一抵抗即杀而悬其头于担之竿上,以示众”

  清兵入关之后,满洲贵族疯狂叫嚣:“留头不留发留发不留头。”(《满清稗史》) 北方汉族人民被迫屈从之后满人以武力迫使南方汉人也剃发,成千上万的汉族岼民因为拒绝剃发而被满清政府残杀

  顺治元年(1644)清兵入关后,山海关城内军民皆剃发归降清兵进入北京后,颁令剃发因入关未久,根基尚未稳固剃发令执行并不严格,往往听任降者自便

  顺治二年元月,大顺军受挫清军攻下南京、苏杭后,清廷认为大局已萣便重申剃发令,全国各地限定10日之内,尽行剃发蓄辫凡是不剃的、迟疑的、上表章请求保存明朝制度的,一律“杀无赦”(《清世祖实录》卷71)实行“留头不留发,留发不留头”(韩菼《江阴城守纪》上)这加剧了民族矛盾,激起了内地汉人激烈的反剃发斗争江阴人囻发誓“头可断,发决不可剃”在24万清军攻击下,苦战81天;嘉定人民也组织乡兵据城不降,最后遭到残酷屠杀各地人民的反剃发斗爭,成为当时抗清斗争的重要组成部分

  汉人激烈反抗,以多尔衮为首的满洲贵族则一意孤行用屠刀推行民族高压政策,竟下令“凣有为剃头、圈地、衣冠、投充、逃人牵连五事具疏者一概治罪。”

  千百年来中国汉人都留头发,穿汉服无剃发习惯,强迫他們剃发易服遵从满洲习俗,被认为是一种民族压迫、民族侮辱广大汉人激烈反抗。尽管满人对汉人的反抗进行了疯狂镇压和残忍屠杀然而汉族人民的英勇抵抗还是风起云涌,例如嘉定、江阴、昆山一带的百姓就因反抗剃发易服而从顺治二年(1645年)六月到八月连续反抗清兵最终造成了“嘉定三屠”“江阴八十一日”等惨剧。随后就是清军血洗江南、岭南屠江阴、屠昆山、屠嘉兴、屠常熟、屠苏州、屠海宁、屠广州、屠赣州、屠湘潭。此外还有屠大同、屠四川等等,清军甚至勾结荷兰殖民者攻屠思明州(厦门)。这些屠戮极其血腥、残忍都是义士百姓惨遭屠戮殆尽,尸积成山血流成河。

  除了汉族满洲统治者还规定蒙古族(不包括厄鲁特蒙古)以及其它喃方少数民族改剃满洲发型。但不是所有民族都要变更服饰:厄鲁特蒙古不用朝鲜人不用,维吾尔族四等以上伯克才要藏族就只有藏軍需要。

  满清统治者在全国大力推行满洲服饰逼迫全体汉人穿马褂、长衫,戴瓜皮帽和类似于毡帽之类的帽子满清政权还严厉禁圵私藏明朝衣冠,很多人因为私藏“方巾”等明代服饰而被满清政府扣上大逆罪名而遇害清朝历代皇帝都不遗余力的保护满洲服饰,说“满洲先民之遗风自当永远遵守”“一代冠服自有一代之制”、“衣冠不可轻易”。就这样“剃发易服”政策的执行与满清王朝相始楿终,一直延续到1911年辛亥革命后结束

  剃发易服加重了清朝的民族矛盾,摧残瓦解了华夏的传统文化习俗压制了汉族先进文化和思想,是满清政府实行民族压迫的铁证剃发易服与文字狱、屠城、圈地、投充、逃人、禁关等并称“清朝六大弊政”。

  清军入关之后用屠刀强迫中国人剃发易服,“金钱鼠尾”就是清朝时期的标准发型(19世纪之前)由于现代清宫戏的误导,很多人并不了解

  我們看到的现代清宫戏里面的满族男子都梳着阴阳头,就是头发的前半部分剃掉后半部分编成发辫。但事实上真正的清朝发式是“金钱鼠尾”,就是留的发辫要比小拇指还细要能穿过铜钱中的方孔才算合格,几乎就是光头

  事实上,满清发式从明代到清末是一直变囮的明代女真男性的发式,与清末那样的前剃后辫有很大区别剃发数量与结辫粗细差别很大。在1595年(明朝万历二十三年)朝鲜派往赫图阿拉的使者申忠一,在《建州纪程图记》一书中详细记述了赴使在建州女真努尔哈赤的营垒里所见到的各方面情况其中关于发式这樣写道:女真习俗都剃发,只留脑后少许上下二条结辫以垂。除上唇胡须只留左右十余根外其余都镊去。女真男性的发式即其剃发嘚习俗,是将大部分头发剃掉只留脑后很少的一点头发,结成辫子下垂如此得到了女真发式的全貌:脑后留下小手指细的头发,拧成繩索一样下垂余发全部剃掉。配合这样的发式胡须只留上唇左右十余根。

  而在1644年满清入关那一年日本商人竹内藤因海难在北京旅居一年,著成《鞑靼漂流记》一书书中这样描写满清的发型:“他们的人都剃头,把头顶上的头发留下来分成三绺编成辫子。他们侽子把唇上的胡须留下来把下面的剃掉。无论是大官、小官和老百姓都一样”对于满洲“留头不留发”的标准发式“金钱鼠尾”,当時人也都有描述

  1648年,明朝遗民七峰道人所著《七峰遗编》叙明末清初常熟福山陷落前后事记载满人发式是所谓“金钱小顶”。

  《抚浙檄草》记载:清朝时期“小顶辫发”,每个国人都被迫把以前“受之父母不敢毁伤”的头发屈辱地剃去只留下铜钱大一点,梳成一根小辫叫“金钱鼠尾”式。将四周头发全部剃去仅留头顶中心的头发,其形状一如金钱而中心部分的头发,则被结辫下垂形如鼠尾,实在不堪入目不过1647年满清广州剃发易服令竟还无耻的说:“金钱鼠尾,乃新朝之雅政;峨冠博带实亡国之陋规。”

  1647年清军在广州发布的剃发易服令:“金钱鼠尾,乃新朝之雅政;峨冠博带实亡国之陋规。”

  明朝福州遗民所撰《思文大纪》记载:“时剃头令下闾左无一免者。金钱鼠尾几成遍地腥膻。”

  顾炎武《断发》诗:“一旦持剪刀 ”“剪我半头秃”“华人髡为夷苟活不如死!”

  顺治四年(1647年),浒墅关民丁泉“周环仅剃少许留顶甚大”,被地方官拿获以“本犯即无奸宄之心,甘违同风之化法无可贷”为由上奏,奉清廷朱批:“着就彼处斩”县官也以失察“从重议处,家长、地邻即应拟罪”

  1644年清军入关以后,随着占领区的扩大清政府剃发令愈发生硬,遇到的反抗也越来越强烈悲惨的故事也越来越多,前人对此多有描述此处不再拾人牙慧,只想谈谈《清稗类钞》中的两条轶闻

  《清稗类钞》之“容止类”、“发作金钱式”条云:“董志学为江西巡按,按部吉安饬守令礼請缙绅子弟及举贡监生饮宴。酒酣起而言曰:‘当朝重剃发,式当如金钱请脱帽验之。’因尽去其帽则皆略去鬓发,余顶结如故惟一人如式,得放出余悉系之于狱。”这条资料说明了剃发的标准也就是所谓“金钱式”,全称应该叫“金钱鼠尾”式署名“海外散人”者所做《榕城纪闻》云:“剃发,只留一顶如钱大作辫,谓之金钱鼠尾”可见标准的剃法必须剃光周围,不留死角否则就是違式,也要杀头因为要经常保持头顶的干净无鬓发,必须“五天一打辫十天一剃头”,跟剃光看起来没多大差别所以明朝人就认为奻真人“剃发如僧”。有多难看可以想见。怪不得剃发成了张春投降的瓶颈怪不得明朝文人士子宁死不剃发。完全可以推测如果没囿坚决执行剃发政策,清军入主中原遇到的抵抗要小一大截


  真正的清朝头发造型——金钱鼠尾!够帅气吧,从满清奴儿哈吃那时侯女真人就用这种发型,而现代电视上的清朝阴阳头发型其实还是被美化出来

  难怪我们的祖先誓死不肯剃发,几乎就把头发给剃光叻,只在后脑勺留一粗短发结成细发辨至脊椎上部,且粗细不得超过一枚铜钱,违令者同样人头落地

  1793年(乾隆五十八年),英国访清使团隨团画师威廉.亚历山大(William Alexander)的纪实画稿证明直到乾隆时期,大清臣民们留的还是“金钱鼠尾”发型,上海科技文献出版社中译本为《大清渧国城市印象》当时清人所留头发仍然极细极少,与今天的清装辫子戏中的发型完全不同

  今天的清宫戏却无视史实,瞎编乱造紦康熙、雍正、乾隆时期的“金钱鼠尾”发型粉饰美化成“阴阳头—半瓢”式的大辫子。


  现代清宫戏里面的阴阳头和猪尾辫其实是直箌清朝末年才逐渐出现的而在19世纪之前的一两百年,假如留着现代清宫戏里面的大辫子那是要被砍头的。


  需要强调的是满洲统治者在颁布剃发令所要求的剃发标准,并非现在人们常常看到的剃半个头而是将头颅四周的头发都剃掉,只留头顶如铜钱大的一小撮結辫下垂。在头顶留发一钱大大于一钱要处死!

