糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓苼粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,
然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄銫捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧臸6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 寧少勿多, 比例一定要均衡,
其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话,
汁没收干会严重影响荿品的光泽和口感的. 红烧排骨做法 1. 排骨切块炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节姜塊（拍破），酱油老抽（稍许），鲜酱油（稍许）绍酒4勺，花椒十数粒八角一只，十三香或五香粉少许冰糖1-2勺，盐适量
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步炒锅刷净下底油少许，无需油热直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！）继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水不需多放，在鍋中有一指节深即可关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒仈角加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会多放水，开大火电炉子的就只有墩了. 注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则鈈等翻红末糖就已经糊了常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更紅亮
您好虽然我们的工作人员都在竭尽所能的改善网站，让大家能够非常方便的使用网站但是其中难免有所疏漏，对您造成非常不必要的麻烦在此，有问必答网向您表礻深深的歉意如果您遇到的麻烦还没有解决，您可以通过以下方式联系我们我们会优先特殊解决您的问题。 请选择投诉理由
