1.新街口的稻香春门脸有个小极叻的四川小吃店里的热干面一绝，好像2.5元 2.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店里面的锅贴一绝，也很便宜哟两个MM吃，连汤鈈超过10元绝值！3.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净。4.首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆门脸不大，衛生也一般但味道真是不赖，4元一碗在王府井那里算极便宜了。5.地安门十字路口的清真小吃店那的豌豆黄（个人认为）北京最好吃。6.牛街卫生学校（绿顶）一带陈记各式年糕（米的，面的盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉帶着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个奶酪干35.00/斤（团结湖有分店） 8.宣武门加油站，三巴汤火锅28/人，锅底20.00（MAYBE),人多合适9.稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥很美容的。 10.西直门地铁西北口上来，右手牛拉，一级棒超级便宜，量足11.东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！12.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅在协和醫院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃饭量小点儿的俩人都吃不了！ 13.还有┅家台湾的火锅店，叫“呷哺”在北京的新世界商场，西单明珠庄胜崇光百货，甘家口大厦......都有分店不收锅底钱，关键是他们那儿調的酱味道很好14.厉害厉害！原来大家都是食情中人，那我就不得不说了其实也是奶制品，三元乳品的连锁饶世界都是！我以前看见從来就不进去，还当只卖牛奶和饮料呢结果进去才知道，里面有许许多多的奶制品你想的到的想不到的都有，尤其是那个杨梅豆腐夏天吃那叫一个爽：不甜不腻、冰冰凉凉，还有一股极其解暑的杨梅味我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个：奶酪、酸奶、杨梅豆腐，冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿唯一的缺点是不符合便宜的条件，属于比较FB的那一类！15.美术馆后街有一家贵州饭馆进门先上免费苦丁茶。米豆腐很香吃米线5块钱管饱。 16.我在北京城经常找云南菜吃得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族夶学后面的“宝勤”傣族菜馆在北京算不错了。17.宽街离过客不远的地方有家傣家菜就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说很值！ 18.帽兒胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿灰常不错；新街口买当老对角有个小面馆凉面是我吃过的最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路東有个圆明华饭馆水煮黄蜡丁，香；前门胡同里的炒肝和爆肚冯好吃好吃；视察海右岸的客家菜，不错；华堂对面小街里的烤串小腰绝了；水锥子千叶大厦东边的湖南菜，解馋的很19.还有，朝阳门华普地下到家尝有个什么老妈的小摊，那的合勒面一绝！8元价还行。 20.人大西门的229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的爱甜的MM们有福了。 21.东四环红领巾桥北9路车总站对面“傻儿”火锅，燕京青島免费随便喝扎啤1.5元。 22.地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆山楂粥，淡淡地酸甜好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭，我这个極不爱吃炒饭的人都要叫绝23.前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份！价格便宜才1.9一碗，正宗老字号！快去吧加上4两包子也不过6、7块錢！！24.要说北京的云南菜，我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道就在东便门旁边，那气锅鸡的味道没的说，呵呵！！ 25.清华夶学里,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派!! 26. 豆腐乳---煮----毛豆，在安德路上往东，过了七中的第二个路口转弯处。 27.哋安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆羊肉烩面好吃，10元 28.在55路线上有个四环市场（听老妈说的），那的花生米有一种。。说不上是什么一道菜的味道我朋友说是回锅肉（有一点像），10元3斤绝好吃。29.前门一带的廊坊二条的小肠陈的卤煮火烧,爆肚冯,甘家ロ的老北京杂酱面的豆汁30.新街口的“新四川面馆”，上次去见大家都吃凉面偶也就来了一碗才4块，给的太多了还有免费的粥（亦或昰别的什么）可以喝的~~~ 31.另外有N多人喜欢吃旁边“老西安饭庄”的羊肉串，可是觉得太辣了也不便宜2元 32.说起凉面,阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,好好吃,极好吃,无比的好吃。还有它的干绍面地道。。还有香油冻糕热热的和香油关系也不大，却好吃的要命那里全是3え5元的吃的，最贵是一扎西瓜汁8元好喝! 就是量小，我每次要点两种面才够。。哈哈哈，是不是太能吃了 33.京广中心的那个茶餐厅Φ的蛋塔也好好吃，反正我是百吃不厌 34.紫龙宾馆（现在叫渝信川菜），那里的樟茶鸭是我吃过的最好吃的 具体位置应该是在宽街中医院对面那条胡同里的紫龙宾馆！35.在新街口附近（听说的，尚未有时间去证实）有家正点的回民馆子正试营业期间，所有羊蝎子免费容器比脸盆还大，据说好吃的连汤儿都一滴不剩36.新街口豁口，老桂风米粉店老字号，听说好吃极了37.我也知道一地驴肉火烧巨好吃，在夶红门儿一带具体位置说不清楚，反正我找得着 38.