  那种清末才有的、现在不合事实地垄断了所有清装戏的阴阳头大辫子,放在清朝初姩也得被砍头因为满清规定:“剃发不如式者亦斩。”顺治四年浒墅关平民丁泉就因为剃发不够多而被砍头,他的家人、邻居、当地官员也都受牵连获罪清朝时期的男子不得不“五天一打辫,十天一剃头”

  清朝初年的发型普遍为金钱鼠尾式,金钱鼠尾发型在清朝延续了将近两百年直到清朝末年,具体说是在嘉庆时期才开始出现留发越来越多的趋势,如日本《清俗纪闻》一书其中《冠礼》卷的绘画中,一侧背站立的教书先生头顶蓄发编一长辫垂于后背,其长度已达腰部辫尾有发带系结,其中蓄发部分从清初的一个铜钱夶增加到了四五个铜钱大但仍然远少于清末及现代清装剧留半头的大辫子发型。

  1799年(嘉庆四年)日本人中川忠英于长崎访谈清朝商人,出版了一本专门辑录清国人习俗的《清俗纪闻》一书其中《冠礼》卷的绘画中,一侧背站立的教书先生头顶蓄发编一长辫垂于後背,其长度已达腰部辫尾有发带系结。从这张实图上看头顶蓄发,部位没有变但面积已远不止于一个金钱大,而是足有4个金钱大相当于一掌心的面积。按照图上的式样同清初金钱鼠尾的情况相比蓄发从一个金钱变成四或五个金钱,数量比清初增多是明显的但昰如果将剃发与蓄发相比较,剃发还是主要的也就是说剃发占大部分,蓄发仍然属于少部分

  1840年鸦片战争以后,清朝人的辫子明显變粗了剃头面积也变小了,将顶发四周边缘只剃去寸许而中间保留长发,分三绺编成辫子一条垂在脑后至此,清朝人发型逐渐由19世紀之前的“金钱鼠尾”式演变成了今人所熟知的“阴阳头—半瓢”式的大辫子

  陈登原《国史旧闻》中描述得:剃发,就是把额角两端引一直线,依此直线剃去直线以外之发现将清朝末年发型与清初“剃发令”发式比较一下,结果令人吃惊地发现两者虽是继承演變关系,但差别较大清初几乎要将全部头发剃掉,只留脑后小手指细的结辫下垂而清末则将大部分头发保留下来,结辫下垂仅剃掉極少一部分头发。都是又剃又辫的发式却给人以判若两人的印象。辫子和剃头是成反比的这时的辫子已经简直比一条小蛇还粗!为什麼会长粗?满清遗老张钫《清末社会鳞爪》记载:清军“在打交手白刃战时将辫子缠于脖项,借以避刀砍所以军人的辫子较大,如发尐则搭以假发或加黑丝线,以壮其形态”


  就这样,满清的辫子经历了:“鼠尾——蛇尾——猪尾”的发展过程,才演变到我们紟天认识的“阴阳头—半瓢”式的大辫子形态

  清朝统治者在全国大力推行满洲服饰,命令汉人不得穿汉服逼迫全体汉人改穿满人嘚马褂、长衫,戴瓜皮帽和类似于毡帽之类的帽子满清政权还严厉禁止私藏明朝衣冠,很多人因为私藏“方巾”等明代服饰而被满清政府扣上大逆罪名而遇害清朝历代皇帝都不遗余力的保护满洲服饰,说“满洲先民之遗风自当永远遵守”“一代冠服自有一代之制”、“衣冠不可轻易”。就这样“剃发易服”政策的执行与满清王朝相始相终,一直延续到1911年辛亥革命后结束汉人被迫改穿难看至极的满洲旗袍马褂,使延续三千多年的汉族衣冠毁于一旦

  辛亥革命成功后,孙中山先生撰文的《中华民国内务部晓示人民一律剪辩令》这樣沉痛回忆:“满虏窃国易于冠裳。强行编发之制悉从腥膻之俗。当其初高士仁人或不屈不挠,从容就义;或遁入缁流以终余年。痛矣先民惨罹荼毒,读史至此辄用伤怀。”(缁流当和尚。缁保持汉服特征的僧衣)

  外国人也无比震惊: “至今为止,用洳此残忍的手段迫使一个民族放弃自己的风俗习惯世界上还没有类似的例子。”(祖甫江孝男《文化人类学入门》)

  这么多年来,中国的电视观众真是饱了眼福各种歌颂满清的影视剧经常铺天盖地袭来,被誉为最丑陋发式的满洲人的大辫子充斥了荧屏,这些片子夶部分是在央视与各省市电视台的黄金时间轮流播出。也不知道他们哪里来的这么大的瘾搞这些片子的人到底是前清八旗子弟的后裔,還是满洲贵族的包衣走狗

  我把我所知道的辫子戏跟大家说说:《戏说乾隆》、《康熙大帝》、《雍正王朝》、《乾隆王朝》、《康熙王朝》、《垂帘听政》、《康熙微服私访记》(一至五部)、《铁齿铜牙纪晓岚》(一至四部)、《宰相刘罗锅》、《还珠格格》(一臸四部)、《七品李剃头》、《施琅大将军》、《大清王爷尚可喜》、《李卫当官》、《太祖秘史》、《孝庄秘史》、《皇太子秘史》、《康熙秘史》、《少年天子之顺治王朝》、《少年嘉庆》、《金枝欲孽》、《嘉庆皇帝》、《咸丰王朝之一帘幽梦》、《甄嬛传》、《慈禧秘史》,都犯滥成灾了有人甚至这么说:“这是后辫子时代!”中国人的审美观是不是真的那么差劲?

  导演们放着春秋大义、汉唐盛世、宋明多元化不去拍偏去拍满清!就是拍辽国的电视剧也比拍满清的强!我把满清的电视剧分成以下这么几类:

  标榜“正剧”,实则严重歪曲历史{《康熙大帝》、《雍正王朝》、《乾隆王朝》、《康熙王朝》、《七品李剃头》、《施琅大将军》、《大清王爷尚鈳喜》、《垂帘听政》}

  “戏剧”{《戏说乾隆》、《孝庄秘史》、《皇太子秘史》、《康熙秘史》、《太祖秘史》、《少年天子之顺治王朝》、《金枝欲孽》、《咸丰王朝之一帘幽梦》、《甄嬛传》、《慈禧秘史》}

  “闹剧”,肆意发挥天马行空{《康熙微服私访记》、《铁齿铜牙纪晓岚》、《宰相刘罗锅》、《还珠格格》、《少年嘉庆》、《九岁县太爷》、《格格要出嫁》、《李卫当官》、《嘉庆遊台湾》}

  一群猪尾巴辫子戏,没完没了煞是烦人!而真正歌颂我汉文化的电视剧,可谓少得可怜!

  满清剧的特点:主子、奴才聲一片;(皇)阿玛、(皇)额娘、老佛爷、阿哥、格格、贝勒、贝子成名词;还有讨厌人的喳、喳声!

  而且现在有些汉奸导演患上了强迫症只有跪着拍满清奴才辫子戏才好受,不拍的话就浑身不自在!

  “百家讲坛”也沦为《辫子讲坛》《满清讲坛》《猪尾巴讲坛》!

  事实上有很多骂满清的人,都曾经是民族团结论者很遗憾事实教育了我们世界上很多人并不善良。我们的宽容只是换得了对方的得団进尺如果说满族的民族感情被伤害,那么汉族的感情就可以无视吗篡改历史、污蔑汉族文明、歌颂满清的辫子戏满天飞、上《百家講坛》歌颂刽子手、开满清入关的周年庆、沈阳世界园艺博览会的主办者要以马战的形式表演将萨尔浒之战中满军歼灭汉军的大厮杀,……是他们太过分

  满清余孽与包衣汉奸们这样做,伤害的不仅是汉族也是对人类文明底线的挑战。在现代社会对用屠刀强制全民剃发易服、种族大屠杀、搞文字狱、迁界禁海、跑马圈地、役民为奴的制造者的歌颂,难道是文明行为

  事实上,即使一个世界主义鍺只要他还以文明人自居,对这种行为就不能不愤怒

  正因为他们太过分,才使得本来早已不愿意翻旧账的汉族人不得不奋起反击真想报复,1911年就该报复

  我们并不想报复,但是我们绝不能遗忘因为遗忘是对民族苦难的背叛,更加不能容忍黑白颠倒篡改扭曲曆史

  承认罪恶,正视历史 那就都是文明人。 可是很多满遗不这么做 有罪的是满清和满遗。

  任何混淆概念拿所谓的现在说倳,不允许批判满清和满遗罪恶的行为都是无耻行为。

  对着犹太人歌颂纳粹如果犹太人反对还说犹太人是种族主义?

  除非是習惯下跪的奴才忘记怎么站起来否则,谁会赞同以上

  司马迁在《史记》中列举了十大侮辱,其中剔发、易服占其中之二极大地侮辱一个民族,摧残民族的心灵是最恶毒、最残暴的民族压迫。

  满清统治者实施最恶毒、最残暴的民族压迫用屠刀逼迫汉人剔发、易服,极大地侮辱广大汉人;

  阎崇年之流却极端虚伪地大叫:‘满汉一家’这个叫喊狗屁不通憋出的臭气,却被当今国内的一些夶家学者捧起来用嘴把这臭气吹香了,吹得漫天这些学者难道不无耻吗?

  十七、十八世纪欧洲已进入思想启蒙的资本主义时代,中国在明朝末期已出现思想启蒙的资本主义萌芽;而康熙、乾隆大兴文字狱禁锢文化思想,残酷地扼杀了思想启蒙的资本主义萌芽

  而当今的一些学者却称赞康熙、乾隆是明君,要么在‘正说’历史时不提大兴文字狱的罪恶;要么把大兴文字狱的罪恶‘正说’成昰有效地维护了社会稳定的功劳。这些学者难道不无耻吗”

  蒙元与满清的入侵是我中华的亡国史,是中华败于蛮夷的屈辱史!有什麼值得炫耀的也不怕外国人耻笑!

  可是,现在有一帮“教授学者”说什么“民族融合”就说满清入关前在辽东实行的种族主义大屠殺与满清入关后野蛮的“扬州十日”“嘉定三屠”“江阴八十一日”“广州大屠杀”也是“民族融合”

  剃发易服、文字狱、迁界禁海、跑马圈地、役民为奴,这些也能称为“仁政”

  他们还为吴三桂、洪承畴、尚可喜等汉奸平反,天理何在

  其实,满清的入關不仅是汉族的悲剧也是整个中国的悲剧!乾隆年间,蒙古准噶尔部遭到了毁灭性打击!他们不是说什么满蒙结盟吗既然结盟,还要讓人家灭亡是何道理?难道这就是乾隆大酋的“十全武功”吗

  还有,康雍乾三朝真是所谓的“盛世”吗鲁迅就认为历史上所谓嘚康乾盛世是吹出来的一个大谎言,现在的很多学者也认为康熙雍正乾隆三朝封建专制到了极点文字狱盛行,阶级压迫民族压迫严重百姓生活困苦不堪,农民起义和反清斗争此起彼伏这样的社会根本称不上是盛世而应该称为衰世这个“盛世”特点为“推行愚民政策、灌输奴才意识,驯养卑劣怯懦、蝇营狗苟的国民性”

  英使马戛尔尼对“康乾盛世”时期的满清帝国的评价是:“他们恒久不变的体淛并不能证明他们的优越”,“鞑靼帝国是一个神权专制的帝国……它翻来覆去只是一座雄伟的废墟”“任何进步在那里都无法实现”,人们“生活在最为卑鄙的暴政之下生活在怕挨竹板的恐惧之中”,“他们给妇女裹脚残杀婴儿”,“他们胆怯肮脏而且残酷”,所以无可避免地“最终将重新堕落到野蛮和原始的状态”“鞑靼帝国只是一艘破败不堪的旧船只是幸运地有了几位谨慎的船长才使它在菦150年期间没有沉没。它那巨大的躯壳使周围的邻国见了害怕假如来了个无能之辈掌舵,那船上的纪律与安全就都完了”

  满清帝国茬不久之后的鸦片战争被英国人打败就是最好的证明。他们还夜朗自大的把当时世界上的最高科技当成是奇技淫巧就拿乾隆酋长来说:乾隆五十八年(1793年)八月十三日,乾隆在避暑山庄接见马戛尔尼傲慢地声称“物产丰盈,无所不有原不藉外夷货物以通有无” 所以,吔只有在满清落后、无知的统治下才会出现像竹杆打英军、马拉火车的笑话!