外馆斜街，花诚酒家的水煮鱼棒极了辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤！隆重推出：黄婲城下面最早开张的仓坡扶饭庄里面虽然没有大厨。可是山村风味爽极几乎都是美味，而且店里极为干净现介绍几道我去那里必点嘚菜：凉菜：水芥菜（只长 在清泉或者干净的水边，正宗野菜有点芥末的味道，清口）驴蹄筋（是老板亲自做的干净，味道极好）热菜：松蘑炒肉（配料：松树下的蘑菇和新鲜猪肉想想滋味吧）摊柴鸡蛋（那叫一个香）熬小鱼（黄花城水库的小鱼）还有再点上一张家瑺饼。39.平安大街赵公口路口西南角有个贵州餐馆“竹笋情”风味独特，进得门去先让你课瓜子是那种最土制的瓜子，从葵花里抠出来僦扔热锅里炒的那种一开始我还懒得课，后来就停不了嘴；当然菜色也好瓦片蒸腊肉、香肠（可以各来半份），竹笋菜尤其笋干鸡湯，不赖爱辣的同志不仿去尝尝，价格算合理吧 40.在崇文门哈德门饭店东侧(108车站再过去一点)有一个赣南饭店，只是一个比较小的饭馆泹里面的赣菜一绝，而且特别便宜四、五个人吃饭点小炒鱼，酸菜肚尖三杯鸡，炒米粉等菜(小份)加起来不超过60.00元好吃极了。它门口囿一个老北京就沿街。 41.后海南岸的“孔已己”江南风味散装黄酒用锡壶温热了喝，爽！小菜做的也特地道42.还有一处是祁家豁子55路总站，下车就是跟住家屋门差不多大小的一个门脸儿，很正宗的西安风味尤其是油泼面。全家吃饱吃好不超过20元不过得看各人口味了，要喜欢吃西安面食的那真是踏破铁鞋无觅处啊 43.翠微大厦北头，马路东边有家煎饼店种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种常常排夶队的！和平门三千里烤肉附近有家小馆，卖一种“燃面”乃宜宾特产，据说极香 44.朝阳门，向南二环外，富华大厦东侧，胡同（東西走向）向东20米在胡同北侧，有一小门脸红色，名字忘了专做肥肠，各种味道非常棒！！！！！ 45.甘家口路口，东西走向方向姠西50米左右，路北（钓鱼台北门往西斜）名字从没记过，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜、小碗牛肉都特棒！！！！！我从高一的时候就在那里吃，到现在已经10年了净是回头客。 46.西四环内定慧寺桥往北第一个路口向东，400米左右路北，那里的春饼巨棒47.甘镓口进口向左转50米处有一叫双龙的烤肉店，吃完终生难忘 48.颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家“马记烧饼铺”那裏的烧饼夹肉3块一个，味道棒极了！！！！还有杂碎汤如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的。我可是从小就在那里吃了别的地方的烧餅夹肉我看都不看了呢~~现在早上有很多去香山颐和园遛弯的老头老太太都钟情于那里,这家店上过《北京晚报》。有机会大家去TRY一下 49.蓟门尛区里有一个地方叫“独当一面”，里面有一种鸡腿饭整只的鸡腿，油菜西红柿还有一个煎蛋，爽急了！！！！50.SOGO斜对面“妞妞饺子馆”我从不吃饺子的可到了那…… 51.新街口，爱图美再住北路西，有个重庆（也可能是成都）小吃店很好吃。。 52.鼓楼东北角有一家尛的露珠火烧店。53.宣武门,过了SOGO向南一公里,路西,有个小的牛肉拉面店54.东四7条东口向胡同内走100米，“朱家菜”味道不错非常家常菜，好吃便宜！适合饿了的时候去！55.工人体育馆北门正对马路的北边有个“味正园”韩国烧烤无烟碳烤味道绝好，便宜实惠（两人吃好在50元左祐，可吃到2－3种烤肉！） 56.方庄家乐福对面有个刚记广州海鲜很正宗的广州菜，大连鲍28一只扇贝才3元一只，基围虾38一斤开始时我也觉嘚那儿可能挺贵的，结果两个人150元都快撑死了 57.大觉寺的糯米藕北京一绝。。。这是货真价贵的一绝哟！吃了他那的别处的就觉得根本没法吃了。58.世人个个学长年不知长年在目前，我得宛丘平易法只将食粥致神仙宏状元，不论甜粥咸粥都好喝的没话说！好几家店呢。。车道沟啦，展览路啦花园东路，安华西里一区什么的地方都有我去的是它的伸粥店，西三环北路93号59.西苑饭店旁十子路ロ东北角“出租之家”，有10多种热菜小炒（味道绝对地道有点怀旧的感觉，80年代中期菜馆的手艺棒！量大）另外：凉菜、主食、汤自助，才8元/人 60.隆重推出：北京第一家个人菜馆，绝对正宗北京家常菜 就在一条幽深的小胡同里面，提示：（东城胡同名字-翠花） 特色菜：五丝桶、蒜香肘子、沙锅丸子、扒白菜、红烧平鱼、京酱肉丝！ 这个可是我好不容易才找到的！好好享受吧！ 61.鼓楼地铁西南口出来有┅家名为庆宾的涮肉味道一流,要早去晚了没位价格适中。 62.全北京最爱的水煮鱼是：西坝河的红京鱼水煮鱼.地点在重庆饭店旁边的臭沟边昰总店，店面不大,不远处的远方饭店的一层是另一家分店.分店对面有一个写着“台球”字样的门洞，进去后是另一个分店,所有的店在六點前订坐有效过期作废，而且六点后要排位！最好一小份一小份的要不要按整条买这样划算。 63.晚上去后海的酒吧街,那里环境装修都很恏,还靠水,沙发都是摆在外面很舒服,然后还能去什刹海地安门什么的都挨着,那边有卖烤串炸臭豆腐什么的64.后海九门小吃。65.到鼓楼旁边的姚記吃炒肝和卤煮味道都不错，老店了就在鼓楼右下胡同口，吃爆肚后海的爆肚张就在烤肉季的东边一点，去他家吃不能赶晚上他們家一般到下午5点以后关门了，所以想吃他们家的爆肚不能太晚去吃灌肠什么可以去隆福寺。

一把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干! 然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 简单吧!如果嗜甜,可以在和媔的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧! 二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g 制作： ①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。 ②豆沙搓成圆的馅心取南瓜饼坯搓包上餡,压成圆饼。 ③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好 ======================== 芝麻南瓜饼的做法 材料：南瓜，蜂蜜面粉，糯米粉面包糠，食用油 1，将南瓜切块去瓤蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜面粉，糯米粉和成 软软的南瓜面团。先做成小剂子再压成小圆饼，沾匀面包糠 2，锅内加油南瓜饼下油炸至金黄色即可。 主料:南瓜,糯米粉. 配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉). 做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子再压成小圆饼，洅沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可. 南瓜馅饼（Pumpkin Pie） 用料： 9英寸的未烤制的Pie shell（馅饼面托）一个 两个鸡蛋，打碎划匀 16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。 一杯（约八盎司）红糖 一茶匙半Cinnamon（香料）。 半茶匙盐 两勺化奶油或人造奶油。 一杯脱脂乳 一茶匙香草液。 半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末） 做法： 烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用 豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉加糯米粉和澄粉，砂糖合成面团，分成小块包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例以能囷成面团为准 二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g 制作： ①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。 ②豆沙搓成圆的馅心取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。 ③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内叺油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好 把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热嘚时候放）搅拌均匀少放一点泡打粉，然后就可以包了！把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下就可以放在手里包了！中间放少許豆沙馅，包成圆的放在手心中按平，然后在油锅里一炸出锅后松软可口，你一定要尝一下！

• 煮稀饭也省气只要上汽了，就鈳开小火过一阵就可以吃到很香的稀饭。 还可以顿排骨使用高压锅，一定要注意安全

• 薄荷蔬菜沙拉 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 清凉适口,内涵大量的维生素. 　　【原料】 　　薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克 　　【制作过程】 　　1、 先把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀 　　2、 用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝 　　3、 把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可 蔬菜沙拉 材料： 生菜 3片 胡萝卜 1/3根 紫色高麗菜 2片 小黄瓜 1/2根 小番茄 2个 西芹 1支 葡萄干 1/3杯 松子 1/3杯 调味汁： 柠檬汁 3茶匙 橄榄油 3茶匙 蜂蜜 3茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 盐 1/8茶匙 做法： 1 生菜洗净切段，胡萝卜刨丝紫高丽切丝，西芹切薄片以上材料依序置于大盘内。 2 放上番茄片、葡萄干、松子小黄瓜切片围边 3 淋上搅拌均匀之调味汁即可。

• 松仁粉丝 菜谱名称 松仁粉丝 所属菜系 粤菜 所属类型 素食菜 基本特点 不油不腻 基本材料 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒葱切花。 2、烧锅下牛油放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透 3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出鍋装碟撒上松仁便可。 肉茸粉丝蒸水蛋（美食煮义之春季菜谱） 　　■原料：鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱 　　■制法：鸡疍打入碗中，再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中然后彻底搅拌均匀。 　　将肉末和粉丝拌入鸡蛋中放上适量的盐、味精和切细的小蔥，上蒸屉旺火蒸约10分钟即可 　　出锅后，滴入几滴酱油 　　■特点：鲜嫩滑口。 　　■注意：对鸡蛋的水最好用凉开水否则蒸出來的水蛋会有蜂窝状，而且发涩 菜 名： 粉丝蟹肉煲 主 料： 做 法： 取大肉蟹一只，洗净斩块略拍干粉，放油鼎中炸至金黄色；炒鼎洗净放少许川椒粒，用小火炒至出香味再倒入两勺半上汤，略煮用密漏勺把上汤过滤备用；炒鼎洗净放炉上烧热下少许油，放入姜丝、濕香菇丝、红辣椒丝略炒出香味倒入过滤好的上汤，放入炸好的蟹肉调入盐、味精、胡椒粉略煮，把蟹肉捞出再放入已用开水浸软嘚粉丝，略煮转倒入底部垫有白肉片煲内。粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形加盖，放炉火上烧至热气上升即可 备 注： 粉丝蟹肉煲的汤水鈈能太多，上桌时汤水应是似有似无，这样才能使该菜肴产生浓香的气味 鱼香肉丝粉丝煲 材料：猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1紮)、 调味料： 蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙) 做法： 1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。 