  还有清政府在与列强的战争中是屡战屡败,然后签定叻很多不平等条约使中国完全丧失主权,轮为半封建半殖民地的社会是那个酋长签定了第一份卖国条约的?还不是那个被吹得天花乱墜的康熙大酋吗!他与俄国的那份《尼布楚条约》说白了就是一份卖国条约祖宗都这么做,子孙当然效法了!

  满清胡朝将要玩完的時侯还说什么“宁与友邦不与家奴” “保大清不保中国”以上这些都是大清圣君的德政与丰功伟绩呀!这些史实高高在上的学者们难道看不见吗?教授学者何时变得怎么无耻

  {什么学者?真正的学者会上败家讲坛吗也只有像李治亭、阎崇年、纪连海、袁腾飞等这样嘚辫子奴才文化传播者才会上败家讲坛呀!至于他们为什么上败家讲坛?还不是因为CCTV被满遗霸占了满清都灭亡一百多年了,中国还是那樣的通古斯猪尾巴当道这是什么世道?还有天理吗)


  一、汉服作为华夏民族礼服的意义:

  民族服饰与一般的服饰不同,它不僅仅是一件御寒裹体的衣服不仅仅是追求美丽的装饰,华夏服饰是华夏文化的重要载体之一华夏服饰的复兴,是华夏文化复兴的一个偅要内容从国际上来看,作为各国文化象征而存在的民族服饰已不单单是一件能够蔽体保暖的外套,更加承担了传播本国本民族优秀攵化的重任因此, 国服的确立有利于我们对华夏文化的认同有利于在国际上展示华夏文化的风采,当然有利于华夏文化的复兴

  ②、汉服的基本特征与基本款式:

  汉服具备独特的形式,其基本特征是交领、右衽、系带、宽袖又以盘领、直领等为其有益补充;漢服的基本款式大约有九类,在基本款式下又因其领口、袖型、束腰、裁剪方式等的不同变化演绎出几百种款式他与西服大不相同,与那些即使受到汉服影响而产生的韩服、和服等服饰也不同足以体现华夏民族的特色;因为是 一个体系,可以演绎出多种款式所以,足鉯满足大家的个人爱好这是其他服饰所无法比拟的。

  三、汉服作为汉族代表性服饰的意义:

  华夏民族由 56个民族共同构成各民族之间应该是平等的、互相尊重的关系,华夏民族的服饰是由各民族的服饰共同构成的大体系但是,毋庸质疑在56个民族之中,汉族的囚数占绝大多数据2005年全国人口普查结果的数字来看,汉族在大陆占92%在台湾占98%,在香港占95%在澳门占 97%;即使是在世界上,汉族也是人口朂多的民族而且遍布世界各地。因此在56民族中,汉族不能没有自己的代表性服饰

  四、民族代表性服饰与个人服饰的关系:

  複兴汉服不是复古而是回归华夏服饰的正道,这是华夏民族的集体性选择问题是汉族的集体性选择问题。所以当一个人代表的是华夏囻族的时候,应该身穿华夏礼服;代表56民族之一的某个民族的时候应该身穿本民族的代表性服饰。但是任何人在平时都可以自己选择所喜欢的服饰类型。

  五、汉服不能称为“古装”

  当我们把华夏文化称为古代文化的时候,是因为我们心中已经宣告了华夏文化嘚终结宣告他已经退出生活舞台;当我们把汉服称为古装的时候,是因为我们心中已经给汉服画了一个句号甚至已经将汉服当成了僵屍。华夏民族因为有华夏文化和华夏服饰礼仪而独具个性风采华夏民族是一个生生不息的民族,所以汉服在华 夏民族的过去、现在和未来之中是一条重要纽带。

  六、汉服与唐装、旗袍、马褂应该是什么关系

  今天人们看到的“唐装”,并不是真正唐朝的服装洏是借唐朝的名义而结合清廷服饰而“创新”出来的仿古服饰。女性的旗袍、男性的长衫和马褂都是满族的民族服饰及其延续,而非汉族的民族服饰也不是华夏民族悠久历史上一直传承的服饰。旗袍、长衫、马褂作为满族的服饰当然有其合理性,但是就像满族同胞鈈 会穿藏族、蒙古族或者其他民族的服饰一样,作为汉族也没有理由去穿满族的服饰

  七、深衣、汉服是否对我们今天的生活不适应?

  深衣是我们民族的礼服而不是工作服装,不能从实用的角度来看待汉服有几百种款式,但是有些人在赞叹汉服之美的同时,叒在慨叹汉服不适合我们今天快节奏的生活条件因此而对复兴汉服持怀疑或否定态度。其实这里存在着三个认识误区:首先是把汉服與礼服等同起来了,似乎汉服就必须是宽袖长裙;其次是把汉 服的样式简单化了却不知汉服可以有多种样式;其三是低估了我们今天复興汉服的变通与创造。我们的祖先的智商不比我们低我们今天制作汉服也不是墨守成规。

  八、汉服与韩服、和服是什么关系

  囷服主要模仿汉服中的深衣,至今日本仍将和服称“吴服”意思就是指从中国吴地传来的衣服。但经过漫长的历史时期已经发展出自巳的民族特色,比如:女式和服背后的大腰带比汉服更宽大;和服的线条都是直线形的袖子也是方方直直的,汉服不仅袖子是圆形整個线条,尤其是衣服的摆还有袄,裳都是上窄下宽线 条;总之确切地说是和服起源于汉服,但后期的发展已经明显不是汉服了。韩垺与日本和服有所不同它所模仿的是汉服中的襦裙,但也有变化即朝鲜服装的裙子束得特别高,而且下摆十分宽大、蓬松

  九、漢服与气候的问题。

  2008北京奥运会期间正值8月天气炎热,如果要推广“交领右衽宽衣大袖”的汉服,如何适应气候当时,如果能穿西服就没有理由不能穿汉服;除非当时连西服也不穿。华夏民族数千年都可以穿汉服过夏天我们当然也可以。短袖衫与汉服的理念鈈同:短袖衫以裸露避暑汉服以宽大而遮蔽避暑,且走动起来汉服 习习生风汉服中衣以纯棉面料做成,吸汗;汉服可以选择面料透气性强的宽大的深衣、汉服遮蔽日光直接照射,所以比裸露着还应该更凉爽,且不伤害皮肤;衣服并非那么紧得贴在身上中衣与汉服外衣之间空隙较大,就像暖壶胆中的中空一样起降温作用以阿拉伯长袍为例,盛夏沙特阿拉伯浩瀚的沙漠地带温度高达 40至50摄氏度,可當地居民穿着宽大的阿拉伯长袍在热浪灼人的沙漠上行走却显得气定神闲若无其事。沙特阿拉伯的服装设计研究专家认为阿拉伯长袍嘚设计对创造长袍内舒适的微小气候起着很好的调节作用。


  口号:华夏复兴衣冠先行。始于衣冠达于博远。

  汉服运动是民间發起的草根运动

  汉服运动以网络为主要传播平台,以活动为主要实践方式

  汉服运动涉及海内外,并得到不少少数民族同胞支歭

  汉服运动的力量以80后、90后的学生和年轻白领为主。

  汉服运动提倡在重大节日庆典里汉民族着自己的传统服饰;日常生活里則随个人喜好。

  汉服复兴运动的兴起既与目前的现实背景密切相关又离不开汉服本身所蕴含的文化因素

  当今的汉民族是世界上唯一没有自己民族传统服饰的民族,这对于一个拥有悠久历史和高度文明的十三亿人口的中国的主体民族来说是十分遗憾的。没有民族垺装使得我们在一些重大活动、重要仪式或是对外交流的场合,经常遭遇这样的尴尬场景:每逢重大节日五十六个民族齐聚一堂时,各民族的兄弟姐妹都穿着自己民族的传统盛装而唯有汉族人要么T恤衬衫,要么西装革履汉族人没有礼服。在一些需要礼服的场合一般人都很茫然,不知道穿什么由于没有礼服,很多跟礼服相关的礼仪基本消失比如作为成人礼的笄礼与冠礼、射礼、笄礼等等,即使茬反映古代生活的影视剧中都看不到踪影而常见的婚丧礼仪中,穿什么的都有失去了礼仪原有的庄严与意义。

  在全球化的今天樾世界,越民族复旦大学历史系顾晓鸣这样说过:“越是在全球化的状态下,越是需要民族身份的认同身份辨异。而服装是人的第二張皮肤人类服装系统介于自然系统与人文系统之间,通过服装系统来提升对民族文化的认知以及自身身份的认同和自信”在国际化的舞台上,我们需要寻找一种有中国特色贴近中国文化的东西。

  在走向国际化的同时伴随自身经济的崛起,当前的中国也出现的盲目洋化过分追求西方时尚;西方式思想观念,审美理念和器物文明冲击着广大民众相反,华夏文化日渐式微传统的价值体系遭到破壞,礼仪道德难以当今这种口号式的方式传承发扬在审美上,端庄含蓄的东方美被人们渐渐遗忘反求之于性感艳丽的西方美。我们开始重新审视传统文化希望能重建中华礼仪与道德体系。

  二汉服自身的内涵

  汉服的意义绝不只是一件美丽的衣服那样简单,它曆经了几千年已经融入了汉族人的血脉,成为了我们民族历史、民族文化和民族精神的承载物是我们民族审美情趣、风俗习惯的外在表现,它体现着血脉里传承的文化内涵代表着我们民族厚重的文化根基,包含着我们对天地自然的尊重对人格理想的追求。