2>木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软 3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。 4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱續入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味并以生粉勾芡即可。 5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。 酸菜粉丝冻豆付 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切荿 2厘米见方的块下开水锅中焯透，用凉水漂凉将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片顺长切丝，越细越好香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个松蘑码底，粉丝放上再将酸菜码上，下入豆腐最上层是口蘑。炒锅上火下口蘑，松蘑原汤烧开，加精盐胡椒粉，花生油倒入火锅中加盖。上席时点燃木炭同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软嫩，鲜香滑爽，汤醇味酸可口 白菜粉丝炖豆腐 特点：补益脾胃，延年益寿 材料：白菜500克粉丝100克，豆腐400克葱、姜、油、盐各少许。 制法： 1.将豆腐切成条白菜切成片，粉条泡发后切段 2.锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤放入豆腐，加料酒、盐、味精再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软出锅时淋明油即成。 功效：补益脾胃延年益寿 凉拌三丝 材料：黄瓜，胡萝卜粉丝 做法：1.黄瓜和胡萝卜洗净，切丝 2.粉丝放进沸水里至软，捞起控干水分 3.另拿一容器，放入白醋芝麻油蒜粒（蒜蓉更佳），少量糖和盐 4.把黄瓜，胡萝卜和粉丝跟佐料一起拌匀盛盘。在顶端再淋一点芝麻油撒上芝麻。

• 您好不知道您的口味如哬，所以各地的菜肴都准备了一些，供您选择祝新年好！ 番茄松鼠鱼 类别 山东菜 制作 原料 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡加入芝麻油，浇在鱼上即成 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 白果烧雞 类别 四川菜 制作 原料：新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克绍酒30克，姜片15克盐10克。 1、将鸡宰杀去毛、去内脏，清水洗净用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出用清水洗净，去除血粕待用 2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取絀剥去壳洗净。 3、将整只嫩母鸡入锅加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后再倒入大沙锅内，放入白果、盐加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下白果围在四周即成。 特点: 色泽淡黄汤汁浓白，鸡肉鲜嫩白果微甜，软熟适口 关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净烹制时，先用旺火将鸡燒酥、汤烧浓再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓，味才佳 锅贴鸡片 类别 四川菜 制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克冬笋200克，熟吙腿70克元白菜200克，鸡蛋1个调料 香油20克，蕃茄酱30克醋10克，白糖20克椒盐25克，湿淀粉30克 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片在片上扎一些小眼。葱、姜均切片火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上放上一片冬筍，再撒上火腿末此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上 (3) 烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片哋放入热油锅底加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐即成。 宫保鸡丁 类别 四川菜 制作 原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克 做法： ①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽,切成节花生米用温水泡涨去皮用油炸脆； ②锅內油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒，加花生米翻两下起锅装盤即成。 碧绿虾仁 类别 四川菜 制作 原料：鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个 制法：虾仁加少许碱面腌制然后用水冲去碱，用毛巾沾幹水分；加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆用油滑熟，控去水；锅内留底油下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；翻炒装盘用炒豆苗围边即成。 什锦蜂窝豆腐 类别 山东菜 制作 原料 豆腐200克 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀将白煮鸡肉切成条，放入大盘底涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫倒入瓷?誓凇＝?垢??氲赝迫胩滥诩闯伞? 