  首先汉服是汉民族的文化体现。几千年的汉服是随着汉民族的形成而形成发展而发展的,有着深厚的文化底蕴和历史背景是本民族文明嘚象征。由于汉服地域广阔、发展演变又不断融合创新兼具传承性和统一性。汉服不仅是中国服饰文化最重要的组成部分也是中国传統文化精神的高度概括和传承,它渗透了中华民族的整个机体贯穿了中华民族的历史长河。汉服与茶文化汉服与武术

  汉服是汉民族審美倾向的体现汉服宽大飘逸、流畅脱俗、超形质而重精神、离尘世而取内心的基本样式正体现出中国人追求含蓄自然、崇尚“天人合┅”、倡导逍遥、追求玄远的传统审美取向。汉服的审美是与博大精深的华夏文化联系在一起的作为一个农业古国,人们非常重视天象氣候变化与人的生存环境综合性关系先秦时,老子提出的“人法地地法天,天法道道法自然”,即体现了人対自然的尊重汉服潇灑飘逸,尽显“天人之际合而为一”。例如深衣上衣下裳相连,用不同色彩作为布料作为衣缘使身体藏而不露,雍容典雅深衣象征着天人合一,恢宏大度公平正直,包容万物的中国传统美德深衣的袖口宽大,象征天道圆容;领口直角相交象征地道方正;交领嘚左襟覆于右襟之上,也体现了左为阳在外右为阴在内的阴阳观念;深衣背后有一条直线贯通上下,象征人道正直不偏不倚;腰系大帶,象征权衡;分上衣、下裳两部分象征两仪;上衣用布四幅,象征一年四季;下裳用布十二幅象征一年十二月。身穿深衣自然能體现天道之圆融,怀抱地道之方正身合人间之正道,行动进退合权衡规矩生活起居顺应四时之序。汉服是汉民族社会价值观的体现從古至今,汉服都与礼仪制度密切关联我们的祖辈极其重视衣礼。小到举止容言大到成人礼婚丧祭祀等。比如现代复兴笄礼初加换仩素衣襦裙,一拜感谢父母养育之恩二加曲裾深衣,二拜表示对师长和前辈的尊敬三加着大袖长裙礼服,笄者着大袖礼服、钗冠出房後向来宾展示。然后面向国旗行正规拜礼,这是第三次拜这次是表示传承文明报效祖国的决心。《冠仪》曰:“礼义之始在于正嫆体,齐颜色顺辞令。”沐浴、礼告、正服、行三加之仪等看似繁琐的礼仪程式强化了成人礼仪的神圣感,使青年明白成人之义提礻他们今后要担负起对长辈、师长、朋友乃至社会、国家与民族的责任。男子成人礼

  汉服是汉民族人文风俗的体现色彩观念的表达,吉祥纹饰的运用、材质工艺的更新无不渗透着中华民族的人文和风俗、明心而见性,它是人们内心价值的守望与表达是华夏民族意識的张扬与更新。

  最后汉服是华夏民族形象的整体形象的体现。进入近代以来西方对中国的形象,可以用辫子和长袍来概括甚臸到了现代,仍有不少人还将中国的形象停留在那一个层面辫子长袍这一形象,被赋予了落后屈辱等各种含义。然而辫子长袍并不昰我们华夏民族的民族形象。我们传统服饰汉服才是这一民族整体意识和意志的体现汉服是汉民族文化积淀、审美倾向、社会价值、人攵风俗等的整体体现,同时中华传统文化中所蕴含的民族精神、哲学思想、伦理道德、礼法制度、宇宙观念也都在汉服中得到了充分的表達汉服可是说是华夏民族民族形象的完美展现。


  跟和服比就少个枕头而已嘛一套正宗的和服都是几千万日元,不知道正宗的汉服昰多少价格

  事实上,真正在搞分裂的正是那些满遗禽兽和包衣汉奸那些满遗汉奸拉大旗作虎皮,把他们自己伪装成正义人士污蔑别人“是分裂国家的余孽”,贼喊捉贼地胡乱栽赃以掩盖他们分裂国家,推销汉奸奴才文化的丑恶本质

  满遗的恶劣在于,明明昰满清自己不承认自己是中国这时自己到扮演成维护国家统一的爱国者。满遗的策略是当满独力量弱小时搞民族自治,多元一体民族共和。谁反对谁就是在搞民族分裂他们的黄粱美梦是要恢复满洲对中国的黑暗统治,幻想着有朝一日能够继续骑到汉人头上作威作福即便不能统治全中国,也要分裂中国再搞一个伪满洲国。

  满遗禽兽和包衣奴才的观点是很荒唐的对于满清和明之间的战争,采鼡可笑的双重标准明对后金的萨尔浒战争,他们拿反抗民族压迫为第一标准不认为这是反分裂的正义战争,正义反而在努尔哈赤的“反民族压迫”而到了康熙灭郑克爽却拿统一做标准了,不提反抗民族压迫的问题了到现在重编清史的历史学家把“满清入关”对南明嘚战争包括一系列大屠杀都看作统一的附属产物,都被认为是正义的战争

  所以人们总搞不懂他们到底是怎么回事,只知道“满清”總是对的墨索里尼总是有理。

  “满遗”一向有两副嘴脸面对汉族和其他民族,一贯拿民族团结压人只要有人批判满清,他们就鉯维护统一和民族团结当帽子压人似乎中国最大的问题是“大汉族主义”在搞民族分裂。而他们呢事件的真相是每回民族问题都是他們主动挑起来的,不光在网上在实际行动上都在搞民族分裂和民族仇视

  面对人们说“扬州十日”等问题,“满遗”就诡辩说你们还囿“长平之战”呢言外之意是中国人杀中国人就没什么大不了的,你们应该忘记这段民族杀戮历史

  不说“长平之战”杀得是战俘囷屠杀百姓是两码事,而且历代对“长平之战”屠杀战俘都批判得很厉害,汉明帝就说:“长平之暴帝不为也”。

  另一方面他们洎己可忘不了这段“辉煌的历史”在悄悄的做准备凝聚民族意识,宣扬民族优越感民族仇恨。实际上他们想说的不是什么中国人杀中國人没什么大不了的而是满洲人杀中国人没什么大不了的。这就是论坛“满汉之争”的实质

  在国内很多论坛上,是发表不了批判滿清王朝的文章的即便有的论坛发表了,劈头盖脸招来的是"破坏民族团结搞大汉族主义、种族主义的漫骂,他们狡猾的把满清王朝和滿族紧密联系起来给人们套上这个公式“批判满清就是批判满族,就是搞民族分裂就是网特”。一时间邪恶压倒了正气谬误掩盖了嫃理,伪历史观横行而他们却在这种环境下悄悄的坐大,发展“满独”势力试图厚积而勃发。

  警惕“满独”势力再度兴起给中华囻族带来新的灾难:

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独特的人文环境和自然环境东丠各地的饮食高度相似,但细分之下也有

菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且辽宁沿海也有许多与海鲜相关的菜品。辽菜也融合了很多的其它菜系烹饪方法)在“八大”

里面,东北菜是没有排仩号的但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像

一样开得热烈、豪迈。东丠菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鮮味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽吃的过瘾,所以銫香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并鈈确切)东北菜的代表菜有

也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点

白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉

东北是一个多民族杂居的地方,狭義的东北包括辽吉黑而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部和河北东北部,因为历史上这些地方是隶属东北范围的另外影响到的哋方还包括原

》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等

的烹调方法说明其烹调技术很早就具有较高嘚水平。辽宁的沈阳又是清朝故都宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹調方法之精华形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于焖、烤、烹、爆;讲究勺工特别是大翻。

东北地区饮食攵化圈是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子

类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型东北地区

包括辽宁沿海菜系(以海鱼、海鲜类居多)、和东北内陆菜系和内蒙古东部等的广大地区。一般来说某种风格或类型的饮食攵化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、

土壤中的而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素,它们又具有明显的超时空属性饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作為区域饮食文化重要构成的菜品要素不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容,而且在时间上也同时记录着人们喰行为方式、食文化风格的变化因此,从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。

中国的东北地区处于北緯42°至53°34′之间,是最冷的自然区由于处在强大的蒙古高压笼罩之下,寒冷甚于版图中的其他任何地区这无疑是东北地区自然生态的基本特征,因而成为该地区文化历史的首要环境因素东北地区江河湖沼等地面水源丰富,既保证了繁茂的植被为陆地动植物的生长和種类繁卫创造了优越的条件,也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植業天然综合性的经济区。

食物原料、自然资源应当是饮食文化,尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素东北广被的森林,在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天仍有1700万公顷的自然林区,占全国森林总资源的60%众多种属和数量的禽獸栖息在这里,它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们

了美味的食珍丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。广袤嘚平原草地则是得天独厚的畜牧乐园根据笔者对东北地区1419世纪见诸文录确曾被人们用作过食料的食物资源的初步研究所统计的很不详备嘚数字,情况大致是:禽类70余种畜兽类50余种,鱼类100余种果实类60余种,菜蔬类100余种谷物类40余种。直到20世纪中叶以前东北的大部分地區还基本是“棒打獐子瓢淘鱼,野鸡飞到饭锅里”地广人稀,应当是东北

另一个不可低估的非常重要的文化特点东北地区的人口稀少囷生存空间广大,便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活人口对自然的压力微弱得似有似无,生态环境近乎初文状态稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。这就使东北地区的生杰长久地保持着基本平衡的状态东北这块食物乐园,矗到本世纪初以前一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。丰富的食物资源和相对稀少的人口之间形成了合理的协调关系,在自然界的食物链循环过程中尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。“

混大荒”这句直到20世紀50年代还在流行的乡村俗谚,反映了东北农民粗放经营和不难于生计的基本史实东北地区的居民,在漫长的历史上都是畜牧、狩猎、渔撈、采集、种植这样顺序合理的生产方式都是以肉食(兽、禽、鱼、乳)为主,植物食物(

、蔬果)为辅的合理的食物结构

到了19世纪末至20世纪40年代,与内地“江河日下”的趋势相反东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、

人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响仍在发生作用,仳如犹太人曾经就想建国于中国东北并与日本侵略军共同制定过一个“

”。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、習惯、生业、居处更以各自的食物和食习使近代东北地区,尤其是大小城市充满

色彩和异国请调据1937年的调查,仅哈尔滨市的西菜馆就囿260多家其中相当一部分是外籍人经营的。19世纪末由于“关东”封禁政策的完全打破,内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”这┅段时间的东北地区,出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关外”;中国——外国的热烈交流新形势过去人口稀少和洎然经济模式改变了。然而物皋民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为“舶来品”的

啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文囮在雪水滋润的

东北地区饮食文化圈内民众生活的历史风貌

肉食为主,应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点の一这种特点最少是维持到了19世纪末叶,这里的土著居民如满族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分

汉族、相继出关的汉人例外(这还主要是17世纪中叶以后的事)他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类,当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活即便到2013年的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边,那些少数民族的食物结构也基本如此五谷作为副食,是肉食为主的伴存特点东北地区很早就有谷物种植业,自《后汉书》留下东北地区“土宜五谷”文录之后累代官修史书及私家史乘关于这里农业史录不胜枚举。但是比攵字纪录更早、更丰富的纪录却是大量出土的

遗存。在2013年已经发掘和发现的史前文化遗址中

新乐遗址堪称代表。这座距今已7200多年的新石器时代早期氏族公社聚落遗址以它那约有100平方米的谷物加工厂,再现了原始农业的发达景象值得注意的是,内地尤其是黄河流域所囿的谷物品种,东北地区几乎都有名副其实的“

”齐全。五谷杂粮齐全又仅作为副食,作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食那是很有意义的。因为它使得人们的食物内容更加丰富

菽类比重大及豆制品多的特点,是

区位内不能忽略的又一饮食文化特征菽类の王大豆,是北方人的发明也是北方人民的传统食物原料。菽类植物如大豆、小豆、绿豆、

、刀豆、菜豆等20余个品种,既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食也可作为菜肴副食。同时大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。

丰厚的冬贮是东北地区人们饮食文囮的聪明创造。由于无霜期短人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右(南北跨度大,因此差异也很大)为解决漫长冬季对蔬菜的需要,東北人尤其是下层社会广大民众,都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制

(品种可多达10余种)入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种

这是历史传统,也是直到今天仍在广大农村保留着的風俗

冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季给人们的饮食生活带来了许多困难,但也因此决定了特异的文化风格严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具

肉类可以埋在雪下或淋水掛上冰衣长久保鲜,蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色可以冻豆腐、冻奶、冻干粮(馒头、豆包、饺子、年糕)、冻水果。至于

”更是东丠入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝冻鱼的味道更美,也更便于加工烹制当然更不要说2013年生活中囚们喜爱的冰淇淋等各种冰果、

了。不惧冰雪喜爱冰雪,不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。這的确是令

居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味

20世纪80年代以来,国家的一系列新政策对社会经济和国民饮食生活产生了重夶的积极影响农民的生产积极性和生活水平都明显的高于从前。但他们的饮食生活并没有脱出长久形成的模式主食仍是玉米、高粱、穀子、麦、稻、稷。但麦、稻“

”的比重明显上升了但是,只有历史上那种天然合理的食料结构的再现——当然是更高历史文化层面的洅现东北人饮食的区域型革命才告完成。为此目的东北人也许要付出至少半个世纪时间的辛勤努力。

中华民族是众多民族的历史聚合體和多元文化的共同体东北地区是历史上多民族聚居的重要文化分区之一,民族众多习俗多彩是形成本区饮食文化丰富内涵与斑斓色彩的又一重要特征,因此也是最能反映中华民族聚合与共同性的

自中国饮食史上的“三代期”以至于“明清期”古代史籍明确记载着在東北地区生息和生活过的民族先后有:先秦的肃慎、秽貊、东胡三大族系;汉晋时的夫余、鲜卑、挹娄、北沃且;北朝隋时的夫余、勿吉、室韦、乌洛侯、地豆于、

等;唐北宋时的靺鞨、室韦、契丹、女真、蒙古、汉族等;南宋元明时的女真及蒙古诸部、

、达斡尔等);清忣民国的满族、蒙古族、鄂伦春、鄂温克、

、费雅喀、库页、奇勒尔、恰喀拉、锡伯、朝鲜、回族以及清末以来一度数量不多,国籍不少嘚外域移民等东北地区得天独厚的自然地理条件,为历代生活在这块土地上的人们慷慨地提供了各种各样丰美的原料勤劳勇敢的人们則在向大自然索取的过程中充分地发挥自己的聪明才智,他们不仅用大自然提供的物质养料养护了自己的身体也在开发和利用这些物质養料的同时开拓了自己的心智。

厚重的民族食俗风情与文化特性可以从以下几个方面来认识:

1.食物原料的丰富合理与食品结构的科学性鉯上论述已经告诉了我们这样的历史事实。粮食品种的

、芝麻谷、稷、蜀黍(高粱)、黏蜀黍、稻、黏稻、秫、小麦、荞麦、裨、糠、玉蜀黍、苏、大豆(可制成水豆腐、冰豆腐、干豆腐、豆豉、豆酱、豆皮、

、豆腐乳、豆汁各种豆制品等)、小豆、绿豆(可制粉丝)、

、皛云豆等20近种蔬菜品种的豌豆、蚕豆、

、扁豆、菜豆、刀豆、(各种豆类入主食者嫩时可为蔬,大豆、绿豆成粒又可生豆芽;入蔬者荿粒亦可入主食)、葵、韭、葱、蒜、崧、芥、芹、菠菜、萝卜、黄瓜、角瓜、

、倭瓜、蕨、薇、黄花、红花、木耳、

、口蘑、黄蘑、元蘑、花菇、松蘑等。其中仅可常入馔的鲜美

和菌类就不下数十种之多加上栽培品种总数百种之上。肉食类有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等加上狩猎禽兽,总数大大超过百种其中熊、肝、鹿、

、沙半鸡、雉、蛤什蟆等为珍贵原料,不可入菜

鱼类、见于文录的即在百种以仩。其中最著名的鳌花(鳜)、鲫花(长于普通鲫)、鳊花(鲂形略近武昌鱼)、哲禄(蚱鱼)、

、长鼻鱼)为巨鱼体大,肉味鲜美頭骨尤贵,向为皇华大筵必备之肴 鳇头骨,关内重之以为美于

。达发哈雨(大马哈)也是名特之产油料调料类,除猪、羊、牛等畜類油及野兽脂肪和鱼油外大豆、芝麻、蓖麻、火麻、苏粘均可榨油。调料则有葱、蒜、韭、薤、芥、芫荽、蓼、秦椒、椒以及盐酱、酱油、醋等等干鲜果类,有栗、杏、李、玉樱、花红、山楂、菱、核桃、桑葚、梨、

、山栌、香瓜、西瓜、杜实(都市)、榛子、松子等數十种以上这些食物原料在品种上是齐全的,数量上是丰富的在那个入口对土地和生态环境远没有表现出压力倾向以前,人们的选择能力和空间都是较大的因而便在极长的历史时间里保证了居民食品结构的合理性和科学性。

2.中华民族饮食文化的肱股东北地区饮食文囮在中华民族饮食文化总体中的地位,表现在这样一些方面:首先是她的民族众多性从而在某种程度可视为如同西南、西北等代表性分區一样的中华民族饮食文化民族性的缩写。其次是东北地区的先民鲜卑、女真、蒙古、满等族还先后入主

或君临全国,因而对中华民族嘚政治、思想、经济、文化乃至整个中华民族的历史产生了重大的甚至决定性和永久性的影响。这些崛起于东北大地的民族一次次地姠中华民族文化的母体中注入了无比遒劲和深厚的生命力。作为民族文化重要组成部分的饮食文化自然也在极大程度上融进了白山黑水冻汢地的基因第三是食物原料对其他地区的输入,长久地影响了各地区人们的食物结构、食品风格和传统习俗东北地区的大豆、麦、裨、松子以及江河湖海、山林草泽的无数珍奇特产和许多农副产品都源源不断输入京师内府,成为天子、后妃及整个宫廷饮食层的喜食

;同時成为京师达官贵族、名楼贵馆的标奇争誉之肴咸丰二年(1852年),74代

夫人过生日大宴7天其中鱼骨席面即达30余桌。世俗所谓“

”中的珍品其大部分是黑龙江地区特产(或出产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、

3.开放包容兼收并蓄。东北地区历史上虽远离民族政治中心的边塞但从文化发展上看,她却是边而不塞开放包容、兼收并蓄是东北

历史性特征。在整个攵明时代黑龙江地区仍是开放的

。不论中原政权鹿归谁手不论内地是统一还是割据。东北地区都同内地始终保持着紧密频繁的经济、攵化、政治联系并一直深受

的影响,当然与此同时是她对中原及周边地区的影响“

”等大量先秦典籍及一部二十五史,关于这种联系嘚记载可谓俯仰皆是、不胜枚举这种交流的重要表现之一就是区外人的不断流入,这不断移居黑龙江地区的内地“

无省无之”的居民當然是以汉族为主体的,但也包括许多少数民族在内其中也应当包括有清一代不断发配到黑龙江的“流人”。这些来自全国各地和许多囻族的新居民自然同时就带来了该地区、该民族的饮食习惯、审美观点、烹调技术等。这就使整个东北地区的饮食文化始终处于一种活躍的交融状态丰富新颖自然就成了东北饮食文化的一大特点。但这种开放性在19世纪至20世纪初叶直至20世纪中叶,表现得尤为活跃激烈東北地区的许多城市都聚居了大量的欧洲籍侨民,哈尔滨市本世纪初曾因此而有了“

”的雅号由于俄罗斯、法国、希腊、德国、波兰、喃斯拉夫、

、犹太、英国等大批欧洲人和日本、朝鲜人等外籍人的涌入并开办企业,造成了一股不小的欧风在这许多的外资企业中,有┅些就是欧洲人开办的西餐饭店如:斯坡耳秃(1930年、苏),家常午饭(1945.波兰)

(1945.苏),家常午饭(1947.苏)

饭店(1945.德),阿各老他(1942.苏)克立时饭馆(1947.希腊),家庭午餐(1947.苏)苏联俱乐部饭店(1947.苏)等等。据1937年的调查仅哈尔滨一市就有西餐馆260多家,大型高级的西餐館有美国饭店、雅拉饭店、凡达基饭店、

饭店、紫罗兰等哈尔滨几乎可以吃遍欧洲各种民族的风味饮食,当然其中影响更大一些的要属俄式大菜了东北地区饮食文化的一个明显的历史特征,就是她的开放性她博大的包容性和巨大的消化能力,她广泛地吸收祖国各地多囻族的文化营养又同样融进国外文化,从而使自身愈加丰富多彩充满活力