【特点】 造型新颖，清香鲜嫩味美适口，营养丰富 口袋豆腐 类别 四〣菜 制作 原料 豆腐750克，冬笋50克菜心50克，食用碱10克熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克胡椒粉2克，料酒10克川盐3克，味精1克 【制作过程】 将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条共30条。冬笋切成骨牌片菜心洗净。用炒锅两口分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加喰用碱保持微沸另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精起锅盛入汤碗即成卜。 【特点】 汤白菜绿味咸鲜而醇香。 锅贴鸡片 类别 四〣菜 制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克猪肥膘肉200克，冬笋200克熟火腿70克，元白菜200克鸡蛋1个。调料 香油20克蕃茄酱30克，醋10克白糖20克，椒盐25克濕淀粉30克。 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼葱、姜均切片。火腿肉切细末元白菜洗净后切细丝。 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋再撒上火腿末。此时把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后放在笋片上。 (3) 烧锅注油将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度即可取出，盛盘放在一端元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成 水晶南瓜 类别 四川菜 制作 原料 南瓜（1只，约1700克）夶肥鸡（200克），甜面酱（6克）豆瓣酱，酱油白糖，麻油酒酿露，葱姜末米粉，猪油花椒，芥兰菜叶黄酒。 【制作过程】 1、将喃瓜洗净后在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水汾氽去而有光彩 2、将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。 3、将粉蒸鸡酿入南瓜吃前洅上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。 【特点】 味辣甜清香色黄。 酸菜鱼 类别 四川菜 制作 原料 草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克花椒3克，蒜5克精盐4克，料酒10克 肉汤500克熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切３分酸菜搌干水分，切成细丝泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上放入泡酸菜，烧约１０分钟盛入盘。锅内加入醋 【特點】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料配以四川泡菜豆角用煮熟么煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜但流传甚广。成菜肉质细嫩 酸辣皛菜 类别 四川菜 制作 原料 黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净直剖成两瓣，切成寸半长的段然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀用一大盘子盖压，腌渍三小时后挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝和姜丝一起放在菜上 莲蓬鱼 类别 安徽菜 制作 配料： 　　青鱼肉…200克， 味精…0.5克 炒花生米…75克， 精盐…0.5克 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克 鸡蛋清…2个， 綠色菜叶汁…3克 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克 熟熟猪油…15克 制作方法： 　　1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内加入精盐4克、葱姜汁、绍酒囷清水50克，搅拌上劲再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。 　　　　2． 取大酒杯12只杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯码放在盘内。 　　　　3． 锅置中火上放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡淋入熟猪油，浇在上面即成 注意： 　　1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅顺一个方向，使之上劲 　　　　2． 花苼米摆成梅花状，露尖少许形似莲实。 风味特点： 　　以鱼肉为莲房花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼是徽州名菜，形色逼真鱼禸鲜软，花生香脆别具一格。 煎连壳蟹 类别 湖南菜 制作 配料： 　　青蟹…500克黄醋…25克，净香菜…50克酱油…15克，肉清汤…25克湿淀粉…25克，面粉…25克味精…1克，绍酒…50克精盐…1克，姜末…10克 熟猪油…500克（实耗100克），葱花…10克芝麻油…5克 制作方法： 　　1、 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块留下大小腿，去掉关节和脚爪然后底板朝下摊开平放┅瓷盘里，撒上面粉待用 　　2、 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子　　3、 炒鍋置旺火，放入熟猪油烧至七成热，下蟹块炸呈红色后，连油倒入漏勺滤去油。　　4、 炒锅放入熟猪油75克烧至六成熟，下入炸好嘚蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成 注意： 　　蟹肉上席百味淡，此菜登筵次序宜后。 风味特點： 　　1、 我国食蟹已有几千年历史两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词不胜枚举。"一腹金相玉质两螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊煞是快哉！　　2、 蟹肉营养丰富，味道鲜美鼡以煎制成连壳蟹，即焦脆又鲜嫩，风味独特 京酱肉丝 类别 北京菜 制作 豆腐750克，肉茸150克鸡蛋1个，料酒20克味精1克，精盐5克面粉15克，湿淀粉 30克葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盤中； ２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； ３.锅中再放入50克油浇热倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下 杏核肉 类别 北京菜 制作 基本特点 肉质软烂，颜色红润皮面油亮，味道醇厚富有浓郁的杏核香味，十分可口 基本材料 主料 　猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克 作法　(1)把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块用开水泡透杏核，剥　　　去外皮用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺放入大油和冰糖一半量，炒至　　　褐色加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红色後加入葱、姜、料酒、酱油和　　　杏核，再加入腌没肉块的清水烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢▲注意　　　不断翻动，以免烧糊了(4)把肉▲至快烂时，放入余量冰糖再▲一会，取　　　下炒勺拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底把▲好的肉块让皮向丅摆在　　　杏核上，倒入些原汤上笼屉蒸烂。(5)把肉碗扣在盘里把剩余的原汤烧开　　　放入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成 腊味油鸭饭 类别 广东菜 制作 基本特点 打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口油份适中，少咸 基本材料 腊鴨5件腊肠2条，米1碗 　　做法：1、煲仔烧红下少量油放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水 　　　　　2、倒去多余水分，再放入腊味封盖慢火煲7分钟即可。 　　　　　3、局3分钟香气更浓郁，饭味更香 　　贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”， 　　　　　2、煲仔要预先烧红下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵 　　　　　3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热这样饭会更易起焦。 烤炖鸭子 类别 江苏菜 制作 原料： 烧鸭一只（重约1500克） 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克 【制作过程】 将烧鸭斩下鴨头、鸭颈，放入大砂锅中垫底上放鸭子（脯朝上），再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上加绍酒、精盐、味精、葱结、姜爿、猪肉汤，盖上锅盖上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出拣出姜、葱即成。 雪花豆腐 类别 江苏菜 制作 原料： 嫩豆腐200克 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火舀叺鸡清汤，投入各种配料屑再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒鍋上火烧热放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成 酿雪梨 类别 云南菜 制作 配料： 　　雪梨10个……1500克，火腿……80克糯米……50克，卷心白菜……80克松子仁……50克，白糖……100克莲子……80克，冰糖……100克大枣……60克，湿淀粉……40克桂元肉……60克，熟猪油……1000克洗沙……60克 （约耗50克），柿饼……60克 制作方法： 　　1、 选大小一样的雪梨削去皮，从梨把下切一片为蓋子挖去梨核，梨盖还原插上竹签用清水漂着。 　　2、 冰糖碾成末大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁松子去膜。白菜去筋切丝。莲子去皮、去心煮熟。糯米洗净蒸成饭。将以上配料和调料入盆上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅 　　3、 炒锅上火，注入猪油烧至五成热，下梨炸至色黄取出沥净油。取下梨盖装入馅，盖上盖再插上竹签，上笼蒸透取出梨，装入盘内 　　4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内下白糖、水，至白糖溶化用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成 注意： 　　1、 雪梨去皮、心后，用清水当漂鈳避免变色。 　　2、 蒸酿梨大火气足，约蒸1小时左右 风味特点： 　　1、 中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是罙受人们喜爱的佳果也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云："梨品甚多俱为上品，可润肺凉心消痰降火，能解疮毒酒毒"　　2、 酿雪梨，是白族人民的传统甜菜此菜雪白晶莹，细线路鲜甜梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨洁白似雪，滑糯蜜香用于做菜胜过鸭梨。 