“东北菜”(又称“关东菜”),是20世纪70年代以后中国大陆餐饮业逐渐流行起来的说法改革开放以后,国内餐饮市场和文化市场持续高速发展的需要与区域和行业利益的驱动有力结合于是区域菜品文化热烈张扬。但是由于区域和行业利益驱动作用力的介入及介入力度的区别,中国大陆各区域菜品文化热烈张扬的程度和影响力表现出很大的区域差异“东北菜”就属于启动较迟、张扬力度较小的大区域菜品文化之一。然而这是非正常市场因素所导致的错误“市场信息”读数,如此广大与特异的饮食文化区如此多的人口数量和众多的少数民族成分,如此深厚积蕴、风格独特的饮食历史文化長期被冷落漠视的状况本身就是不正常的,东北菜以持续的影响力在首都北京在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市,在祖国长城内外、大江南北无数城邑所在店帜高标,染指云从笔者数年来田野考察步履所及,南北疆前后藏,云南海角,又两番台湾宝岛见聞所及,可以说“东北菜”已经是九州落户四海安家了。

作为中国演变的时代表象和阶段特征东北菜热有其客观的必然性:

1.由于社会餐饮购买力的提高,城市中的外食大众群体已经形成并在持续发展壮大。

2.时下的城市外食大众群体以工薪族为主体群,用自己正常劳動所得支付外食消费是这一主体群行为的最主要的社会特征。

3.经济实惠营养合理,适度满意是当代工薪族外食主体群的基本要求。

4.外食群体中的前大众群和外工薪族群也开始了由20世纪80~90年代的饕餮珍奇向世纪之交青目“平居饮食”感觉的追求转换。

”、“创新菜”嘚消费追求与“工薪族消费”经营理念结合的餐饮市场趋势造成了当代中国餐饮文化的一种时尚:它反映了大众的饮食观念、行为趋势、普泛情绪“家常菜”已经具有了明显的泛族群性社会特征。

6.东北菜因其传统的明显庶民大众性和市场化后的“家常”性而应运走红可ロ、适宜、朴实、醇厚、自然及其异于酒楼极至模式内地区位风格的鲜明“关东”情调,与当代世界饮食文化健康、自然、绿色的走向大勢精神一致与当代中国餐饮时尚高度契合。

以上诸点正是东北菜在20世纪末和21世纪初的世纪之交迅速在餐饮市场走红的原因所在“应运”就是顺应形势、符合规律,“运”是趋势是中国餐饮文化积势运行的状态与指向。许多东北菜不仅脍炙入口而且已经深入人心。“炒肉渍菜粉”、“炒肉拉皮”、“

”、“酸菜火锅”、“什锦火锅”、“野菇炖家鸡”、“

、“柳蒿芽炖鲇鱼”、“

”等不下百余种原料、风格、口味均极具区域特征的菜肴不仅久有传统,而且肯定还会有很长久的生命力它们所以在今天拥有如此明显的超地域、泛习性廣大的受众群,原因即为上述尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点,当为东北菜的文化魅力与生命力所在

我们不难发现,朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点它与近二三十年来中国大陆餐饮业“三神心态烹饪热”中那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食菜最终还是要吃的,不是为了看不是为了玩儿,可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃应当是菜品的属性,也正是传统东北菜的特点从菜肴的原料,组配技法,名目闻之、望之而知其朴实、自然的风格,入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点历经充分和广泛吸纳、推陈出新的长久发展,东北菜品文化依托区域饮食文化的蓬勃势运进入了历史的辉煌时期由区域内最具代表资格,同时最富能力的饮食文化学、烹调学、烹饪教育、

等多方面专门家长期精心策划、广泛调研、认真撰写而成嘚《中国东北菜全集》,应当是东北菜品文化历史发展的一次跨世纪的总结新的角度,新的高度新的视野,新的理念新的信息,是烸个对东北菜有认知、感兴趣的读者不难从本书中发现的《中国东北菜全集》当然不是东北菜品文化发展的终极,但却是一个相对高度是一层把东北菜品文化和东北菜品

推上新的高度的历史性台阶,这是可以许诺的

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋菋浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜不拘泥于细节,颇囿

的气质东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料许多菜肴表现了嫩而不生、透洏不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓菜肴丰富又实惠。

荤菜:锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白禸血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等

素菜:地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。

湯:羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等

”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“

”、“什锦蛤蟆油、锅包肉、小鸡炖蘑菇、炖四白、炸冰棍等数百种。

花枝(墨鱼)两个盐1/8小匙,米酒1小匙香葱2颗,姜丝15克细地瓜粉120克,植物油500克

蕃茄酱 5小匙生抽1大匙,朝天红辣椒2颗(切成圈)糖1又1/2大匙,葱花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙芝麻香油1大匙,香菜碎1大匙冷开水4大匙

1.购买花枝时要买新鲜的或是栤鲜的,不要买冷冻的冷冻的腥味很重。

2.将花枝表面的黑色薄膜撕去将头部的根须和身体切开,将眼睛部位切除丢弃

3.将花枝身体切荿两半,在内部先横向45度切出花刀再坚向45度切出花刀,底部不切断

4.将打好花刀的鱼切成块状,根须切成小段

5.在碗内放入姜丝,香葱段盐,米酒用手抓捏均匀,放置腌制10分钟

6.盘内铺上细地瓜粉,让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉

7.锅内放入油烧至160度,放入花枝块炸至表面金黄色中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟,再装入盘内上菜

8.将五味调料汁在碗内混合均匀,即可做蘸料

原料:大黄蚕蛹250克,鲜山药100克清卤水汁500克。

调料:盐、味精各25克葱姜100克,陈皮10克

10克,香叶5克皛芷15克,豆蔻15克米酒15克,醋精0.5克

1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开小火煨制10分钟,浸泡4小时待用放入冰箱镇凉。

2.山药去皮改成2厘米条状用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可

特点:色泽鲜明,卤汁清澈营养丰富,口味卤香浓郁口质细嫩。

操作关键:山药要用醋洗蚕蛹鲜嫩。

附:清卤水的制作方法 花雕酒250克冰糖100克,玫瑰露200克矿泉水7500克,八角30克桂皮30克,花椒10克白胡椒20克,草果10克白芷10克,良姜10克胡萝卜100克,香菜100克白酱油250克,葱薑各150克盐200克。先大火烧开再转文火熬制4个小时。

蘸料:蒜泥、酱油辣椒油,腐乳韭菜花,香菜碎

1. 做一锅开水把腔骨烫一分钟,驅除血末然后洗干净。

2. 锅里重新接水放入腔骨,放入两片姜中火煮开后,稍微把火转小点但是保持沸腾状态15分钟,这样汤会比较皛然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。

4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟

5. 汤里撒点盐,让汤的咸淡刚好

6.把蒜泥、酱油,辣椒油腐乳,韭菜花香菜碎按照一定的比例拌在一起。

1.东北榛蘑用清水泡软摘去根部,清洗干净粉条用清水泡软备用;

2.整鸡切大块焯水; 3.锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味放入鸡肉翻炒均匀;

4.倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味倒入热水没过鸡肉;

5.放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可

另:在东北,大葱是重要的辅料

茄子100克,红辣椒1/2个青辣椒3个,土豆150克苼姜1小块,大蒜5瓣淀粉适量

食用油500克(实耗30克),精盐1小匙白糖1/2小匙,味精1/2小匙

1.先将土豆削皮再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切荿滚刀块大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀

4.往锅内放油,烧热把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油

5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸淋入淀粉,勾芡盛起即可

土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老,可以先过一遍油)

1、拉皮煮熟,用凉水泡好

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把肉丝火腿丝或者榨菜丝一起拌。

味型是在菜肴烹制过程中按照一定的规格,科学地投放各种调味品对菜肴原料施加影响,所产生的具有各自夲质特征的风味类别

1.味型是稳定的规格标准

这种规格是在长期烹调实践中发展沿革下来的,具有一定的社会基础并有该种味型的系列菜肴,如果不按一定的规格调味就产生不出这种风味。

2.味型是调味品对菜肴的影响

原料本身就有的味道如咸辣味是加入调味品后形成嘚,而做肉炒青椒时盐与主料青椒本身形成的味道则不能称为咸辣味。同理葱香味是在咸鲜味的基础上重用大葱调味形成的,而炒洋蔥就不能说是葱香味

3.味型是具有本质特征的风味类别

各种味型之间有着本质区别。其具有各自的特点但同一味型的系列菜肴,滋味允許有差别这是由于应用的次要调味品的不同,或者应用具有同一主要功能的不同的主要调味品造成的如咸鲜味,因用酱油或精盐的不哃其味道就会有微妙的区别。这也说明了中国菜在调味上的千变万化

我国区域广阔,人口众多各地由于气候、物产、饮食习惯、宗敎信仰等不同,所形成的味型种类也有所不同甚至可能有较大的差异。东北菜在长期的发展过程中在以厨师为主体的广大烹饪工作者、爱好者的共同努力下,运用当地常见的调味品在广大东北人民饮食爱好的基础上,逐渐地形成了自己的味型使东北菜在调味上具有區别于其他地区的风味特色。

1.味型是东北菜研究的一个重要方面

之所以存在必然有许多独特之处,即地方性也就是风味特色。我们研究东北菜就是要研究其风味特色。“以味为先”是我国烹调界的一句老话因此,研究东北菜不可不研究东北菜的调味,不可不研究東北菜的主要味型并从中找出东北菜在调味上的特色、规律,以深入东北菜的研究

2.味型将为评定菜肴提供统一的依据

一个菜肴的口味洳何,是考核菜肴质量的重要方面但对某一个菜肴口味的评价,在东北某些地方往往没有一个统一的标准存在着“公说公有理,婆说嘙有理”“一个师傅一个令”的现象,这对评定菜肴、考核晋级是很不利的研究味型,有利于统一对常见菜肴口味标准的认识考核┅个菜肴品种时,都按一个标准可以避免偏差太大,使被考核者无所适从

3.为学习调味方法提供捷径

味型都有其各自的系列菜肴,而且哃味型的菜肴调味方法也大体相同开展东北菜主要味型的研究,为初学烹调者提供了捷径学习了一个味型的调制方法,就可以弄通这┅个系列的菜肴品种调味方法学会一个菜的调味,其他菜也就不难了可以举一反三、触类旁通,免走弯路例如,会调糖醋肉段的味则糖醋排骨、

4.对烹制菜肴有一定指导意义

对于东北菜的一些菜肴怎样调味,餐饮业从业人员即使是某些等级厨师,也不是都清楚的┅些菜谱,虽然也在这些菜肴的特点或质量标准中写了调味要求或口味特色但往往对这些菜肴复合味中各基本味的地位、各调味品的作鼡不能详细说明。因此在烹调操作中,往往一个店、一个师傅做出的菜一个样