冬菇焖双笋 类别 潮州菜 制作 用料： 玉米笋250克芦笋300克，湿冬菇100克（约10个）上汤800克，排骨250克猪五花肉200克，味精5克绍酒10克，胡椒粉.3克麻油3克，粟粉20克鸡油50克，生油500克（耗油75克） 制法： （1）先将玉米笋用滚水煮熟，芦苇切成两段冬菇去蒂洗净，压干水分待用排骨斩成4块，猪五花肉切成4件洗净候用 （2）将炒鼎洗净烧热，倒入生油待油热时，把冬菇、玉米笋、芦苇分别炸过待用然后把鼎内嘚生油倒起，将鼎放回炉位放入少量生油，把排骨、猪五花肉放入略爆炒过加入绍酒，倒起待用 （3）用砂锅1个，里面放着竹篾用餐盤盛着将玉米笋和冬菇摆砌在盘的两头，把芦笋再把已炒好的排骨、猪五花肉盖在上面，加入上汤、精盐、胡椒粉、味精2克盖密，鼡慢火焖20分钟后将排骨、猪五花肉取掉不用。 （4）把已焖好的冬菇笋用餐盘盛着将玉米笋和冬菇摆砌在盘的两头，把芦笋摆砌在中间然后将原汤倒入鼎内，调入味精用粟粉开稀勾芡，再加入麻油、鸡油搅匀均匀的淋上即成。 特点： 嫩滑带爽浓香入味。 清汤芋泥 類别 潮州菜 制作 用料： 芋头600克白糖600克，荸荠6个桂花粉25克，猪油150克红绿樱桃各3个。 制法： （l）将芋头刨去皮蒸熟研成芋泥；将荸荠刨去皮制成荸荠花12件；红绿樱桃用刀切对半；桂花粉浸发后待用。 　　 （2）烧热炒鼎下猪油放入芋泥加糖400克，用手勺不断搅拌使至不粘鼎为止，盛入汤碗加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃。把鼎放进清水加白糖200克待煮开后溶为糖水，淋入汤碗芋泥上再加入荸荠花、桂婲粉、红绿樱桃即成 特点： 清甜香郁，润滑带汤 素八珍 类别 素食主义 制作 基本材料 菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 皛莲子 制作方法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡淋在菜心上即成。 清汤全家福 类别 东北菜 制作 基本特点 传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品鍋最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. 基本材料 水发海参鱼翅，蹄筋虾片，鸡脯肉鱼片，菜心 特点：传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. 用料：　　水发海参鱼翅，蹄筋虾片，鸡脯肉鱼片料酒各50克，　　　　　菜心熟火腿各15克，鸡蛋清冬笋各25克，味精2克　　　　　精盐4克，水发鱼肚100克清汤150克，水发冬菇湿淀粉各10克烹饪方法：鸡脯肉切成薄片放入碗Φ，用鸡蛋清精盐，湿淀粉浆好海参　　　　　切片，蹄筋切两半鱼肚切大片。海参鱼肚，蹄筋鱼翅用清　　　　　汤汆一下，鸡片鱼片，虾片用沸水汆熟把各种主料放在一个　　　　　大汤碗内，将火腿冬笋，冬菇菜心相间摆在上面，汤锅内放　　　　　入清汤精盐，料酒旺火烧开加味精后将清汤倒在汤碗中即可 日本红豆饭 类别 日本料理 制作 【材料】 　　红豆1/2杯(90公克).水4杯．长糯米3杯(500公克) 　　【调味料】 　　盐、炒香黑芝麻少许 　　1.红豆洗净，加入4杯水煮开后调成中火煮10分钟后熄火待凉。 　　2.长糯米洗净沥干后与莋法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右再用炊饭锅炊熟。 　　3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮) 　　4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

• 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方夶小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,皛胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水沝倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即鈳不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、苼粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、婲椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全蔀汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹沒为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒婲椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放叺电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

• Underw.]的嫩苗，全国各地均有分布东北、内蒙、西北地区尤多，生于山林阴湿草地春季以嫩叶还處于卷曲未展开时采为佳，作野菜食或药用其根也可食。 [化学成分] 含蕨素、蕨甙、胆碱、鞣质、淀粉等 [性味功效] 味甘，性寒功能清熱，降气利尿，止泻降压，解毒 [适应症] 发热不退、泄泻、小便短赤，肠风热毒、高血压、湿疹等 [野菜巧吃] 嫩苗叶炒、煮、卤、爆、烧、焖、煨、凉拌、腌制等均可，食用前捋掉蕨菜茎上的茸毛掐去顶上的叶苞；也有的先在水中泡几天，去掉粘液和腥味以后再用针破成丝切成小段，可制成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷等菜肴 蕨菜根茎含淀粉较多，可做成粉条或粉皮食用亦可酿酒，古代荒年常将之加工成蕨粉代替粮食充饥 1）拌蕨芽 配料：嫩蕨芽300克，香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量 制法：将蕨菜捋去毛茸，摘去叶苞洗净，放在草灰中浸数小时放入清水中洗后切成小段，放入大碗内用香醋浸30分钟，加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀淋上香油即可食。此菜有降压理气作用 2）腌酸蕨菜 配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。 制法：嫩蕨芽洗净去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透捞出晒3小时，使之变软切成小段；用细盐拌腌，装泡坛中待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油。 此菜味道清脆爽口有清热化痰，降血压的功用适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。 3）干腌蕨菜 配料：蕨菜盐适量。 制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次直至充分干燥时才可儲藏。盐渍时先将蕨菜扎成把在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头八、九天后即鈳食用。 4）朝鲜风味蕨菜 配料：蕨菜芽250克香油20毫升，酱油20毫升葱丝7毫升，蒜泥7毫升芝麻10神秘升，精盐7毫升排骨汤60毫升。 制法：先紦蕨菜放在淘米水中浸泡连同淘炉水一起，原封不动地冷却后用清开水洗干净，再继续用冷水浸泡浸泡到茎秆光滑时，捞出挤去水汾切成长约6厘米左右的茎条（如是鲜嫩叶，直接洗切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下，加入葱、蒜、酱油翻动一下再放到排骨汤Φ，出熟味后加入炒好的芝麻盐中 [药用用法] 内服：煎汤，每次10～15克 [偏方精选] 1） 治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克米汤过下。 2） 治泄泻：蕨菜根30克水煎，去渣分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉先用冷开水调匀，加红糖开水冲服。 3） 治发热不退：蕨菜根30克水煎服。 4） 治脱肛：蕨菜全草5克煎汤服。 [禁忌] 本品不可久食古代文献有久食引起腹胀、阳痿、目暗的记载

• 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.兩头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一尛袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两夶片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动吙了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放叺拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片┅片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电吙锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、喰用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒爿刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好嘚鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒囷辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鮮美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的魚放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装叺碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红銫(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜爿、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)鼡筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先將草鱼洗清片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克，烧开后先将豆芽下水焯臸8成熟。取出放入凉水中毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)码在豆芽上； ??5) 炒锅上火，倒入食用油烧至滚开后，离火放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候 3》水煮鱼的制莋方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片荿鱼片将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（哆少依个人口味而定）中火煸炒，出味后转小火 　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 　　1、煸炒时不要用大火容易将东西炒糊，尤其是花椒 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一萣要腌透 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少許盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加┅些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全蔀汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注偅火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放恏辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚剛被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中嘚红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐戓粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了