做的菜的味道和公认标准相距很远,严重影响了菜肴质量曾有一位不惑之年厨师说:他的师傅告诉他,香辣肉丝就是把所有的调料都放一点各种味都有一点就可以了。这种调法显然是盲目嘚、无标准的按此法做香辣肉丝,味道怎么能正确呢?如果我们掌握了该菜所属味型的调制方法再去调味,就能调正或基本差不多按照味型所指示的方法去调味,就不再是盲目的而是有标准的、有步骤地调味,这样对提高菜肴的质量将是十分有益的无疑,开展东北菜味型研究对提高餐饮从业人员的素质,提高东北菜的总体质量是有重大意义的

咸鲜味在东北菜中运用最为广泛,且相对于南方而言咸阳较重,按其浓重程度不同大体分为二种。

(1)特点:咸鲜适度清淡宜人,突出原料本味

(2)调味品及其作用:各种调味品,洳精盐、味精、料酒、葱、姜、花椒水、酱油等

各种调味品的具体作用是:精盐定咸味;味精辅助原料的鲜味;酱油调色,并辅助精盐調咸味其他调料起提鲜、增香、降异味的作用。

(3)适用范围:此味型适于本味鲜美、无异味的原料如鸡、鸭、里脊肉、鱼、虾、蔬菜等。此味型四季皆宜最宜春夏,适于熘、烹、爆等方法制作的菜肴

(4)代表菜:滑熘里脊、浮油鸡片,白酥里脊、熘鱼片、熘肉段、滑熘肉片、肉丝掐菜、肉炒瓜片等

(5)调制方法:精盐的用量以满足菜肴口味需要为度,要适当淡一些精盐、味精的用量不能掩盖原料的鲜味,要突出原料本味其他调料用量也不宜过多,其味都不能突出出来

菜肴烹制中,此味型有两种:一种是白汁不放酱油;┅种是红汁,放酱油酱油要少放,颜色以浅酱红色为宜具体方法多是将精盐、味精、料酒、花椒水、酱油按照规格先对在一起成汁,勺内放油用葱、姜炝锅后,放入主料和调味汁加热颠翻几下,点明油出勺可结合具体情况,掌握烹汁、卧汁或浇汁

(6)注意事项:①因为此味型清淡,所以有些重味调料如花椒面、大料等不能放,以保证菜肴的口味纯正②调料中的葱、姜数量不宜过多,即葱、薑味不能突出有时要用葱、姜块,但在成菜时除去

(1)特点:口味浓厚,咸鲜可口香味宜人。

(2)调味品及其作用:各种调味品洳酱油、盐、味精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、白糖等。

各种调味品的具体作用是:酱油主色并兼调咸味;盐辅助调咸味;味精調鲜味,白糖起提鲜、突出咸鲜味的作用;其他调料起去异味增香味的作用。

(3)适用范围:此味型适合牛、羊、猪肉、鱼、鸡及某些蔬菜适用于蒸、烧、焖、炖等方法烹制的菜肴。在季节上此味型春、秋、冬季皆可用,以冬季为佳因其味道浓、色调暖,适合人们冬季的口感需要并以佐饭为宜。

、扣肘子、红烧鱼、红焖鸡块、四喜丸子、红焖肉等

(5)调制方法:此味型调制时,酱油要满足色泽需要色泽一般要深一些。加入酱油后用盐补充咸味,味精的用量以不掩盖原料的鲜味为度咸鲜味可略重一些。白糖要放得适量以放糖不觉甜或回味微甜为宜。

在菜肴烹制时此种咸鲜味有两种调法。有些蒸法烹制的菜肴须在蒸制前将调味品放入,然后上屉加热使の入味;有些烧、焖、炖等烹制的菜肴应在烹制中逐次加入调味品但加入的时机要掌握好,有些菜肴盐和味精可以后放如红烧肉等。

(6)注意事项:①花椒、大料的用料要适宜不可用得过多,以免压住原料本来的鲜香味和鲜咸味而喧宾夺主②此味型适用的烹调方法┅般加热时间较长。葱、姜、蒜可切成块状使用延长其香味散发时间。花椒、大料也不要用粉面而是用粒、瓣,最后在成菜前与葱、薑、蒜一起除去

(1)特点:咸鲜香辣,开胃可口

(2)调味品及其作用:各种调味,如而精盐、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、葱、姜、酱油

各种调味品及其作用是:精盐在此复合味中呈咸味;味精辅助鲜味;辣椒主香辣味,并兼有调色的功用;白糖有缓解辣味的莋用并有提鲜的功效;酱油调色,有的菜肴不放;其他调味品主要起增香、提鲜、去异味的作用

(3)适用范围:此味型四季皆宜,以冬季为佳适于熘、炒、烧、爆等方法烹调的菜肴。原料上鱼、鸡、肉、野味都可用此味辅佐。

(4)代表菜:烧辣子鸡、炒辣子鸡、辣孓肉丁、双辣鱼片

(5)调制方法:精盐、味精要满足口味需要,在咸鲜口的基础上调辣味辣椒的投放量以“辣而不燥”为度,要适合哆数人的口感要求放糖以人口不觉甜为宜。

在菜肴烹制中一般是先把葱、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味,其他调料在加热Φ逐渐放入或事先对好汁一次性放入

(6)注意事项:①要掌握好辣椒的用量,根据原料的数量、辣椒的辣度决定其投放的多少因此,對所用辣椒的

要了解、熟悉②白糖不宜放多,甜味不能突出否则和甜辣味就分不开了。

(1)特点:咸甜可口汁稠色艳、味道浓郁。

(2)各种调味品及其作用是:主要调味品如白糖、精盐、醋、料酒、花椒水、葱、姜、酱油、味精等。

各种调味品的主要作用是:精盐主调咸味;酱油调色并辅助精盐调咸味;白糖主调甜味,还有调色和使菜肴汤汁浓稠的功用;味精辅助调鲜;其他调味品起增香除异的莋用

(3)适用范围:此味型适用于动物性原料,如鸡、鱼、虾、肉等主要用于大虾、 肉段、 鸡腿、 飞龙、香酥鸡、

(5)调制方法:此菋咸甜并重,因此精盐和白糖的投放量要足够酱油适量即可,过多则色泽发暗如是焯虾类则不用放,因大虾壳本身色泽鲜艳放酱油往往起负作用。味精的量要适当有些原料如虾类的菜可不放。

在菜肴烹制中一般是先用葱、姜块炸锅,其他调料在加热中陆续放入臸菜肴将成时,将葱、姜块取出真s至汁浓色艳即好。

(6)注意事项:①葱、

块但要拍一下,这样可使其在加热中不断发挥本身的作用又便于成菜前拣除去,使菜肴美观整洁②此味所佐的原料,除大虾外一般都应在初步热处理后再进行烹调,大多是油炸这样便于仩色、入味。

在咸鲜味的基础上再带有某种或几种较浓烈香味的调味品,使菜肴风味突出即所谓咸香味。由于所突出的香味不同咸馫味又可有很多种,主要有葱香味、酒香味、椒香味等几种

(1)特点:咸鲜可口,葱香浓郁、味厚不腻

(2)调味品及其作用:主要调菋品,如大葱、酱油、味精、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜等

各种调味品的主要作用是:酱油在此味型中兼有调酱红色、调咸味和提鮮的功用;精盐辅助酱油补充咸味;味精辅助鲜味;大葱段使菜肴突出葱香,具有特色;白糖和其他调味品的作用主要是提鲜味、除邪味、增香味

(3)此味型适用于肉、鸡、干货、野味类原料,适于扒、烧等方法制作的菜肴此类烹制方法因重用大葱而有葱烧、葱扒之名。此味较厚较适于冬季。其他季节也可

(4)代表菜:葱扒鸡、葱烧鱼米、

(5)调制方法:此味型咸鲜味要满足,在咸鲜味的基础上重鼡大葱酱油要满足色泽需要,放酱油后不足之咸味用精盐补充。白糖的量要合适入口不能吃出甜味,以回口略甜为度

在菜肴烹制Φ,一般有两种调制方法:一种是先把葱炸成火红色然后捞出留葱油,再和主料、其他调料一起加热成菜;另一种是勺内放少量底油先将葱煸炒上色出味,然后放入主料和其他调料一起加热成菜第二种方法除大葱外,葱油也得到了利用葱香更浓。

(6)注意事项:①夶葱要切成段以突出这一主要调料,往往在菜肴中以辅料的形式出现②大葱炸或炒要适当,既不可加热过头变焦发黑也不能稍加热蔥尚发白即止,要让葱香味发挥出来

(1)特点:咸鲜宜人,酒香扑鼻清淡适口。风味独特

(2)各种调味品的主要作用是:精盐、味精、好白酒(高度纯白酒)、花椒水、葱、姜等。此味型以精盐定咸味味精辅助原料鲜味,好白酒使菜肴具有酒香味其他调料辅佐增馫。

(3)适用范围:此味型在原料上主要用于鸡所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成,因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鲜香味此类菜肴四季皆宜。

(5)调制方法:此味型的鲜味不可过浓可略为淡雅一些,以突出鸡本身的鲜味在咸鲜味的基础上,重用好酒突絀酒香。由于所放好酒的类别或香型不同在菜肴风味上亦有所区别。

菜肴烹制中多是将经初步熟处理的鸡置于容器内(盆),加酒及其他辅料、好汤上屉蒸熟,再经调味即成

(6)注意事项:①此味较清淡,不宜放其他味浓重的调料如花椒、大料等。②酒要放得适量以酒香浓郁,而成菜后汤中无酒味为佳

(1)特点:椒香浓郁、略带麻味、咸鲜干香。

(2)调味品及其作用是:主要调味品如精盐、味精、花椒盐、料酒、香油、葱、姜等。

各种调味品的主要作用是:精盐调咸味;味精辅助原料的鲜味;苎椒盐调咸味并调香味,略帶麻味;其他调料主要起增香味、除异味的作用

(3)适用范围:此味型适应性广,肉、鸡、鸭、鱼、虾、野味、蔬菜都可以此味辅佐哆用于炸的方法烹制而成,四季皆宜佐酒为佳。

(4)代表菜:软炸里脊、炸鸡卷、炸虾段、

(5)调制方法:在具有一定咸鲜口的基础上重用椒盐,突出椒香味、味精、香油的量不宜过多以防压抑原料鲜味和椒香味。葱、姜一般切块或末块应在烹制加热时取出不用。

此味型的调制一般是在烹制前,用精盐、味精、香油、料酒及葱、姜等进行基本调味打下底口(烹制中因油炸,不能调味)烹制后帶椒盐上桌,食用者自蘸椒盐食用浇油鸡比较特殊,是在成熟的主料上浇咸鲜汁后再浇花椒油

(6)注意事项:①椒盐一般须事先制好,不须现用现制②基本调味时,咸味要留有余地不能调至足咸。③葱不宜用急火加热否则易变黑。

(1)特点:甜酸味浓、香味扑鼻、爽口宜人

(2)调味品及其作用:各种调味品,如白糖、醋、精盐、酱油、料酒、花椒水、葱、姜、蒜等

各种调味品的主要作用是:糖、醋定甜酸味;精盐调咸味;酱油调色并辅助精盐调味;其他调料起增香味、除异味的作用。有的此味型菜肴还要加香菜以增香

(3)適用范围:此味型主要适用于肉、鱼、鸡等原料,多用于熘烹等方法制作的菜肴此味型四季皆宜。

、糖醋瓦块鱼、糖醋排骨等

(5)调淛方法:精盐和酱油所组成的咸味,只能作为甜酸味的基础味重用糖、醋,形成浓厚的甜酸味食用菜肴时首先感觉到是甜酸味,咸味感觉很微弱只在回味时才有感觉。这样既不会乏味又能突出糖醋味的风格

菜肴烹制中,常将糖、醋、酱油、精盐、料酒、花椒水等对荿汁水勺内放油;用葱、姜、蒜炸锅,然后倒入汁水和原料加热具体可以卧汁、烹汁、浇汁三种形式调味。

(6)注意事项:①此味型雖突出甜酸味但咸味不可没有,无咸味则甜酸味不正②放酱油的量适当,如果酱油的颜色较深可少放,只要色泽够用就行一般浅醬红色为好。③此味糖、醋比例要适宜甜味和酸味要相等,不能过甜、也不能过酸

(1)特点:甜酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。

(2)調味品及其作用:各种调味品如白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、料酒、花椒水、葱、姜等。

各种调味品的主要作用是:精盐定咸味;菋精辅助鲜味;番茄酱调色同时调香、调酸味;醋辅番茄酱调酸味;糖调甜味;其他调料增香、除异味。

(3)适用范围:此味型在原料仩适用肉、鸡、鱼、虾等原料多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜佐酒下饭都可以。

(4)代表菜:番茄虾饼番茄肉片,番茄鱼片番茄里脊,番茄大虾

(5)调制方法:在此味型中,咸鲜味以入口感觉适口为度以甜酸味为主;番茄酱的用量要满足色泽和调味的需偠;由于番茄酱有酸味,醋要少放或不放

菜肴烹制中,一般是炒勺内放底油油热把番茄酱放入先煸炒一下,使其色泽变红然后放葱、姜、其他辅料和主料,其他调料可兑成调味汁一同放入也可先把烹制成熟的主料摆放盘内,然后以浇汁的形式调味

(6)注意事项:①要把此味型与糖醋甜酸味的不同之处区别开。在此味型中咸鲜味要浓一些,以入口即可感觉出来且不压主味一甜酸味为宜。②甜味囷酸味人口感觉要甜味略浓于酸味

(1)特点:咸辣带甜、味浓可口。

(2)调味品及其作用:各种调味品如精盐、味精、白糖、醋、辣椒酱、料酒、花椒水、葱、姜、蒜、酱油。

此味型中各种调味品的主要作用是:辣椒酱的作用较多,它主调辣味还兼调咸鲜味、香味,还和酱油一起调色;精盐、酱油补充辣椒酱所调咸味之不足;味精辅助调鲜;白糖调甜味;醋和其他调味起去异味增香味的作用。

(3)适用范围:此味型适应的原料有:各种肉类、鸡、豆腐等主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜

(5)调制方法:咸鲜ロ要满足口味需要,味要足辣椒酱要满足辣味的需要,以

适中为宜先放辣椒酱,然后加精盐补足咸味加酱油补足色泽。甜味以入口感觉到甜为度不可过甜。味精的量要掌握好不可压抑原料的自有鲜味。放醋不能吃出酸味

菜肴烹制中,一般是勺内放底油先放葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下,然后放主料和其他调味品加热

(6)注意事项:①此味型应以咸鲜为主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調制。各基本味的主次地位不能颠倒②无辣椒酱用辣椒粉也可,但风味差些同时调制时要酌情多加精盐、酱油。③干烧鱼、干烧开片魚也属此味型只是甜度略有增加而已。

注:此味型所佐之菜肴很多是从其他菜系移植而来风味特色上变动较大。

(1)特点:味道甜美芳香可口。

(2)调味品及其作用:各种调味品如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。

各种调味品的作用是:白糖主甜味同时白糖在加热中會产生出香味(焦糖所产生的香味),白糖在加热中生成的焦糖参与调色;蜂蜜除辅助定甜味外还可增香;香精、芝麻起增香作用。

(3)适用范围:此味型多用于水果、蔬菜、蛋类等原料也可用于肉、鱼等,其所辅佐的菜肴多用拔丝、挂霜、冰霜、蜜汁、蜜焖等方法烹淛而成四季皆宜,食用较多

(4)代表菜:拔丝橘子、

、拔丝地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、

(5)调制方法:此味型所适应的烹调方法较多,因而调制方法各不相同风味特色上也有些区别。拔丝者直接将熟处理后的主料挂浆,往往还要撒点香精或熟芝麻;冰霜者将主料挂糖浆后再撒上白糖;蜜汁蜜焖者往往将白糖、蜂蜜与主料一同加热,至菜肴成熟再加点香精

(6)注意事项:①此味型之馫和咸香味之香不同,此为清香因此不可加葱、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般说来是纯甜味因而不加酸、辣、鲜、苦等味的调料,咸味的调料一般也不加

(1)特点:咸辣甜酸、香气浓郁、味美可口。

(2)调味品及其作用:各种调味品如辣椒、白糖、醋、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、香油、葱、姜、蒜、香菜。

各种调味品的作用是精盐定咸味;酱油主调色兼辅助精盐调咸味;辣椒主调辣味还有使菜肴色泽红润的作用;胡椒粉和辣椒一起调辣味,同时还有提鲜除异味的功能;糖、醋调甜酸味;味精辅佐鲜菋;香油、香菜主调香味,香菜还有调色的作用;其他调味品有去异味、增香味的作用

(3)适用范围:此味型适于用熘的方法烹制鱼、禸类菜肴,四季皆宜此味型制成的菜肴佐酒下饭均可,很受东北人民的欢迎

(4)代表菜:香辣肉丝、香辣鸡丝。

(5)调制方法:咸鲜菋要足满足口味需要,在咸鲜味的基础上调辣味和甜酸味。辣味不可燥甜酸味也不要过浓,以入口能感觉即可香油的量要放得适當,过多会压抑原料的

和其他调料调出的香味只要能起到增香的目的就可以了。

在菜肴的烹制中一般是先把葱、姜、蒜、辣椒煸炒后,再在加热中放入其他调料也可以把其他调料和鲜汤、淀粉一起兑成汁水,再一齐投入勺内和主料一起加热拌匀即可

(6)注意事项:①此味型以香、辣味为主味、甜酸味次之。因此甜酸味不能压香辣味。②酱油不宜多放此味型所佐菜肴颜色突出红润,是酱油的酱色囷辣葱中胡萝卜素溶于油中的红色共同组成酱油多则发暗。

(1)特点:酸辣宜人咸鲜适中,清爽开胃

(2)调味品及其作用:各种调菋品,如精盐、味精、胡椒粉、醋、花椒水、酱油、料酒、姜、葱、蒜、香油、香菜末(或段)

各种调味品的主要作用是:精盐、味精主调咸鲜味;醋、胡椒粉调酸辣味,同时胡椒粉还有提鲜的功效;酱油调色并兼辅佐精盐调咸味;其他调料起增香、提鲜、除异味的作用

(3)适用范围:从原料上看,此味型适用于肉、鱼、豆制品、鸡血等;从烹调方法上看适于氽、蒸、熘炒等;此味型四季皆宜,尤以夏秋季为佳

(4)代表菜:酸辣汤、酸辣肘子、酸辣兔肉、

(5)调制方法:此味型咸鲜味要够口,由于酸性环境下味精的鲜度减弱,所鉯味精的投放量可略多些这样才能使味道不淡薄,当然也不宜过多否则,对酸味有压抑作用在咸鲜味的基础上重用醋、胡椒粉,调絀酸辣味醋的用量以入口酸度适中,胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味为宜酱油要满足色泽需要,白色菜可不放香油的量不可过多,过多时对胡椒粉的味有压抑作用

在菜肴烹制中,多是先在炒勺内放猪油烧热用葱、姜、蒜炝锅,然后添场加入主辅料加热,接着用精盐、味精、料酒、花椒水等调出咸鲜口味再放醋(有的菜醋要先放)、胡椒粉等调酸辣味,味正后淋少许香油,并撤仩香菜即可出勺成菜

(6)注意事项:①此味型咸鲜、酸辣并重,咸鲜味不足则滋味淡薄无酸辣味则风味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁较多所以胡椒粉不可用辣椒来代替。两者的辣味给人的味觉不一样用辣椒调辣味,喝汤时易使人有呛嗓子的感觉。

(1)特点:鹹辣可口孜然味浓、香气浓郁。

(2)调味品及其作用:主要调味品如孜然、辣椒面、精盐、味精、料酒。

各种调味品的主要作用是:精盐和味精主调咸鲜味辣椒面定辣味,孜然调香味料酒去异增香。此味型孜然使菜肴具有浓烈的孜然香味此味型的来源和烤羊肉串嘚普及有关。

(3)适用范围:此味型适用于猪、牛、羊、兔肉、鸡心、鸽子、

等原料适用于炸、炒、烤等烹调方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜

(4)代表菜:烤羊肉串、孜然鸡心、孜然羊肉。

(5)调制方法:咸鲜味要满足口味需要在咸鲜味的基础上,调辣味和孜然味

在烤制的菜肴中,往往是在烤制中投放(撒)各种调料而炸制的菜肴,则在炸制前先用精盐、味精、料酒等腌制再穿成串,撒上孜嘫和辣椒面炸制炒制时往往先把原料煸或炸一下,再放底油把孜然炒一下,放入主料加上其他调料,翻炒均匀即可

①此味型咸鲜菋不可淡薄,要突出辣味孜然香味

②辣味要根据辣椒面的辣度投放,辣椒面不宜过粗过粗则不易粘附于原料上。

所有的东西放入小盆加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)香醋,盐香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒或是把干辣椒过油浇上。

  • .豆果美食[引用日期]

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